لیست اصطلاحات مهم و رایج کافی شاپی
- Affogatto آفوگاتو: ترکیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنی
- Americano آمریکانو: نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آید
- Arabica عربیکا: همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.
- َBitter تلخی: تلخی به همان معنی لقوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد. کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود.
- Blade grinder آسیای تیغه‌ای: نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه به‌کمک تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا میشود.
- Barista متصدی بار:کافی من کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند.
- Bright تیز و روشن: اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.
- Buttery کره: مانند اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.
- Burr grinder آسیای آج دار: نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار چرخان آسیا میشود
- Cappuccino کاپوچینو: ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود.
- Carbony کربن: از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند.
- Chemex کمکس: ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.
- Cortado کورتادو: نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.
- Con Panna کن پانا: ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه
- Conical burr grinder آسیای آج‌دار: مخروطی نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار مخروطی آسیا میشود
- Cupping چشیدن قهوه: عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه
- Clever کلور: ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.
- Crust پوسته: لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.
- Crema کرم: فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.
- Doppio دوپیو/اسپرسودبل: تشکیل شده از دو شات اسپرسو 25تا30میلی گرمی
- Doser grinder آسیای پیمانه‌دار: آسیایی که مقداری معین از قهوۀ پیمانه‌شده را به دست می‌دهد.
- Doserless grinder آسیای بی‌پیمانه: آسیایی که پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج میشود.
- Espresso اسپرسو: یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و … نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.
- Fresh تازه: اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.
- Flat یکنواخت: قهوه ای بدون عطر و طعم
- Flat burr grinder آسیای آج دار: تخت نوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار تخت آسیا میشود
- Fine ریز: اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد
- French press فرنچ پرس: ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه
- Grassy گیاهی و سبز: نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.
- Grind آسیا کردن: آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا 12 سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.
- Instante Coffee طعم فوری: به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است
- Latte art لاته آرت: ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند.
- Light سبک: نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد
- Lungo لانگو: نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.
- Macchiato ماکیاتو: ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.
- Manual grinder آسیای دستی: نوعی آسیای آج‌دار که محور آن با دست به چرخش درمی‌آید
- Malty غلات، جو: رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده,عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود
- Mellow خوش طعم، دلپذیر: متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.
- Mild خفیف و ملایم: ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.
- Roast برشته کردن: رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود. برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.
- Rubosta ربوستا: ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.
- Siphon سایفون: ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است.
- Turkish Coffee قهوه ترک: به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه – ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.
- overextraction بیش‌عصاره‌گیری : عصاره‌گیری بیش از اندازۀ مطلوب از قهوه
- doser, dosing chamber پیمانه: بخشی از آسیای پیمانه‌دار که سابه قهوه در آن نگهداری میشود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست می‌دهد
- dosing پیمانه کردن: ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوه
- dripper چکانه: افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چکه‌ای یا چکانه قهوه
- coffee brewer دم‌آور: وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
- drip brewing دم‌آوری چکه‌ای: “نوعی دم‌آوری که در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌کند، روش چکه ای یا drip method
- coffee brewing دم‌آوری قهوه: فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا دم آوری قهوه
- coffee brewer دم‌آور: وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
- vacuum method روش خلأ: نوعی دم‌آوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف میشود
- drip tray سینی چکه‌گیر: بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) که قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمع‌آوری و به خروجی هدایت می‌کند
