نکات چیدمان آشپزخانه صنعتی

قبل از هر چیز نوع آشپزخانه از نظر پخت غذای ایرانی، فرنگی، ظرفیت پخت، مقدار فضای مورد نیاز، میزان هزینه تخصیص یافته برای پروژه‌ها و … را باید مدنظر قرار داد و سعی کرد که تمامی شرایط موجود و موارد مورد نیاز را با سلیقه مشتریان و مطابق با استاندارد آشپزخانه تطبیق داده و بهترین پیشنهادها را به آنها ارائه کنند.

طراحی آشپزخانه صنعتی در چهار مرحله انجام می‌پذیرد:

• آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیاز
• تخصیص فضا برای تجهیزات و کارکنان
• تعیین حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم برای هر قسمت
• مشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمت
• و در نهایت تهیه نقشه جانمایی

بخش‌های داخل آشپزخانه را می‌توان به قسمت‌های زیر تقسیم کرد:

• ناحیه پخت و پز
• ناحیه تجهیزات
• ناحیه آماده‌سازی
• ناحیه شست و شو
• ناحیه مربوط به کارکنان
• ناحیه انبار مواد غذایی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز به بخش‌های ذیل تقسیم می‌شوند:

• تجهیزات پخت غذا
• تجهیزات سلف سرویس
• تجهیزات سرو غذا
• تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی
• تجهیزات انبار آشپزخانه صنعتی
• تجهیزات آماده‌سازی
• یخچال‌های صنعتی
• تجهیزات برودتی صنعتی
• تجهیزات توزیع نوشیدنی
• تجهیزات طبخ و توزیع فست فود( غذای سریع)

اما برآوردهای تجهیز چیست؟

در تجهیز آشپزخانه صنعتی و برآورد هزینه‌های آن می‌توان نظرات مختلفی داد، مثلاً در خرید تجهیزات آشپزخانه می‌توان با صرف هزینه متناسب و مشاوره گرفتن از این شرکت‌ که دارای سابقه و فعالیت در زمینه تجهیـز آشپزخانـه صنعتی را دارد و یـا برای کم کردن هزینه‌هـای اولیـه از تجهیـزاتی بـا قیمـت و کیفیـت پائیـن بهره برد.

اما بایـد توجـه کرد که با خرید تجهیزات مرغوب با وجود هزینه اولیه بالاتر با جلوگیری از هزینه‌های تعمیر، سرویس و نگهداری در دراز مدت مقرون به صرفه است. علاوه‌براین، با استفاده از تجهیزات و ماشین‌آلات تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک نیز می‌توان از نیروی انسانی کمتر استفاده کرد و این خود موجب صرفه‌جویی در وقت و هزینه‌های جاری خواهد بود.