تاثیر دکوراسیون بر مشتریانرنگ هایی که برای دکوراسیون رستوران و مجموعه خدمات غذایی خود استفاده میکنید، تاثیر بزرگی بر مشتریان میگذارد، اینکه چه مقدار در مکان شما وقت میگذرانند و چه احساسی از بودن در مجموعه شما بهشان دست میدهد. دکوراسیون و رنگ رستوران میتواند مشتریان شما را شاد کند، میل و اشتهای آنها را زیاد کند، سفارش های میز را افزایش دهد، و فضای غذاخوری شما را وسیع و جادار نشان دهد. اما میتواند تاثیر منفی هم بر روی مشتریان داشته باشد، پس مهم است بدانید که انتخاب رنگ دکوراسیون داخلی شما بر پیام و کانسپت رستوران شما تاثیر میگذارد. از طرح رنگ روشن اغلب استفاده می شود تا اتاق کوچک، از آنچه که هست بزرگتر به نظر برسد. علاوه بر این، رنگ‌های روشن فضایی آرام و مطبوع را تداعی می‌کنند که آنها را به انتخابی عالی برای رستوران‌ها و بیسترو ها تبدیل می‌کند. اما به دلیل ماهیت آرام و راحت این طرح رنگ، برای رستوران هایی که خواهان نرخ گردش مالی بالا هستند، ایده آل نیست. طرح رنگ تیره برای ایجاد محیط های صمیمی و رمانتیک بسیار عالی است، که برای برخی از بارها، رستوران های مد روز، و بیسترو های رمانتیک عالی است. اما اگر از رنگ‌های تیره یا سایه‌های بسیار تیره استفاده می‌کنید، می‌تواند فضای شما را تنگ و کلاستروفوبیک (ترس از قرار گرفتن در فضا های تنگ) کند. رنگ های گرم بسیار هیجان انگیز و روشن هستند و تحریک بصری زیادی برای مهمانان شما ایجاد می کنند. اما از آنجایی که این رنگ ها بسیار روشن هستند، پس از مدت زمان طولانی می توانند آزار دهنده شوند. این به افزایش نرخ گردش مالی شما کمک می‌کند، که طرح‌های رنگی گرم را برای مجموعه های با حجم بالا مانند رستوران های fast casual، بوفه‌ها یا فست فود ها ایده‌آل می‌کند. این طرح رنگی بیشتر رنگ‌هایی را که معمولا در طبیعت یافت می‌شوند منعکس میکند و دارای رنگ‌های قهوه‌ای و سبز و همچنین برخی رنگ‌های خنثی است. طرح رنگ خاکی برای محیط های آرام و دلپذیر مانند کافه ها ایده آل است. این طرح رنگ اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است، بنابراین می توانید آن را در بسیاری از رستوران های مد روز نیز پیدا کنید. طرح رنگ پاستلی بسیار سبک و ملایم است و بیشتر در محیط‌هایی مانند بیسترو ها، کافه‌ها و غذاخوری‌های casual استفاده می‌شود. اما از آنجایی که این رنگ‌ها بسیار روشن هستند، رنگی تقریباً خنثی دارند که می‌تواند با بیشتر انواع دکور مطابقت داشته باشد. این طرح رنگی در رستوران‌های مد روز و بیسترو ها در شهرهای بزرگ در سراسر ایالات متحده محبوب شده است. روانشناسی رنگ هااز آنجایی که رنگ‌های مختلف می‌توانند مهمان‌های شما را به روش‌های مختلفی تحت تأثیر قرار دهند، ابزار قدرتمندی برای شکل دادن به رفتار مشتریان شما در رستوران شما هستند. همچنین به این معنی است که شما نمی توانید به صورت دلخواه، برای دیوارها و دکوراسیون خود رنگ انتخاب کنید و باید در انتخاب رنگ بندی رستوران خود فکر کنید. در ادامه خلاصه‌ای از چگونگی تأثیر رنگ‌های رایج بر مشتریان شما آورده شده است:رنگ قرمزضربان قلب مشتریان را زیاد میکند و میتواند آنها را گرسنه کند. همچنین میتواند باعث شود که مهمانان شما سریعتر غذایشان را بخورند و مکان شما را ترک کنند، که برای افزایش نرخ گردش میز شما مفید است.رنگ نارنجیرنگ نارنجی به افراد احساس شادی و نشاط می دهد. همچنین برای مجموعه هایی که دسر یا غذای ناسالم سرو می کنند بسیار عالی است زیرا باعث می شود افراد راضی باشند و به خاطر خوردن غذای بد کمتر احساس گناه کنند.رستوران های فست فود (fast food)رستوران های fast casualمجموعه هایی که نرخ گردش میز بالا میخواهندرستوران های فست فود (fast food)بستنی فروشی هارستوران های casualرنگ زردبرخی از سایه های زرد روشن تاثیری مشابه رنگ نارنجی دارند و باعث شادی و رضایت مردم می شوند. به طور کلی، رنگ زرد بسیار پر جنب و جوش و هیجان انگیز است، بنابراین انتخاب ایده آلی برای محیط های آرام نیست.رنگ سبزرنگ های خاکی مانند سبز بسیار آرامش بخش و دلچسب هستند. رنگ سبز معمولاً در طبیعت یافت می شود، و آن را به انتخابی عالی برای مجموعه هایی که غذاهای سالم و طبیعی سرو می کنند تبدیل می کند.رستوران های fast casualرستوران هایی که غذا های محلی یا مربوط به یک قومیت و منطقه خاص را سرو میکنند (Ethnic eateries)بیسترو ها (Bistro)کافه ها (Cafe)رنگ قهوه ایقهوه ای رنگی خاکی است که به مهمانان کمک می کند تا احساس آرامش و راحتی کنند. همچنین می‌تواند به مشتریان احساس حمایت و ثبات بدهد و حتی می‌تواند مهمانان را متقاعد کند که به عنوان مشتریان تکراری بازگردند.رستوران ها و فروشگاه هایی که مواد غذایی سالم سرو میکنندسالاد بار هارستوران های گیاه خواری(وگن و وجترین)کافی شاپ ها (Coffee Shop)بیسترو ها (Bistro)رستوران های مدرنبار ها رنگ آبیآبی رنگی است که اکثر رستوران ها باید از آن اجتناب کنند. معمولاً به طور طبیعی در غذا یافت نمی شود و می تواند باعث از بین رفتن اشتهای مشتریان شما شود. علاوه بر این، اگر دیوارهای آبی روشن دارید، سایه آبی می تواند بر روی غذای شما منعکس شود و آن را کمتر اشتها آور کند.رنگ سفید این رنگ به فضای شما احساس آرامش و فراغت می دهد. رنگ سفید همچنین می تواند محوطه غذاخوری شما را تمیز جلوه دهد و فضای کوچک را بزرگتر نشان دهد. اما رنگ سفید بیش از حد می تواند محوطه غذاخوری شما را استریل نشان دهد.کافی شاپ هابار هاکلاب های شبانهرستوران های کنار دریارنگ سیاهشما می توانید از رنگ سیاه به صورت استراتژیک استفاده کنید تا رنگ های دیگر در رستوران خود را پر جنب و جوش تر نشان دهید، اما مشکی بیش از حد می تواند فضای شما را تنگ و تاریک نشان دهد.رستوران ها و بیسترو های کوچکرستوران های شیک و مجللسالن های ضیافتتالار های عروسی کلاب های شبانهبار هارستوران های مدرن

تاریخچه پیتزا در جهان نام پیتزا با نام ایتالیا و شهر ناپل گره خورده است. اما این غذای پرطرفدار راه درازی را پیمود تا به یک غذای جهانی تبدیل شد.سربازان داریوش نوعی نان پهن را روی سپرهای خود میپختند و روی آن را با پنیر و خرما میپوشاندند. یونانیها پختن چنین نانهایی را از ایرانیان آموختند. این نان از یونان به روم رفت و در جنوب ایتالیا معمول شد.300 سال پیش از میلاد، یک مورخ رومی به نام Marcus Porcius Cato در کتاب خود نوشت: "گردی پهنی از خمیر که با روغن زیتون، سبزی و عسل پوشیده شده و روی سنگ پخته میشود" این نشان میدهد که رومیها به پیتزا علاقه داشتهاند و آن را با فرهنگ غذایی خود سازگار کرده بودند. باستان شناسان در حین حفاریهای خود در شهر پومپی در ایتالیا به بقایای مغازههایی برخوردند که نشان دهنده شباهت این مغازه ها با پیتزافروشیهای امروزی هستند. البته پیتزا در آن زمان به شکل امروزی وجود نداشت و فقط شامل نان مسطح گردی بود که با آرد عمل می آمد و همراه ادویه و روغن پخته میشد.در آن زمان گوجه فرنگی در اروپا ناشناخته بود و شیر گاومیش هندی که از آن برای تهیه پنیر مازارلا (پنیر پیتزا) استفاده میشود، برای اهالی کامپانیا در ناپل هنوز مفهومی نداشت.گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن شانزدهم وارد اروپا شد اما در ابتدا آن را میوهای سمی می دانستند! تا اینکه در اواخر قرن هجدهم مردم فقیرنشین ناپل از آن به عنوان ماده اصلی در نان های پیتزا شکل خود استفاده کردند. این نانهای پیتزایی به زودی توجه جهانگردان را به خود جلب کرد و آن ها را به مناطق فقیرنشین ناپل کشاند پیتزای مدرن در شکل امروزی در سال 1889 یک آشپز درباری به نام رافائل اسپوزیتو درست شد. . رافائل اسپوزیتو که در نانوایی در شهر ناپل کار میکرد، به فکر درست کردن پیتزای مخصوصی افتاد و آن را به عنوان هدیه برای پادشاه امبرتو و ملکه مارگریتا برد.این پیتزا شکلی بسیار میهن پرستانه داشت و مثل پرچم ایتالیا به رنگهای سفید و قرمز و سبز درست شده بود. ملکه از این پیتزا بسیار استقبال کرد و به احترام او نام این پیتزا را مارگریتا (یا همان پیتزای سبزیجات) گذاشتند. این پیتزا استانداردی را تعیین کرد که تا به امروز در سراسر جهان در پیتزاها وجود دارد. تا حدود سال 1830 پیتزاها در دکه های کنار خیابان به فروش میرسیدند و اولین پیتزافروشی واقعی به نام آنتیکاپورت آلبا برای اولین بار در ناپل باز شد. پیتزا در بین ایتالیایی ها بسیار محبوب شد و به زودی به صورت غذای محلی آنها درآمد. یک مهاجر ایتالیایی به نام جنارولمباردی مغازه کوچکی در محله ایتالیایی نشین نیویورک باز کرد. شاگردش آنتوتیو توتونوپرو شروع به پختن پیتزا و فروش آن در مغازه کرد. طولی نکشید که پیتزاهای توتونوپرو بسیار پرطرفدار شد و لمباردی را به فکر باز کردن یک پیتزا فروشی در سال 1905 انداخت. اما در این زمان مصرف پیتزا هنوز به مهاجرین ایتالیایی محدود میشد و بین آمریکاییها محبوبیت چندانی نداشت. بعد از جنگ جهانی دوم مصرف پیتزا فراگیرتر و بین سربازان آمریکایی در ایتالیا بسیار پرطرفدار شد به طوری که گاهی پیتزافروشیها نمیتوانستند جوابگوی تقاضای بی حد و مرز مشتریان آمریکایی خود باشند. آمریکایی که از این غذای محلی خوششان آمده بود و آن را با خود به خانه بردند. ایتالیایی ها که بعد از جنگ اقتصادشان صدمه دیده بود با مهاجرت به سایر کشورهای اروپایی، پیتزا را در تمام اروپا رواج دادند. با رشد جمعیت در دهه 1950 بخصوص در آمریکا کم کم رستورانهای زنجیرهای به وجود آمدند. چون پیتزا نسبتاً سریع و آسان تهیه میشد و حملش آسان بود. رستورانها نیز به این فکر افتادندکه برای جلب مشتری بیشتر، قسمتی از کار خود را به حمل پیتزاهای سفارش داده شده به خانه مشتریانشان (به صورت مجانی) اختصاص دهند. نخستین پیتزا فروشی ایران در کشور ما، اولین پیتزافروشی اوایل دهه 40 شمسی در خیابان «نوفل لوشاتو» به نام «پیتزا داوود» افتتاح شد. این رستوران کوچک و جمع و جور که هنوز هم به همان روال و شیوه سابق مشغول کار است، پاتوق جماعت آمد و فرنگ رفته ای شد که برای خوردن این غذای عجیب و نامتعارف که شباهت زیادی به شیرینی داشت، سر و دست می شکستند. به تدریج پیتزا فروشی های دیگری هم در مناطق شمالی تهران راه اندازی شد و در کمال تعجب پیتزا در مدتی کمتر از دو دهه، جای خود را در برنامه غذای ما ایرانی ها باز کرد و تبدیل به غذایی مشهور و پرطرفدار شد. در حال حاضر می توانید پیتزافروشی های معروف و شلوغ را در هر خیابان فرعی و کوچه بن بستی پیدا کنید.

سیستم فروش خود را به روز یا عوض کنیدسیستم فروش خود رابررسی و به روز کنید!! برخی از رستوران های پرسرعت امروزی تمایل دارند از سیستم سلف سرویس استفاده کنند بجای اینکه مشتریان در صف منتظر باشند تا پذیرایی شوند. این رستوران ها بخشی از مسئولیت ها را به خود مشتریان میسپارند، این امر بار فعالیت کارکنان را کاهش می دهد و به آنها مجال بیشتری برای انجام باقی امور رستوران می دهد. در اینجا سوالاتی مطرح شده که بهتر است از خودتون بپرسید: آیا سیستم رستوران شما از مدیریت خلاقانه حمایت می کند و به کاهش هزینه های غذا کمک می کند؟ آیا سیستم پرداخت رستوران شما باعث رونق اقتصادی کسب و کار شماست یا مانع آن است؟ سیستم کاری شما بر پایه مشتری مداری بنا شده یا صرفا بر پایه سود اقتصادی؟ آیا شما رفتار مشتری های خود را برای افزایش سودآوری تحلیل می کنید؟ اگر پاسخ شما به سوالات فوق منفی است ، شما نیاز دارید سیستم خود را به روز کنید یا از یک سیستم کاملا متفاوت استفاده کنید. روی کارمندان خود سرمایه گذاری کنیداطمینان حاصل کنید که کارمندان رستوران شما، آموزش های لازم و کافی را برای استفاده از تمام تکنولوژی های به روز دیده اند. فراموش نکنید که کارایی آنها به شدت وابسته به شرایط محیط کاری آنهاست. اطمینان داشته باشید که محیط کار آنها راحت باشد. همچنین مطمئن باشید که شرایط مناسبی را برای شنیدن نقطه نظرات و ایده های آنها در راستای بهبود محیط کار فراهم کرده اید. وقتی نوبت به مدیریت کارمندان می رسد، شما باید یکی از آنها باشید. با آنها تعامل کنید و جلسات منظم داشته باشید. این جلسات نباید لزوما همیشه درباره ی کار و بهبود شرایط کاری باشد. برای کارمندان خود وقت بگذارید و مشکلات آنها را شناسایی کنید. به آنها کمک کنید که بر سختی ها فائق آیند و با مشکلات مواجه شوند. تمام رستوران های موفق در غالب یک تیم فعالیت می کنند و به طور مرتب با هم تعامل دارند. بعلاوه ، راهی پیدا کنید تا کارمندانتان را برای داشتن کارایی بیشتر تحریک کنید. به طور مثال ، فعالیت هایی در خارج از محیط کار برای آنها تعریف کنید. بر روی بهبود تجربه مشتریان تمرکز کنیداز لحظه ورود تا خروج یک مشتری شما چه برنامه ای برای آنها دارید؟ چه وجه تمایزی نسبت به رقبا دارید که در خاطر مشتریانتان بمانید؟مشتریان شما چه حسی دارند هنگامی که سایت اینترنتی شما را بررسی میکنند؟ پاسخ به این سوالات کمک میکند که برای مشتریانتان ویژه به نظر برسید و مجدد به سراغتان بیایند. تکنولوژی ها و مواردی را که به مشتریان احساس بهتری می دهد به فضای خود اضافه کنید. همچنین، نرم افزار مدیریت امور مشتریان شما باید فرصتی را برای مشتریان فراهم کند تا از آن طریق بتوانند انتقادات و پیشنهادات خود را ابراز کنند. انتقادات و پیشنهادات خوب و کارامد برای شما بهتر از یک تیم فروش خوب عمل میکند تا فروش شما افزایش پیدا کند.قطعا شما دوست ندارید توسط یک رستوران بین راهی مغلوب شوید، پس دست به کار شوید و همه چیز را بهبود بخشید، تغییر دکوراسیون دهید و همه چیز را مدیریت کنید. بهترین کارمندان را استخدام کنید شما باید کارمندانی باهوش، با استعداد و با تجربه را استخدام کنید. کارمندان شما میزان موفقیت کسب و کار شما را تعیین می کنند و پایه و اساس رستوران شما شکل می دهند. آنها هستند که تصمیم می گیرند رستوران شما با چه سرعتی رشد و ترقی کند. به کارمندان خود فکر کنید ، در آنها انگیزه ایجاد کنید و آنها را حین دوره های آموزشی توانا کنید. بزرگ ترین اشتباهی که به عنوان مدیر می توانید انجام دهید این است که کند پیش بروید زمانی که رقبای شما سخت مشغول پر کردن حساب های بانکی خود هستند.

دستگاهی که اسپرسو می سازد!در قرن نوزدهم، قهوه یک تجارت بزرگ در اروپا بود. همانطور که مخترعان به دنبال بهبود دم کردن و کاهش زمان دم کردن بودند، اسپرسو متولد شد. برای بسیاری از قهوه خورها، قهوه با اسپرسو تعریف می شود. اسپرسو خالص ترین عصاره گیری دانه قهوه و جوهر واقعی یک دانه است. از نگاه دیگر، اسپرسو اولین قهوه فوری است. قبل از اسپرسو، دم کردن یک فنجان قهوه ممکن بود تا پنج دقیقه طول بکشد. اما در روش اسپرسو، کمتر از 1 دقیقه قهوه ی شما آماده است. موریوندواگرچه مطمئناً تعداد بیشماری ثبت اختراع و نمونه اولیه وجود داشت، اما اختراع دستگاه اسپرسو و روشی که منجر به تولید اسپرسو می‌شد معمولاً به آنجلو موریوندو از تورین ایتالیا نسبت داده می‌شود که در سال 1884 حق اختراعی برای «ماشین‌های بخار اقتصادی و فوریِ جدید» دریافت کرد.هیچ‌گاه ماشین‌های موریوندو به بازار عمومی راه نیافت و ماشین‌های قابل تأییدی از این برند وجود ندارند، و حتی عکس‌هایی از کارهای او در دست نیست. لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونیدر تاریخچه ماشین اسپرسو، لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونی ، استیو وزنیاک و استیو جابزِ اسپرسو بودند. لوئیجی بزرا، اسپرسو تک شات را در سال های اولیه قرن بیستم اختراع کرد و در عین حال به دنبال روشی برای دم کردن سریع قهوه به طور مستقیم در فنجان بود.او چندین تحول در دستگاه موریوندو ایجاد کرد، فیلترِ پورتافیلتر، چندین خروجی برای دم آوری و بسیاری از نوآوری‌های دیگر را که هنوز با دستگاه‌های اسپرسوسازِ امروزی مرتبط هستند، لوییجی بزرا معرفی کرد. ورود پاوونیپاوونی ایده های Bezerra را در سال 1903 خریداری کرد و بسیاری از جنبه های طراحی را بهبود بخشید. قابل ذکر است که او اولین شیر فشار را در تاریخچه ماشین اسپرسو اختراع کرد. این بدان معناست که قهوه داغ در اثر آزاد شدن فوری فشار بر روی باریستا پاشیده نمی‌شود و فرآیند دم‌آوری را تسریع می‌کند و این موضوع سبب استقبال باریستاها شد. پاوونی همچنین گره بخار را برای دسترسی به بخار جمع شده در دیگ دستگاه ایجاد کرد. آشیل گاگیامردی که در نهایت از سد دو مبتکرِ عصاره گیریِ قهوه عبور کرد، صاحب کافه میلانی، آشیل گاگیا بود. گاگیا با اختراع ماشینِ اهرمی، کافه ها را به یک کشتی فضایی با پیشخوانِ یک دستگاه کروم کاری شده تبدیل کرد و در تاریخچه ماشین اسپرسو نقش بسزایی ایفا کرد. در دستگاه گاگیا که پس از جنگ جهانی دوم اختراع شد، فشار بخار در دیگ، آب را به داخل سیلندر می‌برد و در آنجا توسط یک اهرم پیستون فنری که توسط باریستا کار می‌کرد، فشار بیشتری به قهوه وارد می‌شد. ویکتوریا آردوینواز جمله رقبای رو به رشدِ پاوونی در تاریخچه ماشین اسپرسو، پیر ترزیو آردوینو بود. آردوینو مخترعی بود که هرگز نتوانست ایده های خود را به طور موثر پیاده کند. در عوض، آردوینو یک تاجر و بازاریاب ماهر بود؛در دهه 1920، آردوینو یک کارگاه بسیار بزرگتر از پاوونی در میلان داشت و در نتیجه توانایی های تولیدی و هوش بازاریابی خود، تا حد زیادی نفرِ اولِ صادرات ماشین آلات به خارج از میلان و پخش اسپرسو در بقیه اروپا بود. فائِما E61اما این پایان تکامل ماشین اسپرسو نیست، چند سال بعد، انقلاب دیگری در تاریخچه ماشین اسپرسو اتفاق افتاد، درست در دهه 1960، دستگاه پیستون گاگیا توسط Faema E61 از دور خارج شد. E61 که توسط ارنستو والنته در سال 1961 اختراع شد، نوآوری های بیشتری را معرفی کرد و اولین اسپرسوها را معرفی کرد. این دستگاه به جای تکیه بر نیروی دستیِ باریستا، از یک پمپ موتوری برای تامین فشار مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو استفاده کرد. E61 با نوآوری های فنی، به موفقیتی فوری دست یافت و به درستی در فهرست تأثیرگذارترین دستگاه های قهوه ساز تاریخ قرار گرفت.