بن ماری 1/1 عمق 4 سانتیمتر

تعریف بن ماری
ریشه کلمه بن ماری فرانسوی بوده که در انگلیسی به آن حمام آب (water bath) نیز می گویند و کاربرد آن در علوم آزمایشگاهی برای تست سرم شناسی، آزمایش های دارویی و… می باشد. اما در بازار کسب و کار ما یکی از لوازم تجهیزات آشپزخانه صنعتی که کاربرد بسیار بالایی دارد همین ظروف می باشد. در این مطلب سعی می کنیم تا تمامی ابعاد و اندازه های این محصول را به همراه ویژگی آنها برای شما عزیزان مطرح کنیم.

آشنایی با ظرف بن ماری
یکی از ظرف هایی که در آشپزخانه های صنعتی کاربرد بسیاری دارد، ظرف بن ماری است که به آن لگن بنماری نیز گفته می شود. ظرف بن ماری دارای عمق های مختلف و همچنین مدل های متفاوتی است که هر کدام کارایی خاص خود را دارند. این ظرف ها  در صنایع غذایی مانند رستوران، فست فود، هتل، بیمارستان و دیگر مراکز استفاده می شوند. ظرف بن ماری برای گرم نگه داشتن غذا در ترولی های بیمارستانی و پخت آرام غذا و تدریجی کاربرد دارد. همچنین ظرف بن ماری برای سرو کردن غذا در تاپینگ ها و بستنی فروشی ها نیز کاربرد دارد. از لگن بن ماری برای نگه داری مواد جهت آماده سازی پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. به عنوان مثال اگر به فست فودی هایی که به صورت سلف سرویس غذای خود را ارائه می دهند توجه کرده باشید، موادی که در هر بخش به صورت جدا نگه داری می شود داخل ظرف بن ماری قرار گرفته اند. ظرف بن ماری پانچ یکی دیگر از مدل های این محصول است که دارای سوراخ هایی جهت آبکش کردن برنج می باشد و در تجهیزاتی مانند فر بخارپز کاربرد دارد. با توجه به اینکه در این مدل، سوراخ جهت عبور آب مانند یک آبکش قرار داده می شود، شستشو مواد مختلف در ظرف بن ماری پانچ یا سوراخ دار کاملا کاربردی و آسان خواهد بود.

یکی دیگر از کاربرد های ظرف بن ماری، همانطور که قبل تر اشاره کردیم در ترولی هایی است که دارای بن ماری می باشند. این ترولی ها که در بیمارستان ها نیز کاربرد دارند، جهت گرم نگه داشتن غذا از آشپزخانه بیمارستان تا محلی که غذا برای بیمار سرو می شود، مورد استفاده قرار می گیرند. به این نوع ترولی ها، ترولی بن ماری گرم سیار نیز گفته می شود.

ظرف بن ماری در بستنی فروشی ها نیز برای نگه داری طعم های مختلف بستنی به صورت جدا استفاده می شود. در فست فود و رستوران هایی که نیازمند تاپینگ هستند، ظرف بن ماری جایگاه مهمی دارد. چرا که مواد مورد نیاز برای درست کردن پیتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماری نگه داری می شود. به عنوان مثال گوجه های خرد شده در یک ظرف بن ماری و فلفل دلمه خرد شده در یک ظرف بن ماری دیگر قرار داده می شوند تا شخصی که مشغول آماده سازی پیتزا و ساندویچ می باشد، کار راحت تری داشته باشد.

باید بگوییم که جنس استفاده شده در ظرف بنماری، استیل ضد زنگ می باشد که هم مقاومت بالایی دارد و هم از نظر بهداشتی بهترین جنس به کار رفته برای این محصول می باشد.

حال که با خود ظرف بن ماری آشنا شدیم، بیایید کمی هم درباره ریشه لغت بن ماری بدانیم. لغت بن ماری دارای ریشه فرانسوی است. بن ماری نام دستگاهی است که در علوم آزمایشگاهی کاربرد دارد و در زبان انگلیسی به آن حمام آب گرم هم گفته می شود. بن ماری آزمایشگاهی بسته به نوع استفاده دارای ویژگی های متفاوتی می باشد. در برخی موارد از روشی یه نام (روش بن ماری) برای حل کردن پودر ژلاتین یا خارج کردن شکلات از حالت جامد استفاده می شود که اساس این روش بر مبانی حرارت دهی غیر مستقیم از طریق یک ماده ی واسط که معمولا آب است، می باشد.

انواع ظرف بن ماری
حال که با ظرف بن ماری آشنا شدیم باید بگوییم که ظرف بن ماری دارای تنوع زیادی از نظر ارتفاع در این محصول می باشد. با توجه به اندازه ای که هر ظرف بن ماری دارد، نام گذاری متفاوتی برای این محصول انجام می شود.  بطور کلی این محصول از نظر ابعاد و اندازه به 8 دسته  1/1 ، 2/1، 3/1، 4/1، 6/1، 9/1 ،1/2، 3/2 تقسیم بندی می شوند.

1/1 دارای ابعادی به طول 530 میلی متر و عرض 325 میلی متر.
1/2 دارای ابعادی به طول 325 میلی متر و عرض 265 میلی متر.
1/3 دارای ابعادی به طول 325 میلی متر و عرض 175 میلی متر.
1/4 دارای ابعادی به طول 265 میلی متر و عرض 162 میلی متر.
1/6 دارای ابعادی به طول 176 میلی متر و عرض 162 میلی متر.
1/9 دارای ابعادی به طول 176 میلی متر و عرض 108 میلی متر.
2/1 دارای ابعادی به طول 650 میلی متر و عرض 530 میلی متر.
2/3 دارای ابعادی به طول 325 میلی متر و عرض 354 میلی متر.
تمامی مدل های فوق دارای 6 نوع مختلف می باشد که این اختلاف به دلیل تفاوت در اندازه عمق آنهاست. همگی دارای عمق20mm، 40mm، 65mm ،100mm ،150mm ،200mm می باشند.

مزیت استفاده از بن ماری
در بالا به کاربردهای ظرف بن ماری اشاره کردیم، ولی استفاده از این ظرف مزیت های دیگری هم دارد. به عنوان مثال  شکلات می تواند در بن ماری، برای جلوگیری از تقسیم و چسبیدن بر روی ظرف ذوب شود. ظرف بن ماری را می توان به جای ظروف شفینگ برای گرم نگه داشتن مواد غذایی برای مدت زمان طولانی، هنگامی که در آن شعله اجاق و صفحات داغ ناخوشایند و یا بیش از حد قدرتمند هستند، استفاده کرد. لگن بن ماری را می توان برای دوباره تبدیل به مایع کردن عسل سخت با قرار دادن یک ظرف شیشه ای در بالای هر پلت فرم قرار گرفته در پایین یک قابلمه آب جوش استفاده کرد. بن ماری اغلب برای گرم نگه داشتن غذا برای سرو کردن غذا بر روی تاپینگ ها استفاده می شود و در تمام بستنی فروشی ها برای نگه داشتن بستنی به خاطر مسائل بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد.