تاثیر دکوراسیون بر مشتریانرنگ هایی که برای دکوراسیون رستوران و مجموعه خدمات غذایی خود استفاده میکنید، تاثیر بزرگی بر مشتریان میگذارد، اینکه چه مقدار در مکان شما وقت میگذرانند و چه احساسی از بودن در مجموعه شما بهشان دست میدهد. دکوراسیون و رنگ رستوران میتواند مشتریان شما را شاد کند، میل و اشتهای آنها را زیاد کند، سفارش های میز را افزایش دهد، و فضای غذاخوری شما را وسیع و جادار نشان دهد. اما میتواند تاثیر منفی هم بر روی مشتریان داشته باشد، پس مهم است بدانید که انتخاب رنگ دکوراسیون داخلی شما بر پیام و کانسپت رستوران شما تاثیر میگذارد. از طرح رنگ روشن اغلب استفاده می شود تا اتاق کوچک، از آنچه که هست بزرگتر به نظر برسد. علاوه بر این، رنگ‌های روشن فضایی آرام و مطبوع را تداعی می‌کنند که آنها را به انتخابی عالی برای رستوران‌ها و بیسترو ها تبدیل می‌کند. اما به دلیل ماهیت آرام و راحت این طرح رنگ، برای رستوران هایی که خواهان نرخ گردش مالی بالا هستند، ایده آل نیست. طرح رنگ تیره برای ایجاد محیط های صمیمی و رمانتیک بسیار عالی است، که برای برخی از بارها، رستوران های مد روز، و بیسترو های رمانتیک عالی است. اما اگر از رنگ‌های تیره یا سایه‌های بسیار تیره استفاده می‌کنید، می‌تواند فضای شما را تنگ و کلاستروفوبیک (ترس از قرار گرفتن در فضا های تنگ) کند. رنگ های گرم بسیار هیجان انگیز و روشن هستند و تحریک بصری زیادی برای مهمانان شما ایجاد می کنند. اما از آنجایی که این رنگ ها بسیار روشن هستند، پس از مدت زمان طولانی می توانند آزار دهنده شوند. این به افزایش نرخ گردش مالی شما کمک می‌کند، که طرح‌های رنگی گرم را برای مجموعه های با حجم بالا مانند رستوران های fast casual، بوفه‌ها یا فست فود ها ایده‌آل می‌کند. این طرح رنگی بیشتر رنگ‌هایی را که معمولا در طبیعت یافت می‌شوند منعکس میکند و دارای رنگ‌های قهوه‌ای و سبز و همچنین برخی رنگ‌های خنثی است. طرح رنگ خاکی برای محیط های آرام و دلپذیر مانند کافه ها ایده آل است. این طرح رنگ اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است، بنابراین می توانید آن را در بسیاری از رستوران های مد روز نیز پیدا کنید. طرح رنگ پاستلی بسیار سبک و ملایم است و بیشتر در محیط‌هایی مانند بیسترو ها، کافه‌ها و غذاخوری‌های casual استفاده می‌شود. اما از آنجایی که این رنگ‌ها بسیار روشن هستند، رنگی تقریباً خنثی دارند که می‌تواند با بیشتر انواع دکور مطابقت داشته باشد. این طرح رنگی در رستوران‌های مد روز و بیسترو ها در شهرهای بزرگ در سراسر ایالات متحده محبوب شده است. روانشناسی رنگ هااز آنجایی که رنگ‌های مختلف می‌توانند مهمان‌های شما را به روش‌های مختلفی تحت تأثیر قرار دهند، ابزار قدرتمندی برای شکل دادن به رفتار مشتریان شما در رستوران شما هستند. همچنین به این معنی است که شما نمی توانید به صورت دلخواه، برای دیوارها و دکوراسیون خود رنگ انتخاب کنید و باید در انتخاب رنگ بندی رستوران خود فکر کنید. در ادامه خلاصه‌ای از چگونگی تأثیر رنگ‌های رایج بر مشتریان شما آورده شده است:رنگ قرمزضربان قلب مشتریان را زیاد میکند و میتواند آنها را گرسنه کند. همچنین میتواند باعث شود که مهمانان شما سریعتر غذایشان را بخورند و مکان شما را ترک کنند، که برای افزایش نرخ گردش میز شما مفید است.رنگ نارنجیرنگ نارنجی به افراد احساس شادی و نشاط می دهد. همچنین برای مجموعه هایی که دسر یا غذای ناسالم سرو می کنند بسیار عالی است زیرا باعث می شود افراد راضی باشند و به خاطر خوردن غذای بد کمتر احساس گناه کنند.رستوران های فست فود (fast food)رستوران های fast casualمجموعه هایی که نرخ گردش میز بالا میخواهندرستوران های فست فود (fast food)بستنی فروشی هارستوران های casualرنگ زردبرخی از سایه های زرد روشن تاثیری مشابه رنگ نارنجی دارند و باعث شادی و رضایت مردم می شوند. به طور کلی، رنگ زرد بسیار پر جنب و جوش و هیجان انگیز است، بنابراین انتخاب ایده آلی برای محیط های آرام نیست.رنگ سبزرنگ های خاکی مانند سبز بسیار آرامش بخش و دلچسب هستند. رنگ سبز معمولاً در طبیعت یافت می شود، و آن را به انتخابی عالی برای مجموعه هایی که غذاهای سالم و طبیعی سرو می کنند تبدیل می کند.رستوران های fast casualرستوران هایی که غذا های محلی یا مربوط به یک قومیت و منطقه خاص را سرو میکنند (Ethnic eateries)بیسترو ها (Bistro)کافه ها (Cafe)رنگ قهوه ایقهوه ای رنگی خاکی است که به مهمانان کمک می کند تا احساس آرامش و راحتی کنند. همچنین می‌تواند به مشتریان احساس حمایت و ثبات بدهد و حتی می‌تواند مهمانان را متقاعد کند که به عنوان مشتریان تکراری بازگردند.رستوران ها و فروشگاه هایی که مواد غذایی سالم سرو میکنندسالاد بار هارستوران های گیاه خواری(وگن و وجترین)کافی شاپ ها (Coffee Shop)بیسترو ها (Bistro)رستوران های مدرنبار ها رنگ آبیآبی رنگی است که اکثر رستوران ها باید از آن اجتناب کنند. معمولاً به طور طبیعی در غذا یافت نمی شود و می تواند باعث از بین رفتن اشتهای مشتریان شما شود. علاوه بر این، اگر دیوارهای آبی روشن دارید، سایه آبی می تواند بر روی غذای شما منعکس شود و آن را کمتر اشتها آور کند.رنگ سفید این رنگ به فضای شما احساس آرامش و فراغت می دهد. رنگ سفید همچنین می تواند محوطه غذاخوری شما را تمیز جلوه دهد و فضای کوچک را بزرگتر نشان دهد. اما رنگ سفید بیش از حد می تواند محوطه غذاخوری شما را استریل نشان دهد.کافی شاپ هابار هاکلاب های شبانهرستوران های کنار دریارنگ سیاهشما می توانید از رنگ سیاه به صورت استراتژیک استفاده کنید تا رنگ های دیگر در رستوران خود را پر جنب و جوش تر نشان دهید، اما مشکی بیش از حد می تواند فضای شما را تنگ و تاریک نشان دهد.رستوران ها و بیسترو های کوچکرستوران های شیک و مجللسالن های ضیافتتالار های عروسی کلاب های شبانهبار هارستوران های مدرن

تاریخچه پیتزا در جهان نام پیتزا با نام ایتالیا و شهر ناپل گره خورده است. اما این غذای پرطرفدار راه درازی را پیمود تا به یک غذای جهانی تبدیل شد.سربازان داریوش نوعی نان پهن را روی سپرهای خود میپختند و روی آن را با پنیر و خرما میپوشاندند. یونانیها پختن چنین نانهایی را از ایرانیان آموختند. این نان از یونان به روم رفت و در جنوب ایتالیا معمول شد.300 سال پیش از میلاد، یک مورخ رومی به نام Marcus Porcius Cato در کتاب خود نوشت: "گردی پهنی از خمیر که با روغن زیتون، سبزی و عسل پوشیده شده و روی سنگ پخته میشود" این نشان میدهد که رومیها به پیتزا علاقه داشتهاند و آن را با فرهنگ غذایی خود سازگار کرده بودند. باستان شناسان در حین حفاریهای خود در شهر پومپی در ایتالیا به بقایای مغازههایی برخوردند که نشان دهنده شباهت این مغازه ها با پیتزافروشیهای امروزی هستند. البته پیتزا در آن زمان به شکل امروزی وجود نداشت و فقط شامل نان مسطح گردی بود که با آرد عمل می آمد و همراه ادویه و روغن پخته میشد.در آن زمان گوجه فرنگی در اروپا ناشناخته بود و شیر گاومیش هندی که از آن برای تهیه پنیر مازارلا (پنیر پیتزا) استفاده میشود، برای اهالی کامپانیا در ناپل هنوز مفهومی نداشت.گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن شانزدهم وارد اروپا شد اما در ابتدا آن را میوهای سمی می دانستند! تا اینکه در اواخر قرن هجدهم مردم فقیرنشین ناپل از آن به عنوان ماده اصلی در نان های پیتزا شکل خود استفاده کردند. این نانهای پیتزایی به زودی توجه جهانگردان را به خود جلب کرد و آن ها را به مناطق فقیرنشین ناپل کشاند پیتزای مدرن در شکل امروزی در سال 1889 یک آشپز درباری به نام رافائل اسپوزیتو درست شد. . رافائل اسپوزیتو که در نانوایی در شهر ناپل کار میکرد، به فکر درست کردن پیتزای مخصوصی افتاد و آن را به عنوان هدیه برای پادشاه امبرتو و ملکه مارگریتا برد.این پیتزا شکلی بسیار میهن پرستانه داشت و مثل پرچم ایتالیا به رنگهای سفید و قرمز و سبز درست شده بود. ملکه از این پیتزا بسیار استقبال کرد و به احترام او نام این پیتزا را مارگریتا (یا همان پیتزای سبزیجات) گذاشتند. این پیتزا استانداردی را تعیین کرد که تا به امروز در سراسر جهان در پیتزاها وجود دارد. تا حدود سال 1830 پیتزاها در دکه های کنار خیابان به فروش میرسیدند و اولین پیتزافروشی واقعی به نام آنتیکاپورت آلبا برای اولین بار در ناپل باز شد. پیتزا در بین ایتالیایی ها بسیار محبوب شد و به زودی به صورت غذای محلی آنها درآمد. یک مهاجر ایتالیایی به نام جنارولمباردی مغازه کوچکی در محله ایتالیایی نشین نیویورک باز کرد. شاگردش آنتوتیو توتونوپرو شروع به پختن پیتزا و فروش آن در مغازه کرد. طولی نکشید که پیتزاهای توتونوپرو بسیار پرطرفدار شد و لمباردی را به فکر باز کردن یک پیتزا فروشی در سال 1905 انداخت. اما در این زمان مصرف پیتزا هنوز به مهاجرین ایتالیایی محدود میشد و بین آمریکاییها محبوبیت چندانی نداشت. بعد از جنگ جهانی دوم مصرف پیتزا فراگیرتر و بین سربازان آمریکایی در ایتالیا بسیار پرطرفدار شد به طوری که گاهی پیتزافروشیها نمیتوانستند جوابگوی تقاضای بی حد و مرز مشتریان آمریکایی خود باشند. آمریکایی که از این غذای محلی خوششان آمده بود و آن را با خود به خانه بردند. ایتالیایی ها که بعد از جنگ اقتصادشان صدمه دیده بود با مهاجرت به سایر کشورهای اروپایی، پیتزا را در تمام اروپا رواج دادند. با رشد جمعیت در دهه 1950 بخصوص در آمریکا کم کم رستورانهای زنجیرهای به وجود آمدند. چون پیتزا نسبتاً سریع و آسان تهیه میشد و حملش آسان بود. رستورانها نیز به این فکر افتادندکه برای جلب مشتری بیشتر، قسمتی از کار خود را به حمل پیتزاهای سفارش داده شده به خانه مشتریانشان (به صورت مجانی) اختصاص دهند. نخستین پیتزا فروشی ایران در کشور ما، اولین پیتزافروشی اوایل دهه 40 شمسی در خیابان «نوفل لوشاتو» به نام «پیتزا داوود» افتتاح شد. این رستوران کوچک و جمع و جور که هنوز هم به همان روال و شیوه سابق مشغول کار است، پاتوق جماعت آمد و فرنگ رفته ای شد که برای خوردن این غذای عجیب و نامتعارف که شباهت زیادی به شیرینی داشت، سر و دست می شکستند. به تدریج پیتزا فروشی های دیگری هم در مناطق شمالی تهران راه اندازی شد و در کمال تعجب پیتزا در مدتی کمتر از دو دهه، جای خود را در برنامه غذای ما ایرانی ها باز کرد و تبدیل به غذایی مشهور و پرطرفدار شد. در حال حاضر می توانید پیتزافروشی های معروف و شلوغ را در هر خیابان فرعی و کوچه بن بستی پیدا کنید.

سیستم فروش خود را به روز یا عوض کنیدسیستم فروش خود رابررسی و به روز کنید!! برخی از رستوران های پرسرعت امروزی تمایل دارند از سیستم سلف سرویس استفاده کنند بجای اینکه مشتریان در صف منتظر باشند تا پذیرایی شوند. این رستوران ها بخشی از مسئولیت ها را به خود مشتریان میسپارند، این امر بار فعالیت کارکنان را کاهش می دهد و به آنها مجال بیشتری برای انجام باقی امور رستوران می دهد. در اینجا سوالاتی مطرح شده که بهتر است از خودتون بپرسید: آیا سیستم رستوران شما از مدیریت خلاقانه حمایت می کند و به کاهش هزینه های غذا کمک می کند؟ آیا سیستم پرداخت رستوران شما باعث رونق اقتصادی کسب و کار شماست یا مانع آن است؟ سیستم کاری شما بر پایه مشتری مداری بنا شده یا صرفا بر پایه سود اقتصادی؟ آیا شما رفتار مشتری های خود را برای افزایش سودآوری تحلیل می کنید؟ اگر پاسخ شما به سوالات فوق منفی است ، شما نیاز دارید سیستم خود را به روز کنید یا از یک سیستم کاملا متفاوت استفاده کنید. روی کارمندان خود سرمایه گذاری کنیداطمینان حاصل کنید که کارمندان رستوران شما، آموزش های لازم و کافی را برای استفاده از تمام تکنولوژی های به روز دیده اند. فراموش نکنید که کارایی آنها به شدت وابسته به شرایط محیط کاری آنهاست. اطمینان داشته باشید که محیط کار آنها راحت باشد. همچنین مطمئن باشید که شرایط مناسبی را برای شنیدن نقطه نظرات و ایده های آنها در راستای بهبود محیط کار فراهم کرده اید. وقتی نوبت به مدیریت کارمندان می رسد، شما باید یکی از آنها باشید. با آنها تعامل کنید و جلسات منظم داشته باشید. این جلسات نباید لزوما همیشه درباره ی کار و بهبود شرایط کاری باشد. برای کارمندان خود وقت بگذارید و مشکلات آنها را شناسایی کنید. به آنها کمک کنید که بر سختی ها فائق آیند و با مشکلات مواجه شوند. تمام رستوران های موفق در غالب یک تیم فعالیت می کنند و به طور مرتب با هم تعامل دارند. بعلاوه ، راهی پیدا کنید تا کارمندانتان را برای داشتن کارایی بیشتر تحریک کنید. به طور مثال ، فعالیت هایی در خارج از محیط کار برای آنها تعریف کنید. بر روی بهبود تجربه مشتریان تمرکز کنیداز لحظه ورود تا خروج یک مشتری شما چه برنامه ای برای آنها دارید؟ چه وجه تمایزی نسبت به رقبا دارید که در خاطر مشتریانتان بمانید؟مشتریان شما چه حسی دارند هنگامی که سایت اینترنتی شما را بررسی میکنند؟ پاسخ به این سوالات کمک میکند که برای مشتریانتان ویژه به نظر برسید و مجدد به سراغتان بیایند. تکنولوژی ها و مواردی را که به مشتریان احساس بهتری می دهد به فضای خود اضافه کنید. همچنین، نرم افزار مدیریت امور مشتریان شما باید فرصتی را برای مشتریان فراهم کند تا از آن طریق بتوانند انتقادات و پیشنهادات خود را ابراز کنند. انتقادات و پیشنهادات خوب و کارامد برای شما بهتر از یک تیم فروش خوب عمل میکند تا فروش شما افزایش پیدا کند.قطعا شما دوست ندارید توسط یک رستوران بین راهی مغلوب شوید، پس دست به کار شوید و همه چیز را بهبود بخشید، تغییر دکوراسیون دهید و همه چیز را مدیریت کنید. بهترین کارمندان را استخدام کنید شما باید کارمندانی باهوش، با استعداد و با تجربه را استخدام کنید. کارمندان شما میزان موفقیت کسب و کار شما را تعیین می کنند و پایه و اساس رستوران شما شکل می دهند. آنها هستند که تصمیم می گیرند رستوران شما با چه سرعتی رشد و ترقی کند. به کارمندان خود فکر کنید ، در آنها انگیزه ایجاد کنید و آنها را حین دوره های آموزشی توانا کنید. بزرگ ترین اشتباهی که به عنوان مدیر می توانید انجام دهید این است که کند پیش بروید زمانی که رقبای شما سخت مشغول پر کردن حساب های بانکی خود هستند.

دستگاهی که اسپرسو می سازد!در قرن نوزدهم، قهوه یک تجارت بزرگ در اروپا بود. همانطور که مخترعان به دنبال بهبود دم کردن و کاهش زمان دم کردن بودند، اسپرسو متولد شد. برای بسیاری از قهوه خورها، قهوه با اسپرسو تعریف می شود. اسپرسو خالص ترین عصاره گیری دانه قهوه و جوهر واقعی یک دانه است. از نگاه دیگر، اسپرسو اولین قهوه فوری است. قبل از اسپرسو، دم کردن یک فنجان قهوه ممکن بود تا پنج دقیقه طول بکشد. اما در روش اسپرسو، کمتر از 1 دقیقه قهوه ی شما آماده است. موریوندواگرچه مطمئناً تعداد بیشماری ثبت اختراع و نمونه اولیه وجود داشت، اما اختراع دستگاه اسپرسو و روشی که منجر به تولید اسپرسو می‌شد معمولاً به آنجلو موریوندو از تورین ایتالیا نسبت داده می‌شود که در سال 1884 حق اختراعی برای «ماشین‌های بخار اقتصادی و فوریِ جدید» دریافت کرد.هیچ‌گاه ماشین‌های موریوندو به بازار عمومی راه نیافت و ماشین‌های قابل تأییدی از این برند وجود ندارند، و حتی عکس‌هایی از کارهای او در دست نیست. لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونیدر تاریخچه ماشین اسپرسو، لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونی ، استیو وزنیاک و استیو جابزِ اسپرسو بودند. لوئیجی بزرا، اسپرسو تک شات را در سال های اولیه قرن بیستم اختراع کرد و در عین حال به دنبال روشی برای دم کردن سریع قهوه به طور مستقیم در فنجان بود.او چندین تحول در دستگاه موریوندو ایجاد کرد، فیلترِ پورتافیلتر، چندین خروجی برای دم آوری و بسیاری از نوآوری‌های دیگر را که هنوز با دستگاه‌های اسپرسوسازِ امروزی مرتبط هستند، لوییجی بزرا معرفی کرد. ورود پاوونیپاوونی ایده های Bezerra را در سال 1903 خریداری کرد و بسیاری از جنبه های طراحی را بهبود بخشید. قابل ذکر است که او اولین شیر فشار را در تاریخچه ماشین اسپرسو اختراع کرد. این بدان معناست که قهوه داغ در اثر آزاد شدن فوری فشار بر روی باریستا پاشیده نمی‌شود و فرآیند دم‌آوری را تسریع می‌کند و این موضوع سبب استقبال باریستاها شد. پاوونی همچنین گره بخار را برای دسترسی به بخار جمع شده در دیگ دستگاه ایجاد کرد. آشیل گاگیامردی که در نهایت از سد دو مبتکرِ عصاره گیریِ قهوه عبور کرد، صاحب کافه میلانی، آشیل گاگیا بود. گاگیا با اختراع ماشینِ اهرمی، کافه ها را به یک کشتی فضایی با پیشخوانِ یک دستگاه کروم کاری شده تبدیل کرد و در تاریخچه ماشین اسپرسو نقش بسزایی ایفا کرد. در دستگاه گاگیا که پس از جنگ جهانی دوم اختراع شد، فشار بخار در دیگ، آب را به داخل سیلندر می‌برد و در آنجا توسط یک اهرم پیستون فنری که توسط باریستا کار می‌کرد، فشار بیشتری به قهوه وارد می‌شد. ویکتوریا آردوینواز جمله رقبای رو به رشدِ پاوونی در تاریخچه ماشین اسپرسو، پیر ترزیو آردوینو بود. آردوینو مخترعی بود که هرگز نتوانست ایده های خود را به طور موثر پیاده کند. در عوض، آردوینو یک تاجر و بازاریاب ماهر بود؛در دهه 1920، آردوینو یک کارگاه بسیار بزرگتر از پاوونی در میلان داشت و در نتیجه توانایی های تولیدی و هوش بازاریابی خود، تا حد زیادی نفرِ اولِ صادرات ماشین آلات به خارج از میلان و پخش اسپرسو در بقیه اروپا بود. فائِما E61اما این پایان تکامل ماشین اسپرسو نیست، چند سال بعد، انقلاب دیگری در تاریخچه ماشین اسپرسو اتفاق افتاد، درست در دهه 1960، دستگاه پیستون گاگیا توسط Faema E61 از دور خارج شد. E61 که توسط ارنستو والنته در سال 1961 اختراع شد، نوآوری های بیشتری را معرفی کرد و اولین اسپرسوها را معرفی کرد. این دستگاه به جای تکیه بر نیروی دستیِ باریستا، از یک پمپ موتوری برای تامین فشار مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو استفاده کرد. E61 با نوآوری های فنی، به موفقیتی فوری دست یافت و به درستی در فهرست تأثیرگذارترین دستگاه های قهوه ساز تاریخ قرار گرفت.

فرانچایز که اصطلاح آمیـانه ای برای فرَنچایز است به نوعی مجوز یا حق امتیاز برای استفاده از برند دیگران گفته میشود. حق امتیازی که یک طرف ( Franchisor فرانچایزر – صاحب امتیاز) به طرف دیگر (Franchisee فرانچایزی – امتیاز گیرنده) اجازه می دهد تا به دانش ، فرآیندها و علائم تجاری اختصاصی کسب و کار صاحب امتیاز دسترسی داشته باشد. در ادامه کریس ویلند، مدیر ارشد توسعه برند Roll-Em-Up Taquitos توضیح می‌دهد که چرا یک منوی محدود، راهکاری برای موفقیت رستوران است. بسیاری از برندهای صنعت رستوران بر روی اضافه کردن هر چه بیشتر آیتم‌­های منو و ارائه انواع غذا به مشتریان خود تمرکز می‌­کنند و به دنبال این هستند که مخاطبان بیشتری را جذب خود بکنند. این کار به معنی هزینه‌های روزمره اضافی، هزینه‌های بالقوه اضافی و رویه‌­های آموزشی پیچیده‌تر است. معمولاً هرچه منوی برند گسترده‌تر باشد، فرنچایز دهنده و به طور بالقوه فرنچایز گیرنده با چالش‌­ها و موانع بیشتری مواجه خواهند شد.برند و رستوران با منوی محدود، رویه‌ها و فرآیندهای عملیاتی ساده‌تری خواهد داشت و هزینه‌ها برای امتیاز دهنده و امتیاز گیرنده کاهش می‌یابد. مشتریان نیز از منوی محدود بهره‌مند می‌شوند زیرا زمان انتظار کوتاه‌تر و تصمیم گیری سریع‌تری خواهند داشت و کارکنان رستوران هم اطلاعات و شناخت کاملی از آیتم‌های منو خواهند داشت. داشتن یک محصول اصلی در منو به این معنی است که فرآیندهای کاری و تجهیزات برای یک آیتم واحد طراحی شده‌اند، به جای داشتن چندین جنبه برای یک منوی گسترده. برند Roll-Em-Up Taquitos یک نمونه برای بهره‌مندی از سادگی یک منوی محدود است. با تمرکز اصلی بر ارائه تاکیتو (taquito) سرخ شده در تابه، با اطمینان از ثبات محصول در همه شعبه‌ها، انتظارات مشتریان خود را مدیریت کرده و از آن نیز فراتر رفته است. برای رستوران‌هایی که غذاهای مکزیکی متعددی سرو می‌کنند، نه تنها تعداد خرید محصولات و مواد اولیه افزایش می‌یابد، بلکه اعضای تیم باید در مورد نحوه پخت و آماده‌سازی به صورت فردی آموزش ببینند تا اشکالات هر کدام گرفته شود و به لحاظ سطح فنی ارتقاء پیدا کنند. در ضمن برای دستیابی به سطح بالایی از موفقیت در ارائه منو‌هایی که چندین آیتم اصلی دارند، آموزش پیچیده‌تری نیاز است و اعضای تیم باید سخت‌تر تلاش کنند. با افزودن آیتم‌های بیشتر، تمرکز بر ارائه آیتم اصلی منو از بین می‌­رود. از طرف دیگر، برندی با غذاهای متعدد باید کارکنان بیشتری را به منظور ساده‌سازی وظایف هر فرد استخدام کند، اما این کار یعنی صرف هزینه بیشتر برای نیروی کار. کانسپت با منوی محدود به نفع فرنچایز گیرنده می‌­باشد زیرا اجرای آن ساده و آسان است و از سوی دیگر فرنچایز دهنده با فرآیندها و آموزش­‌های ساده‌ای مواجه است که می­‌تواند کانسپت خود را گسترش دهد و در مکان‌های جدیدی پیاده‌سازی کند. با استفاده از این رویکرد، فرنچایزها می‌توانند از سادگی مدل برای راه اندازی سریع و هزینه‌های کمتر بهره ببرند. این مدل همچنین به فرنچایز دهندگان و فرنچایز گیرندگان اجازه می‌دهد تا بر روی نتیجه نهایی تمرکز کنند: توانایی ساده سازی سیستم‌ها، به کارگیری تعداد کمتر نیروی کار، و تمرکز بر انجام یک کار فوق العاده خوب، همگی به فروش بیشتر کمک می‌کنند و در نهایت رشد در این شاخص‌های کلیدی، به حجم بیشتر و تولید واحدهای بیشتر کمک می‌کند. ارائه یک مدل منوی محدود، تأثیر عمده‌ای بر سود رستوران خواهد داشت. کانسپت با منوی محدود مانندRoll-Em-Upموفقیت مستمر رستوران را تضمین می‌­کند، و به سود امتیاز دهنده و امتیاز گیرنده است، و از طرف دیگر خدمات روان‌تر و سریع‌تری را به مشتریان ارائه می‌­دهد. در نهایت، اگر به دنبال افزایش سود هستید و می‌­خواهید مطمئن شوید که تجربه غذا خوری مثبتی را به مشتریان ارائه می‌­دهید، با به کار گیری مدل منوی محدود می‌توانید به اهداف خود دست پیدا کنید.

کـانـسـپـت رسـتـوران چیست؟کانسپت رستوران، ایده یا طرح کلی است که رستوران را معرفی میکند. کانسپت شامل طراحی منوی شما، سبک خدمات، دکور سالن غذا خوری، و البته سبک غذایی که سرو میکنید است. میراث، مواد اولیه محلی، سنت‌ها یا خانواده همه منابع الهام‌بخش کانسپت رستوران هستند.اما کانسپت همچنین میتواند بر اساس تجربه سفر سرآشپز، آموزش یا علاقه به حوزه خاصی از هنر، علم یا فرهنگ نیز تعریف شود. نحوه انتخاب کانسپت رستورانتصمیم گیری در مورد یک کانسپت می تواند مشکل باشد. ما این فرآیند را به پنج مرحله تقسیم کرده ایم تا در نحوه انتخاب کانسپت به شما کمک کنیم.مشخص کنید که چه چیزی الهام بخش شماست و شما را به عنوان یک آشپز تعریف می کند گفتن این کار آسان تر از انجام آن است و اغلب یک عمر طول می کشد تا سرآشپزها کشف کنند. تصمیم گیری در مورد سبک غذایی که بیشتر به آن گرایش دارید، نقطه خوبی برای شروع است. این می تواند برگرفته از میراث یا تربیت شما باشد، اما الزامی نیست. ویژگی منحصر به فرد خود را تعریف کنیدرستوران‌هایی که چیزی منحصربه‌فرد ارائه می‌دهند، شانس بیشتری برای ماندن در رقابت و هیجان‌زده کردن مشتریان در مورد غذایشان دارند.در مورد پایگاه مشتری خود تحقیق کنیدگفتن اینکه دقیقاً چه نوع رستورانی با مردم در یک منطقه خاص هم آهنگ می شود، می تواند سخت باشد، اما مهم است که مطمئن شوید برای چیزی که می خواهید ارائه دهید، تقاضا وجود دارد. رقابت را درک کنید و مشاهده کنید که کسب و کارهای دیگر در کجا به موفقیت رسیده اند. سعی کنید در مورد آنچه برای مشتریان بالقوه شما مهم است فکر کنید و تصمیم بگیرید که چه چیزی را می خواهید با آنها به اشتراک بگذارید. منو را توسعه دهیددر حالی که اشکالی ندارد که کمی از سنت ها دور شوید، مهم است که از قرار دادن غذاهایی که درهم یا گیج کننده هستند خودداری کنید. بنابراین، اگر خودتان را به عنوان یک رستوران ایرلندی معرفی می کنید، شاید لازم باشد تمام لوازم اصلی کلاسیک را که مردم حتی قبل از اینکه از در وارد شوند انتظارش را دارند، ارائه دهید.یک سبک خدماتی را انتخاب کنیدهنگامی که منوی اصلی خود را مشخص کردید، انتخاب سبک خدماتی که به خوبی برای غذاهای شما مناسب باشد، آسان است. برای مثال، بسیاری از غذاهای ایتالیایی وقتی به سبک خانوادگی سرو می‌شوند عالی هستند، اما غذاهای دریایی گران‌قیمت ممکن است در یک محیط Fine Dining بهترین باشند. مثال‌هایی از کانسپت رستوران منحصر به فردکانسپت های رستوران های سطح بالا : اکثر رستوران های ستاره میشلن به دلیل کانسپت های خلاقانه خود مشهور می شوند. مطمئناً، این جایزه فقط به سرآشپزهایی اعطا می شود که غذاهای خلاقانه ارائه می کنند، اما به طور معمول، ایده پشت رستوران باعث کیفیت تجربه غذاخوری می شود. در نتیجه، نام هر غذا، ظرفی که در آن سرو می‌شود، نورپردازی، مبلمان و مکان، همگی باید منسجم و هماهنگ باشند.ترفند ها : جنگل های بارانی، تماشای فیلم روی پرده سینما داخل ماشین، تم های تشییع جنازه، تم زلزله، همگی نمونه هایی از کانسپت های فریبنده هستند که می توانند یک تجربه سرگرم کننده و منحصر به فرد برای غذا خوری ها باشند.رستوران های تئاتری: رستوران هایی که موسیقی یا اجرای نمایش زنده دارند می توانند بسیار محبوب و سرگرم کننده باشند! ترکیب: بیشتر کانسپت ها از سبک غذا نشات می‌گیرد و اغلب، موفق‌ترین رستوران‌ها غذاها، دکورها و سبک‌های خدمات را به شیوه‌ای بدیع ترکیب می‌کنند..

دستگاه آب مرکبات‌گیری این دستگاه‌های تخصصی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که حداکثر آب میوه‌ها را استخراج کنند و در عین حال ضایعات را به حداقل برسانند. مخلوط کن مخلوط کن‌ها برای تهیه اسموتی و سایر آب میوه‌های غلیظ عالی هستند. بخش زیادی از درآمد آبمیوه و بستنی فروشی ها از قبیل همین دستگاه مخلوط کن بدست می‌آید. شربت سردکن این وسیله به شما امکان می‌دهد نوشیدنی‌ها را خنک نگه دارید و در مدت کوتاهی آماده سرو باشد. دستگاه آب هویج گیریآب هویج گیری های صنعتی در مدل های مختلفی رومیزی، ایستاده، فروشگاهی و سلف سرویس تولید می‌شوند که با توجه به فضا کاری خود و میزان بدوجه‌تان می‌توانید انواع مختلف این این دستگاه را خریداری کنید. فریزر و یخچال ایستادهمیوه‌ها و مرکبات نیاز به فضای نگهداری سرد دارند. فریزر و یخچال اجزای ضروری هر مغازه مواد غذایی هستند و هر دو برای نگهداری میوه و سبزیجات شما ضروری هستند، به خصوص اگر از همه آنها به یکباره استفاده نکنید. این به افزایش عمر مفید مواد شما کمک می‌کند، یخ‌ساز یخ‌سازها در اشکال و اندازه‌های مختلف، از دستگاه‌های کوچک زیر پیشخوان گرفته تا دستگاه‌های بزرگ ایستاده که می توانند روزانه چند کیلوگرم یخ تولید کنند، تولید می‌شوند. دستگاه‌های میلک شیکدستگاه‌های میلک‌شیک برای تهیه انواع میلک‌شیک و اسموتی‌های یخ زده و غلیظ استفاده می‌شوند. بستنی ساز قیفیدستگاه بستنی ساز قیفی در دو مدل تک فاز و سه فاز تولید و عرضه می‌شود. هنگام خرید دستگاه بستنی ساز قیفی باید به نوع و توان کمپرسور آن توجه کنید. خامه زناین دستگاه شیر را به خامه قنادی تبدیل می‌کند. از گل خامه برای تزئین انواع دسر، وافل، بستنی، کاپ کیک، و سایر خوراکی‌ها استفاده می‌شود تاپینگ بستنینوعی فریزر صنعتی یا یخچال صنعتی است که برای نمایش بستنی‌های اسکوپی استفاده می‌شود. دستگاه بستنی رولیدستگاه بستنی ساز رولی (کاردکی) برای تهیه بستنی سنتی تایلندی استفاده می‌شود و علاوه بر بستنی رولی می‌تواند انواع بستنی میوه‌ای، اسکوپی، سنتی و جلاتو را تولید کند. فالوده ساز صنعتیاگر می‌خواهید فالوده سرو کنید، باید دستگاه فالوده ساز تهیه کنید که در دمای بالا این ماده غذایی را خنک و بهداشتی نگهداری کند. میزهای استیل ضد زنگبرای کارهای آماده سازی و سرو نوشیدنی به چند میز استیل با کیفیت خوب در آشپزخانه خود نیاز دارید. تجهیزات آماده‌سازی و سروبه یاد داشته باشید که وسایل کوچک، کارد و چنگال، لیوان، کارد و چنگال بیرون بر و سایر اقلام را به همراه داشته باشید!

اصـــول انـتـخــاب اسپرسوسازبرای بسیاری از کافی‌شاپ ‌ها، نوشــیـــدنی‌ های مبتــنـی بر اسپـــرســـو، مانند لاتـــــه و کاپوچینو، … حدود 70 تا 80 درصد از کل فروش را تشکیل می ‌دهند. بنابراین انتخاب یک دستــــگاه‌ اســـپــرســو سـاز صنعتی با کیفیت بالا برای موفقــیت کســب‌وکــــار تان حیاتی است. اما اسپرسو ساز های صنعتی باید چه ویژگی هایی داشته باشند؟ در ادامه با ما همراه باشید... تعداد شاتاولین قدم این است که تعداد نوشیدنی ها را در روز (و مهمتر از آن در ساعت!) تخمین بزنید. برای مثال ممکن است شما نیاز داشته باشید 200 شات اسپرسو را در 1 ساعت بزنید. پس دستگاه شما باید این قابلیت را داشته باشد تا در سرویس دهی به مشتری دچار مشکل نشوید. تعداد هدگروپهر چه تعداد گروپ دستگاه اسپرسو ساز بیشتر باشد، نوشیدنی‌های بیشتری را می توان در ساعت و به طور همزمان درست کرد. طبق نظرسنجی های انجام شده، حدود 6% از کافی شاپ ها از دستگاه اسپرسوساز تک گروپ، حدود 68% از دستگاه 2 گروپ، حدود 24% از دستگاه های 3 گروپ و حدود 2% از دستگاه های بیشتر از 4 هدگروپ استفاده می کنند. عملکرد دستگاهاسپرسو ساز ها به سه نوعِ، دستی، نیمه اتومات و تمام اتومات (خودکار) دسته بندی می شوند. اگر یک کافه کوچک دارید و تعداد مشتری هایتان به نسبت کم است، یک دستگاه اسپرسو ساز نیمه صنعتی (نیمه اتومات) یا دستی گزینه خوبی است. اما اگر مشتری هایتان زیاد است که باید دستگاه تمام اتوماتیک خریداری کنید.میزان بودجه درنهایت قیمت دستگاه ها را باید مورد بررسی قرار دهید. با اینکه اسپرسو ساز هاقیمت بالایی دارند اما با بررسی زیاد و گرفتن مشاوره می توانید بهترین دستگاه را متناسب با بودجه تان خریداری کنید. سوالات هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتیمنوی خود را برنامه کنید.حتما قیمت خود را مشخص کنید. براساس پیش بینی میزان رشد کسب و کارتان تصمیم بگیریدحجم مشتریان را مشخص کنیدکیفیت نوشیدنی چقدر مهم است؟ امکانات دیگر دستگاه چیست؟نحوه تمیز کردن و تعمیر دستگاه به چه صورت است؟

کیوسک‌ سفارش خودکار یکی از جدیدترین و محبوب ترین تکنولوژی‌ها در فست‌فودهای مشهور جهان کیوسک‌های سفارش خودکار است. این فناوری برای مشتری ها جذابیت زیادی دارد و سرعت سفارش دهی را افزایش می‌دهد و از صف‌های طولانی جلوگیری می‌کند. تبلت‌های رومیزیتبلت‌های رومیزی به مشتری امکان سفارش غذا از پشت میز رستوران و فست‌فود را می‌دهد و سرعت سفارش مشتری را افزایش می‌دهد. منوهای دیجیتال منوهای دیجیتال که اصولاً روی میز رستوران و فست‌فود نصب می‌شوند اطلاعاتی مثل انواع غذاهای ارائه شده در رستوران، ترکیب غذاها، انواع نوشیدنی‌ها را به صورت دیجیتال در جلو دید مشتری‌ها قرار می‌دهند. پایانه‌های لمسیاین پایانه‌ها که مخصوص هر رستوران انحصاری طراحی می‌شود امکان سفارش و پرداخت سریع را برای مراجعین محترم رستوران فراهم می‌کند. بـازی‌های ارائـــه شــده در زمان انـتــظاراین تکنولوژی جدید که هدف آن بیشتر کودکانی است که به رستوران و فست‌فود می آیند کمک میکند در زمان انتظار تایم غذا ، کودکان را سرگرم بازی می‌کند. هدست‌های واقعیت مجازیاستفاده از این هدست‌ها باعث می‌شوند که مشتریان این رستوران‌ها بتوانند با استفاده از هدست‌ها غذای خود را در یک فضای دلخواه و رویایی مثلاً فلان جزیره یا کوهپایه میل کنند. ربات‌های گارسوناگر چه بسیاری از این ربات‌ها از پس کارهای متنوعی برنمی‌آیند ولی هزینه و مبلغ کمتری نسبت به گارسون‌ها برای رستوران‌دارها دارند. قابلیت های اصلی و واقعی ربات‌ها را زمانی می‌فهمیم که رستوران‌های بزرگ چینی حدوداً 30 ربات را به کار گرفته‌اند و روزانه بین 200 تا 250 مشتری را سرویس دهی می‌کنند و حتی تعدادی از آنها هم در آشپزخانه برای تهیه مواد اولیه غذا کمک می‌کنند. میزهای دیجیتال زمانهای طولانی در صف انتظار ماندن باعث اذیت و نارضایتی مشتریان شده است اما تکنولوژی میز دیجیتال اموری مانند رزرو کردن میز برای مشتری‌ها و پیشنهاد مناسب برای طول مدت نشستن با توجه به ابعاد مهمانی و زمان آن را محاسبه و به اطلاع مشتری‌ها می رساند و از طریق نرم افزار میز دیجیتال زمان دقیق انتظار را از طریق پیامک اطلاع می‌دهد.

اسـراری بـــــرای پیــشـــرفـــــت در هنـــر آشـپــزیاگر شما به عنوان یک آشپز علاقه‌مند به بهبود مهارت‌های خود هستید، باید به دنبال نکات و ترفندهایی باشید که توسط سرآشپزان حرفه‌ای استفاده می‌شوند. در این پست ، ما به بررسی اسراری از آشپزی می‌پردازیم که ممکن است در کلاس‌های آشپزی معمولی آموخته نشوند. تجزیـه و تحلیل دقــــیـــــق مــواد غـــذایـــیســـرآشــپـــزان حرفــه‌ای توانایی تجزیه و تحلیل دقیق مواد غذایی را دارند. آن‌ها به دقت نسبت مواد به همدیگر را برای به دســـت آوردن ترکیبـــات طــعـمــــی مـنــاســـب می‌شناسند.بنابراین، یادگیری توانایی تجزیه و تحلیل مواد غذایی یکی از مهارت‌های اساسی برای هر آشپز حرفه‌ای است.مدیریت زمان بهره‌ورییکی از اصول اساسی آشپزی حرفه‌ای، مدیریت زمان بهره‌وری است. سرآشپزان باید بتوانند تمامی آماده‌سازی‌ها و پخت‌وپز را بهینه‌سازی کنند تا در همه مراحل به کیفیت و مهارت مطلوب برسند. ایجاد تعادل در طعم‌هاسرآشپــزان حرفـــه‌ای توانایی ایجاد تــعادل در طـــعـــم‌ها را دارند. آن‌ها می‌تـــوانند طعــم‌هـــای تند، ترش، شیـــرین و تلخ را با هم ترکیب کنند تا یک غذا تــعادل دلچـــسبی داشته بــاشـــد. استفاده از تـجـهیـزات و وسایل حرفه‌ایآشپزان حرفه‌ای از تجهیزات و وسایل حرفه‌ای استفاده می‌کنند که تأثیر بزرگی بر کیفیت غذاهایشان دارد. این تجهیزات را به صورت کامل میتوانید از مجموعه تجهیزلند تهیه کنید. استفـاده از مـواد محـلی و فـصـلـیسرآشپزان حرفه‌ای اهمیت بسیاری به استفاده از مواد محلی و فصلی می‌دهند. این مواد تازه‌ترین و با کیفیت‌ترین مواد را فراهم می‌کنند و به غذاها طعم و طراوتی خاص می‌دهند.ترفنـدهـای منحصـر به فرد در تزئین و نمایش غذاتزئین و نمایش غذا بخش مهمی از تجربه غذایی است. سرآشپزان حرفه‌ای ترفندهای منحصر به فردی برای تزئین و نمایش غذا دارند که این تجربه را برای مشتریان خود جذاب‌تر می‌کند. استفـاده از عصـاره‌هـا و سس‌های خاصعصاره‌ها و سس‌ها توانایی تغییر طعم یک غذا را دارند. سرآشپزان حرفه‌ای می‌توانند با استفاده از عصاره‌ها و سس‌های خاص، طعم‌های منحصر به فردی به غذاهایشان اضافه کنند.آماده‌سازی مـواد اولیــه به درسـتـیآماده‌سازی مواد اولیه به درستی از مراحل مهم در آشپزی حرفه‌ای است. سرآشپزان حرفه‌ای توانایی خرد کردن، خرد کردن، پیاز داغ کردن و دیگر مراحل آماده‌سازی را با دقت و تمرکز انجام می‌دهند.تـــوانـــایـــی در پــذیـرش انتقادات و بهبودسرآشپزان حرفه‌ای توانایی پذیرش انتقادات و بهبود را دارند. آن‌ها همیشه به دنبال بهبود کیفیت غذاهای خود هستند و از نقدها به عنوان یک فرصت برای پیشرفت استفاده می‌کنند.

McDonald's سابقه: رستوران فست فود مک‌دونالدز در سال 1940 توسط دو شریک، ریچارد و ماریون مک‌دونالد تأسیس شد. در طی دهه‌ها، این شبکه رستوران‌ها به یکی از بزرگترین و شناخته‌شده‌ترین برندهای فست فود جهان تبدیل شد. موفقیت: مک‌دونالدز به توسعه سریع شبکه‌ای از رستوران‌ها و تبلیغات فراوان پرداخته و موفق به ارائه منوهای ساده و خوراکی‌های تنوع‌بخش شد. آنها نیز به سیستم فرآیند تولید و خدمت مشتریان خود اهمیت داده‌اند. Starbucksسابقه: استارباکس در سال 1971 توسط سه دوست، جری بالدوین، زیگری اسیگ و گوردون بووسی تأسیس شد. این شبکه معروف به قهوه و نوشیدنی‌های دیگر در سراسر جهان فعالیت دارد. موفقیت: استارباکس توانست به تجربه نوآوری در زمینه قهوه و ایجاد محیطی دلپذیر و راحت برای مشتریان تمرکز کند. آنها نیز به استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا و مسئولیت‌پذیری اجتماعی توجه دارند. KFC(Kentucky Fried Chicken)سابقه: کنتاکی فراید چیکن (KFC) توسط کولنل هارلند سندرز در سال 1930 تأسیس شد. این شبکه رستوران فست فود به منوی مرغ سوخاری معروف است.موفقیت: KFC به استفاده از مرغ تازه و مواد مخصوص طعمی بی نظیر خلق کرده و علاوه بر کیفیت از استراتژی تبلیغاتی قوی و گسترش جهانی برخوردار است. Subwayسابقه: رستوران فست فود Subway در سال 1965 توسط فرد دلو، فرانک دلو، و پیت بکتس تأسیس شد. این مکان به فروش ساندویچ‌های تازه‌ترین و مخصوصی شهیر است.موفقیت: Subway به ارائه گزینه‌های سالمتر برای فست فود تأکید می‌کند و به مشتریان اجازه می‌دهد تا ساندویچ‌های خود را با مواد دلخواه سفارش دهند. Pizza Hutسابقه: پیتزا هات در سال 1958 توسط دن کارنگی تأسیس شد. این شبکه به تهیه و ارائه پیتزا و غذاهای خوراکی دیگر معروف است.موفقیت: Pizza Hut به تبلیغات هوش مصنوعی و پیشنهادهای منویی از طریق اپلیکیشن‌ها توجه دارد و مشتریان را به سفارش آنلاین و آسان ترغیب می‌کند. Taco Bellرستوران فست فود معروف به تاکوها و مکمل‌های مکزیکی که در سراسر جهان شناخته شده است. Burger Kingبرند معروف فست فود که برگرهای خود را با عناصر متنوع مانند بیکن، پنیر و گوجه تازه تزیین می‌کند. Domino's Pizzaزنجیره پیتزاری که به ارائه پیتزاهای انواع مختلف با تحویل سریع مشهور است. Wendy'sیکی دیگر از برندهای معروف فست فود که به ارائه برگرهای تازه و مخصوص مشتریان اهمیت می‌دهد. Panera Breadبرند معروف فست فود که برگرهای خود را با عناصر متنوع مانند بیکن، پنیر و گوجه تازه تزیین می‌کند. Chick-fil-Aیک شبکه رستوران فست فود آمریکایی که به ارائه مرغ سوخاری و ساندویچ‌های مرغ مشهور است. Panda Expressیک شبکه رستوران فست فود چینی که به ارائه غذاهای چینی تازه و سریع مشهور است. Olive Gardenرستوران زنجیره‌ای معروف به غذاهای ایتالیایی که به خصوص پاستا و نوشیدنی‌های خود ستایش می‌شود.

اسپرسو (Espresso) اسپرسو یک نوشیدنی قهوه ایتالیایی با طعم قوی و غنی است. اسپرسو از ترکیب دقیق قهوه‌گیری و فشار بالا تهیه می‌شود. برای تهیه اسپرسو، باید قهوه‌ساز اسپرسو استفاده کرده و یک سروینگ (حدود 30-40 میلی‌لیتر) از اسپرسو را تهیه کنید. کاپوچینو(Cappuccino) کاپوچینو یک قهوه سه لایه با ترکیب اسپرسو، شیر بخاری و کفی فومی است. برای تهیه کاپوچینو، ابتدا اسپرسو را تهیه کرده و سپس مقدار معادلی شیر بخاری به آن اضافه کنید. در نهایت، بر روی سطح کاپوچینو کفی فومی ایجاد کنید. لاته (Latte) لاته نیز از ترکیب اسپرسو و شیر تهیه می‌شود، اما به نسبت بیشتری شیر و کمتری فوم نسبت به کاپوچینو دارد. برای تهیه لاته، اسپرسو را تهیه کنید و سپس مقدار زیادی شیر گرم را به آن اضافه کنید. موکا (Mocha) موکا یک ترکیب از اسپرسو، شیر گرم و شکلات است. برای تهیه موکا، اسپرسو را تهیه کنید و به آن مقداری شیر گرم و شکلات تلخ اضافه کنید. سپس تا زمانی که شکلات به طور کامل ذوب شود، مخلوط کنید. آمریکانو (Americano) آمریکانو یک نوشیدنی ساده قهوه با طعم خفیف است. برای تهیه آمریکانو، اسپرسو را تهیه کنید و سپس به آن مقداری آب جوش اضافه کنید تا طعم قهوه تقویت شود. اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato) این قهوه کوتاه به شدت تر و با یک لیوان کوچک از اسپرسو تهیه می‌شود و سپس با چند قطره شیر خام تزیین می‌شود. کافه‌آلچینو (Caffè Alcino) کافه‌آلچینو یک ترکیب از اسپرسو و نوشیدنی‌های الکلی مثل کنیاک یا روم است که در برخی کافی‌شاپ‌ها ارائه می‌شود. اسپرسو دبل (Double Espresso) این قهوه دو برابر اسپرسو معمولی است و به دو سروینگ از اسپرسو اشاره دارد. ریستریتو (Ristretto) ریستریتو نوعی اسپرسو فشرده‌تر است که با استفاده از کمترین میزان آب تهیه می‌شود. این قهوه بسیار قوی و خنک مزه است. موچا (Mochaccino) موچا یک ترکیب از اسپرسو، شیر، شکلات و شیرین‌کننده است. این قهوه دارای طعم شیرین و شکلاتی می‌باشد. اسپرسو فرنچ (Café Allongé) این نوع از اسپرسو با افزودن آب به اسپرسو ایجاد می‌شود و طعم ملایم‌تری نسبت به اسپرسو سنتی دارد. اسپرسو کنپیون (Espresso Con Panna) این نوع از اسپرسو با افزودن یک لیوان کوچک از کرم تازه به اسپرسو تهیه می‌شود. کافه‌آفوگاتو (Affogato) کافه‌آفوگاتو یک ترکیب خوشمزه از اسپرسو و بستنی وانیلی یا شکلاتی است. اسپرسو گرم را روی بستنی بریزید تا بستنی ذوب شود و یک ترکیب خوشمزه از طعم قهوه و بستنی به دست آید. قهوه‌ی آیس (Iced Coffee) قهوه‌ی آیس یک نوشیدنی سرد و معتدل قهوه است. اسپرسو یا قهوه فرانسوی را تهیه کرده و سپس آن را با یخ خرد شده و شیر یا کرم افزوده می‌کنید. ماکیاتو کرمی (Caffè Macchiato Latte) ماکیاتو کرمی از ترکیب اسپرسو و شیر خام تهیه می‌شود. این قهوه دارای طعم نرم و کرمی است. کافه‌تورک (Turkish Coffee) کافه‌تورک یک نوشیدنی سنتی و خاص است که از ترکیب قهوه در دیگ کوچک، شکر و آب تهیه می‌شود. طعم قهوه تورکی با نمکی‌ترین و شیرین‌ترین قهوه‌ها متفاوت است. کافه‌آفرینو (Caffè Affrino) کافه‌آفرینو یک ترکیب از اسپرسو و بستنی وانیلی یا مخلوطی از بستنی و کاکائو است. این قهوه دارای طعم خوشمزه و خنک بستنی با طعم قهوه است. کافه‌میلانو (Caffè Milano) این قهوه به ترکیب اسپرسو و قهوه فرانسوی (فیلتر) با یک کمی شیر خام اضافه می‌کند و دارای طعمی ملایم با قهوه‌ای می‌باشد.

Affogatto آفوگاتو: ترکیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنیAmericano آمریکانو: نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آیدArabica عربیکا: همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.َBitter تلخی: تلخی به همان معنی لقوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد. کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود.Blade grinder آسیای تیغه‌ای: نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه به‌کمک تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا می‌شود.Barista متصدی بار:کافی من کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند. Bright تیز و روشن: اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.Buttery کره: مانند اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.Burr grinder آسیای آج دار: نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار چرخان آسیا می‌شودCappuccino کاپوچینو: ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود.Carbony کربن: از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند.Chemex کمکس: ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.Cortado کورتادو: نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.Con Panna کن پانا: ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه Conical burr grinder آسیای آج‌دار: مخروطی نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار مخروطی آسیا می‌شودCupping چشیدن قهوه: عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوهClever کلور: ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.Crust پوسته: لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.Crema کرم: فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.Doppio دوپیو/اسپرسودبل: تشکیل شده از دو شات اسپرسو 25تا30میلی گرمیDoser grinder آسیای پیمانه‌دار: آسیایی که مقداری معین از قهوۀ پیمانه‌شده را به دست می‌دهد.Doserless grinder آسیای بی‌پیمانه: آسیایی که پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج می‌شود.Espresso اسپرسو: یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و … نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.Fresh تازه: اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.Flat یکنواخت: قهوه ای بدون عطر و طعمFlat burr grinder آسیای آج دار: تخت نوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار تخت آسیا می‌شود Fine ریز: اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه داردFrench press فرنچ پرس: ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسهGrassy گیاهی و سبز: نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.Grind آسیا کردن: آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا 12 سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.Instante Coffee طعم فوری: به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار استLatte art لاته آرت: ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند.Light سبک: نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشدLungo لانگو: نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.Macchiato ماکیاتو: ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.Manual grinder آسیای دستی: نوعی آسیای آج‌دار که محور آن با دست به چرخش درمی‌آیدMalty غلات، جو: رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده,عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود Mellow خوش طعم، دلپذیر: متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.Mild خفیف و ملایم: ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.Roast برشته کردن: رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود. برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.Rubosta ربوستا: ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.Siphon سایفون: ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است.Turkish Coffee قهوه ترک: به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه – ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.overextraction بیش‌عصاره‌گیری : عصاره‌گیری بیش ‌از اندازۀ مطلوب از قهوه doser, dosing chamber پیمانه: بخشی از آسیای پیمانه‌دار که سابه قهوه در آن نگهداری می‌شود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست می‌دهدdosing پیمانه کردن: ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوهdripper چکانه: افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چکه‌ای یا چکانه قهوهcoffee brewer دم‌آور: وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوهdrip brewing دم‌آوری چکه‌ای: “نوعی دم‌آوری که در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌کند، روش چکه ای یا drip methodcoffee brewing دم‌آوری قهوه: فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا دم آوری قهوهcoffee brewer دم‌آور: وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوهvacuum method روش خلأ: نوعی دم‌آوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف می‌شودdrip tray سینی چکه‌گیر: بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) که قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمع‌آوری و به خروجی هدایت می‌کند

هیچ دو باریستایی شبیه هم نیستند، حتی پس از آموزش و تمریــنــات وسیـــع هـنــوز هم دستورالعمل های بسیاری برای یادگیری، تکنیک های خاص برای به کار گیری و اصلاحات زیادی در روش ها وجود خواهد داشت. اگر در بحث قهوه تازه واردید و یــــا حـتـــی یـــک باریـســتـــای حرفه ای هستید که به دنبال دستورالعمـل‌هــای جدیدید، این پـسـت می تــوانــد بــه شــــمـا کمک کند.ریلکس باشید و با اعتماد به نفس برخورد کنیدیکی از مواردی که به وفور در باریستاهای تازه کار دیده می‌شود دستپاچگی و عدم آرامش در محیط کاریست. هنگامی که یک مشتری به کافه‌تان می‌آید و قصد سفارش یک لاته را دارد و یا اینکه چند نفر باهم در صف هستندکه یک شات اسپرسوی عالی نوش جان کنند دستپاچه نشوید! به خودتان اعتماد داشته باشید و به خود بگویید یکی از بهترین لاته‌ها را تهیه خواهم کرد. همواره سعی کنید در مقابل مشتری آرامش خود را حفظ کنید و با اعتماد به نفس برخورد کنید. دانش خود را بالا ببریداین نکته را همیشه به یاد داشته باشید که Barista بودن تنها به تهیه‌ی یک لاته‌ی زیبا با طرحی بینظیر روی آن نیست! این تنها بخشی از ظاهر کار است. آن چیزی که باعث می‌شود در این حرفه ماندگار شوید و روز به روز علاقه‌تان نیز نسبت به باریستا بودن و کافه‌داری بیشتر شود، سطح بالای دانش شما در زمینه‌ی قهوه می‌باشد. از ظاهر خود غافل نشویدظاهر آراسته و مرتب برای یک Barista همواره باید در اولویت باشد. سعی کنید از لباس‌های جذاب و خوش پوش استفاده کنید و همیشه آنها را تمیز و مرتب نگه دارید. فنجان ها را گرم کنیدگرم کردن فنجان ها قبل از تهیه یک نوشیدنی داغ اسپرسو به جذابیت قهوه کمک می کند. نه تنها نوشیدنی را برای مدت طولانی‌تری گرم نگه می‌دارد، بلکه باعث می‌شود تجربه نوشیدن نوشیدنی بهتر شود.فنجان های داغ به ویژه هنگام تهیه اسپرسو مهم هستند. ساخت میکروفوم را بیاموزیدمیکروفوم نوع خاصی از فوم شیر کف‌دار است که از کف کردن شیر بسیار سرد به‌دست می‌آید. میکروفوم نه تنها حس صافی دارد که مشتری از آن لذت خواهد برد، بلکه لاته آرت بهتری نیز ایجاد می کند. یاد بگیرید tamp بزنیدباریستاها می توانند با ضربه زدن مناسب با مچ و بازو کمک بگیرند. با قرار دادن قهوه آسیاب شده در فیلتر، ایجاد چگالی و سطح یکنواخت، باریستاها می توانند قهوه با طعم بیشتری دم کنند. با فشار ملایم شروع کنید تا زمانی که یک سطح یکنواخت تشکیل شود، سپس با مقداری گریس آرنج داخل آن را سوراخ کنید و آن را با یک پوک محکم فشار دهید. از یک حرکت چرخشی در حین بیرون کشیدن از بند استفاده کنید و تا شکل گیری ادامه دهید. منتظر تغییر باشیداگر احساس می‌کنید چیزی در آسیاب‌تان قهوه تان خوب پیش نمی رود، صبر کنید تا حداقل یک قهوه، ترجیحاً دو قهوه درست کنید. اینکار به شما اطلاعات کافی در مورد اینکه چه چیزی در مورد آسیاب جواب می دهد و یا نه می دهد به شما می دهد و به شما امکان را می دهد وقتی دوباره آسیاب می کنید آن را اصلاح کنید.با درست کردن یک فنجان قهوه، می توانید به جای حدس زدن، مشکل را دقیقا مشخص کنید و به طور دقیق آن را اصلاح کنید. بـــا Latte Art آهســته عمل کنیدلاته آرت مهارتی است که یادگیری آن زمان می برد. هنگامی که کار خود را به عنوان یک باریستا شروع می کنید، یک دوره لاته آرت را پیدا کنید که برای شما مناسب باشد و آن را کامل بگذرانید، سپس شروع به گسترش مهارت خود کنید. لته آرت قلب یک انتخاب محبوب برای اولین اثر هنری لاته است، بنابراین می توانید از آنجا شروع کنید. به درستی آسیاب کنیدآسیاب کردن دانه های قهوه به صورت ذرات ریز و یکنواخت به یک آسیاب حرفه ای نیاز دارد، اما برای ایجاد یک فنجان قهوه خوشمزه و گرفتن بیشترین طعم از هر فنجان بسیار مهم است.برای آسیاب خوب، از آسیاب حرفه ای استفاده کنید. از یک تنظیم متوسط به بالا استفاده کنید و هر بار به مدت 3 تا 5 ثانیه آسیاب را فشار دهید. به ضربان خود ادامه دهید تا زمانی که نتبجه خوبی داشته باشید. قیف روی آسیــاب را پـــر نگه داریدقیف روی آسیاب شما باید همیشه پر بماند. بسیاری از باریستاهای تازه کار وقتی قهوه شروع به خالی شدن می کند، شگفت زده می شوند. این به این دلیل است که فرزهای موجود در آسیاب توزیع وزنی یکنواخت ندارند. با توزیع وزن ثابت، قوام آسیاب بهتری خواهید داشت. این به نوبه خود قهوه طعم بهتری می دهد. ابزارهای خــود را نـزدیـک نگه داریدابزارهایی که برای تهیه قهوه شما استفاده می شوند باید به دستگاه شما نزدیک شوند. این شامل تامپر، فنجان، ترازو، آسیاب، پارچ، حوله و هر چیز دیگری است که به طور منظم استفاده می کنید.با قرار دادن ابزار خود در نزدیکی محلی که در آن کار می کنید، می توانید قهوه خود را کارآمدتر کنید. یک ایستگاه قهوه راه اندازی کنید که همه این لوازم را در دسترس یا کمتر از یک یا دو قدم از دستگاه قهوه ساز اصلی باشد.

گریل‌های صنعتی یکی از ابزارهای مهم در صنعت رستوران‌داری و آشپزی تجاری هستند که برای پخت و پز مواد غذایی با استفاده از حرارت مستقیم از روی آتش یا فراورده‌های گرمایی، استفاده می‌شوند. این ابزارهای پرکاربرد با توجه به نوع و مدل، قابلیت‌ها و کاربردهای مختلفی دارند. در این مقاله از تجهیزلند به بررسی جزئیات مهم درباره گریل‌های صنعتی می‌پردازد.انواع گریل‌های صنعتیدر بازار موجودیت‌های متنوعی از گریل‌های صنعتی وجود دارد که به طبقه‌بندی‌های مختلفی قابل تقسیم‌بندی هستند. انواع رایج از جمله گریل‌های گازی، گریل‌های زغالی، گریل‌های برقی و گریل‌های تخته‌سنگی به تفصیل مورد بررسی قرار می‌گیرند.ویژگی‌ها و قابلیت‌هاگریل‌های صنعتی معمولاً دارای ویژگی‌ها و قابلیت‌هایی هستند که آنها را از گریل‌های خانگی متمایز می‌سازند. از جمله این ویژگی‌ها می‌توان به تحمل بار زیاد، قابلیت تنظیم دما، مناسب برای پخت مواد غذایی حجیم، سیستم‌های تخلیه چربی و طراحی مقاوم در برابر رطوبت اشاره کرد. دلایل سودآور بودن استفاده از گریلمحبوبیت غذاهای گریل شده: غذاهای گریل شده معمولاً به دلیل طعم دودی و مزه خاص خود، محبوبیت بالایی در میان مشتریان دارند. این محبوبیت می‌تواند تعداد مشتریان را افزایش داده و در نتیجه سودآوری را تحت تأثیر قرار دهد.سرعت پخت و سرویس: گریل‌ها اغلب برای پخت سریع غذاها مناسب هستند. این سرعت در پخت و سرویس به معنای افزایش تعداد سفارش‌ها و افزایش سودآوری می‌باشد.قابلیت تنوع در منو: گریل‌ها به شما امکان می‌دهند تا انواع مختلفی از غذاها را ارائه دهید. تنوع در منو می‌تواند مشتریان را جذب کند و تعداد سفارشات را افزایش دهد.ترکیبات ساده و طبیعی: استفاده از ترکیبات طبیعی و ساده در پخت و پز با گریل، می‌تواند در کسب اعتماد مشتریان به کیفیت غذاها تأثیرگذار باشد و افزایش سودآوری را تسهیل کند.جذابیت تجربه آشپزی زنده: برخی رستوران‌ها از نمایش عمل آشپزی زنده با استفاده از گریل‌ها بهره می‌برند. این تجربه برای مشتریان جذابیت دارد و ممکن است تعداد مشتریان را افزایش دهد.اشتهارد زنده‌ای ایجاد می‌کند: بوی دود و طعم گریل‌شده به مشتریان احساس اشتهارد می‌دهد و آن‌ها را ترغیب می‌کند تا غذاها را انتخاب کنند. این مسئله می‌تواند تعداد سفارشات را افزایش دهد.برند و منحصربه‌فرد بودن: استفاده از گریل به عنوان یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد رستوران یا کافه‌تان می‌تواند به ایجاد برند قوی و تفاوت آن نسبت به رقبا کمک کند. نکات مهم برای خرید گریلوقتی تصمیم به خرید گریل صنعتی می‌گیرید، باید موارد مختلفی را در نظر داشته باشید تا بهترین انتخاب را انجام دهید. در این قسمت، به برخی از نکات مهم برای خرید گریل صنعتی خواهیم پرداخت:نوع گریل: انواع مختلف گریل‌های صنعتی از جمله گازی، زغالی، برقی و تخته‌سنگی وجود دارند. انتخاب نوعی که به نیازها و سبک کاربری شما می‌پردازد، اهمیت دارد. به عنوان مثال، گریل‌های گازی برای کاربری‌های سریع و دقیق مناسب هستند، در حالی که گریل‌های زغالی به طعم و مزه خاصی می‌انجامند.سایز و ظرفیت: ابعاد و ظرفیت گریل نیز اهمیت دارد. بسته به حجم فعالیت شما، اندازه‌ای مناسب انتخاب کنید. آیا به پخت مواد غذایی حجیم نیاز دارید یا اندازه کوچک‌تری برای فضای محدود مدنظرتان است؟متریال ساخت: کیفیت مواد ساخت بر تحمل و ماندگاری گریل تأثیر دارد. گریل‌های با بدنه‌ای از استیل ضد زنگ یا آلومینیوم معمولاً مقاوم‌تر هستند و به مقاومت در برابر خوردگی و شرایط محیطی مختلف می‌پردازند.قابلیت تنظیم دما: گریل‌هایی که دارای سیستم تنظیم دما هستند، به شما امکان کنترل دقیق‌تر در پخت مواد غذایی را می‌دهند. این ویژگی برای طهی غذاها با دماهای متفاوت بسیار مهم است.سیستم تخلیه چربی: وجود سیستم مناسب برای تخلیه چربی‌ها از گریل، علاوه بر بهبود کیفیت غذا، به نظافت و دسترسی آسان‌تر به تجهیزات کمک می‌کند.قابلیت پاک‌شدن و نگهداری: گریل‌هایی که به راحتی تمیز می‌شوند و نگهداری از آنها آسان است، در محیط‌های کاری تجاری بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند.منابع انرژی: اگر از گریل‌های گازی استفاده می‌کنید، نوع منابع انرژی (گاز طبیعی یا مایع) نیز مهم است. همچنین، اگر از گریل‌های برقی استفاده می‌کنید، باید اطمینان حاصل کنید که توان برق مورد نیاز در محیط کاری شما موجود است.قیمت و بودجه: تعیین بودجه‌ای که می‌توانید برای خرید گریل صرف کنید، مهم است. بهتر است گریلی با کیفیت مناسب را انتخاب کنید که در مدت طولانی‌تری قابل استفاده باشد.برند و گارانتی: انتخاب برند‌های معتبر و دارای سابقه در تولید گریل‌های صنعتی به شما اطمینان از کیفیت و پشتیبانی بهتر می‌دهد. همچنین، گارانتی مناسب برای محصول خریداری‌شده اهمیت دارد. نکات مهم برای استفاده بهتر و افزایش طول عمر گریل صنعتی:پیشگیری از چسبیدن: برای جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به سطح گریل، می‌توانید از روغن گیاهی به مقدار کمی بر روی سطح گریل قبل از استفاده استفاده کنید. این کار باعث آسان‌تر شدن فرآیند پخت و پز و کاهش نیاز به تمیزکردن مکرر می‌شود.تمیزی منظم: بعد از هر استفاده، گریل را به طور منظم تمیز کنید. از ابزارهای مناسب برای تمیزکردن استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید که هیچ زباله‌ی غذایی باقی نمانده است. این کار به جلوگیری از آلودگی غذا و افزایش عمر گریل کمک می‌کند.استفاده از ابزارهای مناسب: در هنگام پخت و پز با گریل، از ابزارهای مناسب مانند دستکش‌های حرارتی، چاقوها و قاشق‌های مناسب استفاده کنید تا سطح گریل را خراب نکنید و ایمنی خود را حفظ کنید.تنظیم دما و زمان پخت مناسب: بسته به نوع مواد غذایی، دما و زمان پخت را به درستی تنظیم کنید. افزایش یا کاهش دما به شکل ناگهانی می‌تواند به کیفیت غذا آسیب برساند.استفاده از سیستم تخلیه چربی: همواره سیستم تخلیه چربی را در حالت کاری قرار دهید تا چربی‌های آزاد شده از مواد غذایی به درستی تخلیه شوند. این کار به جلوگیری از گرفتگی و سوختگی سطح گریل کمک می‌کند.استفاده از ابزارهای تمیزکننده ملایم: برای تمیزکردن گریل، از ابزارهای تمیزکننده ملایم استفاده کنید. از مواد تنش‌زا یا سخت بر روی سطح گریل استفاده نکنید که می‌تواند به صدمه به مواد سطحی منجر شود.حفاظت در برابر عوامل محیطی: اگر گریل خارجی استفاده می‌شود، از پوشش مناسب برای محافظت در برابر باران، برف و آفتاب استفاده کنید. این کار به جلوگیری از آلودگی و خرابی‌های ناشی از شرایط جوی کمک می‌کند.تعویض قطعات فرسوده: در صورتی که بخش‌هایی از گریل مانند قطعات داخلی یا اجزاء مکانیکی فرسوده شوند، بهتر است آنها را تعویض کنید تا عملکرد بهینه گریل حفظ شود.استفاده از دستورالعمل تولید کننده: همواره به دستورالعمل تولید کننده گریل توجه کنید. هر گریل ممکن است دارای نکات خاصی برای استفاده و نگهداری باشد که باید رعایت شوند.سرویس دوره‌ای: به صورت دوره‌ای گریل را به تعمیرگاه یا تکنسین مجاز برای سرویس دهی ببرید تا عیوب پنهانی رفع شده و عمر مفید گریل افزایش یابد.با رعایت این نکات، می‌توانید از گریل صنعتی‌تان بهره‌وری بیشتری ببرید و ماندگاری طولانی‌تری را از آن به دست آورید. در حین استفاده از گریل، رعایت نکات مهم به طرز چشمگیری به کیفیت و ایمنی غذاها و خود گریل کمک می‌کند. در ادامه، نکات مهمی که در حین استفاده از گریل باید در نظر داشته باشید، آورده شده است: آماده‌سازی محیط: محیط کار و نزدیکی گریل را از مواد قابل اشتعال خالی کنید. اطمینان حاصل کنید که گریل در مکان مناسب و پایداری قرار دارد.پیشگیری از آتش‌سوزی: در صورت استفاده از گریل ذغالی، از آتش‌نشانی مناسب برای جلوگیری از احتمالی آتش‌سوزی در محیط اطراف استفاده کنید.استفاده از ابزارهای ایمنی: دستکش‌های حرارتی، دستمال‌های گرمایی و دستمال‌های مرطوب برای کنترل آتش و تماس با قطعات گرم گریل استفاده کنید.تهویه مناسب: برای ایجاد جریان هوا مناسب، دستگاه تهویه هوا را در گریل باز نگه دارید تا آتش بهتر سوخته و دود به درستی تخلیه شود.استفاده از سیستم تخلیه چربی: سیستم تخلیه چربی را در وضعیت کاری قرار دهید تا از تجمع چربی‌ها جلوگیری کنید و احتمال آتش‌سوزی را کاهش دهید.تنظیم دما: دمای مناسب را برای هر نوع غذا تنظیم کنید. دمای پایین‌تر برای پخت طولانی‌تر و دمای بالاتر برای پخت سریع‌تر مناسب است.چرخاندن غذا: غذاها را به طور منظم بچرخانید تا دما و طعم بهتری به غذا داده شود و از سوختگی جلوگیری کنید.استفاده از تراشه‌های خاص: اگر می‌خواهید طعم دودی به غذاهایتان داده شود، می‌توانید از تراشه‌های خاصی مثل تراشه‌های خرده‌چوبی مرتبط با نوع گریل‌تان استفاده کنید.خاموش کردن برق یا آتش: پس از اتمام کار، گریل را خاموش کنید و از منبع انرژی آن قطعی اطمینان حاصل کنید. در گریل ذغالی، آتش را کاملاً خاموش کنید.تمیزکردن پس از استفاده: گریل را پس از هر استفاده تمیز کنید. این کار به جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به سطح گریل و بهبود کیفیت غذا کمک می‌کند.محافظت از گریل: در محیط‌های خارجی، از پوشش مناسب برای گریل برای جلوگیری از آسیب ناشی از شرایط جوی استفاده کنید.پیش‌بینی زمان پخت: به طور تقریبی زمان پخت غذاها را پیش‌بینی کنید تا تا زمان پخت در کنترل باشید.نظارت مداوم: در حین پخت و پز همیشه نزدیک گریل باشید و از تغییرات دما و حرارت خود آگاهی داشته باشید. با رعایت این نکات، می‌توانید تجربه پخت غذاهای لذیذ و ایمن با استفاده از گریل را به حداکثر برسانید.

مشتریان به دو دسته تقسیم می‌شوند. مشتریان ثابت و مشتری‌های جدید. 60 درصد مشتریان رستوران­‌های معروف و موفق را مشتریان ثابت تشکیل می‌دهند. بنابراین لازم است که روش‌هایی برای جذب مشتری ثابت برای رستوران‌تان به کار گیرید. با این روش‌ها که در ادامه آمده است آشنا شوید و سعی کنید آن‌ها را بکار گیرید. القاء حس عزت و احترام انسانها فطرتا خواهان احترام و تجلیل هستند. این حس ذاتی است، بنابراین سعی کنید همیشه این حس را به مشتریان منتقل کنید. مهم ترین و مؤثرترین شیوه در القا حس احترام، بخاطر سپردن نام مشتری است. اگر نام مشتری را اشتباهی تلفظ کردید سعی کنید در اولین دیدار چندین بار نامش را تکرار کنید تا آن را به روش درست به خاطر بسپارید. همچنین آسان­ترین شیوه ایجاد حس رضایت در مشتری لبخند است. لبخند حس خوشایند رضایت مندی و غرور را به مشتری می‌دهد و باعث جذب مشتری تابت برای شما می‌شود. غــذای مورد عــلاقه مشــتــری را فراموش نکنیدبه یاد داشتن نام مشتری، نوع غذا و نوشیدنی مورد علاقه وی باعث می‌شود مشتریان قدیمی‌حس احترام و غرور بیشتری نسبت به مشتریان جدید داشته باشند و در نتیجه تمایل به مراجعه مجدد به رستوران شما پیدا کنند. هنگام صحبت با مشتری سعی کنید از جزییات بیشتری در مورد وی باخبر شوید. اطلاعات را یادداشت و بخاطر بسپارید. با استفاده از اطلاعات پیشین مشتری، در دیدار مجدد وی را شگفت زده کرده تا به این شیوه مشتری هیچ وقت شما و رستورانتان را فراموش نکند و مطمئن باشید که وی را حتما دوباره ملاقات خواهید کرد. ارائــه پیـشـنـهاد رایـگـان و حــدس زدن غـــذای مورد علاقه مشتریانگاهی اوقات به مشتریان در دیدار سوم یا چهارم غذا یا نوشیدنی مجانی بدهید تا به منزل ببرند با این کار احترام و اهمیت وی را بیشتر می‌کنید. شما و کارمندان رستوران عامل فریبنده هستید، بنابراین سعی کنید مشتری بیشتر جذب­تان شود. بعنوان مثال غذا یا نوشیدنی مورد علاقه مشتری را حدس زده و در عین تعریف از مشتری جلوی مشتریان دیگر آن­ را سفارش دهید. این هم یک روش دیگر برای جذب مشتری تابت رستوران است. آموزش روابط صحیح کارمندان با مشتریانبه کارمندان خود بیاموزید؛ وفاداری، اتحاد و انرژی مثبت سبب موفقیت و عملکردی عالی است و در نهایت سبب بهبود روابط با مشتریان و افزایش تعداد آنها و ثبات­شان می‌شود. ممکن است آشپزخانه غذای عالی نداشته باشد و یا نتواند رضایت خاطر مشتری را فراهم کند اینجاست که کارمند حرفه ای با روابط عمومی‌ بالا و عالی می‌تواند معجزه کند و مشتری را راضی نگه دارد. ارائه خدمات بی عیب و نقص برای جذب مشتری تابتواقعا مطمئن هستید مشتریان از شما راضی هستند؟ آیا می‌دانید زمان انتظار دریافت سفارش مشتری چقدر است؟ کارمندان شما چه رفتاری با آنها دارند؟ پیشنهاد می­‌کنیم از دوست­تان تقاضا کنید سری به رستوران شما بزند و سفارش غذا بدهد و شیوه عملکرد کارمندان­تان را بسنجد. حضور یک نفر با دید شخص ثالث می‌تواند کمک بزرگی در ارئه خدمات بهتر داشته باشد. به مشتریان ثابت جایزه بدهیدزمانی­که یک مشتری در یک هفته سه‌ بار به رستوران شما می‌آید و تمامی‌ نکات مذکور را به کار برده‌اید، نشان می‌­دهد رضایت مشتری سرمایه شماست. در مقابل پرداخت هزینه یک پرس غذا، دو وعده غذای کامل به وی بدهید.دعــــوت از مشتـــریان بسیــار وفــــادار به جشن‌های خصوصیپیــشنـهـادات خـــاص بـــه مشـــتــریان بانفــوذ و پــر قــدرتتــــوصـیــف سیــســتــم پـــاداش بـرای مشتــریان ثــابــتمــزایـــای ویـــژه و ارائــــه تخفـیـف‌های عالی و نـصـف قیـمت برنامه‌های شبانگاهی خاصشب‌هایی را برای برنامه‌های خاص و جذاب در نظر بگیرید. مثلا پخش موسیقی فرانسوی با پوشیدن کلاه‌های مخملی و تی شرت‌های راه راه بر تن کارمندان رستوران. این نمونه بسیار بارز و جذاب برای داشتن شبی رویایی است.برآورده کردن انتظارات مشتریچنانچه ضمن خدمت رسانی به مشتری نهایت رضایت را دارید و به نظرتان هیچ عیبی در کارتان دیده نمی‌شود بدان معنی نیست که همه چیز عالی است و مشتری ناراضی نیست. همیشه سعی کنید به مشتری خدمات مافوق تصورش را ارائه دهید تا جذب رستوران و فضای آرامش بخش آن شود و ساعاتی را به دور از دغدغه روزانه سپری کند.ارائه غذای با کیفیتاگر دکور رستوران و خدمات رسانی به مشتری در حد اعلا باشد ولی غذا باکیفیت نباشد از جذابیت رستوران کم می‌کند. غذا همانند موضوعی مقدس است و جایگاه ویژه‌ای در بین خانواده‌ها دارد، بنابراین سعی کنید غذای با کیفیت و خوش طعم در اختیار مشتری قرار دهید. فراموش نکنید که بدون غذای خوب نمی‌توانید در رستوران داری موفق شوید.

مهاجـرت بــا مــدرک بین المللی آشپزیآشپزی یکی از مشاغل پردرآمد کشورهای به ویژه تـــوریســتی شناخته می شود، یکی از راه هایی که می توان در این کشورها به عنوان آشپز شروع به کار کرد، دریافت پیشنهاد شغلی است که این امر نیز مستلزم برخورداری از رزومه ای قابل قبول و معتبر است که شرکت در دوره های بین المللی آشپزی ملل این راه را برای شما هموارتر خواهد کرد. دلایل نیاز به آشپــزی در کشورهای پیشرفـتـه دنـیـا صنعت غذا امروزه در تمامی کشورها نقش مهمی در فرهنگ مردم در نتیجه آن علاقه مند گردشگران خارجی و گسترش صنعت توریسم دارد. به همین علت تمرکز و تاکید زیادی بر آشنایی با نحوه طبخ غذا، سبک های آشپزی با سیلابس های بین المللی و حتی نحوه برخوردار با مشتریان می شود.به طور مثال یکی از مهمترین دلایل علاقه مندی مردم جهان به کشورهایی مانند آلمان، ایتالیا، فرانسه، کانادا، آمریکا و ..... علاوه بر تمدن و تاریخ این کشور، توجه خاص به حوزه غذا و برخورداری از طیف وسیعی از خوراکی هاست که نقطه تمایز آنها از سایر کشورها شده است. فرصت های شغلی برای آشپزهای حرفه ایطبیعتا چنین کشورهایی به استخدام و آموزش آشپزها نیز توجه ویژه ای خواهند داشت. یکی از راه هایی که فرد از طریق آن برای ارسال رزومه در کشورهای مختلف می تواند اقدام کند، مدارک بین المللی آشپزی با کد رجیستری و سیلابس های استاندارد است نه غذاهای من در اوردی و ایرانیزه شده توسط مربی بی تجربه و پر ادعا تدریس بشه ... تحصیل رشته آشپزی در خارج از کشورتحصیل رشته آشپزی شاید در ایران خیلی نام آشنا و کارآمد جلوه نکند؛ ولی در کشورهای مختلف جهان موسسات و آکادمی های زیادی این رشته را برای علاقه مندان ارائه می دهند. شما در انتخاب مرکزآموزش آشپزی مورد نظر خود باید توجه داشته باشید که سیبلبس های درسی و مربی آموزش دهنده رزومه و سابقه قوی داشته باشد روش دریافت مدرک بین المللی آشپزی با کد رجیستریدوره های حضوریاین دوره ها عموما مربوط به آموزشگاه های خصوصی می شود که عموما با اخذ نمایندگی از مراکز آموزشی مشهور جهان، در سایر کشورها اقدام به پذیرش هنرآموز آشپزی می کنند. به این صورت متقاضیان با ثبت نام در این دوره و کسب نمرات لازم در آزمون کتبی شرکت، اجازه شرکت در آزمون عملی را خواهند داشت.دوره های آنلایناین دوره ها با ثبت نام و کسب مهارت بصورت کلاس های آنلاین پیگیری می شود، که در نهایت متقاضیان برای شرکت در آزمون ملزم به پرداخت هزینه جداگانه ای هستند. شاید موارد کمتری از آموزش های آنلاین را پیدا کرد که به صورت کاربردی قادر به ارزیابی سطح متقاضیان باشند؛ ولی در هر صورت این هم راهی برای پربار کردن رزومه شغلی است تا بتوانید با نشان دادن عزم خود در اخذ مدارک مختلف آشپزی، توجه کارفرمایان خارجی را بهتر جلب کنید. انتخاب کشور مقصد برای مهاجرت از طریق آشپزی بهترین روش که می توان برای انتخاب کشور مورد نظر برای هنرجویان آشپزی پیشنهاد کرد، اطلاع از سطح درآمد و جامعه ایرانیان آن کشور است که به شما برای کار و سازگاری در آن ناحیه جغرافیایی شوق و علاقه زیادی را اضافه می کند. مزیتی که در این مورد برای ایرانیان وجود دارد، جامعه قابل توجه هموطنان ما در تمامی کشور های توسعه یافته است، که باعث آشنایی و سازگاری راحت تر کارفرمایان شده و به عبارتی حس اعتمادپذیری بیشتری را ایجاد می کند.البته معمولا آشپزهای دارای مدرک بین المللی آشپزی، به دلیل مطالعه و تحقیق در مورد غذاهای کشورهای مختلف، تا حدودی با فرهنگ و آداب و رسوم این کشورها هم آشنا هستند. کشورهایی مثل کانادا، استرالیا و آمریکا از جمله کشورهای توسعه یافته ای هستند که به دلیل داشتن پناهنده ها و مقیم هایی از کشورهای مختلف، نیاز به آشپزهای دارای مدرک بین المللی آشپزی می باشند، که قادر به ارائه انواع غذاها و دسرها باشد. صنعت غذا یکی از پولسازترین حوزه های کسب درآمدعمدتا کشورهای توسعه یافته تلاش زیادی در آموزش و بکارگیری آشپزهای ماهر از خود نشان می دهند.دلایل زیادی برای این اتفاق می توان مثال زد؛ ولی تحولات فرهنگی و افزایش تعداد رستوران ها و هتل ها در سراسر جهان، و بالطبع افزایش تعداد مجموعه های خدماتی و رفاهی، از مهمترین عللی هستند که نیاز به نیروی انسانی در این حوزه را افزایش داده اند. علاقه مندان به این حرفه با در اختیار داشتن مدرک آشپزی، شانس این را خواهند داشت تا در کشورهای پیشرفته جهان برای دریافت شغل رزومه خود ارسال کنند.

مدیر رستوران بودن کار سختی است. ساعات طولانی، جو پرتلاطم و تعامل مداوم اغلب در فضاهای تنگ برای تیپ ها و ویژگی های شخصیتی خاص مناسب است.رهبران موفق رستوران نمونه ای از انواع مهارت های مدیریتی هستند. چه صاحب رستورانی باشید که به دنبال استخدام یک مدیر جدید هستید، چه کارآفرینی که امیدوار است به یک مدیر تبدیل شود، در این مقاله از تجهیزلند سعی کردیم ویژگی های اصلی تبدیل شدن به یک مدیر موفق را برای شما ذکر کنیم . استقامت و نیروی بدنیباز کردن یک رستوران در صبح زود و سپری کردن زمان تعطیلی آن بر جسم و ذهن تأثیر می گذارد. مدیران مؤثر رستوران‌ها می‌توانند برای مدت طولانی روی پای خود کار کنند و چندین شغل را که از نظر فیزیکی سخت می‌باشند، از کمک در آشپزخانه گرفته تا میز اتوبوس، متعادل کنند.نگرش مثبت در کار هایکی از مهمترین ویژگی های رستوران داران نگرش مثبت است. رفتار مدیر، لحن رفتار کارکنان را تعیین می کند و بر شادی غذاخوری تأثیر می گذارد. اگر عاشق کاری نیستید که انجام می دهید، یا علاقه زیادی به غذا و خدمات مشتری ندارید، اداره یک کسب و کار قوی آسان نخواهد بود.سازگاری با محیط و کارکناندر رستوران‌هایی که هیچ دو روزی دقیقاً یکسان نیست، مدیر های رستوران باید الگوهای ثبات باشند. از نظر درونی، ارتباطات مداوم و انتظارات، وفاداری و حفظ کارکنان را تشویق می کند. از نظر بیرونی، وظیفه مدیر تضمین خدمات و کیفیت قابل اعتماد برای مشتریان است. مهارت حل مسئلهعلیرغم بهترین نیت، چند روز در کسب و کار رستوران عاری از سکسکه های عملیاتی است. مدیریت رستوران نیازمند تفکر سریع و راه حل های سریع است، چه در مواجهه با مشتری ناراضی، چه با تاخیر در تحویل کالا یا کمبود موجودی.خدمات مشتری زرنگ و دانارستوران‌ها مملو از تعاملات غیرقابل پیش‌بینی مشتری هستند: غذاخوری‌هایی با محدودیت‌های غذایی متعدد، رزرو گروهی در آخرین لحظه، غذاخوری‌های آخر شب که 10 دقیقه قبل از بسته شدن سفارش می‌دهند. مدیر های رستوران واجد شرایط این سناریوها را مدیریت می کنند – و اکثر تصمیمات تجاری را با در نظرگرفتن رضایت مشتری می گیرند. مهمتر از آن، آنها تلاش می کنند تا همان ارزش ها را در کارکنان خود القا کنند.فعال بودنمدیریت هوشمند رستوران همه چیز در مورد برنامه ریزی از قبل است. مدیران سازمان‌یافته موجودی، به‌روزرسانی منوها، کمپین‌های بازاریابی و نیازهای کارکنان را تا حد امکان از قبل در نظر می‌گیرند تا از هرج و مرج لحظه آخری جلوگیری کنند. نوآوری در کاردر کنار فعال بودن، مدیر های رستوران باید به روی ایده‌ها و راه‌های جدید برای بهبود عملکرد خود باز باشند. خواه با روندهای نوظهور مصرف‌کننده (مثلاً مواد تشکیل‌دهنده محلی، بخش‌های کوچک‌تر) سازگاری داشته باشد یا از فناوری برای ساده‌سازی تجربه مشتری استفاده کند، مدیران بزرگ از نوآوری استقبال می‌کنند تا رستوران‌های خود را رقابتی نگه دارند.دوری سختگیری و قانونمندی بیش از حدقانونمند بودن خوب است اما درک کنید که همیشه نمی توانید سخت گیر باشید. به تناسب موقعیت اگر چشم پوشی از اجرای بعضی قوانین باعث خوشحالی مشتری می شود، این کار را انجام دهید.بررسی همه مشکلات ریز و درشتدر صورت نادیده گرفتن مشکلات به ظاهر کوچک، بعد ها با مشکلات بزرگتر و جدی تری رو به رو خواهید شد. آموزش نظم و انضباط به جا و به موقعاگر از کارمندی اشتباهی سر زد، مسلما باید در مورد آن صحبت کنید. اما هرگز این کار را در حضور مشتریان انجام ندهید. برای مهمانان رستوران دیدن این صحنه ناراحت کننده است.ارتباط مناسب با مشتریان اگر تغییر قابل توجه و مهمی در برنامه یا منوی رستوران ایجاد نمودید، باید به کارمندان اطلاع دهید. عدم اطلاع آنها باعث می شود رستوران شما از نظر مشتری در سطح خوبی دیده نشود.خود را فراتر از قانون نبینیدقوانین رستوران برای همه وضع شده اند تا از آنها پیروی شود و این موضوع شامل مدیران هم می شود. وقتی شما به گونه ای برخورد نمایید که به نظر برسد خودتان را بالاتر از قانون می بینید، رفتارتان الگوی بدی پیش روی کارکنان قرار می دهد. اجازه ندهید مشتری با نارضایتی رستوران را ترک کندشما باید هر کار منطقی که از توانتان بر می آید انجام دهید تا مشتریان، رستوران را با رضایت و خوشحالی ترک کنند .حتی در راه این هدف ممکن است مجبور شوید یک غذای گران قیمت و یا کوپن غذا را مجانی در اختیار مشتری ناراضی قرار دهید.اطلاع از وضعیت هر کدام از بخش های رستورانبه عنوان مدیر رستوران وظیفه شماست که از تمام اتفاقاتی که در زمان کارتان رخ می دهد، مطلع باشید.ارائه تعریف و بازخوردهای مثبتدانستن نقاط ضعف و اشتباهات کارکنان اهمیت به سزایی دارد. اما به همین اندازه هم دانستن اینکه چه کارهایی را به درستی انجام داده اند حائز اهمیت است. اطلاع از این موارد باعث می شود کارمندان شادتر و راضی تر باشند و در نهایت رستوران موفق تری خواهید داشت. فراموش نکردن مشتریبه یاد داشته باشید تنها دلیل رونق داشتن کار رستوران شما مشتریانتان هستند. همیشه باید نیازهای آنها را در درجه اول اهمیت قرار دهید.در حالی که کار یک سرآشپز شامل مهارت های فنی در آشپزخانه می شود، از ویژگی های یک مدیر رستوران نیز داشتن مجموعه ای از مهارت های اصولی است. مهارت هایی مانند ارتباط واضح، گوش دادن، تفویض اختیار و رهبری. در واقع موفقیت یک رستوران به داشتن کارکنان قوی و موفقیت کارکنان به وجود مدیر قوی بستگی دارد.اشتیاق و انگیزهدر خود اشتیاق ایجاد کرده و آن را به اطرافیان منتقل نمایید. موفقیت بدون انگیزه و تشویق غیر ممکن است. شما در جایگاه مدیر و مالک رستوران حکم الگو برای سایر پرسنل را دارید و نحوه برخورد و احساس درونی شما به شدت بر سایر پرسنل تاثیرگذار خواهد بود. سخت کوشی به تنهایی درآمدزا نیست، بلکه ایجاد انگیزه، انرژی مثبت و ایجاد جوی شاد و صمیمی‌ همراه با حمایت از کارمندان موفقیت دائمی‌ را به دنبال خود می‌آورد. همه ما انسان هستیم و درصد خطا وجود دارد، اما ایجاد محیطی شاد در موفقیت کاری نقش بسزایی دارد.مشاهده کار و فعالیت از دید مشتریمهمترین بخش رستوران‌داری مشتری‌مداری است. اگر مشتری را راضی نگه ندارید، پس روند فعالیت شما درست نیست و جواب نداده است. اینکه مشتری احساس رضایت خاطر کند بسیار با اهمیت است. تصور کنید خودتان مشتری رستوران هستید و می‌خواهید سفارش دهید، در این صورت جزئیات بیشتری به چشم‌تان می‌آید و متوجه کاستی‌های کار و سرویس دهی خود می‌شوید. به خاطر داشته باشید مشتری سلطان است و بدون حضور مشتری، تیم رستوران شما ارزشی نخواهد داشت. بنابراین تمام انرژی خود را صرف سازماندهی عالی کنید. اگر سلطان از مقر پادشاهی خویش راضی باشد دوباره به قصر خود سر می‌زند.

نصرت گوکچه معروف به سالت بی، آشپز معروف ترکیه ای است که شعبات رستوران زیادی در شهرهای مختلف جهان از جمله ترکیه، دبی ابوظبی، میامی، نیویورک و دوحه دارد که 8 شعبه در داخل ترکیه در شهر های استانبول، آنکارا، بودروم و مارماریس دارد و به دلیل ژست خاص در پاشیدن نمک به گوشت، لقب آشپز ادویه پاش را به خود گرفته است. زندگی نامه نصرت: نصرت در سال 1983 در یک خانواده فقیر در ارزروم ترکیه به دنیا آمد پدر او کارگر معدن بود و سنگ می تراشید. نصرت از 14 سالگی گوشت های قصابی در بستانچی را جا به جا می کرد و رویای داشتن رستوران بزرگ را در سر داشت. او 2 ساله بود که به همراه خانواده مهاجرت کردند و در سن 12 سالگی به دلیل فقر، مدرسه را رها کرد و به استانبول آمد که کمک حال خانواده باشد و در قصابی کوچکی مشغول به کار شد و گوشت جابه جا می کرد بعد از مدتی به قصابی بزرگتری رفت و 18 ساعت در روز کار می کرد. راز اول، مشتری: مداری نصرت اولین رستوران خودش رو در 27 سالگیش در استانبول باز کرد و با مدل سرو کردن غذا ها و مشتری مداریش در ترکیه یکی از بهترینای کارش بوده ، بطوری که به تک تک مشتری هاش میخواســـت خـــودش شخصا رسیدگی کنه و این کار رو هم انجام میداده و این کارش اون رو از بقیه رستورانها و استیک هاوس ها که مدیرشون پشت میز مینشینن و از مردم پول میگیرن و به خدمه هاشون دستور میدن ، متمایز کرده. راز دوم، متفاوت بودن: در حال حاضر رستوران های نصرت یک منبع توریستی به شمار میره چرا که مردم از ساسر دنیا وقتی به ترکیه یا کشور های دیگه سفر میکنند ، یکی از برنامه هاشون هم اینه که به رستوران نصرت برن و عکس و فیلم گرفته و استیک هاوس نصرت رو تجربه کنند..نصرت همیشه سعی کرده که تفاوت خودش رو از بقیه نشون بده و این یکی از دلایل پیشرفت بینظیرش تو کارش از بقیه شده و اون رو به اوج رسونده. راز سوم، فضای مجازی: وقتی نصرت شخصا یکی یکی برای مشتریاش غذاها رو سرو می کرد ، مشتری هاش شروع میکردند به فیلم و عکس گرفتن و ویدیو هاش رو در فضای مجازی در صفحه های خودشون قرار مــیـــدادن و با مــردم به اشـــتـراک میگذاشتند. نصرت وقتی واکنش مردم رو میبینه ، شروع میکنه به فعالیت و انتشار کاراش در فضای مجازی و از این طریق باز خورد های مناسبی میگیره و از طرف مردم در فضای مجازی حمایت میشه طوری که با عکس و ویدیو هاش در اینستاگرام پای افراد معروف رو به رستورانش باز میکنه. راز چهارم ، تبلیغات رایگان در پیج معروف ترین افراد جهان! : وقتی افراد معروف و بازیگران و خوانندگان معروف ترکیه به رستورانش میان و اونها هم عکس و فیلم لحظاتی که در رستوران نصرت بودند رو با فالووراشون به اشتراک میزارن و از این طریق فالوورای نصرت و محبوبیتش بیشتر و بیشتر میشه و افراد بیشتری با اون از طریق فضای مجازی آشنا میشن. سپس کم کم به طرف برندینگ و برند کردن اسمش از طریق فضای مجازی میره راز پنجم، سبک و استایل: نصرت بسیار هوشمندانه سبک خودش رو طراحی کرد... از استایل و ظاهر خودش تا نوع حرکتاش رو برندسازی کرد و به نام خودش در ذهن تمام مخاطبانش که حتی در طول عمرشون شاید یک بار هم به رستورانش سری نزنن ثبت کرد.به عنوان مثال همون مدل معروف نمک ریختنش به غذا رو برای اولین بار انجام داد و در فضای مجازی منتشر کرد و لقب سالت بی رو از طرف طرفدارانش به خودش اختصاص داد. راز ششم، مواد اولیه مرغوب: گوشت هایی که در رستوران های سالت بای استفاده میشه به کل تولید خودش هست و از گاو داری های خودش گوشت های تازه رو دپو میکنه و در رستورانش استفاده میشه و هر از گاهی ویدیو هایی از گاو داری و دپو های خودش رو در اینستاگرام به اشتراک میگذاره و سلامت و تمیزی محل کارش رو و کارکنانش رو ازین طریق به مردم نشان میده. این که مواد اولیه مورد استفادش همواره یه دست و مورد تایید خودشه یه برگ برندست. راز هفتم، طعم های خاص: روش طبخ متفاوت و طعم خاص استیک‌های رستوران نصرت در سراسر جهان شهره است. البته ماجرا به همین موضوع ختم نمی‌شود، سایر غذاهای رستوران‌های وی نیز در شرایط مشابهی قرار دارند و شما در رستوران نصرت، طعم متفاوتی از انواع پیش غذا، غذا و حتی نوشیدنی‌ها را تجربه خواهید کرد. او همیشه به دنبال ایده‌های جدید، طعم‌های تازه و ارائه تجربیات جدید به مشتریان رستورانی خود است.

دیل هریس بریتانیایی نیز در این عرصه توانسته است جوایز متعددی را کسب کند. او علاوه بر یک مقام جهانی در سال 2017، توانسته است سه بار دیگر هم قهرمان باریستای بریتانیا شود. او به دلیل رویکرد نوآورانه‌اش در قهوه شهرت یافته است و مدام روش‌ها و تکنیک‌های مختلفی را با طعم‌های منحصر به فرد خلق می‌کند. برگ وو تایوانی توانسته است دوبار قهرمان مسابقات جهانی باریستا 2016 و 2019 شود. همچنین او بنیانگذار Simple Kaffa، کافه‌ای تخصصی در شهر تایپه است که بر نمایش طعم‌های منحصر به فرد قهوه تایوانی تمرکز کرده است. او مدافع شیوه‌های قهوه پایدار است. هافمن بریتانیایی، برنده جوایز متعددی به دلیل مهارت‌هایش در قهوه‌ساز است. او علاوه بر یک مقام جهانی، توانسته دو بار دیگر قهرمان باریستای بریتانیا شود. او با مهارت‌های فنی و توانایی خاصی که در ایجاد پروفایل‌های طعم منحصر بفرد به کمک انواع روش‌های دم‌آوری داشت، شهرت یافته بود. به گفته او، بهترین قهوه‌های کلمبیا همیشه قهوه‌ای میوه‌ای درست می‌کنند، بدون اینکه بیش از حد تخمیر شده باشند یا اینکه اسیدیته بالایی داشته باشد؛ اما از شیرینی زیادی برخوردارند. او در مسابقات تصمیم گرفته بود از ترکیبی کلمبیایی- برزیلی برای تهیه اسپرسو و کاپوچینو مخصوص خود استفاده کند، اما او امروزه دیگر طعم منحصربفرد آن را با مخلوط کرد ناز بین نمی‌برد. ساشا قهوه Sudan Rume را از مزرعه‌ای در کائوکای کلمبیا تهیه کرده بود. به گفته او، این نوع قهوه با وجود شیرینی‌ای مطبوعی که دارد در هنگام سرو اسپرسو ترکیب بی‌نظیر خلق می‌کند او در دستور کاپوچینو خود، دوز قهوه را مقداری بالاتر برده بود و آن را درشت‌تر آسیاب کرده بود تا بتواند نوت‌هایی از گل و میوه را از قهوه استخراج کند. در واقع او قهوه‌ای متعادل، خوش عطر و خوش طعم تهیه کرده بود. فرانچسکو می داند که منشأ قهوه چه تاثیری بر عطر و طعم آن دارد. به همین دلیل او تصمیم گرفت یک گونه را به نمایش بگذارد: یکی از انواع SL-28 که در دو مکان کاملاً متفاوت کشت می شود کنیا و کلمبیا. هدف او نشان دادن تاثیر منطقه انتخاب های تولیدکننده در زمینه ی کشت و فراوری قهوه بود.

رستوران زیر دریایی مالدیورستورانی به نام «Ithaa Undersea» در جزایر مالدیو در عمق 5 متری دریا ساخته شده است که سقف آن شیشه‌ای است و میهمان‌های رستوران به راحتی می‌توانند آبزیان دریا را در اطرافشان تماشا کنند. جالب است که ساخت این رستوران زیر دریایی هزینه‌ای بالغ بر 5 میلیون دلار در پی داشته است. آب‌های اطراف جزایر مالدیو به زلال بودن شهرت دارند و به همین دلیل تماشای کوسه‌ها و انواع دیگر ماهی‌ها در این رستوران به راحتی امکان‌پذیر است. رستوران قصر یخی فنلاندرستوران «LumiLinna Snowcastle» در کشور فنلاند از فرصت طبیعی آب و هوای سرد منطقه استفاده کرده و غذا خوردن در یک محیط کاملاً یخ زده و برفی را به میهمانان پیشنهاد می‌دهد. در هنگام ورود، اصلاً به درآوردن پالتو یا کت خود فکر نکنید چون داخل هم به اندازه‌ی کافی سرد است. خوشبختانه غذای سرو شده گرم است اما دمای داخل رستوران در 5 درجه‌ی سلسیوس حفظ می‌‌شود. نکته‌ی جالب توجه این قصر یخی موقتی بودن آن است، یعنی هر سال دوباره بازسازی می‌شود چون بعد از دوره‌ی سرویس‌دهی آن بین ماه‌های ژانویه تا آوریل دوباره یخ‌ها آب می‌شوند. رستوران درختی تایلنداقامتگاه‌های لوکس برند «Soneva» همه در کنار آب‌های فیروزه‌ای اقیانوس ساخته شده‌اند و چندین ویلا و رستوران هم در جزایر زیبای تایلند متعلق به این برند هستند. از کارهای جالب این شرکت خدمات اقامتی و تفریحی، می‌توان به احترام آن به محیط زیست از طریق ممنوع کردن استفاده از بطری‌های پلاستیکی اشاره کرد. نصف درآمد حاصل شده از فروش آب‌ آشامیدنی در شیشه‌های عرضه شده توسط این برند وقف پروژه‌ی جهانی آب می‌شود تا کمکی به مردم کشورهای درگیر با بحران بی‌‌آبی شود. جدای از این پروژه‌ی کمک به محیط زیست، یکی از رستوران‌های تحت مدیریت این برند با نام «The Dining Pod Koh Kood» در بالای یک درخت ساخته شده است. البته استفاده از نام رستوران با توجه به ابعاد آن و تنها یک میز قابل رزرو آن شاید درست نباشد. رسیدن به این رستوران کمی زحمت دارد اما در بالا می‌توان از تماشای منظره‌ی دریا و جنگل لذت برد و بهترین غذاهای تایلندی را امتحان کرد. رستوران صخره‌ای زنگبارخانه‌ای قدیمی ساخته شده روی صخره‌ای در کنار ساحل Michanvi Pingwe در کشور زنگبار، حالا به یکی از بهترین رستوران‌های غذای دریایی این کشور تبدیل شده است. این خانه در اصل محلی برای استراحت ماهیگیران محلی بود. زمان‌هایی که سطح آب پایین رفته باشد، مسافران می‌توانند تا رستوران را پیاده‌روی کنند اما در هنگام بالا آمدن آب مجبور به استفاده از قایق‌ها هستند. رستوران صخره‌ای سوئیسرستوران «Aescher Wasserauen» در سوئیس، یکی از نفس‌گیرترین منظره‌ها را در میان رستوران‌هایی در نقاط عجیب دنیا دارد. در ابتدا باید با یک تله‌کابین مرتفع که خود به تنهایی شگفت‌انگیز و ترسناک است، به بلندای کوه‌های آلپ بروید و سپس مسیری را تا رسیدن به این رستوران که یک اقامتگاه تابستانی هم است پیاده‌روی کنید. تماشای شیب تند دامنه‌ی کوه و منظره‌ی دره‌ی عمیق آن واقعاً لذت‌بخش است. رستوران گلخانه‌ای هلنداین سازه‌ی شیشه‌ای قبلاً یک گلخانه بود، اما حالا به یک رستوران متفاوت تبدیل شده است. رستوران «De Kas Amsterdam» در هلند طرفدارن زیادی دارد و به طور حتم دکوراسیون و موقعیت آن بی‌تاثیر نبوده است. رستوران غاری ایتالیاشاید رستوران‌های صخره‌ای زیادی در دنیا وجود داشته باشد اما این یکی با بقیه تفاوت دارد. رستوران «Grotta Palazzese Puglia» درون یک غار آهکی در کنار دریا ساخته شده و فقط از ماه مه تا اکتبر، یعنی در زمانی که دریا طوفانی نباشد غذا سرو می‌کند. این رستوران ایتالیایی از قرن 18 میلادی دایر بوده است. رستوران هواپیمایی آمریکااستفاده از هواپیماهای از کار افتاده در گردشگری متداول است و این یکی هم در ایالت کلرادوی آمریکا به رستوران تبدیل شده است. این هواپیما از مدل بوئینگ KC-97 است که برای سوخت‌رسانی به جت‌های نظامی در دهه 1950 استفاده می‌شد. ابعاد این هواپیما برای میزبانی از 42 نفر کافی است. رستوران جرثقیلیشاید فکر ‌کنید چه کسی حاضر است در ارتفاع 50 متری، آن هم آویزان از چند کابل غذا بخورد. این رستوران معلق در شهرهای مختلف خدمات‌دهی می‌کند و استقبال خوبی هم از آن می‌شود.

سرآشپزها شغل جذاب و البته سختی دارند و برای اینکه به بهترین آشپزهای دنیا تبدیل شوند، راهی طولانی و دشوار را طی کرده‌اند. معروف ترین آشپزهای جهان مالکان رستوران‌های معروف هستند و غیر از آشپزی، کارهای دیگری مثل نوشتن کتاب آشپزی و تولید برنامه‌های آشپزی نیز می‌کنند. در این مقاله، 9 آشپز مشهور دنیا را به شما معرفی می‌کنیم که اگر اهل غذاخوردن در رستوران‌های لوکس باشید و اخبار دنیای رستوران‌ها و غذاها را دنبال کنید، حتما اسمشان را شنیده‌اید. 9. آنتونی بوردین (Anthony Bourdain)معروف ترین آشپزهای جهان - آنتونی بوردینآنتونی بوردین سرآشپز، نویسنده و برنامه‌ساز و مجری آمریکایی بود که کار خود را به‌عنوان ظرف‌شوی در رستورانی آغاز کرد و به‌مرور زمان به گروه کمک‌آشپزها پیوست. او به‌تدریج توانست جایگاه بهتری کسب کند و در نهایت یکی از معروف ترین آشپزهای جهان شد. آنتونی تکنیک خاص خود را برای تهیه غذاها داشت و عاشق چشیدن طعم غذاهای مختلف بود.نویسنده کتاب «آشپزخانه سری؛ ماجراجویی در جهان شکم»، علاقه وصف‌ناپذیری به غذا و پخت‌وپز داشت، از تهیه برنامه‌های تلویزیونی و مستند گرفته تا اداره‌کردن وبلاگی شخصی. آنتونی بوردین، به هرآنچه در دنیای غذا به آن علاقه داشت دست پیدا کرده بود و نام او در بین بهترین آشپزهای دنیا می‌درخشد. 8. پل بوکوز (Paul Bocuse)معروف ترین آشپزهای جهان - پل بوکوزپل بوکوز در فرانسه به پدر هنر آشپزی مشهور است. چندین سال است که او در فرانسه نماد آشپزی شناخته می‌شود. بوکوز سفیر آشپزی مدرن فرانسوی بود و به‌عنوان یکی از بهترین آشپزانی شناخته می‌شد که آشپزی جدید فرانسوی را به اوج خود رساند. این سبک جدید آشپزی برخلاف آشپزی سنتی فرانسه که بر تجمل غذاها تأکید دارد، بر استفاده از مواد غذایی تازه و باکیفیت متمرکز است.او به‌تنهایی حرف اول را در دنیای غذا و آشپزی نمی‌زد و شاگردانی تربیت کرد که برترین سرآشپزان سراسر دنیا شدند. بوکوز در سال 1975 میلادی برای اولین بار «سوپ قارچ دنبلان» را برای یک مراسم شام رسمی ریاست‌جمهوری در کاخ الیزه ابداع و ارائه کرد. وی در سال 2011 میلادی به‌عنوان آشپز قرن انتخاب شد. 7. چارلی تروتر (Charlie Trotter)معروف ترین آشپزهای جهان - چارلی تروترچارلی تروتر، سرآشپز آمریکایی اهل شیکاگو، بنیان‌گذار برنامه محبوب آشپزی با عنوان The MasterChef است. او رستوران‌دار، ستاره تلویزیونی و نویسنده است. او با اینکه در دانشگاه در رشته علوم سیاسی تحصیل کرد، علاقه اصلی‌اش را در دنیای غذا یافت.چارلی تروتر، نویسنده 14 کتاب آشپزی و 3 کتاب مدیریت است و از شناخته‌شده‌ترین نویسنده‌های دنیا نیز محسوب می‌شود. بنیان‌گذار «سازمان آموزش آشپزی چارلی تروتر» معتقد است که غذا فقط اشتیاقی ساده نیست، بلکه عشق است، عشقی که هر کسی سزاوار آن است. 6. توماس کلر (Thomas Keller)معروف ترین آشپزهای جهان - توماس کلرتوماس کلر سرآشپز آمریکایی، نویسنده کتاب آشپزی و رستوران‌دار است. کلر هیچ آموزش رسمی‌ای در هیچ مؤسسه‌ای ندیده است. شهرت و محبوبیت توماس کلر و هر دانشی که درباره غذا و آشپزی دارد، با کارکردن در رستوران‌های متعدد به دست آمده است.وی مالک رستوران فرنچ لاندری (French Laundry) است و در سال 1997، جایزه بهترین سرآشپز کالیفرنیایی را به‌خاطر فعالیت‌های بی‌نظیرش در آشپزی کسب کرده است. 5. سانجیو کاپور (Sanjeev Kapoor)معروف ترین آشپزهای جهان - سانجیو کاپورسانجیو کاپور، سرآشپز و تاجر هندی، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص رستوران است. او یکی از مشهورترین سرآشپزان هندی است و برنامه‌های تلویزیونی مختلفی ساخته، از جمله برنامه‌ Khana Khazana که یکی از طولانی‌ترین برنامه‌های تلویزیونی آشپزی در آسیاست.او در سال 2011 یک شبکه تلویزیونی اچ‌دی افتتاح کرد که فقط درباره غذاست. هواپیمایی سنگاپور او را به‌عنوان بخشی از هیئت آشپزی بین‌المللی خود استخدام کرد. اخیرا نیز به‌عنوان داور در فصل سوم مسابقه آشپزی مسترچف (MasterChef) انتخاب شده است. 4. مارکو پی‌یر وایت (Marco Pierre White)معروف ترین آشپزهای جهان - مارکو پی یر وایتمارکو پی‌یر وایت سرآشپز بریتانیایی، رستوران‌دار و مجری تلویزیونی است. او فردی تأثیرگذار در آشپزی مدرن بین‌المللی است که با عنوان پدرخوانده آشپزی معاصر شناخته می‌شود. وایت جوان‌ترین سرآشپزی است که در 33سالگی سه ستاره میشلن دریافت کرده است و یکی از معروف ترین آشپزهای جهان است که در مسابقه آشپزیِ محبوب مسترچف استرالیا (The Master Chef Australia) داوری می‌کند.آنچه وایت را از سایر سرآشپزهای دنیا متمایز می‌کند، به‌اشتراک‌گذاری دانسته‌هایش است. او توانسته سرآشپزان مشهوری از جمله گوردون رمزی و کرتیس استون را تعلیم بدهد که وی را به‌خاطر این شخصیت بی‌نظیرش می‌ستایند. 3. ولفگانگ پاک (Wolfgang Puck)معروف ترین آشپزهای جهان - ولفگانگ پاکولفگانگ پاک سرآشپز آمریکایی‌اتریشی است که به‌عنوان یکی از پردرآمدترین سرآشپزان دنیا شناخته می‌شود. او از افراد تأثیرگذار در رشد آشپزی آمریکایی با الهام از المان‌های آشپزی فرانسوی، آسیایی و متدهای کالیفرنیایی است و بر استفاده از مواد غذایی باکیفیت تأکید فراوانی دارد.او آشپزی را از کودکی در کنار مادرش آموخته و تمرین کرده و بعدها به نویسنده کتاب آشپزی، رستوران‌دار و تاجر تبدیل شده است. رستوران او در بین 40 رستوران برتر آمریکا قرار دارد. همچنین او افتخار سرآشپز رسمی مراسم اسکار سال 2016 را در اختیار دارد. 2. جیمی الیور (Jamie Oliver)معروف ترین آشپزهای جهان - جیمی الیورجیمی الیور سرآشپز انگلیسی و رستوران‌دار است. بیشتر شهرت او به‌خاطر برنامه تلویزیونی متفاوت اوست که با تأکید بر تولید غذاهای ارگانیک تهیه می‌شود. او مخالف استفاده از غذاهای کنسروی و نیمه‌آماده است و بر استفاده از مواد غذایی تازه و کاملا طبیعی تأکید دارد.کتاب آشپزی اختصاصی جیمی الیور و برنامه تلویزیونی در بریتانیا بسیار موفق شدند. در سال 2010، میلیون‌ها نسخه از کتاب او به‌نام «غذاهای 30دقیقه‌ای جیمی» در سراسر بریتانیا فروخته شدند. وی همچنین توانسته نشان امپراتوری بریتانیا (MBE) را دریافت کند. 1. گوردون جیمز رمزی (Gordon James Ramsay)معروف ترین آشپزهای جهان - گوردون رمزیگوردون رمزی شخصیتی افسانه‌ای در دنیای غذا و آشپزی است. این سرآشپز بریتانیایی یکی از شناخته‌شده‌ترین و سختکوش‌ترین شخصیت‌های دنیا در حوزه آشپزی و رستوران‌داری است. رمزی همیشه علاقه زیادی به فوتبال داشت و می‌خواست فوتبالیست شود تا اینکه یک آسیب‌دیدگی شدید در فوتبال و بازی سرنوشت او را به دنیای آشپزی معرفی کرد.وی تنها سرآشپز بریتانیاست که توانسته 10 ستاره میشلن بگیرد، فردی که با دستانش در آشپزخانه معجزه می‌کند. گوردون رمزی برای تهیه لذیذترین غذاها برای مشتریانش فراتر از آشپزی می‌رود.او برنامه‌های تلویزیونی متعددی دارد، از جمله:کابوس آشپزخانه رمزی؛آشپزخانه جهنمی؛مسترچف آمریکا.او هم مثل مربی‌اش، مارکو پی‌یر وایت، به موفقیتی چشمگیر در دنیای آشپزی رسیده است. او سبک خاص خود را برای آشپزی دارد و همه این عوامل باعث شده‌اند در صدر فهرست بهترین آشپزهای دنیا قرار بگیرد.

راه اندازی بستنی فروشی یکی از جالب‌ترین ایده‌ها برای کارآفرینان علاقه‌مند به شیرینی جات است. شیر و دیگر محصولات حاصل از آن مانند بستنی به لطف طعم‌ها و انواع جدیدشان، از پرطرف‌دارترین مواد غذایی در کل دنیا هستند. با افزایش میزان فروش بستنی در هر چهار فصل سال، راه اندازی بستنی فروشی، تبدیل به ایده‌ای سودآور شده است.بستنی فروشی مغازه‌ای است که در آن عمدتاً بستنی و سایر خوراکی‌های منجمد مانند میلک ‌شیک، ژلاتو، معجون و … به فروش می‌رسد. این خوراکی‌های خوشمزه معمولاً با طیف گسترده‌ای از مواد افزودنی تهیه می‌شوند. یکی از جذابیت‌های رفتن به مغازه بستنی فروشی، سفارش خوراکی‌ها مطابق با سلیقه و خواست مشتری است. برنامه ریزی برای راه‌اندازی بستنی فروشیهمیشه داشتن یک برنامه روشن و طرح تجاری برای موفقیت یک کارآفرین ضروری است. داشتن طرح تجاری به شما کمک می‌کند تا ویژگی‌های کسب و کار خود را ترسیم کرده و برخی ناشناخته‌ها را کشف کنید. چند موضوع مهم که باید در نظر گرفته شود عبارت‌اند از:هزینه راه اندازی بستنی فروشی چقدر است؟درآمد بستنی فروشی چقدر است؟مهارت‌های مورد نیاز برای شغل بستنی فروشی چیست؟هزینه راه اندازی شغل بستنی فروشی چقدر است؟ سرمایه لازم برای بستنی فروشی برای راه اندازی بستنی فروشی به شرح زیر است:سرمایه لازم برای رهن و اجاره مغازه بستنی فروشیاجاره یا رهن مغازه کاملاً بستگی به خود شما دارد. برای ارائه خدمات بیشتر به سرمایه بیشتری نیز احتیاج است. اگر می‌خواهید کار خود را با مغازه‌ای کوچک شروع کنید، بهتر است بیشتر سرمایه خود را صرف تبلیغات، تزئینات و دکوراسیون بستنی فروشی کنید. انتخاب یک محیط مناسب با شرایط عالی و بازدهی بالا برای راه اندازی بستنی فروشی از واجبات است. پس از خرید یا رهن مغازه خود، باید تمامی استانداردهای بهداشتی لازم مورد توجه وزارت بهداشت را رعایت کنید. به طور کلی حداقل هزینه‌ای که باید برای رهن مغازه بستنی فروشی کنار بگذارید 200 میلیون تومان است.متراژ بستنی فروشیبرای تأسیس بستنی فروشی انتخاب کنید که به اندازه 45 تا 60 متر متراژ داشته باشد و دارای آب، برق، گاز و از همه مهم‌تر لوله کشی شهری باشد. اگر نیت شما راه اندازی بستنی فروشی کوچک است بهتر است متراژی در حدود ٣0 الی 40 متر را برای بستنی فروشی خود در نظر بگیرید.اما اگر کارآفرینی ریسک‌پذیر هستید، متراژی بزرگ‌تر برای بستنی فروشی خود انتخاب کنید و سرمایه کافی برای خرید، رهن یا اجاره آن کنار بگذارید.محل مناسب برای راه اندازی بستنی فروشیموقعیت جغرافیایی، موردی تأثیر گذار بر درآمد و میزان سود شماست. حساسیت به خرج دادن در انتخاب موقعیت مکانی مناسب منجر به فروش بالا و جذب مشتری می‌شود. مکانی را انتخاب کنید که شلوغ و پر رفت و آمد باشد. مثلاً راه اندازی بستنی فروشی در محدوده بازارها، مراکز خرید و مدارس و دانشگاه‌ها و پارک‌ها بهترین گزینه است. خیلی از افرادی که در بازارها مشغول خرید هستند، پس از راه رفتن زیاد به دنبال یک خوراکی خوشمزه می‌گردند. اینجاست که به سمت بستنی فروشی شما جذب می‌شوند.حتماً مکانی را برای راه اندازی بستنی فروشی انتخاب کنید که در کنار داشتن جای پارک خوب، امکان چیدن میز و صندلی مخصوص مشتری هم در آن فراهم باشد. هزینه خرید تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی بستنی فروشیخرید یخچال: اولین چیزی که پس از ورود به مغازه بستنی فروشی به چشم می‌آید، چینش بستنی‌های رنگارنگ در یخچال‌ها بزرگ است. یخچالی که خریداری می‌کنید باید جدید و آکبند باشد. سوراخ نبودن مخزن گاز آن چک شود تا بر اثر بی توجهی محصولات فاسد نشوند. قیمت یخچال‌ها به دلیل نوسانات اقتصادی متفاوت است اما برای خرید آن حداقل 30 میلیون تومان کنار بگذارید.بستی ساز قیفی: خرید این دستگاه با توجه به تمایل صاحب بستنی فروشی انجام می‌گیرد. برای خرید این دستگاه نیز به 30 میلیون تومان سرمایه احتیاج دارید. البته سود بستنی قیفی به دلیل مشتریان زیادی که بستنی‌های قیفی دارند، بسیار زیاد است.خرید میز و صندلی: تعداد میز و صندلی‌های مورد نیاز برای تأسیس بستنی فروشی را متراژ مغازه شما تعیین می‌کند. اما به طور کلی هزینه میز صندلی چیزی در حدود 1 الی 1.5 میلیون تومان است.خرید ظروف یکبار مصرف و نان بستنی: حدود 1 میلیون تومان از سرمایه شما را شامل می‌شود.خرید سایر تجهیزات شامل:بستنی‌سازخامه زنیخ سازتاپینگ بستنیدستگاه بستنی رولیتجهیزات آب میوهبلندر صنعتیآب پرتقال گیرآب مرکبات گیرآب هویج گیریشربت سرد کن دو مخزنمخلوط کندستگاه فالودهیخ سازآب هویج گیری چند نوع بستنی داریم؟از محبوب ترین انواع بستنی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:بستنی سنتیفالودهبستنی ایتالیایی (جلاتو)بستنی ماشینیپاپسیکل، بستنی یخی، آلاسکادون دورماماست بستنیرول بستنیبستنی سرخ شدهسوربِ (Sorbet) هزینه طراحی دکور بستنی فروشییک بستنی فروشی با طراحی دکور خوب از خود طعم بستنی هم مهم تر است !کار آفرینان به خوبی می‌دانند که دکور و دیزاین یک بستنی فروشی خوب بسیار در جذب مشتری تأثیر گذار است. مغازه‌های کوچک با فضاهای رنگارنگ به یاد ماندنی‌تر می‌شوند و انرژی مثبتی را برای مشتری‌ها به ارمغان بیاورد. بخشی از بودجه خود را برای طراحی دکوراسیون داخلی بستنی فروشی کنار بگذارید تا سر خوشی مشتریان خود پس از میل بستنی در فضایی دوستانه را تضمین کنید.هزینه‌های ثابت یک بستنی فروشی چیست؟بسته به مدل کسب و کار خود، باید ماهانه هزینه‌ای را برای اجاره، آب و برق و نیروی کار در نظر بگیرید. شما باید بخش قابل توجهی از بودجه خود را برای حقوق و دستمزد خدمه فروش کنار بگذارید. پیشنهاد می‌شود برای داشتن پس‌انداز، تعدادی از تجهیزات خود را در انبار نگهداری کنید تا در روز مبادا برای تأمین بودجه به فروش برسانید.گاهی اوقات محاسبات فیش حقوقی پرسنل نیز بسیار پیچیده و زمان‌گیر است و همچنین خطاهای محاسباتی نیز رخ می‌دهد. نرم افزار حسابداری محک و افزونه حقوق و دستمزد آن، شما را در انجام راحت این فرایند یاری می‌نماید. افزونه حقوق و دستمزد محک به شما کمک می‌کند که به راحتی روند صدور فیش حقوقی را در کم‌ترین زمان طی کرده و امکان نگهداری آن‌ها را برای ماه‌های بعد داشته باشید. مهارت مورد نیاز برای راه اندازی بستنی فروشی چیست؟برای راه اندای بستنی فروشی نیاز به مدرک تحصیلی خاصی نمی‌باشد اما داشتن مهارت‌های زیر الزامی است :آشنایی با تولید و ساختار انواع بستنیآشنایی با بهداشت و کیفیت مواد اولیه بستنیآشنایی با اصول اولیه فرآوری خامه و بستنیآشنایی ابتدایی با اصول بازاریابیمهارت در ارائه اطلاعات کافی درباره طعم بستنی‌هانگهداری مناسب از محصولات و جلوگیری از فساد آنهابرقراری ارتباط صحیح با مراجعه کنندهانتخاب فضای مناسب برای عرضه محصولات دریافت جوازکسب بستنی فروشیعدم دریافت مجوزها و مجوزهای لازم می‌تواند منجر به جریمه‌های سنگین شود یا حتی باعث تعطیلی کسب و کار شما شود. پس در همان مراحل اولیه راه اندازی بستنی فروشی نسبت به دریافت مجوزهای مربوطه اقدام کنید.برای دریافت پروانه کسب مغازه بستنی و سایر محصولات لبنی از اتحادیه می‌بایست مراحل زیر را دنبال کنید:از طریق سامانه ایرانیان اصناف درخواست خود را ارسال می‌کنید.پس از بررسی‌های اولیه از طرف ارگان مربوطه در مرحله اولیه درخواست مورد بررسی قرار می‌گیرد. حدوداً 10 روز طول می‌کشد.در صورت پذیرش اولیه امکان ارسال مدارک به وجود می‌آید.پس از ارسال مدارک و پذیرش اسناد، به واحد مذکور بازرسی جهت بازدید از اتحادیه ارسال می‌شود.در مرحله بعد هیئت مدیره اتحادیه با توجه به شرایط فرد، در مورد او تصمیم‌گیری نموده و اگر دارای صلاحیت بود، تأییدیه دریافت جواز کسب و جواز راه اندازی بستنی فروشی را به او ارائه می‌نمایند.در مرحله آخر پرداخت وجوه الزامی اتحادیه از طریق سامانه ایرانیان اصناف باید انجام شود.در مرحله آخر اگر فرد صلاحیت دریافت جواز کسب را داشت رئیس اتحادیه جواز کسب او را برای یک سال صادر نموده و بعد از یک سال برای یک دوره پنج ساله یا ده ساله تمدید می‌نماید.چگونه بستنی فروشی خود را تبلیغ کنیم؟بهترین راه برای بازاریابی بستنی‌های موجود در مغازه بستنی فروشی که مستقیماً به افراد فروخته می‌شود و جذب مشتری بستنی فروشی، ارائه تستر از آن محصول است. یک بستنی فروشی موفق بخش کوچکی از انواع بستنی را تحت عنوان تستر به مشتریان تعارف می کند تا با مزه کردن آنها مشتریان را جذب مغازه کند.مشاغل مربوط به بستنی فروشی کدام‌اند؟مغازه لبنیاتیشرکت‌های توزیع بستنیمیوه‌فروشی‌ها

کافه‌های سیار قادر هستند در شهر گردش کرده و بر خلاف کافه‌های ثابت، مکان‌های مختلفی رو از لحاظ درآمدی بررسی کنند. احتمال اینکه با خلاقیت شخصی بتوانید معروف هم بشید زیاده و اینطوری ممکنه در یک محل مشتریان پایه ثابتی هم داشته باشید.کافه‌های سیار معمولا یک ون دستکاری شده است که داخلش به سبک فانتزی دکوراسیون شده و بسته به نوع فعالیتی که مدنظر صاحب آن است، نوشیدنی هایی مثل قهوه یا فست فود هایی مثل همبرگر و … را به مشتریان تقدیم خواهد کرد. مزایا و معایب کافه سیار چی هستن؟مهمترین مزیت کافه‌های سیار اینه که نیازی ندارین کلی از سرمایه تونو خرج رهن و اجاره یک محل ثابت کنین. همچین دکوراسیون عجیب و غریبی که توی کافه‌های شهر می‌بینین و کلی هزینه برای صاحبانشون به ارمغان میارن در کافه‌های سیار تقریباً حذف میشه.از اونجایی که هزینه‌های شما در کافه سیار نسبت به کافه‌های ثابت به مراتب کمتره، نرخ تمام شده خدمات شما هم کمتر و در نتیجه سرویس ارزونتری می‌دین که مشتری بیشتری رو ممکنه جذب کنه.کافه‌های سیار می‌تونن دایماً در شهر گردش کنن و بر خلاف کافه‌های ثابت، مکان‌های مختلفی رو از لحاظ درآمدی بررسی کنن. احتمال اینکه با خلاقیت خودتون بتونین معروف بشین هم زیاده و اینطوری ممکنه در یک محل مشتریان پایه ثابتی داشته باشین.زیربنای کافه سیار شما رو احتمالا می‌تونه یک خودروی ون قدیمی تشکیل بده که هزینه خیلی زیادی هم نداره و عملا به کارگیری مجدد یک محصول اوراقی هست.از معایب کافه سیارها باید به انتخاب‌های محدود شما در برخی موارد از جمله سیستم بهداشتی کافه سیارها اشاره کنیم، کافه‌های سیار بر خلاف کافه‌های ثابت به منابع بهداشتی از قبیل آب فراوان، لوازم شستشو و ساختارهایی مثل آشپزخانه و ظرفشویی دسترسی ندارن.مورد دیگه‌ای که ممکنه برای شما دردسر بشه، مزاحمت مامورین شهرداریه که گاه و بیگاه به بهونه ی سد معبر شما رو اذیت کنن، اما خوشبختانه این سیستم شغلی همونطور که از اسمش پیداست متحرکه و می‌تونین این معضل رو با جابه‌جایی حل کنین.و در نهایت، به دلیل اینکه در کشور ما، هر شهری بسته به سلیقه مسئولان از قوانین خاصی پیروی می‌کنن، احتمالًا به یه سری قوانین خاصی اهمیت ندن یا دچار نوعی تشتت فکری و فرهنگی هستن، گرفتن مجوز از اماکن سخته و یا به طور کلی احتمال داره به شما مجوز ندن. برای راه‌اندازی کافه سیار از کجا شروع کنیم؟اگر مصمم شدین کافه سیارتونو راه بندازین، نخستین کار اینه که مطمئن بشین به شما از طرف اماکن مجوز میدن، چون ممکنه کار شما صد در صد قانونی باشه، اما سلیقه فکری مسئولان در شهرتون با قانون متفاوت باشه.قدم دوم باید یه سری به اداره بهداشت بزنین و از کم و کیف مجوز بهداشتی مطمئن بشین، برای مثال، همه لوازمی که در یک کافه یا رستوران مورد استفاده قرار می‌گیره باید از جنس استیل باشه، دیوارها تا سقف با کاشی پوشیده بشن و کف محل هم همینطور، سیستم فاضلاب باید به طور کامل رعایت بشه و کلی مسائل بهداشتی دیگه که باید رعایت کنین، اما در مورد کافه سیارها هم به تناسب قوانین بهداشتی خاصی وضع شده که حتما باید از اونا کسب اطلاع کنین.اگر از اون دو مجوز اول اطمینان پیدا کردین، نوبت پیدا کردن یک ون یا ماشین مناسب برای راه‌اندازی عملی پروژه تونه. ما در این مورد توصیه خاصی نداریم، فقط اشاره می‌کنیم که مراقب باشین برای خرید ون‌های قدیمی که دایما برای بازیافت اوراق میشن، هزینه زیادی صرف نکنین.البته اینم بگیم که چون این شغل به سرعت در حال رشده، متولیان صنعت هم بیکار ننشستن و اگر پیگیری کنین، ممکنه ماشین‌های آماده و مناسب این شغل رو هم بتونین پیدا کنین و کلی از بار خرید یه ون قدیمی و باز طراحی اون از روی دوشتون برداشته بشه، همچین در روند گرفتن مجوزهای بهداشتی کلی جلو می‌افتین، با این حال شاید از لحاظ اقتصادی، راه‌اندازی یه ون قدیمی و کلاسیک هم ارزونتر و هم جذاب تر باشه.خوب اگر ون آماده شده، می‌بینین که نمی‌تونین توی ونتون کار کنین، چون ارتفاع این ون‌ها برای افراد نشسته طراحی شده و اگر بخواین دایما به صورت خمیده توی ماشینتون به مشتریان خدمات ارائه بدین، بزودی از کار می‌افتین و بقیه عمرتون باید در بیمارستان‌ها سپری کنین.پس باید ارتفاع سقف ون رو به هر تکنیکی که بلدین، افزایش بدین مگر اینه کلا سبک کاریتون طوری باشه که نیازی نباشه داخل ون به مشتریان خدمات ارائه بدین. مورد بعدی که باید براتون بگیم اینه که باید یه جایی برای یخچال، مخازن آب و سیستم قهوه یا پخت و پز به عنوان حداقل‌های راه‌اندازی در نظر بگیرین، ما پیشنهاد می‌کنیم قبلش نقشه ون رو روی یک کاغذ بیارین و بهترین محل رو برای یخچال، مخزن آب تمیز، مخزن آب استفاده شده، سیستم پخت و پز یا سرو قهوه طراحی کنین.یادتون باشه شما لوازم برقی دارین که در این صورت به یک موتور برق و احتمالا مخزن سوخت هم نیاز دارین. پس اونا رو هم در نظر داشته باشین. بعد از این که این موارد آماده شد، برین سراغ دیزاین محل کارتون. بله، حالا این ون محل کار شماست و باید به بهترین شکل ممکن و البته اقتصادی‌ترین روش، طراحی و دیزاین بشه.در طراحی و دیزاین محل کارتون، ضمن اینکه نوآوری و خلاقیت به خرج میدین، مسائل فرهنگی محل زندگی و همچنین موضوعات قانونی رو در نظر بگیرین، شغل شما به نسبت شغل جدیدیه و ممکنه حتی برای سرگرمی هم شده، اسباب تفریح شهرداری، پلیس و نهادهای مذهبی بشه، در حالیکه این تفریح کلی برای شما خرج و دردسر داره. چک لیست مراحل راه اندازی کافه سیار :بودجۀ لازم برای راه اندازی کافه سیار را برآورد کنید.نام و برند کافه سیار خود را ثبت کنید.برای دریافت مجوز کافه سیار خود اقدام کنید.شرایط تاسیس کافه سیار را بپرسید.وسیلۀ نقلیۀ لازم برای کافه سیار را خریداری یا اجاره کنید.دربارۀ همه چیز برای رسیدن به محصول خود تحقیق انجام دهید.تجهیزات کافه سیار و مواد خام را تهیه کنید.کارمندان احتمالی و لازم برای راه اندازی کافی شاپ سیار را استخدام کنید.بازاریابی کافه سیار خود را آغاز کنید.