سالم و بی عیب بودن تجهیزات آشپزخانه صنعتی از چند لحاظ دارای اهمیت است . زمانی که تجهیزات به درستی کار می کنند قطعا بر روی کیفیت غذای پخته شده و کیفیت خدمات تاثیر می گذارند . به دنبال کیفیت خدمات ، رضایت مشتری  که هدف نهایی هر کسب و کاری است بدست می آید . رضایت مشتری در گرو رضایت او از طعم و عطر غذا ، نظم در رستوران و فست فود ، دریافت به موقع سفارش ، رفتار محترمانه پرسنل و ...  است . می توان گفت یکی از عوامل تاثیر گذار در این موضوع استفاده از تجهیزات با کیفیت است . زیرا کیفیت و طعم غذا و هم چنین سرعت در تحویل سفارش مشتری کاملا به عملکرد تجهیزات وابسته است . عملکرد درست تجهیزات نیز به خرید اولیه و هم چنین به شیوه نگهداری از آن ها مرتبط است . از طرف دیگر با توجه به هزینه بر بودن خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، نگهداری هرچه بهتر از آن ها مانع از خرید مکرر تجهیزات می شود و همین موضوع تاثیر بسزایی درکنترل هزینه های یک رستورانو فست فود می شود .

روش نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی
با توجه به اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، جهت استفاده بهتر و طول عمر بیشتر تجهیزات حتما به نکات زیر توجه کنید :

 1- از دستگاه طبق نحوه استفاده ای که در دفترچه راهنما قید شده است و یا کارشناس به شما آموزش می دهد استفاده کنید 

2-در صورت نیاز به آموزش مجدد ، حتما هماهنگی لازم را با شرکت تولید کننده یا فروشنده انجام دهید .

3-تا زمانی که از دانش و اطلاعات خود از شیوه عملکرد تجهیزات اطمینان پیدا نکرده اید ، به روش ابداعی یا با تکیه بر دانش قبلی خود ، از دستگاه استفاده نکنید . مثلا ماشین ظرفشویی صنعتی بعد از نصب نیاز به آموزش دارد . به دلیل گران بودن این کالا ، بهتر است قبل از استفاده حتما آموزش های لازم را ببینید .

4-در صورت بروز کوچکترین مشکل در تجهیزات حتما آن را عیب یابی کنید .

5-در اسرع وقت به تعمیر تجهیزاتی که درست کار نمی کنند ، بپردازید .

6-هر چند وقت یکبار قطعات مصرفی دستگاه را عوض کنید . مثلا در تجهیزات گرمایشی مانند گرمخانه غذا ، المنت قطعه مصرفی محسوب می شوند و بعد از گذشت چند سال نیاز به تعویض دارد .

7- بازدید و بازرسی دوره ای تجهیزات باعث پی بردن به موقع به مشکلات و مانع از بروز آسیب های جدی تر به دستگاه می شود .

8- تمیز کردن تجهیزات ، پاک کردن آن ها از مواد غذایی ، ذرات زنگ زدگی و چربی های جمع شده نیز در طولانی شدن عمر دستگاه موثر است .  

بروز مشکل در تجهیزات آشپزخانه صنعتی
گاها برخی از مشکلاتی که در تجهیزات رستوران و فست فود ایجاد می شود به دلیل بی توجهی و غفلت هایی اتفاق می افتد که به راحتی قابل کنترل کردن است . با توجه به موارد زیر می توان مشکلاتی که دلیل بروز آن ها عوامل زیر است را کاهش داد .

 عوامل بروز مشکل در تجهیزات آشپزخانه صنعتی
1-استفاده از تجهیزات بیشتر از  حد توان و عدم توجه به میزان بازدهی آنها

2- روشن ماندن دستگاه در زمان هایی که استفاده نمی شوند مانند چرخ گوشت صنعتی

3- پرسنل کنجکاو

4-پرسنل غیر فنی

5-عدم نظافت به موقع تجهیزات مانند فر پیتزا صندوقی 

6-عدم توجه به دستورالعملها

7-بی توجهی به افت عملکرد دستگاه

8-عدم انجام سرویس های دوره ای

9-عدم توجه به جنس تجهیزات ( مانند استفاده از جرمگیر برای تمیز کردن تجهیزات استیل )