برای کسانی که می خواهند رستوران راه اندازی کنند، اولین و مهم ترین دغدغه آن ها انتخاب بهترین مکان برای راه اندازی رستوران است. داشتن یک مکان مناسب نقش بسیار مهمی در موفقیت رستوران دارد. سه عامل باعث می شود که یک رستوران تازه تاسیس موفقیت های بسیار زیادی به دست آورد. ابتدا انتخاب یک موقعیت مناسب برای راه اندازی رستوران، دومین عامل طراحی منحصربه‌فرد منو و سپس راه اندازی موفق رستوران است. در این مقاله ما می خواهیم فاکتورهای مهمی برای انتخاب بهترین مکان که باید برای تاسیس رستوران و فست فود در نظر بگیرید را بررسی کنیم، تا پس از آن شما با یک جمع بندی از این مطلب بهترین مکان برای راه اندازی فست فود یا رستوران را انتخاب کنید. انتخاب بهترین مکان مناسب برای راه اندازی رستوران سنتی و لوکسبرای انتخاب یک محل مناسب برای راه اندازی فست فود یا رستوران باید برخی ویژگی‌ها را در نظر داشت و طبق آن ها به برآورد محل مورد نظر بپردازیم. در ادامه ما برخی از ویژگی هایی که باید یک مکان مناسب داشته باشد را عنوان کرده ایم، سپس به صورت جداگانه به توضیح هر کدام خواهیم پرداخت. فرهنگ منطقهاولین قدمی که در شناخت محل مناسب برای انتخاب بهترین مکان برای راه اندازی رستوران باید برداشته شود، شناسایی فرهنگ جامعه هدف ما است.باید بدانیم که برای این اشخاص مد نظر ما چه چیزهایی در اولویت قرار دارد. به طور مثال کسانی که قصد راه اندازی فست فود های سیار یا کانکس‌های غذا دارند، بهترین مکان برای آن‌ها قطعاً می‌تواند موقعیت‌هایی نزدیک به مدارس یا دانشگاه ها باشد چون جامعه هدف او دانشجویان یا دانش آموزان هستند. با کمی فکر کردن به این مسئله متوجه می‌شویم دانش آموزان یا دانشجویان به دلیل زمان کمی که در بین استراحت های قبل از کلاس دارند، به دنبال غذای هستند که سریع، تازه و گرم باشد. قرار گرفتن در مسیر رفت و آمد این افراد می‌تواند مناسب کانکس ها یا فست فودهای سیار باشد. مکانی را انتخاب کنید که دیده شویدمعمولاً رستوران‌ها در داخل کوچه یا طبقات بالا نیستند. قطعاً شما هم به این فکر کرده‌اید رستوران باید در جایی باشد که دیده شود و قرار گرفتن در کوچه یا طبقات بالا می تواند شما را از دید مشتریان پنهان کند.پس بهتر است مکانی انتخاب شود که در معرض دید عموم باشید. افرادی که مشتری شما هستند می خواهند خیلی راحت شما را پیدا کنند. توصیه می شود برای انتخاب مکان مناسب خیابان هایی را انتخاب کنید که ترافیک بالایی دارند. افراد از روی کنجکاوی زمانی که در ترافیک هستند به اطراف خود نگاه می کنند و اگر شما یک رستوران تازه تاسیس باشید قطعاً در معرض دید آن‌ها قرار خواهید داشت. دسترسی راحت به رستورانابتدا مکانی که مد نظر دارید را با دقت بررسی کنید تمامی راه های رفت و آمد آن را پیاده یا با خودرو طی کنید. از خود بپرسید آیا دسترسی داشتن به وسایل نقلیه عمومی ساده است؟ اگر مسیری برای خودتان مشکل بود بدانید مشتری‌های شما هم زمانی که می‌خواهند به رستوران شما بیایند با مشکل مواجه می شوند. اگر بتوانید بهترین مکان برای راه اندازی فست فود یا رستوران را در موقعیتی پیدا کنید که هم جای پارک مناسب داشته باشد و هم برای کسانی که از سرویس‌های حمل و نقل عمومی استفاده می کنند دسترسی راحتی داشته باشد، قطعاً جزء رستوران های موفق خواهید بود.رقابت برای بهترین بودنزمانی که می خواهید بهترین مکان برای راه اندازی رستوران را انتخاب کنید ابتدا با دقت تمامی رقبایی که در آن منطقه قرار دارند را مورد بررسی قرار دهید. اگر شما می خواهید یک فست فود راه اندازی کنید و در منطقه چهار فست فودی وجود دارد قطعاً باید از ابتدا منتظر یک رقابت بسیار سخت با کسانی باشید که در آنجا قدیمی‌تر هستند و مشتریان ثابت خود را هم دارند. پس شما باید سعی کنید با ارائه محصولاتی بهتر نظر مشتریان را جلب کنید و آن‌ها را به سمت خودتان بکشانید. توصیه می کنیم موقعیتی را انتخاب کنید که رقبای کمتری در آن منطقه داشته باشید تا بتوانید راحت تر به درآمد برسید. امنیت منطقهدر کنار تمامی موارد، امنیت از اهمیت بیشتری برخوردار است. هر زمان منطقه ای را انتخاب کردید، ابتدا به امنیت آن دقت کنید تجربه نشان داده در مناطقی که امنیت کمتری نسبت به دیگر مناطق دارند رستوران‌ها و فست فودی ها مشتریان کمتری دارند. در نظر بگیرید شخصی که می‌خواهد به رستوران مراجعه کند به دنبال یک فضای آرام است تا در کنار خانواده بتواند از این آرامش استفاده کند و شبی خاطره انگیز را برای خود رقم بزند. برای هر کدام از ویژگی های گفته شده شما باید خود را جای مشتری بگذارید. اگر امنیت در منطقه مد نظر شما کم است زمانی که مشتری به رستوران شما مراجعه می کند اگر حتی بهترین و با کیفیت ترین غذا را در اختیار او قرار دهید باز هم نمی‌‌توانید استرس و نگرانی او برای در خطر بودن خودرو یا وسیله نقلیه وی را برطرف کنید.فاصله تا تامین کننده هابرای اینکه کار شما راحت تر باشد و سرعت بیشتری داشته باشید، نیاز دارید به تامین کنندگان نزدیک باشید. تامین کننده ها نقش مهمی در رستوران شما دارند زمانی که برای خرید مواد غذایی و تجهیزات به تامین کننده ها مراجعه می کنید باید بتوانید در سریعترین زمان ممکن خریدهای خود را انجام دهید و مواد غذایی مورد نیاز رستوران خود را تامین کنید. طبیعی است که داشتن فاصله زیاد از تامین کننده ها برای شما تنها هدر رفتن زمان، زحمت زیاد و هزینه های بالاتر را به همراه خواهد داشت. این مورد را بیشتر برای خودتان باید انجام دهید که در هزینه ها و زمان صرفه جویی کنید. فضا و متراژمیزان متراژ و فضای رستوران را باید در نظر داشت. اگر فضای کوچکی برای احداث رستوران در نظر گرفته باشید احتمال وقوع حادثه در این محیط کوچک وجود دارد. بهتر است بسته به هزینه‌ای که می‌خواهید صرف کنید به فکر بهترین مکان مناسب برای راه اندازی رستوران با متراژ مناسب که بتوانید بخش های مختلف یک رستوران خوب را داشته باشید.اطلاع از قوانین شهرداریاغلب افرادی که اقدام به انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران می کنند، قوانین شهرداری را مد نظر نمی گیرند. اگر در مکان های تجاری-مسکونی بخواهید رستوران خود را افتتاح کنید ابتدا باید از قوانین شهرداری برای این نوع کاربری ها آگاه شوید و تمامی قوانین کار را بدانید.

اگر در حال تهیه‌ یک پیتزا هستید، فقط برای یک لحظه دست از کار بکشید و به دست‌های خود نگاهی بیاندازید، آیا بقایای آرد پیتزا را می‌بینید؟ زخم‌هایی که از گرفتن یک تابه داغ یا استفاده از یک چاقو‌ی تیز بر روی دست‌هایتان به جامانده‌اند چطور؟ مهم نیست که چه تعداد ابزار اختراع شده‌اند تا کار شما را آسان‌تر کنند، باید بدانید در حال حاضر مهم‌ترین ابزار تهیه‌ی پیتزا در بازار تجهیزات فست‌فود در اختیار شما هستند و استفاده از هر چیز دیگری فقط یک اشتباه است. با این حال، به عنوان یک صاحب رستوران و فست‌فود ، هنگامی که شما تصمیم به افتتاح فست فود اول، دوم یا دهم خود می‌کنید، یکی از بزرگترین ملاحظات مالی شما شامل تجهیزات فست‌فود می‌شود.اگرچه که برای تهیه و پخت پیتزا حضور حداقل یک کارگر ضروری است، اما اگر شما انتظار دارید که به تعداد بیشتری از مشتریان خدمت کنید و کارمندان بیشتری را استخدام کنید، به چندین ابزار مهم نیاز خواهید داشت. در نهایت شما متوجه خواهید شد که یک فر پیتزا، یک میکسر، یک یخچال قابل اعتماد و تعداد مشخصی از اقلام کوچک در تلاش برای تهیه و پخت پیتزا مناسب کافی است. با این حال، قبل از هرگونه سرمایه‌گذاری، کارشناسان معتقدند که ابتدا باید منو فست‌فود خود را بررسی کنید. لازمه‌ی داشتن یک فست‌فود موفق، اطمینان از وجود تجهیزات فست فود مناسب است. هنگامی که شما تجهیزات و مواد مورد نیاز خود را برای فروشگاه خریداری می‌کنید، همیشه باید بهترین‌ها را داشته باشید. در اینجا برخی از مهمترین تجهیزات و وسایل پخت پیتزا که در هنگام باز کردن یک فست‌فود ارائه دهنده پیتزا نیاز دارید، آمده است. فر پخت پیتزااگر بخواهید یک رستوران فست‌فود باز کنید، باید در وهله‌ اول یک فر خوب برای پخت پیتزا داشته باشید. برای انتخاب فر مناسب ممکن است گزینه‌های مختلفی پیش روی شما قرار داشته باشد، با این حال باید بدانید تمامی فرها قادر به پخت سریع پیتزا هستند و موضوع انتخاب فر برای فست‌فود کاملا سلیقه‌ای است و به فضای رستوران و بودجه‌ شما بستگی دارد.ظروف و ابزار آشپزخانهمطمئنا شما قبل از تهیه‌ پیتزا و دیگر غذاها در فست‌فود خود باید از وجود تجهیزات با کیفیت در رستوران خود اطمینان حاصل کنید. برای تهیه و پخت یک پیتزا شما به فر پخت پیتزا و فر پخت خمیر، برش زن پیتزا و همچنین تابه خمیر و دستگاه‌های برش خمیر نیاز دارید. شما همچنین برای پخت خمیر پیتزا باید از تابه‌های با کیفیت بالا استفاده کنید مگر اینکه برای پخت خمیر مستقیما از صفحه‌های بزرگ فلزی یا آجری استفاده کنید. تنور‌های آجری می‌توانند یک گزینه مناسب برای پخت خمیر پیتزا باشند. این تنورها یک راه عالی برای توزیع گرما به تمام قسمت‌های پیتزایی است که شما تهیه کرده‌اید. آنها همچنین می‌توانند به طور مرتب سایر انواع غذاها را نیز طبخ کنند. مواد غذایی تشکیل دهنده پیتزامواد غذایی که برای تهیه‌ پیتزا و تمام مواد غذایی دیگر که در رستوران شما آماده و ارائه می‌شود، باید بسیار با کیفیت وکاملا سالم باشد. به یاد داشته باشید که اگر از مواد بی‌کیفیت و یا ناسالم استفاده کنید، احتمالا شما قصد ندارید مشتریان خود را مجددا ملاقات کنید.اجازه دهید منوی شما راهنمای شما باشدآنتونی فالکو مشاور متخصص بین المللی پیتزا، مستقر در نیویورک ، که در تخصص خود بهترین است می‌گوید: "اولین گام برای موفقیت در صنعت فست‌فود، همیشه شناسایی نوع پیتزایی است که می‌خواهید ارائه دهید." نوع پیتزا، مقدار زیادی از تجهیزات فست فود مورد نیاز شما را تعیین می‌کند. فضای مناسب جهت ارائه غذااگر در رستوران فست‌فود شما، فضایی برای سرو و خوردن غذا اختصاص داده شده است، لازم است که از کیفیت و ظاهر مورد قبول سرویس میز و صندلی خود اطمینان حاصل کنید. علاوه بر میز و صندلی، ابزاری همچون نمک پاش‌ها، فلفل پاش‌ها، ظرف پنیر پارمسان و سس و موارد دیگر نیز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. شما همچنین باید اطمینان حاصل کنید که دکور محل ارائه‌ غذا درخور توجه و ایده‌آل باشد.تحویل پیتزااگر شما در رستوران فست‌فود خود خدمات تحویل پیتزا به مشتریان را نیز ارائه می‌دهید، باید بدانید که برای حمل پیتزا به جعبه‌های محکم و ایده‌آل نیاز دارید، جعبه‌‌های تحویل پیتزا در درجه‌اول باید ایزوله باشند و حرارتی که به حفظ کیفیت و ظاهر پیتزا کمک می‌کند، تا زمانی که به مشتری تحویل داده می‌شود، را حفظ کنند. انتخاب یک لباس مخصوص به همراه کلاه برای ماموران دلیوری نیز می‌تواند یک گزینه‌ خلاقانه برای حفظ کیفیت ارائه غذا و جلب رضایت مشتری باشد اگرچه این گزینه از جانب اکثر صاحبان رستوران‌های فست‌فود نادیده گرفته می‌شود.

صنعت رستوران داری کسب و کار پیچیده و مشکلی است. احتمالا شنیده اید که نقل قول است که بیشتر رستوران های جدید حتی در سال اول تاسیس شان دوام نمی آورند. در واقع، این حقیقت مطالعه ای است که در دانشگاه اوهایو انجام شده است. این تحقیق نشان می دهد 60 درصد رستوران ها در اولین سال تاسیسشان شکست می خورند و 80 درصد آن ها طی 5 سال اول بسته می شوند. اگرچه این آمار غافلگیر کننده به نظر می رسد، اما نباید رستوران های زیادی که هر ساله به موفقیت های زیادی می رسند را نادیده گرفت. حقیقت این است که آن تعدادی که شکست می خورند اشتباهات کلیدی مشابهی را انجام می دهند. اگر از افتادن در این تله ها اجتناب کنید، می توانید ببینید رستوران جدید شما کارهای بزرگی خواهد داشت که می تواند انجام دهد. می دانیم که درصد زیادی از رستوران ها در اولین سال کسب و کارشان با شکست مواجه می شوند. هم اکنون می خواهیم نگاهی بیاندازیم به دلایلی که چرا رستوران ها شکست می خورند. شما می توانید از اشتباهات آن ها درس بگیرید و از آن اجتناب کنید. مالکان بی تجربه بسیاری از صاحبان رستوران سال ها رویای داشتن رستورانی بدون صرف کردن شغل خود در صنعت را داشته اند. اگر از بیرون نگاه کنید صنعت رستوران داری بسیار سر راست و جذاب به نظر می رسد. اما در اصل مانند ماشین پیچیده با قسمت های متحرک می ماند. عدم درک صحیح از صنعت رستوران داری برای افرادی که می خواهند به تازگی وارد این صنعت شوند دلیل اصلی شکست بسیاری از این افراد است. اگر با صنعت گردشگری و به خصوص رستوران داری آشنا نیستید با یک متخصص با سابقه در این حوزه همکاری کنید تا به شما نکاتی که برای موفقیت لازم است ارائه دهد. مکان نامناسب یک مکان خوب قطعا برای موفقیت رستوران لازم است؛ مخصوصا در مناطق شهری. بیشتر رستوران هایی که شکست می خورند مکانی بدون پیاده رو، دید کم و بدون پارکینگ را انتخاب می کنند. داشتن یک پیاده روی شلوغ در مقابل رستوران به طور قابل توجهی با میزان درآمد رستوران رابطه مستقیم دارد. پس زمانی که به دنبال مکان مناسبی برای رستوران خود می گردید مطمئن شوید جایگاه شما برای استفاده از این پتانسیل ها آماده است. اجاره و مالیات بخش مهمی از بودجه عملیای شما است و برای پیدا کردن مکانی مناسب سرمایه تان دقت لازم را به خرج دهید. حسابداری نادرست به دلیل پیچیدگی های صنعت رستوران، ریزه کاری های حسابداری نباید دست کم گرفته شود. برخلاف دیگر کسب وکارها، مالکان رستوران ها باید هزینه غذا، انعام، شکستن یا ریختن چیزی و سفارشات اشتباه را بپردازند. تمام این جزئیات کوچک بدین معناست که شما می توانید به راحتی ببینید پول نقد چطور از دست می رود. با یک مدیریت خوب بین حسابداری و جریان نقدینگی، مالکان و مدیریت رستوران می توانند کاهش درآمدشان را مشاهده کنند. با داشتن یک نرم افزار حسابداری رستوران ، فست فود و کافی شاپ می توانید تمامی اتفاقات مالی و فروش که در مجموعه شما اتفاق می افتد را در هر لحظه ای ببینید. حتی می توانید روی یک حسابدار با تجربه سرمایه گذاری کنید تا حساب هر ریال خود را داشته باشد. هزینه های بالا هنگامی که فردی در حال راه اندازی رستوران است بعد از مدتی خود را غرق در بدهی می بیند و این اتفاق برای بسیاری از افراد حتی قبل از راه اندازی رستوران به وقوع می پیوندد. به خاطر داشته باشید هنگام تنظیم اولیه بودجه، راه اندازی یک کسب و کار جدید آن هم در صنعت پیچیده ای مانند رستوران همیشه بیش از آن چیزی که تصور می شود هزینه دارد. هر چند به خاطر هزینه های غیر منتظره یا تاخیر در ساخت و ساز باشد. به اندازه کافی بازاریابی نکردن در اقتصاد امروز که مشتریان با گزینه های زیادی برای انتخاب مواجه هستند، برای کسب و کارهای جدید اهمیت دارد که در برخی نقاط متمایز باشند. یک بازاریابی قوی برای یک رستوران تازه بسیار کمک می کند. سعی کنید هنگام کم کردن هزینه ها بودجه بازاریابی را کاهش ندهید، و یا با رها کردن آن تنها به تبلیغات دهان به دهان بسنده نکنید. بر روی تیم بازاریابی رستوران که تجربه کار با رستوران ها را دارند سرمایه گذاری کنید و از فرصت های تبلیغاتی در ناحیه خود بهره مند شوید. به فضاهای مختلفی که امروز برای بازاریابی رستوران وجود دارد تمرکز لازم را داشته باشید. بازاریابی باید در جایی انجام شود که مشتریان شما در آن حضور دارند. به نظر شما امروز مردم در کجاها بیشتر حضور دارند؟ بله درست متوجه شدید. پس اینستاگرام را جدی بگیرید! ارائه خدمات ضعیف به مشتری ستون هر رستورانی مشتریان آن هستند. مشتریانی که بعد از اولین تجربه خوب دوباره به رستوران باز میگردند و این بار با تبلیغات خود دوستان شان را نیز به آنجا می آورند. خدمات منحصر بفرد در جذب مشتری نقش اساسی دارد. سیاست های سرویس دهی مناسب به مشتری را تنظیم کنید و مطمئن شوید تیم مدیریتی تان آن را انجام می دهد. از مقابله با شکایات مشتریان رستوران تان نگرانی نداشته باشید. بسیاری از مشتریان در صورتی که فرصتی برای گفت و گو با صاحب رستوران و مدیریت رستوران را داشته باشند احساس خوشحالی و آرامش می کنند. برنامه ریزی برای ارائه تخفیف یا نوشیدنی رایگان برای یک دیدار دیگر می تواند شما را در داشتن یک مجموعه مشتری محور و با درآمد بالا امیدوار سازد. رستوران صنعتی پیچیده و چالش برانگیز است، اما باز هم به طور خارق العاده ای جالب و جذاب به می باشد. با یک آماده سازی مناسب و تشکیل تیم باتجربه، دیگر دلیلی برای موفق شدن رستوران شما وجود نخواهد داشت و می توانید به حضوری آشنا در جامعه محلی خود امیدوار باشید.

ترفندهای رستوران داری موفق کدامند و چطور میتوان یک رستوران موفق را اداره کرد؟ رستوران داران موفق ایران از چه تکنیکهایی استفاده میکنند و الگوی صحیح رستوران داری چیست؟ فاکتورهای مختلفی وجود دارد که میتوان از آنها برای رستوران داری موفق استفاده کرد و در نهایت به سودآوری مکفی و قابل توجه دست یافت. در ادامه با ما همراه باشید و ترفندهای رستوران داری موفق را دوره کرده و به یک رستوراندار ممتاز ایرانی تبدیل شوید. ۱- برای داشتن رستوران موفق باید یک وب سایت کامل راه اندازی کنید وب سایت رستوران شما، قلب برندی رستورانیتان خواهد بود. این وب سایت باید در عین حال که ساختار زیبایی دارد، محیط کاربری عالی نیز داشته باشد. مطمئن شوید که وب سایت شما دارای خبرنامه، منو، دریافت سفارش آنلاین، دکمه رزرو میز، وبلاگ، درباره ما، آدرس دقیق وب سایت بر گوگل مپ و ... باشد. همین طور تصاویر دقیق و جذابی از محیط رستورانی و غذاهای خود در آن قرار دهید. ۲- منوی رستورانی خود را به روز کنید برای جذب مشتری و مشتاق نگه داشتن مشتریهای قبلی خود، لازم است که همیشه منوی رستورانیتان را به روز نگه دارید. این باعث میشود که آنها از غذاهای رستورانها دلزده نشده و همیشه اشتهایی برای امتحان کردن طعمهای جدید داشته باشند. ۳- برای داشتن رستوران موفق لازم است که حضوری پررنگ در رسانههای اجتماعی داشته باشید با توجه به جهتگیری دنیای امروزی، باید حتما حضوری پررنگ در رسانههای اجتماعی داشته باشید. صفحات برند رستوران خود را در شبکههای اجتماعی چون اینستاگرام باز کرده و به جذب فالوور بپردازید. تصاویر رستوران و غذاهای منوی خود را در این شبکههای اجتماعی به اشتراک گذاشته و مشتریان خود را تشویق کنید تا درباره آنها به تبادل نظر بپردازند. ۴- کوپن تخفیف به مشتریان خود بدهید با ارائه کوپن تخفیف به مشتریان رستورانی خود، آنها را بهتر جذب کرده و میتوانید از مشتریان بالقوه، مشتریان بالفعل بسازید. این مشتریان، مشتریهای تازه ای به همراه آورده و به مشتریهای وفادار تبدیل میشوند. ۵- در یک رستوران موفق باید کارکنان رستورانی حرفهای استخدام کنید به یاد داشته باشید که کارکنان رستوران شما، معرف شخصیت رستورانیتان هستند. لازم است که کارکنان در هر بخش از دربان رستوران گرفته تا صندوقدار و بخش سرو غذا و ... همگی کاملا آموزش دیده بوده و رفتار مبنی بر مشتری مداری را آموخته باشند. ۶- از سس و چاشنیهای منحصر به فرد استفاده کنید ممکن است چند فست فود، یک نوع پیتزای مشترک را به مشتریان خود ارائه دهند، اما سس همراه این غذا است که پیتزای فست فود 1 را از پیتزای فست فود 2 متفاوت میسازد. همین موضوع در خصوص نوشیدنیها و سایر پیش غذاها و دسرهای رستورانی صدق میکند. ۷- در یک رستوران موفق باید به دکوراسیون اهمیت دهید هر آن قدر که سرآشپزی حرفهای استخدام کرده و طعم غذایی جذاب دارید، لازم است که به دکوراسیون رستوران نیز اهمیت کافی بدهید. این دکوراسیون رستورانی شما است که معرف سبک کاریتان بوده و میتواند در جذب مشتریهای جدید و راضی نگه داشتن مشتریهای قدیمی، اثربخش باشد. ۸- از ایدههای نورپردازی مناسب استفاده کنید ایدههای نورپردازی مناسب از اصول ریز و جزئی موفقیت یک رستوران است که میتواند در جذب مشتری فوق العاده موثر باشد. به یاد داشته باشید مردمی که برای میل کردن غذا به رستوران شما میآیند، مایل به دیدن دقیق ظرف غذای خود هستند. حتی اگر مایل به استفاده از نورپردازی ملایم هستید، باید میزهای غذاخوری رستوران را با نور کافی همراه سازید. ۹- به تمیزی رستوران اهمیت زیادی دهید اگر میخواهید مشتریانی همیشه راضی داشته و برند رستورانی شما، خوشنام باشد، باید به تمیزی رستوران خود اهمیت فوق العادهای دهید. این از ترفندهای رستوران داری بسیار مهم محسوب میشود. دیوارها، کف سالن، میزها، صندلیها، پیشخوان رستوران و هر آن چیز دیگری که در ساختار رستورانی شما قرار دارد، باید کاملا پاکیزه بوده و برق بزند. این باعث میشود که مشتریان اعتماد بیشتری به برند رستورانی شما پیدا کرده و راغب به حضور پیدا کردن دوباره در آن شوند. ۱۰ - به عنوان مدیر یک رستوران موفق باید حضور پررنگ در محیط داشته باشید یکی از رموز و ترفندهای رستوران داری موفق این است که همیشه به عنوان مدیر و صاحب رستوران، حضور پررنگ داشته باشید. شما باید بر تمامی امور به صورت مستقیم نظارت کرده و متوجه میزان رضایت یا شکایات مشتریان باشید. از آنها درباره کیفیت غذا سوال کرده و به هر شکایت و نارضیاتی هر چند کوچک یا بیاهمیت بپردازید. ۱۱- خرید بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر می خواهید رستوران موفقی داشته باشید، باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدرن و بروزی داشته باشید. دلیل این حرف این است که با استفاده از تجهیزات صنعتی آشپزخانه شما مشتریان بسیاری را در زمان کم تری می توانید پاسخ گو باشید. این مورد را بیشتر باز میکنم. فرض کنید در یک روز ۴۰۰ مشتری برای صرف غذا به رستوران شما می آیند، اگر تجهیزات شما قدیمی باشد برای درست کردن برنج برای ۴۰۰ نفر باید حداقل ۵ ساعت زمان صرف کنید. شما دیگ آشپزخانه صنعتی پخت برنج یا چلویی دو جداره را مشاهده کنید، این دیگ صنعتی می تواند در عرض ۱ ساعت برای ۴۰۰ نفر برنج را آماده کند. حالا خودتان قضاوت کنید که آیا داشتن بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی عامل موفقیت رستوران نخواهد بود؟ تجهیزلند به عنوان تامین کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستورانی، میتواند کلیه تجهیزات مورد نیاز شما برای راه اندازی رستوران را در سراسر ایران تامین نماید. به علاوه مشاوران ما، راهنماییهای لازم در زمینه راه اندازی رستوران و رستوران داری حرفهای را ارائه میکنند.

قبل از هر چیز نوع آشپزخانه از نظر پخت غذای ایرانی، فرنگی، ظرفیت پخت، مقدار فضای مورد نیاز، میزان هزینه تخصیص یافته برای پروژه‌ها و … را باید مدنظر قرار داد و سعی کرد که تمامی شرایط موجود و موارد مورد نیاز را با سلیقه مشتریان و مطابق با استاندارد آشپزخانه تطبیق داده و بهترین پیشنهادها را به آنها ارائه کنند.طراحی آشپزخانه صنعتی در چهار مرحله انجام می‌پذیرد:آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیازتخصیص فضا برای تجهیزات و کارکنانتعیین حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم برای هر قسمتمشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمتو در نهایت تهیه نقشه جانمایی بخش‌های داخل آشپزخانه را می‌توان به قسمت‌های زیر تقسیم کرد:ناحیه پخت و پزناحیه تجهیزاتناحیه آماده‌سازیناحیه شست و شوناحیه مربوط به کارکنانناحیه انبار مواد غذاییتجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز به بخش‌های ذیل تقسیم می‌شوند:تجهیزات پخت غذاتجهیزات سلف سرویستجهیزات سرو غذاتجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتیتجهیزات انبار آشپزخانه صنعتیتجهیزات آماده‌سازییخچال‌های صنعتیتجهیزات برودتی صنعتیتجهیزات توزیع نوشیدنیتجهیزات طبخ و توزیع فست فود( غذای سریع) اما برآوردهای تجهیز چیست؟در تجهیز آشپزخانه صنعتی و برآورد هزینه‌های آن می‌توان نظرات مختلفی داد، مثلاً در خرید تجهیزات آشپزخانه می‌توان با صرف هزینه متناسب و مشاوره گرفتن از این شرکت‌ که دارای سابقه و فعالیت در زمینه تجهیـز آشپزخانـه صنعتی را دارد و یـا برای کم کردن هزینه‌هـای اولیـه از تجهیـزاتی بـا قیمـت و کیفیـت پائیـن بهره برد.اما بایـد توجـه کرد که با خرید تجهیزات مرغوب با وجود هزینه اولیه بالاتر با جلوگیری از هزینه‌های تعمیر، سرویس و نگهداری در دراز مدت مقرون به صرفه است. علاوه‌براین، با استفاده از تجهیزات و ماشین‌آلات تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک نیز می‌توان از نیروی انسانی کمتر استفاده کرد و این خود موجب صرفه‌جویی در وقت و هزینه‌های جاری خواهد بود.

نحوه ایجاد منوطراحی یک منو می تواند نگران کننده باشد و سخت به نظر برسد. در صنعت رستوران، فست فود و کافی شاپ داشتن طراحی منوی خوب، که با دقت طرح ریزی و برنامه ریزی شده است ضروری است. منوی شما ابزاری اصلی است که فروش بیشتر را به سمت کار شما سوق می دهد و طراحی منو به شما برای فروش بیشتر و افزایش سود کمک می کند. علاوه بر این، مطالعات نشان داده اند که یک منوی خوب طراحی شده می تواند سود شما را 10 تا 15٪ افزایش دهد. این روند را می توان با چند مرحله ساده طی کرد:لیست موارد منو خود را نهایی کنید و آن را در صفحه منوی گسترده قرار دهید. لیست خود را به بخش هایی مانند صبحانه، ناهار، شام,پیش غذا، دسر و غیره تقسیم کنید و طرح منو خود را طراحی کنید. در نظر بگیرید که مشتریان شما با مطالعه منو چگونه می توانند از منوی شما استفاده کنند. مطمئن شوید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید. اگرچه این مراحل فرایند اساسی ایجاد منو را بیان می کند، اما باید فکر و اندیشه زیادی را در طراحی منوی خود قرار دهید. در زیر، ما بهترین روش ها برای طراحی منو را برای استفاده آسان مشتریان و کمک به تسهیل فروش ارائه می دهیم. یک نکته ی بسیار مهم در خصوص طراحی منو غذایی فست فود توجه به رنگ ها و طرح ها، و نحوه ی چیدمان بخش های مختلف منو می باشد که با رعایت کردن آن مهر تاییدی بر آگاهی و حرفه ای بودن خود در این زمینه زده اید. چگونه غذای خود را توصیف کنیم؟نوشتن توضیحات منوی اشتها آور، مشتریان شما را ترغیب می کند تا چیز جدیدی را امتحان کنند، اطلاعاتی را در مورد حساسیت غذایی یا رژیم های غذایی جایگزین برای مهمانان ارائه دهید، و به مشتریان کمک کنید ظرفی را پیدا کنند که برای آنها جذاب باشد. بعلاوه، اگر در غذاهای خود از اسامی منحصر به فرد استفاده می کنید یا غذاهای محلی زیادی سرو می کنید، نوشتن توضیحات منو می تواند به مشتریان شما کمک کند تا دریابند انتخاب آن ها چه غذایی خواهد بود.شما باید از توضیحات خود استفاده کنید تا نه تنها مواد موجود در غذا را ذکر کنید، بلکه برای توصیف طعم و بافت مواد غذایی نیز هست. به عنوان مثال، به جای اینکه فقط همه مواد تشکیل دهنده را در یک سالاد قرار دهید، از صفت های صوتی برای جذابیت بیشتر استفاده کنید، مانند ترد، شیرین و آبدار. منوی مناسب برای راه اندازی فست فود باید چگونه باشد؟وقتی که منو برای رستوران فست فود خود درست می کنید، مسلما می خواهید لیستی از غذاهایی تهیه کنید که نه تنها خوشمزه و مقرون به صرفه هستند، بلکه نسبت به رقبای شما متفاوت و چشمگیر هم باشند و یکی از مهم ترین سوال از خودتان این باشد : چطور می توان یک منوی خوب برای رستوران فست فود درست کرد؟نحوه استفاده از تصاویر در منوافزودن تصاویر به منوی شما می تواند به مشتریان شما کمک کند تا با ارائه ایده ای از ظروف شما، تصویری از آنچه را که انتظار دارند داشته باشند. اما، بسیاری از تصاویر در منوی شما دارای مفهوم منفی هستند، زیرا بسیاری از مشتریان تصاویر زیادی را در این فهرست با رستوران هایی که غذاهای کم هزینه و کم کیفیت ارائه می دهند مقایسه می کنند. در اینجا چند نکته مفید وجود دارد تا بتوانید از منوی خود نهایت استفاده را ببرید:شما می خواهید از بالاترین کیفیت تصاویر موجود استفاده کنید. از حداکثر دو تصویر در یک صفحه استفاده کنید، مگر اینکه یک رستوران زنجیره ای باشید. از تصاویر محبوب تر استفاده کنید استفاده از آن تصاویر باعث علاقه مشتریان شما خواهد شد و باعث می شود که آنها بتوانند راحت تر آن غذا را سفارش دهند.اگر چندین انتخاب دارید، ممکن است ارزش این را داشته باشد که به یک عکاس حرفه ای مواد غذایی بسپارید تا از تصاویر با کیفیت و واقعی از غذاهای رستوران شما استفاده کند. اگر منوی خود را به روز می کنید، می توانید اینستاگرام را بررسی کنید و ببینید که آیا هر مشتری عکس هایی که از غذای خود و بصورت آنلاین ارسال کرده است چگونه است شما می توانید از آن ها استفاده کنید اما اگر قصد دارید از تصاویر اینستاگرام یا رسانه های اجتماعی استفاده کنید، حتما با مالک عکس تماس بگیرید و ابتدا اجازه آنها را بخواهید. انتخاب سبک برای منومهم است که سبکی را که انتخاب می کنید منعکس کننده مفهوم تجارت و جذابیت شما باشد. در اینجا چند سبک متداول وجود دارد که می تواند هنگام انتخاب سبک برای منو، شما را راهنمایی کند:لوکس: منوهای لوکس معمولاً کوتاه هستند و فقط چند مورد در صفحه وجود دارد. تصاویر بسیار کمی در آن وجود دارد و معمولاً از یک قلم خاص و شیک استفاده می شود.کودکانه-دوستانه: این منوها در رستورانهای دوستانه خانوادگی ارائه می شود و معمولاً دارای تعداد زیادی عکس و رنگهای روشن هستند که می توانند علاقه کودک را به خود جلب کنند. همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده کنید که بسیار آسان قابل خواندن باشد.مدرن: این منوها در رستوران های مدرن گسترده هستند و طراحی آن بیشتر به موضوع تجارت شما بستگی دارد. اما، بسیاری از رستوران های مدرن دارای منوهایی هستند که براق هستند، با طرح های جالب، تصاویر سفارشی و قلم های شیک.نوستالژیک: با افزایش سن منوهای نوستالژیک محبوب تر می شوند. این منوها به طور معمول از سبک قدیمی و همچنین چند تصویر در هر صفحه استفاده می کنند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید که رستوران شما یک مشتری های قدیمی داشته باشد، ممکن است بخواهید فونت خود را بزرگتر کنید، در نتیجه خواندن آن آسان است. انتخاب غذای ویژه سرآشپزدر این زمینه توجه به نکات روانشناسی و تحلیل احساس ها بسیار مهم می باشد. باید به این موضوع توجه کنید که چه گزینه ای چه تاثیری روی مخاطب می گذارد؛ برای مثال محبوب ترین غذا ها را شناسایی کنید. بهترین و خوشمزه ترین غذایی که در رستوران شما طبخ می شود را تعیین کنید.انتخاب منو مناسبآیتمی را انتخاب کنید که هم با ذائقه همه بخواند و هم در عین حال منحصربفرد باشد. برای مثال، اگر میخواهید یک فروشگاه برگر راه بیاندازید، انواع برگر وجود دارد که برای فروش مناسب هستند مثلا همبرگر، چیزبرگر، برگر سالمون با چاشنی فلفل قرمز بریانی شده، برگر مرغ با انواع فلفل و مواردی از این دست.استفاده از چهارچوب و قاب قاب ها توجه را به سمت یک گروه خاص از غذا جلب می کنند. اما در استفاده از قاب نیز باید دقت ویژه داشته باشید. اگر یک رستوران سنتی هستید نباید چهارچوبی شنبه به منوی رستوران های لاکچری داشته باشید. گرافیکدر صورت لزوم،طرح های گرافیکی را اضافه کنید؛ مانند موارد برجسته یا منوهای کودکان، همچنین برای تصویر غذا می توانید از گرافیک نیز استفاده کنید. برای برجسته کردن موارد خاص ممکن است از بلوک های رنگی یا حاشیه ای استفاده کنید .بخش بندی منو زمانی که مشتری در منو به دنبال انتخاب غذاست مطمئنا دوست ندارد که با یک منوی وسیع و در هم و گیج کننده روبرو شود. شما نیز سعی کنید در طراحی منوی رستوران تان از دسته بندی های مختلفی استفاده کنید تا پیدا کردن غذا برای مشتریان راحت تر باشد.انتخاب یک طرح رنگیرنگ هایی که در منوی خود استفاده می کنید در مورد رستوران و برند شما چیزهای زیادی می گوید و می تواند بر اشتهای مهمانان شما تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، رنگهای روشن مانند قرمز، زرد و نارنجی می توانند اشتهای مشتری شما را افزایش داده و آنها را برای غذای شما هیجان زده کنند و رنگ هایی مانند آبی و بنفش می توانند مشتریان شما را گرسنه تر کنند.همچنین هنگام انتخاب یک طرح رنگی برای منو، می خواهید مطمئن شوید که رنگ های شما یکدیگر را تکمیل می کنند و از یک تم سازگار برخوردار هستند. علاوه بر این، رنگ بندی شما باید با نام تجاری شما همخوانی داشته باشد. بنابراین، شما نمی توانید در منوی یک رستوران دوستدار کودک یک منوی آبی یا منوی قهوه ای خنثی داشته باشید. ارائه غذاهای با کیفیت با قیمت مناسب رستوران های فست فود نیز منو های متفاوتی دارند. به عنوان مثال برخی از فست فود های کوچک تنها به فروش فلافل می پردازند و یا برخی از آنها به فروش پیتزا یا ساندویچ های سرد می پردازند. هر کدام را که انتخاب می کنید این را در ذهن داشته باشید که باید یک غذای با کیفیت ارائه کنید در غیر این صورت مشتری برای بار دوم به شما مراجعه نخواهد کرد و در آخر ورشکست می شوید.قیمت هایتان باید برای مشتری مقرون به صرفه باشد. اگر رستوران باربیکیوی شما در محله ای قرار دارد که تاکیدش بر منوهای خانوادگی است، یک منوی اسپشال تخفیف دار را در کار خود قرار دهید تا خانواده هابتوانند غذاهای بسته بندی شده را با قیمت های پایین تر خریداری کنند.انتخاب عنوان های جذاب برای غذاهااز عنوان های جذاب استفاده کنید، توجه به محتوا و کلماتی که در منو به کار می برید به سود شما خواهد بود.بزرگ نمایی غذاهای دارای تخفیفاگر برخی از غذاها به صورت رایگان و یا دارای تخفیف ویژه ای هستند، منو را به نحوی چیدمان کنید که چنین ویژگی ای کاملا در معرض دید مشتری باشد. تعداد صفحات منوتعداد صفحات موجود در منو شما از همه مهمتر به تعداد غذا های شما بستگی دارد. اما، وقتی صحبت از منو می شود، کمترین تعداد صفحه هم زیاد است. اگر منوی شما دارای صفحات بسیار زیادی است، می تواند برای مشتریان شما بسیار گیج کننده باشد. متداول ترین نوع منو دارای دو صفحه است و فضای زیادی را برای شما فراهم می کند تا موارد منو خود را بدون نیاز به اطلاعات زیاد برای لیست کردن فهرست کنید. اگر رستوران شما مدرن است یا دکور امروزی دارد، ممکن است برای داشتن صفحه بزرگتر یا یک طراحی منحصر به فرد تصمیم بگیرید.فونتبرای نام غذاها از یک قلم بزرگ جسورانه – 14 یا 12 نقطه استفاده کنید – به دنبال توضیحی که از یک فونت 12 یا 10 نقطه ای استفاده می کند. از قرار دادن فونت های کوچکتر برای متناسب کردن همه چیز در این منو خودداری کنید، زیرا با این کار منو فقط شلوغ به نظر می رسد و سفارش آن را دشوار می کند. موارد منو را با حاشیه سود بالا در قلم های متضاد و جسورانه لیست کنید. به عنوان مثال، اگر منوی شما سبز کمرنگ است، از یک قلم بنفش تیره، آبی تیره یا سبز تیره برای برجسته کردن مواردی که می خواهید استفاده کنید.قلم و تایپوگرافیفونت مورد استفاده شما اغلب هنگام طراحی منو مهم است، اما یک قلم خوب طراحی شده می تواند به شما در تسهیل فروش کمک کند. در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین فونت برای منو آورده شده است:موارد منو خود را از اندازه قیمت های خود بزرگتر کنید. اگر قیمت های شما خیلی برجسته نمایش داده می شود، مشتریان به جای آنچه بیشتر از همه جذاب است، ارزان ترین کالای مورد نظر را انتخاب می کنند. می توانید برای نام اقلام خود از حروف بزرگ و پررنگ استفاده کنید، اما هنگام توصیف ظرف، از یک ظاهر طراحی کوچک و معمولی استفاده کنید.یک منوی خوب طراحی شده باید به مشتریان رستوران ها کمک کند تا غذای خود را راحت تر انتخاب کنند و در عین حال پر سود ترین مواد غذایی را نیز برجسته کنند. هنگامی که شما با طراحی منوی رستوران کار خود را تمام کردید، منو باید نشانگر برند تجاری رستوران شما و همچنین کیفیت غذا، و قیمت گذاری باشد.کاغذرنگ منو به مشتریان کمک می کند تا جو رستوران را درک کنند. به عنوان مثال، یک رستوران زیبای جوانان یک منوی چاپ شده روی کاغذ های ضخیم بژ نیاز دارد.یک رستوران خانوادگی که غذاهای مورد علاقه بچه ها را ارائه می دهد از یک کاغذ با رنگ روشن استفاده می کند تا فضایی جالب را نشان دهد. استفاده از توضیحاتتوضیحات کامل به همراه اسم غذا می تواند به مشتریان شما کمک کند تصمیم دقیق تری در انتخاب غذا داشته باشند. سعی کنید توضیحات را تا جایی که می توان کامل و در عین حال خلاصه بیاورید. توضیحات غذا مخصوصا برای افرادی که تصمیم ندارند در طراحی منو از عکس استفاده کنند ضروری به نظر می رسد.درج قیمت منوبه جای لیست کردن قیمت ها، از پایین ترین و بالاترین قیمت، منو را تغییر دهید تا انتخاب کردن کمترین اقلام قیمت ها برای شام برای مشتریان دشوارتر باشد. ترزا کیم، تحلیلگر و محقق در مقاله ای در سال 2014 برای اخبار آمریكا می گوید، غذای مهم و خوشمزه رستوران خود را در صدر لیست یا در هر دسته قرار دهید، زیرا احتمالاً مشتریان اولین مورد را انتخاب می كنند.نحوه ی چاپبعد از طراحی منو نوبت به چاپ آن رسیده است. چاپ خوب نشان دهنده ی هویت نام تجاری شماست. همانطور که در طراحی منو حتما از یک متخصص گرافیست بهره می برید، حتما از او نیز بخواهید تا نکته های یک چاپ خوب را برای شما شرح دهد. استفاده از فونت خوب، فاصله مناسب بین نام و توضیحات به مشتریان کمک می کند تا راحت تر غذای خود را انتخاب کنند و از حضور در رستورانی با نظم و انظباط لذت کافی ببرند. توجه به الگو حرکت چشمبرای سال ها رستوران ها منوهای خود را با این فرض طراحی می کردند که چشمان مشتریان آن ها به نقاط خاصی از منو، مانند گوشه ی بالا سمت چپ کشیده خواهد شد، به همین دلیل آن ها عذاهایی را که سود بالاتری داشتند در آن قسمت جایگذاری می کردند.اگرچه تحقیقات جدید نشان می دهد که مشتریان تمایل دارند منو را مثل یک کتاب، از سمت راست بالای صفحه شروع کنند.عدم تاکید بر روی قیمتیکی از اشتباهاتی که رستوران داران در طراحی منو مرتکب می شوند در نشان دادن قیمت غذاست. بعضا دیده می شود که قیمت با فونت درشت نوشته می شود یا از رنگ هایی که حساسیت به بار می اورد استفاده می کنند.دقت کنید در عین حال که مشتری علاقه دارد قیمت غذایی که تصمیم دارد انتخاب کند را بداند، شما نیز نباید زیاد بر روی قیمت تاکید کنید.

هزینه جراحات و بیماری های محل کار مخصوصا رستوران در مقایسه با بهره وری رستوران هزینه های بسیاری را بصورت سالیانه بر مدیران آشپزخانه های صنعتی، رستوران ها، هتل ها و غیره تحمیل می کند. بهتر است امنیت محیط کار آشپزخانه به عنوان مهمترین اولویت برای تمامی رستوران ها در نظر گرفته شود.برای کارمندانی که کارهای خدماتی را انجام میدهند و بصورت هفتگی یا ماهیانه دستمزد دریافت می نمایند، استانداردهایی وجود دارد، در صورت ورود هرگونه جراحاتی به کارکنان و غیبت آنها از محل کار نه تنها سبب متحمل شدن هزینه درمان آنها می شوید، بلکه می تواند بهره وری کارکنان شما را نیز تحت تاثیر خود قرار دهد.مهترین مسبب جراحات و بیمارها در صنعت خدماتی که برای کارکنان آن مشکل ساز می شود عدم وجود امینی در محیط کار میباشد. چه در یک کافی شاپ کوچک یا یک شعبه بزرگ فست فود، یک آشپزخانه صنعتی، این محیط ها برای کار کردن بسیار پر مخاطره و خطرناک می باشند. خوشبختانه، آماده نمودن و ایمن نمودن این آشپزخانه ها بسیار ساده می باشند.در این مقاله 10 روش ساده و اجرایی برای حفظ امنیت محیط کار خود و کارکنان خدماتی آورده شده است که بهتر است آین قوانین ساده را در آشپزخانه خود رعایت کنید. 1. انتخاب صحیح لباسلباس فرم کارکنان برای دو دلیل طراحی شده است، اولی مشخص نمودن سمت کارکنان و دومی تمیز نگه داشتن و راحتی کارمندان در هنگام ارائه سرویس به مشتریان میباشد، اگرچه در اغلب اوقات در اکثر آشپزخانه های صنعتی پوشیدن این لباس ها اجباری است. اما، کفش مناسب نادیده گرفته میشود و همین امر سبب بوجود آمدن جراحات متعدد برای پرسنل در آشپزخانه میشود.برای ایمن نگه داشتن کارکنان، بصورت دائم، آنها را تشویق به پوشیدن کفش هایی با پنجه بسته نماید. توجه به این مورد کوچک باعث میشود از جراحات، پارگی و سوختگی که به دلیل افتادن وسایل نظیر چاقو، یا ریختن انواع روغن های داغ، آب جوش و یا حتی انواع مواد پاک کننده شیمایی که سبب سوختگی شدید بر روی پوست می شوند جلوگیری نمود. مواد بکار رفته در این کفش ها بهتر است ضد آب و مخصوص کار و داری کفی ضد لغزش باشند.2. زیر پایی های بدون لغزشیکی دیگر از محصولات ایمنی ضروری که سبب جلوگیری از لغزش افراد در آشپزخانه می شود همین زیر پایی های ضد لغزش است. کف آشپزخانه در هنگام کار بسادگی چرب، خیس میشود و بصورت بالقوه کارکنانی که مدام و بسرعت در آشپزخانه در حال حرکت هستند در این کف خیس و چرب می لغزند.زیر پایی های مقاوم در برابر لغزش برای کارکنانی که مدام و با سرعت حرکت می کنند اصطحکاک و کشش لازم را فراهم نموده و آنها بدون نگرانی از بروز حادثه ای به کار خود ادامه میدهند. 3. تهویهآشپزخانه بدون داشتن تهویه مناسب فورا گرم، دودی و غیرقابل تحمل میشود. عدم وجود تهویه شرایط کاری نا امنی برای کارکنان آشپزخانه کسانی که باید بطور طولانی مدت در آنجا باشند و غذاهای متعددی را طبخ نمایند، ایجاد می کند و همچنین آنها را در خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با گرما قرار میدهد.سیستم تهویه مناسب نه تنها برای امنیت و راحتی کارکنان آشپزخانه ضروری میباشد، بلکه یک الزام قانونی است. نتیجه عدم استفاده از الزامات قانونی می تواند سبب تعطیلی و بسته شدن کسب و کار تان شود. از اینکه سیستم تهویه هوا بدرستی در آشپزخانه نصب گردیده است اطمینان حاصل نماید و برای حفظ عملکرد خوب و مناسب دستگاه، گاهی اوقات آنرا تمیز کنید.4. سیستم اطفای حریقآتش سوزی یک خطر دائمی در آشپزخانه های صنعتی است، و این آتش سوزی ها به دلایل متفاوتی شروع می شوند. یکی از معمول ترین آنها، آتش گرفتن روغن است. متاستفانه، و پاشیدن نقطه ای آب به آن نمی توان آتش سوزی را مهار نمود.بهترین روش برای آشپزخانه آتش گرفته سیستم اطفای حریق میباشد. این سیستم ها به هر دو خط گاز و هود متصل می شود و در زمان آتش سوزی به سرعت منبع سوخت آتش را قطع خواهند نمود. به عنوان یک اقدام ثانویه، نازل هایی در هود های تهویه هوا نصب میشوند که از طریق آنها نیز اطفاء حریق را به محیط اسپری نماید.5. آموزش ایمنی در آتش سوزیهمانطوری که در بالا اشاره گردید سیستم اطفاء حریق برای حفظ امنیت محیط کار ضروری است، به همان اندازه آموزش نحوه استفاده از این سیستم به کارکنان نیز دارای اهمیت میباشد، در کنار این موضوع همچنین آموزش تاکتیک های ایمنی عمومی در حین آتش سوزی به کارمندان نیز مهم میباشد. می توانید با آتش نشانی محل خود یک روز آموزشی را هماهنگ نماید، همین عمل شما یک روش موثر برای اطمینان از امنیت کارکنان آشپزخانه می باشد.کارکنان باید مکان دقیق کپسول های آتش نشانی و پتو ها و همینطور نحوه عملکر آنها را بدانند. آنها بهتر است نحوه استفاده دستی از سیستم اطفاء حریق، کمک های اولیه به فرد دچار سوختگی و انجام سی پی آر را بیاموزند. 6. تمرینات آتش سوزی و تخلیه آشپزخانهحفظ ایمنی در آتش باید در اولویت مهم ذهنی تمامی کارفرماهای رستوران باشد و آنرا کاملا جدی گرفت. بعلاوه، آموزش و کارکردن با محصولات ایمنی، تمرینات حفظ ایمنی در آتش سوزی بطور منظم بهتر است بخشی از برنامه ایمنی و سلامتی برای کارمندان تان باشد.تمرینات منظم کارکنان را با رویه های کاهش انتشار آتش، بهترین مسیرها برای تخلیه محوطه خطر آشنا خواهند نمود. این آموزش ها و تمرینات همچنین آمادگی خوب کارکنان سبب کاهش صدمات بالقوه به آنها، مشتریان و همچنین ملک رستوران در مواقع خطر و آتش سوزی خواهد شد.7. تجهیزات محافظتیوسایل یا تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مانند کاترها، انواع رنده ها، مخلوط کن ها، لوازم ضروری هر آشپزخانه صنعتی می باشد. در حالیکه این وسایل کاربردی آماده سازی غذا را برای کارکنان ساده تر می نماید، اما اگر آنها به درستی کار نکنند، کارکنان را در خطر جراحات و زخمی شدن قرار می دهند. برای جلوگیری از هرگونه خطر بریدگی و پارگی هایی که ممکن است پرسنل را تهدید کند بهتر است برای وسایل آشپزخانه تجهیزات محافظتی تهیه نماید. این وسایل از لغزش و افتادن ناگهانی دست یا انگشت ها در دستگاه هایی که در حال کار هستند ممانعت می کند.8. علامت گذاریبرخی اوقات، لغزندگی و افتادن در آشپزخانه یکی از خطرات ناگفته در آشپزخانه های صنعتی است، مانند زمانیکه کف دچار صدمه شده است یا سطوحی که به تازگی تمیز شده اند، که زمینه افتادن یا لغزش افراد را بالا می برند.. در اکثر زمانهایی که آشپزخانه شلوغ است و رفت و آمد کارکنان در آن بسیار و سریع میباشد، بهتر است از علامت گذاری های مناسب برای جلوگیری از بروز حادثه استفاده نمود و همین کار کوچک می تواند آشپزخانه را به محیطی امن برای کارکنان تبدیل نماید.از اینکه پرسنل خدماتی از علامت هایی برای نشان دادن یک سطح لغزنده استفاده می کنند اطمینان یابید. این علامت ها باید از رنگ هایی واضح و روشن با کنتراست بالا باشند تا توجه افراد را به راحتی به خود جلب نمایند. زمانیکه موادی بر روی کف آشپزخانه یا جایی میریزد پرسنل را تشویق به پاکسازی سریع نموده و از علامت هایی برای نشان دادن مکان لغزنده استفاده نمایند و یا به دیگر همکاران خود خبر دهند که آن محوطه خطرناک است و در هنگام عبور از آنجا با احتیاط بیشتری عبور نمایند. 9. آموزش بهداشت و ایمنی شغلیآموزش بهداشت و ایمنی شغلی برای همه کارکنان در همه صنایع از اهمیت خاصی برخوردار است، خطراتی خاصی وجود دارند که باید به کارکنان خود آنها را آموزش دهید تا از حفظ ایمنی محیط آشپزخانه مطمئن شوید. یکی بهترین روش ها این است که روز خاصی را برای آموزش های بهداشت و ایمنی محیط کار در نظر بگیرید. در این آموزشها سعی کنید به موضوعات مهمی نظیر تکنیک های بلند نمودن بار، نحوه ذخیره مناسب و درست غذا، چگونگی اجتناب از استرس در زخمی شدنهای تکراری، یا نحوه دور نمودن خطرات بالقوه در آشپزخانه و موارد دیگر اشاره نماید.10. استفاده صحیح از تکنیک های پاکسازیبهداشت ضعیف در آشپزخانه نه تنها برای مشتریان خطرناک می باشد، بلکه برای کارکنانی که در آشپزخانه مشغول به کار هستند خطرناک است. بیماریهای ناشی از غذا یکی از اصلی ترین دلایلی است که کارکنان را تهدید و نیاز به استراحت و از دست رفتن روزهای کاری بسیاری میشود. برای ایمن نگهداشتن پرسنل، به آنها نحوه استفاده مناسب از تکنیک های پاکسازی با محصولات درست بهداشتی را آموزش بدهید. همین آموزش ساده می تواند به شما اطمینان دهد که آنها دارای محیط کاری تمیز و بهداشتی هستند و ریسک انتشار بیماریهای مرتبط با غذا را به مشتریان تان نیز کاهش میدهد. خلاصهآشپزخانه ها، یکی از خطرناک ترین محیط های کاری هستند. شعله های آتش و سوخت در کنار هم، مواد شوینده شیمیایی، تجهیزات آماده سازی تیز غذا تنها برخی از خطرات پنهانی در این آشپزخانه میباشند.ایمنی آشپزخانه های صنعتی بهتر است یک اولویت اصلی برای هر رستوران، هتل، یا … باشد. شما می توانید با رعایت تعدادی از نکات اشاره شده در بالا امنیت این محیط های کاری را افزایش دهید. این نکات ایمنی هم از کارکنان شما در برابر جراحات و سوانح مختلف محافظت نموده، و آشپرحانه خود را تبدیل به محیط امن و پر جنب و جوش و در عین حال موفق نماید.

طراحی آشپزخانه صنعتی یک تخصص و علم است که اجرای صحیح آن باعث مدیریت هزینه ها ، افزایش کارایی و سهولت کار در محیط آشپزخانه می شود . اما متاسفانه به دلیل عدم آشنایی و نداشتن آگاهی کافی برخی از افراد و یا شرکت هایی که مدعی این کار هستند هزینه های زیادی را به صاحبان کترینگ ، رستوران ، هتل و ... تحمیل می کنند . در این مقاله قصد داریم به اصول طراحی آشپزخانه صنعتی بپردازیم . عوامل تاثیر گذار بر طراحی استاندارد آشپزخانه صنعتی :کاربری آشپزخانه : هدف از راه اندازی این آشپزخانه تولید غذای گرم است یا غذای سرد و یا فقط توزیع کننده غذاهای آماده است .نوع غذا : ایرانی ، ایتالیایی ، فرانسوی ، فست فود و ...ظرفیت : میزان خروجی در هر وعده غذاییزمان : حداقل زمان جهت پختجریان کار : توالی و ترتیب کارهای آماده سازی و پخت غذافضا : متراژ و ابعاد محیط در نظر گرفته شده برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی :همانطور که قبلا اشاره شد هدف از طراحی آشپزخانه صنعتی در نظر گرفتن استانداردهای لازم جهت افزایش میزان بهره وری است از این رو عوامل تاثیر گذار بررسی می شوند و با توجه به آن ها اقدامات لازم انجام خواهد شد . موارد زیر شرح مختصری از مراحل و فرآیند طراحی است . پیش بینی تجهیزات آشپزخانه صنعتی :تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل طیف گسترده ای از وسایل بزرگ و کوچک ، برقی و گازی و.... می باشد . به منظور داشتن یک انتخاب درست و هم چنین مدیریت هزینه ها لازم است این تجهیزات از قبل مورد بررسی قرار بگیرند .تجهیزات آماده سازی ، تجهیزات پخت ، تجهیزات نگهداری و تجهیزات شست و شو باید متناسب با منوی غذایی ، میزان خروجی و فضای آشپزخانه باشد . پیش بینی فضای آشپزخانه صنعتی :فضای آشپزخانه صنعتی جهت سامان دهی کارها و تسریع در انجام آن ها ، به بخش های مختلفی تفکیک می شود .ورودی و خروجی : تعیین محل های مناسب جهت تخلیه ، ورود و خروج مواد اولیهانبار : در نظر گرفتن فضا جهت نگهداری مواد اولیه خشک و ماندگار مانند برنج ، حبوبات ، روغن و...سردخانه : تعیین محل مناسب برای نگهداری مواد غذایی منجمد و هم چنین مواد غذایی فاسد پذیر مانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، .... و لبنیات ، سبزیجات و ...فضای استراحت : در نظر گرفتن فضای مناسب جهت استحمام و سرویس های بهداشتی ، تعویض لباس و استراحت پرسنل آشپزخانهایمنی : رعایت استانداردها و پیش بینی تجهیزات اعلام و اطفاء حریقتاسیسات : طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت :ذخیره و توزیع آب سرد و آب گرمجمع آوری و دفع فاضلاب چربخروج و تخلیه زباله ها و پسماند مواد غذاییسیستم روشنایی ، برق رسانی ، مدارهای الکتریکیتهویه هوای آشپزخانه ، خروج هوای آلوده و تامین هوای سالم و تازه

فست فودهای مدرن امروزی رقابتی شدید در جذب مشتری و افزایش فروش خود دارند. تا چند وقت گذشته هدف این نوع کسب و کار ارائه غذاهای خوشمزه با ظاهری جذاب بود. اما با افزایش آگاهی مردم و حساسیت آن‌ها بر مواد اولیه غذاها، فست فودهای مختلف به سمت استفاده از تجهیزات فست فود متفاوت برای تهیه غذاهای سریع از مواد اولیه غذاهای سنتی نمودند.برای مثال استفاده از مرغ، ماکارونی و قارچ در بسیاری از غذاهای فست فودی رایج است. اکثر مردم درست کردن این نوع غذاهای ساده را در منزل خود بلدند. اما راز پخت غذاهای خوشمزه فست فودی از همین مواد اولیه ساده چیست؟ یکی از عوامل این تفاوت تجهیزات فست فود حرفه‌ایست. برای مثال سیب زمینی که در منزل سرخ می‌شود را با سیب زمینی که در سرخ کن‌های مخصوص تهیه می‌شود مقایسه کنید. تنها دلیل تفاوت در ظاهر این دو را می‌توان به قدرت تجهیزات فست فود نسبت داد.تجهیزات فست فود برای رستوران‌‌هایی که قصد دارند چنین غذاهایی را به فروش برسانند، انواع مختلفی دارند. هر کدام از این تجهیزات فست فود مسئولیت خاصی در رستوران‌های فست فودی دارند و وجود هر کدام از آنها برای این رستوران‌ها ضروری است. تنها در صورتی یک رستوران می‌تواند مشتریان خود را وادار به خرید غذا از خود نماید که با استفاده از تجهیزات فست فود مدرن آن‌ها را آماده کند. در ادامه مقاله 4 مورد از مهم‌ترین این تجهیزات معرفی خواهند شد. 1- سرخ کنیکی از مهمترین تجهیزات فست فود سرخ کن‌ها هستند. این تجهیزات در ابعاد مختلف هستند و با هر کدام می‌توان تعداد مشخصی از سیب زمینی‌ها را سرخ کرد. دستگاه‌های کوچک‌تر را می‌توان بر روی میز آشپزخانه قرار داد و از آن‌ها استفاده کرد و دستگاه‌های با ابعاد بزرگ‌تر و صنعتی خودشان پایه دارند و بر روی زمین آشپزخانه فست فودها نصب می‌شوند. البته به غیر از سیب زمینی می‌توان در آن‌ها ماهی، قارچ و پیاز هم سرخ کرد. سرخ کن‌ها روغن زیادی مصرف می‌کنند. 2- گریلگریل‌ها یکی دیگر از تجهیزات مهم آشپزخانه‌‌های فست فود هستند. از آن‌ها برای سرخ کردن همبرگر، تخم مرغ، سوسیس، استیک، پنکیک، مرغ یا ماهی استفاده می‌شود. انواع خانگی آن را می‌توانید در ابعاد کوچک در خانه بر روی میز آشپزخانه قرار دهید. انواع صنعتی آن در ابعاد بزرگ که بر روی زمین قرار می‌گیرندرا در فست فودها مورد استفاده قرار می‌دهند. 3- یخچال و فریزریکی دیگر از مهمترین تجهیزات فست فود یخچال و فریزرها هستند که وجود آن‌ها برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و جلوگیری از فساد آن‌ها ضروری است. این تجهیزات به صورت 24 ساعته حتی در زمانی که رستوران تعطیل است باید روشن باشند بنابراین برق زیادی مصرف می‌کنند. 4- هودهودها هم یکی از تجهیزات مهم این رستوران‌ها هستند. چرا که با کمک آن‌ها تمامی بوها و گازهای بعضا خطرناک برای سلامتی از محیط رستوران و آشپزخانه کشیده می‌شوند و به بیرون فضای آشپزخانه انتقال داده می‌شوند.

HACCP (گواهی بین المللی امنیت غذایی)​​بهداشت جز اصلی دستورالعمل ایمنی غذایی در هر آشپزخانه صنعتی تخصصی است. یک بی‌دقتی ساده در تمیز کردن محیط آشپزخانه و یا آماده کردن غذا می‌تواند باعث آلودگی و انتشار باکتری‌ها و منجر به مسمومیت غذایی شود.​​پروتکل HACCP روش‌هایی را مشخص می‌کند که همه دارندگان مجموعه های غذایی باید رعایت کنند اما برخی اعمال نیز وجود دارند که صرف نظر از مقررات، پیروی از آن ها راه دوری نمی رود. ​در اینجا 10 قانون برای رعایت بهداشت در آشپزخانه‌ها را توضیح می دهیم؛ ​ 1- بهداشت فردی​میکروب ها از دست به غذا منتقل می شوند. دست‌ها باید به طور کامل با آب داغ بعد از لمس کردن هر نوع غذا و قبل از انجام کار بعدی شسته شوند. همیشه با حوله تمیز دست ها را خشک کنید. موی سر همچنین می‌تواند جرم را با خود حمل کند؛ آن را پاکیزه نگه دارید و حتما از کلاه و سر بند استفاده کنید. ​2- لباس و پوشش ​لباس‌ها می‌توانند میکروب‌ها را از بیرون به آشپزخانه منتقل کنند بنابراین داشتن لباس کار مسئله بسیار پر اهمیتی است. لباس کار حتما باید به رنگ روشن باشند به طوری که لکه‌ها و کثیفی بلافاصله قابل‌ مشاهده باشند.​ 3. ذخیره غذا به طور صحیح​لازم است که از تماس بین مواد غذایی و هوا اجتناب کنید؛ مطمئن شوید که داخل ظروف درب دار نگهداری می‌شوند و یا با پوشش پلاستیکی پوشانده می‌شوند، به ویژه زمانی که هنوز غذا گرم است.یخچال های صنعتی حرفه‌ای که توسط آپادانا تجهیز ارائه می شوند به طور خاص برای ثابت نگه داشتن دمای داخلی حتی با باز و بسته شدن مکرر طراحی شده‌اند. ​4- فریز کردن ​غذا باید در فریزر به درستی فریز شود تا از رشد باکتری ناشی از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کند. هر آشپزخانه باید مجهز به کابینت های یخچال دار باشد که محیط مناسب را ایجاد کرده و دما و رطوبت غذا را حفظ کند.​5- جلوگیری از آلودگیاز لوازم و تخته های مختلف برای خرد کردن غذاهای خام و پخته و برای انواع مختلف مواد غذایی استفاده کنید تا از آلودگی جلوگیری کنید. ​ 6- غذا را در دمای مناسب قرار دهید ​رابطه بسیار نزدیکی بین دما و تکثیر میکروب وجود دارد؛ غذا باید در دمای حداقل 70 درجه سانتیگراد سرو شود. دمای خطر (زمانی که باکتری‌ها بیش‌ترین سرعت را در تکثیر دارند) بین 15 و 55 درجه سانتی گراد قرار دارد.7- به سرعت غذا را خنک کنید ​با توجه به قانون ششم، سرد کردن غذا بسیار مهم است؛ در کمتر از 2 ساعت دمای غذا باید از 65 درجه به 10 درجه سانتی گراد کاهش یابد. هر آشپزخانه تخصصی باید مجهز به دستگاه‌های فریزر و خنک کننده مناسب باشد.با ترکیب فر و خنک کننده در کنار سیستم تبرید و پخت، یک فرآیند کاملا یکپارچه و ایمن تضمین می‌شود؛ ​غذا مستقیما از فر به خنک کننده منتقل می شود و از هدر رفت آن جلوگیری می شود و مدت بیشتری تازه می ماند. 8- سرو صحیح غذا ​به غذایی که برای سرو آماده است و یا بخش‌هایی از ظرف که غذا در آن قرار داده می‌شود، دست نزنید.​9- اجاق و سینک را به طور کامل تمیز کنید ​آشپزخانه را بعد از هر استفاده‌ تمیز کنید. اجاق و فر و سینک ها را یک‌بار در روز بشویید و ضد عفونی کنید. ​10- شستن صحیح ظروف ​ماشین های ظرف شویی برای هر آشپزخانه تخصصی ضروری هستند؛ با شستن و ضد عفونی کردن ظروف می توان لوازم آشپزخانه صنعتی را از تکثیر هرگونه باکتری منع کرد. از مواد شوینده معتبر استفاده کنید و برای اطمینان، از ماشین های ظرفشویی با عملکرد ضد عفونی استفاده کنید.

تصور کنید تصمیم دارید با خانواده یا بهترین دوست خود، شبی را بیرون از منزل غذا صرف کنید. شما به شدت منتظر این شب بوده اید، چرا که قرار است کافه ی جدید را امتحان کنید. انتظارات شما بسیار بالا است و پیش بینی کرده اید که زمان بسیار خوبی را پیش رو داشته باشید. در نهایت وقتی وارد کافه میشوید، میبینید که طراحی آن در بهترین حالت بسیار سطح متوسط است. شما را به سمت میزی راهنمایی می کنند که صندلی هایش به شدت اذیت کننده است. این امر خلق شما را اندکی پایین می آورد، اما شما تصمیم گرفته اید که اوقات خوشی را سپری کنید. علاوه بر آن موزیک افتضاح است، منو ابتدایی به نظر می رسد و چراغ آویخته از بالای میز شما باعث سر درد میشود. بنایراین اگر حتی غذا خوب باشد، شما به خودتان قول می دهید به آنجا باز نگردید چراکه فضای آن کافه افتضاح بود ه است.این روزها مردم فقط برای غذا خوردن به بیرون از خانه نمیروند، آنها میخواهند در زمینه های متعددی تجربه کسب کنند. هر کسی می تواند در منزل خود غذای خوب بپزد، و این دلیل آن است که کافه ها و رستورانها باید فضای داخلی زیبا و جذابی داشته باشند، تا بتوانند مشتریان خود را دوباره به آنجا باز گردانند. یک طراحی داخلی خوب برای کافه، میتواند تفاوت خوبی باشد تا شما را از رقبای خود متمایز کند.آیا میدانستید که کمبود آمادگی جهت مدیریت باعث میشود 60% رستورانها در سال اول افتتاح خود با شکست مواجه شوند؟ درصد کمی جهت خطا کردن وجود دارد و محیط داخلی نقش عظیمی را جهت از دست ندادن سود بازی می کند. مهم است به یاد داشته باشید که طراحی کافه شخصی است. ممکن است چیزی که از نظر برخی آشفتگی به نظر برسد، از نظر برخی دیگر دنج باشد. اگرچه طراح های داخلی وجود دارد که جهانی است و میتواند کمک کند مشتریان بیشتر جذب شوند. بیایید نگاهی به این هشت روش جهت طراحی داخلی کافی شاپ ، که می تواند جهت جذب و نگهداری مشتریان به شما کمک کند بیاندازیم:موقعیت مکانی موقعیت مکانی کافه شما جهت نوع مشتریانی که شما جذب می کنید بسیار مهم است. شما نمیتوانید یک پارکینگ خالی در یک محله ی قدیمی پیدا کنید و کافه ی خود را آنجا احداث کنید. موقعیت مکانی رستوران شماست که نوع مشتری و میزان آنها و همچنین نوع منوی شما را تعیین می کند. سه مکان بسیار مناسب جهت راه اندازی کافه وجود دارد:نبش خیابان: مکانی را انتخاب کنید که ترجیحا در یک چهارراه باشد. هنگام رفت و آمد صبح مشتریان زیادی جذب خواهند شد و قطعا تجارت شما را ارتقا خواهد داد.محله ای دنج: اگر به دنبال مکانی هستید که تا اندازه های مسکونی باشد، سراغ محله ای بروید که کمترین رقبا را دارد. اگر رستورانهای زیادی در یک مکان مشخص وجود داشته باشد، میزان مشتریان کاهش پیدا میکند. کافه ی خود را در محله ای احداث کنید که بسیار دلنشین و دنج باشد و رقابت بسیار پایین باشد.مرکز خرید: اگر کافه ی شما از نوع تجاری است، بهترین مکان برای احداث آن مراکز خرید است. این کار قطعا مشتریانی را که به دنبال آنها هستید جذب خواهد کرد. فضای خارجیفضای خارجی کافه ی شما باید بطور خاص خوشایند باشد. اگر شما این مورد را دست کم بگیرید، جذابیت تجاری شما نیز کاهش پیدا می کند. فضای خارجی کافه باید حداقل تا میزانی نماینده ی فضای داخلی کافه ی شما باشد. بدین منظور، شما باید از پنجره های بلند استفاده کنید که یک منظره ی عالی از فضا جهت نشستن و یا حتی غذاهای شما ارائه دهد. برای یک لوگوی چشمگیر، و یک سردر برای خوشامدگویی سرمایه گذاری کنید و سعی کنید جهت جذب مهمانان مقداری اصالت به خرج دهید. نورپردازییک نورپردازی خوب مرکز جاذبه ی هر طراحی فوق العاده ای است، اما هنگامی که برای یک رستوران یا کافه استفاده می شود، معنای آن دوبرابر افزایش پیدا می کند. نورپردازی برای چنین فضاهایی نیاز به ظرافت بیشتری دارد تا یک نورپردازی کلی جهت فضاهای داخلی تجاری و یا مسکونی. این امر بطور ناخودآگاه یک انرژی مثبت ایجاد کرده و اشتهای مشتریان را بیشتر می کند. اگر نورپردازی شما بد است شما باید مشتریان خود را به افرادی تغییر دهید که می خواهند زیر لامپ های آویزان از سقف و نورهای هالوژن الکترونیکی بنشینند.نورپردازی داخل کافه ها باید روشن و ملایم باشد، تا بتواند در این فضا یک انرژی مثبت دوستانه ایجاد کند. اگرچه، لازم است یک توازن، از طریق تاکید بر نور وتجهیزات زینتی در فضا ایجاد شود. در ادامه، بیایید یک نگاه عمیق به به چگونگی ایجاد نورپردازی مناسب برای فضای داخلی کافه ها بیاندازیم. نورپردازی داخلی کافه ها ترکیبی از سه نوع تکنیک نورپردازی مصنوعی است. این سه ترکیب شامل نورپردازی محیطی، نورپردازی با تاکید بر فضا یا شی خاص و نورپردازی تزئینی می باشد. برخی اوقات، مالکین حتی برای نورپردازی تخصصی نیز سرمایه گذاری می کنند.الف. نورپردازی محیطی: این نوع نورپردازی به معنای پراکنش نور به صورت یکدست و یکسان به تمامی فضای موجود میباشد. این نوع نورپردازی زیربنای نورهای بعدی است که جهت زیبایی محیط فضای داخلی کافی شاپ استفاده می شود.ب. نورپردازی با تاکید بر فضا یا شی خاص: این نوع نورپردازی برجسته کردن ویژگی های خاصی در کافه ی شماست. این ویژگی ها می توانند نقاشی، تصاویر غذاها و یا حتی کارهای هنری لوکس باشند.ج. نورپردازی تزئینی: این نوع از نورپردازی به زیبایی سطوح طراحی داخلی کافی شاپ شما اضافه می کند. نورپردازی تزئینی از طریق نشان دادن جزئیات اشیای طراحی داخلی کافه ی شما انجام می شود.تلفیق نور طبیعی و طراحی داخلی کافه کار سختی نیست، اما به طور قطع میتواند نمای کلی محیط را بهتر کند. این کار نه تنها تهویه ی هوا وچشم انداز محیط را بهتر می کند، بلکه باعث می شود فضای داخلی نیروبخش و وسیع به نظر برسد. اضافه کردن نسیم خنک به فضای غیر رسمی مانند کافه ها همیشه خوشایند بنظر می رسد.

در قدم اول، باید بدانید که تجهیزات رستوران‌های حرفه‌ای بسیار بزرگ‌تر از حد معمول هستند. شما باید بدانید که احتمالا قرار است در رستوران خود پانزده استیک در یک زمان واحد بپزید و یا سه کیلوگرم ماهی آزاد در یخچال ذخیره کنید. انتخاب لوازم آشپزخانه به طور مستقیم به مفهوم رستوران و مقیاس تولید وابسته است. به عنوان مثال، اگر شما یک کافه کوچک دارید، نیازی به خرید 15 فر پخت پیتزا نیست، یا اگر صاحب یک رستوران دوست داشتنی هستید، احتمالا نمی‌توانید بدون وسایل پخت و پز آن را مدیریت کنید. در قدم دوم، شما نمی‌توانید تضمین کنید که حتی در یک رستوران بزرگ نیز، آشپزخانه‌ی آن فضای زیادی را اشغال کند و گاهی ممکن است مجبور شوید در یک آشپزخانه‌ کوچک، تجهیزات رستوران را به سختی کنار هم قرار دهید، و این رفت و آمد و حرکت را برای کارکنان دشوار می‌کند، با این حال، به لطف پیشرفت روزافزون در تجهیزات رستوران، امروزه بیشتر این تجهیزات به صورت فشرده و مدرن تولید می‌شوند.سوم، تهیه‌ چنین تجهیزات پیچیده و گران قیمتی برای رستوران باید با دوام باشد. بنابراين، حضور انتخاب كنندگان معتبر تجهیزات رستوران كه انتخاب خدمات و پوشش گارانتي را براي محصولات خود ارائه مي‌دهند، نیز ضروري است.چهارم، از آنجا که آشپزخانه همواره باید کاملا تمیز باشد، بنابراین تمام وسایل آشپزی و ذخیره سازی و تجهیزات رستوران باید قابلیت پاکسازی آسان را نیز داشته باشند.و در نهایت، تجهیزات رستوران علاوه بر استفاده‌ کارکنان، باید برای صرفه جویی در انرژی نیز به کار گرفته شوند، زیرا هزینه اضافی برق بر بودجه رستوران به شدت تاثیر می‌گذارد. تجهیزات سرمایشیوجود تجهیزات سرمایشی در یک رستوران بسیار حیاتی است زیرا مانع از فساد یا ذوب شدن مواد غذایی منجمد می‌شود. رستوران‌های مختلف با توجه به ویژگی‌ها و ظرفیت‌های خود به یخچال و فریزر نیاز دارند. خوشبختانه، انواع یخچال و فریزر در هنگام انتخاب تجهیزات رستوران وجود دارد، بنابراین شما به راحتی قادر به پیدا کردن یکی از آنها که برای رستوران شما مناسب‌تر است، خواهید بود. کباب پز صنعتیکباب پز‌های صنعتی یا گریل‌ها بخش مهمی از تجهیزات رستوران هستند. گریل‌ها در شکل‌ها، اندازه‌ها و انواع مختلفی وجود دارند، و شما به راحتی می‌توانید گزینه‌ای را پیدا کنید که به طور کامل نیازهای کسب و کار شما را برآورده می‌کند. دستگاه یخ سازهنگامی که حرف از نوشیدنی‌ها به میان می‌آید، اهمیت وجود دستگاه‌های یخ‌ساز در تجهیزات رستوران، نمایان می‌شود. یخ ساز‌ها یخ را ایجاد می‌کنند و سپس آن را به ظرف یخ و یا آب نوشیدنی اضافه می‌کنند. وجود یخ‌ساز‌ها برای خنک کردن آب معدنی و آب شیرین نیز ضروری است، همچنین شما می‌توانید از دستگاه‌های یخ‌ساز برای مخلوط کردن نوشیدنی‌‌ها نیز استفاده کنید.وسایل و تجهیزات بهداشتییکی از مهمترین وظایف هر رستوران و آشپزخانه تجاری، حفظ بهداشت مواد غذایی و نظافت محیط است. عدم توجه به مساله بهداشت و نظافت در رستوران می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و آلودگی شود و همچنین موجب دید منفی و ناخوشایند بازرسین بهداشت در هنگام بازدید از رستوران شما می‌شود. در عوض، برای جلوگیری از وقوع اینگونه موارد، بهتر است اطمینان حاصل شود که کارکنان شما هر روز با تمیز کردن وسایل و تجهیزات، سطح قابل قبولی از بهداشت را در رستوران فراهم می‌آورند. چاقوی سرآشپزبعد از اینکه شما سرآشپز مخصوص خود را استخدام کردید، وقت آن است که یک کیت چاقوی سرآشپز کامل برای آن تهیه کنید. وجود یک مجموعه تیز چاقوی آشپزی برای سرآشپزها در هر سرویس غذایی ضروری است. چاقوی آشپزی در ابعاد و سبک‌های مختلفی وجود دارد و سرآشپزها را قادر می‌سازد گزینه‌ای را انتخاب کنند که با وظیفه آنها مناسب باشد. اکثر چاقو‌‌های آشپزی دارای دسته‌های راحت ارگونومیک هستند که برای تهیه و خرد کردن مقدار زیادی از مواد غذایی که به وقت نیاز دارند مناسب هستند.قفسه‌های صنعتیوجود قفسه‌بندی در رستوران و به خصوص آشپزخانه، کمک می‌کند تا تجهیزات مربوط به پخت و آماده‌سازی غذا سازماندهی شوند، بسیاری از قفسه‌ها از مواد با دوام ساخته شده و سنگین هستند، که می‌توانند بدون خم شدن، مقدار فراوانی از محصولات را نگه دارند. علاوه بر این، برخی از قفسه‌ها در برابر زنگ‌زدگی نیز مقاوم و دارای پوشش اپوکسی هستند که آنها را برای استفاده در محیط‌های مرطوب مانند یخچال و فریزر مناسب می‌سازد. مخازن ذخیره سازی مواد غذاییظروف ذخیره‌سازی مواد غذایی، یکی از اجزای ضروری تجهیزات رستوران است که برای هر نوع تاسیسات غذا مناسب هستند. آن‌ها در عین نگه‌داری غذا، به جلوگیری از فساد و یا خورده شدن توسط جانوران نیز کمک می‌کنند. شما می‌توانید یک تن از مواد تشکیل دهنده سوپ، سس، غذاهای خرد شده و کالاهای خشک را در این مخازن ذخیره کنید. علاوه بر این، بسیاری از ظروف ذخیره‌سازی اکنون کد رنگی دارند که به شما این امکان را می‌دهند که آن‌ها را راحت‌تر سازماندهی کنید و همچنین برای جدا کردن مواد غذایی آلوده به آلرژن نیز مناسب هستند.

بستنی یکی از گزینه‌های انتخابی برای تمام فصول و هر زمان از سال است اما در تابستان شادی بیشتری را برای افراد فراهم می‌کند. بهتر است قبل از اینکه یک ظرف بستنی را به سبد خرید خود اضافه کنید، مواد تشکیل دهنده‌ی آن را بررسی کنید.اگر شما به تثبیت کننده‌ها، امولسیفایرها و سایر مواد افزودنی و معماهای موجود در بستنی اهمیت می‌دهید، شاید زمان آن رسیده است که بستنی خود را تهیه کنید. تهیه‌ بستنی به کمک دستگاه بستنی ساز برقی کار آسانی است. اما چگونه یک دستگاه بستنی ساز با کیفیت را انتخاب می‌کنید که مناسب شما باشد؟ دستگاه بستنی‌ ساز وسیله‌ای است که وجود آن برای هر کافی‌شاپ یا مغازه‌ بستنی فروشی لازم است و یکی از تجهیزات اصلی کافی‌شاپ به شمار می‌آید. دستگاه‌ بستنی‌ساز مقادیری از مواد را ترکیب کرده و بستنی مورد علاقه‌ی شما را آماده می‌سازد. این دستگاه علاوه بر رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها عموماً در خانه‌ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. دستگاه بستنی ساز برقی روی این اصل کار می‌کند که مواد بستنی را تا زمانی که غلیظ شوند و به بستنی خامه‌ای تبدیل شوند، خرد می‌کنند.اگر بستنی در حین انجماد به طور مداوم خرد نشود، این مواد به کریستال‌های بزرگ یخی تبدیل می‌شوند و در نتیجه بستنی با کیفیت بسیار پایینی ایجاد می‌شود. بنابراین، برای تولید بستنی نرم و یکدست، مواد تشکیل‌دهنده‌ آن باید به طور مداوم هم‌زده و هوادهی شوند.تمام دستگاه‌های بستنی‌ساز برقی دارای سه بخش اصلی هستند:یک مخزن استوانه‌ای خارجی ، یک محفظه و یک همزن.محفظه‌ی اصلی دستگاه بخشی از دستگاه است که مواد بستنی در آن قرار می‌گیرد. سپس محفظه داخل مخزن خارجی نگه داشته می‌شود. همزن دستگاه در مرکز محفظه‌ اصلی ثابت است. همزن توسط موتور الکتریکی کوچکی هدایت می‌شود که نیروی خارجی را تامین می‌کند و یا ممکن است در برخی از مدل‌ها به وسیله‌ باتری کار کند. دستگاه‌های بستنی‌ ساز برقی که بخشی از تجهیزات کافی‌شاپ‌ ها و تجهیزات رستوران را تشکیل می‌دهند تقریباً به دو دسته تقسیم می‌شوند: دستگاه‌هایی که نیاز به فریز کردن کاسه از قبل دارند و دستگاه‌هایی با واحدهای فریزر داخلی.دستگاه کاسه‌ای جمع و جور‌تر است اما ضروری است که کاسه‌ مربوط به مواد از قبل کاملاً یخ‌زده باشد وگرنه به سادگی کار نخواهد کرد. هنگامی که کاسه را درون فریزر می‌گذارید، مایع درون دیواره‌های آن شروع به انجماد می‌کنند و سپس دستگاه آماده استفاده می‌شود. یکی از ویژگی‌های دستگاه کاسه‌ای اندازه آن است. از آنجایی که این دستگاه‌های بستنی‌ساز کوچک‌تر هستند، امکان جابجا کردن آن‌ها هنگامی که مورد استفاده قرار نمی‌گیرند راحت‌تر بوده، همچنین ارزان‌تر هستند. اگر تازه‌کار هستید، شاید قبل از خریدن دستگاه بستنی‌ساز دارای فریزر داخلی، بهتر باشد یکی از دستگاه‌های ساده را امتحان کنید. قبل از اقدام به خرید، مشخصات محصول را بررسی کنید تا مطمئن شوید کاسه‌ آن داخل فریزر شما قرار می‌گیرد.دستگاه‌های بستنی‌ساز کاسه‌ای که از سری تجهیزات مهم کافی‌شاپ هستند، به صورت دستی کار می‌کنند ، بنابراین باید مراقب آن‌ها باشید و دستگاه را بعد از زمان توصیه شده برای خاموش کردن خاموش کنید.گزینه دیگر برای تکمیل تجهیزات کافی‌شاپ و انتخاب یک دستگاه بستنی‌ساز، دستگاه بستنی‌سازی است که دارای یک فریزر داخلی است. این دستگاه‌ها قطعات بزرگ‌تری دارند و روی میز آشپزخانه یا کافی‌شاپ قرار می‌گیرند. کاسه‌ این دستگاه‌ها نیازی به فریز شدن از قبل ندارند. چرا که دستگاه به صورت خودکار این کار را برای شما انجام می‌دهد. معمولاً یک دکمه برای شروع سرد شدن کاسه وجود دارد و پنج تا 10 دقیقه پس از فشردن آن، می‌توانید مخلوط بستنی خود را درون آن بریزید.به طور معمول، می‌توانید نوع فرایند انجماد مانند ژلاتو، سوربت یا بستنی را انتخاب کنید. دستگاه بعد از زمان مشخص شده برای هر نوع، به طور خودکار متوقف می‌شود و بعد از چند ساعت وارد حالت ذخیره‌سازی می‌شود. آیا طرفدار دستگاه‌های بستنی ساز دارای فریزر داخلی هستید؟ باید بدانید که در میان تجهیزات کافی‌شاپ و تجهیزات رستوران، آن‌ها تقریبا جزو دستگاه‌های گران هستند و قیمتشان چندین برابر دستگاه‌های معمولی است. همچنین این دستگاه‌های بستنی‌ساز فضای زیادی را به خود اختصاص می‌دهند. اگر آشپزخانه یا کافی‌شاپ بزرگی دارید که دارای تعداد زیادی میز است، انتخاب این مدل از دستگاه برای شما ایده‌آل است. علاوه بر این باید بدانید که آن‌ها سبک نیستند و اگر آن را روی پیشخوان قرار دهید، بعد از هربار استفاده باید اجازه دهید تا مایعات داخل آن به طور کامل خشک شود.

در نظر داشته باشیم آشپزخانه‌های صنعتی گاهی می‌تواند به قدري شلوغ گردد که اطمینان از اینکه همه پرسنل کار خود را به درستی انجام می دهند سخت باشد. با این حال شما به عنوان مدیر رستوران و پرسنل باید این اطمینان را حاصل کنید که همه چیز درست و دقیق انجام می‌شود. با رعایت نکات زیر می‌توانید مطمئن شوید تمام استانداردهای بهداشتی و ایمنی را رعایت کرده‌اید و بهترین خدمات را برای مشتریان خود ارائه می‌دهید. 1- شستن دستهامهمترین نکته در ایمنی و سلامتی غذا شستن دستهاست. حتماً باید یک قسمت مخصوص شستشوی دستها برای کارمندان و پرسنل آشپزخانه فراهم کنید، با شستن دستها آلودگی به حداقل می‌رسد و پرسنل قبل از لمس هر ماده غذایی اعم از گوشت و تجهیزات دست خود را شسته و با اين كار کمترین میزان باکتری و آلودگی به غذا منتقل می‌شود.شستن دستها در محل دستشویی و روشویی عمومی برای پرسنل ممنوع است.کارمندان و پرسنل حتماً باید دست خود را حداقل 20 ثانیه با آب روان و صابون بشویند و در موارد لازم با مواد ضدعفونی كننده نيز ضرعفوني کنند. 2- استفاده از دستکشکارگران و پرسنل آشپزخانه حتماً باید در تهیه غذا از دستکش استفاده کنند، اما نمی‌توانند دستکش‌های یکسان و مشابهي را برای هر ماده غذایی استفاده نمود. هنگام دست زدن به گوشت و مرغ خام حتماً دستکش خود را مرتب عوض کنید و به هيچ وجه با همان دستکش به غذای پخته دست نزنید. حتماً جعبه های دستکش‌های یک بار مصرف را در دسترس کارگران و پرسنل آشپزخانه قرار دهید تا بتوانند به طور موثر و مناسب دستکش‌ها را تعویض کنند. 3- کارت بهداشتیکارکنان و پرسنل آشپزخانه حتماً باید کارت بهداشت با تاریخ معتبر داشته باشند تا اگر دچار بیماری خاصی هستند از حضور آنها در آشپزخانه جلوگیری شود. 4- رعایت اصول بهداشت فردیکارمندان و پرسنل آشپزخانه باید کلیه موارد بهداشت فردی و شخصی را رعایت کرده و به همه دستورالعمل‌های مراکز بهداشتی با دقت عمل نمایند.باید موی سر و صورت و ناخن‌های خود را همیشه تمیز و کوتاه نگه دارند و بهداشت فردی برای آنها در اولویت باشد و بعد از توالت دستهای خود را با آب و صابون بشویند. 5- استفاده از لباس مناسبکارکنان باید همیشه از روپوش و کلاه تمیز به رنگ روشن و یکسان استفاده کنند و به طور مرتب هر روز لباس‌ها را شسته تا آلودگی از روی لباس ها پاک شود. استفاده از کمد شخصی برای لباس های پرسنل الزامی است. 6- خشک کردن دستهابعد از شستشوی دستها کلیه کارمندان و پرسنل آشپزخانه باید از دستمال کاغذی یا دست خشک کن برقی استفاده کنند. استفاده از حوله به دلیل مرطوب شدن حوله‌ها که محل خوبی برای تجمع باکتری ها و میکروب هاست ممنوع مي باشد. 7- شستشوي درست مواد غذايياطمینان کامل حاصل کنید که کارکنان و پرسنل میوه‌ها و سبزیجات را به درستی و بادقت شستشو می‌دهند. میوه ها و سبزیجات را چه با پوست چه بدون پوست به خوبي بشویید. اگر آنها را نشویید هنگام تهیه غذا باکتریها از بیرون آنها به داخل غذا پخش می‌شوند. خصوصاً سبزیجات مثل گوجه فرنگی، كه مطابق تحقيقات 12 مورد باکتری با گوجه فرنگی ارتباط دارد.میوه‌ها و سبزیجات حتماً باید زیر شیر آب سرد کامل و دقیق شسته شوند. 8- جلوگیری از آلودگی های متقابلبیماری‌های غذایی اغلب ناشی از آلودگی های متقابل است. شما می‌توانید باکتری ها را به آسانی از گوشت خام یا مرغ به غذاهای آماده منتقل کنید. شما باید تخته‌های خردکن مواد غذایی يا ظروف را برای محصولات خام، گوشت پخته نشده، مرغ خام و غذاهای دریایی و تخم مرغ جدا کنید و هر تخته يا ظرف را با هدف موردنظر برچسب بزنید یا از سیستم کدبندی رنگی استفاده کنید و حتماً تخته‌ها را از هم جدا نگه دارید.فراموش نکنید حتماً از ظروف جداگانه و همچنين از دماسنج‌های مخصوص گوشت براي نگهداري آن استفاده کنید.9- تمیز بودن محل پخت غذاهامحل پخت غذاها و توزیع آنها باید همیشه تمیز و مرتب بوده و از مکانها و قسمتها ، ظروف و وسایل آلوده به دور باشد. تهویه مناسب داشته وحتماً هود و يا سيستم تهویه مناسب نصب شود که سطوح داخلی و خارجی آن مرتب تمیز و جرم زدایی شود.10- تمیز بودن جایگاه محل شستشو ظروفمحل شستشو و نگهداری ظروف کثیف باید در مجاورت محل پخت غذاها باشد ولی بصورت مجزا و مستقل و جهت شستن ظروف ترجیحاً از ماشین ظرف شویی‌های اتوماتیک یا 3 مرحله‌ای استفاده کنید و از مواد شوینده با کیفیت و ضد باکتری و میکروب برای شستشوی ظروف رستوران بهره بگیرید. 11- سطوح و تجهیزات آماده سازی را مرتباً تمیز کنیدکارکنان آشپزخانه‌های صنعتی باید یک محل مناسب به همراه تجهیزات کافی برای کار خود داشته باشند تا بتوانند کارهای خود را به طور مطلوب انجام دهند. در شستشوی تخته‌های برش، ظروف میزهای آشپزی و موارد دیگر از آب گرم و مواد شوینده یا مقدار کمی سفید کننده یا پاک کننده حتماً استفاده کنید و از اداره بهداشت منطقه حتماً برای آماده سازی و بهداشت مواد غذایی کمک بگیرید. از تجهیزات رستوران خود غافل نباشید و مطابق نظرات سازنده تجهیزات آشپزخانه صنعتی همیشه آنها را به درستی و صحیح تمیز و جرم زدایی کنید. 12- نگهداری درست مواد غذایی و در دمای مناسبانواع گوشت و مرغ خام آشپزخانه شما باید از مواد غذایی دیگر به ویژه سبزیجات، سس های آماده شده و هر چیز دیگری که به آماده سازی زيادي نیاز ندارد جدا باشد.توصیه می‌شود غذا باید در دمای 41 درجه فارنهايت(5درجه سانتي گراد) و یا کمتر خنک شود و به طریقی خنک شود که امکان تهویه هم داشته باشد مانند یک ظرف کم عمق تا هوا کاملاً بتواند در اطراف آن گردش پيدا کند. حتماً در مورد ظروف نگهداری گوشت ها دقت کنید که نشتی نداشته و مواد غذایی دیگر را آلوده نمی‌کند.سبزیجات برش خورده هرگز نباید در دمای آشپزخانه نگهداری شوند بلکه باید در محل مناسب مثل جای خنک یا یخچال باشند. هرگز غذاها را روی زمین قرار ندهید و یک دماسنج نه تنها در فریزر بلکه در یخچال نيز داشته باشید. 13- در دمای مناسب عمل طبخ را انجام دهیداگر فقط قرار باشد به یک نکته ایمنی و سلامتی غذا توجه کنید این است که مواد غذایی ما حتماً با دمای ایمنی پخته و نگهداری شوند و شما باید با آموزش های لازم کاری کنید که همه کارمندان شما از این دستورالعمل‌ها آگاه باشند. به عنوان مثال مرغ باید در دمای 165 درجه فارنهایت (74درجه سانتي گراد) پخته شود و همچنين توصیه می شود رستوران ها گوشت چرخ کرده را با دمای 155 درجه فارنهایت (68درجه سانتي گراد) به مدت 15 ثانیه بپزند.این قضیه به منظور جلوگیری از E-Coli است که در گوشت گاو چرخ کرده یافت می شود و اين دما بسیاری از موارد بیماریهای ناشی از غذا را از بین می برد.هر نوع گوشتی که در آشپزخانه‌های صنعتی تهیه و پخته می شود باید از طریق دماسنج گوشت از نظر درجه حرارت بررسی شود و از دماسنج های مختلف مخصوص گوشت استفاده کنید و گوشت های پخته شده حتماً باید از گوشت های خام جدا نگهداری شوند. 14- در دمای مناسب و مساعد مواد غذایی نگهداری شودجهت نگهداری از مواد غذایی فاسد شدنی حتماً باید از یخچال فریزر، سردخانه، گرم خانه متناسب با حجم کاری و با توجه به شرایط و قوانین بهداشتی استفاده شود. در نظر داشته باشید نگهداری مواد غذایی فاسد شدني بین دمای 4 تا 60 درجه سانتی گراد بیشتر از 2 ساعت ممنوع است. 15- مواد غذایی را براساس تاریخ به خوبی برچسب بزنیدشما باید بدانید که چه موادی در آشپزخانه موجود دارید و زمان ورود آنها چه زمانی بوده است، بنابراین باید اطمینان داشته باشید که مواد غذایی مصرف شده فاسد و غیرقابل استفاده نیستند. حتماً غذاهای قدیمی که نباید استفاده کنید را دور بریزید چون ممکن است باعث بیماری و مسمومیت مشتری ها شوید. 16- اجازه ندهید کارگران بیمار غذا تهیه کنندبخش علوم زیستی محیطی و بهداشت جهاني در یک نظرسنجی به این نتایج رسیدند که کارگران بیمار حتی در حد سرماخوردگی و اسهال و استفراغ نباید در تهیه غذا دخالت کنند چون با این کار سلامت مشتری‌ها به خطر می‌افتد و حتماً باید کارمندان را از غذاها ، محل تهيه و تهیه خود غذا دور نگه داشت. 17- کارکنان خود را آموزش دهیدشما باید تکنیک‌های آموزشی مناسبی را به کارمندان خود ارائه دهید. اگر کارکنان خود را آموزش ندهید و برای آنها کلاس های آموزشی در نظر نگیرید و روش جدید کار در آشپزخانه و رعايت ايمني و بهداشت را مطابق علم روز به آنها یاد ندهید خطر بیماری مشتریان خود را افزایش می‌دهید. 18- رشد باکتری ها را متوقف کنیدباکتری‌ها خواهان و دوستدار نواحی گرم و مرطوب هستند. زیرا محیط گرم و مرطوب محلی برای رشد و تکثیر آنهاست. غذاهايی كه بايد گرم سرو شوند باید در دمای 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتي گراد) يا بالاتر از آن نگهداری شود. شما می‌توانید از تجهیزات رستوران‌های صنعتی مثل ظروف دردار، سینی های گرم کننده و زودپز استفاده کنید تا دما را در سطح مناسب نگه دارید.در یک محیط سرد رشد باکتری‌ها کم می شود. براي نگهداري غذای پخته شده باید از یک ظرف کم عمق در دمای 40 درجه فارنهایت (4.5درجه سانتي گراد) یا کمتر استفاده نمود، در غیر اینصورت خطر رشد باکتری را خواهیم داشت هر چند یخچال‌ها می توانند باکتری ها را از غذا دور کنند اما هنوز هم می توانند باعث رشد باکتری ها شوند.مراقبت از غذاهای خام بسیار مهم است زیرا بیشتر مواد غذایی خام می توانند فقط چند روز قبل از خراب شدن برای استفاده در یخچال نگهداري شوند و مواد غذایی در فریزر زیر 32 درجه فارنهایت (صفر درجه سانتي گراد) دارای باکتری های خاموش هستند به این معنی که باکتری ها وجود دارند اما تولید مثل نمی کنند.باکتری‌ها در دماهای بالا از بین می روند و هنگامی که غذا به دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتي گراد) می رسد باكتري ها شروع به مردن می‌کنند. مهمترین روش برای اندازه‌گیری درجه حرارت استفاده از دماسنج‌های با کیفیت است. 19- منطقه خطر و قانون دوساعته را بشناسیدمنطقه خطر اصطلاحی است که توسط صنعت ایمنی و سلامتی غذا تعريف شده است و به محدوده دمایی گفته می شود که در آن باکتریها به سرعت تکثیر می شوند اغلب در کمتر از 20 دقیقه زمانی. منطقه خطر دمایی بین 40 درجه و 140 درجه فارنهایت (4.5 تا 60 درجه سانتي گراد) است. غذای فاسد شدنی غذایی است که حتماً باید در یخچال نگهداری شود مانند گوشت، مرغ، تخم مرغ و غذاهای دریایی. مهم این است که بدانید غذا را چگونه از منطقه خطر خارج كنيد و این به مدت زمانی که به غذا اجازه می‌دهید در محيط باشد بستگی دارد. مواد غذایی که از یخچال خارج می شوند هرگز نباید بیشتر از 2 ساعت بیرون بمانند و اگر دما بیشتر از 90درجه فارنهایت (32درجه سانتي گراد) باشد نباید بیشتر از 1 ساعت بيرون از يخچال گذاشته شوند. غذاهای آماده مانند سوپ، خورشت وسایر خوراک ها باید دمای آنها بالاتر از 140 درجه فارنهایت (60درجه سانتي گراد) باشد و اگر غذا سرد است حتماً باید در دمای تنظیم شده و ظرف مدت 30 دقیقه قرار گیرد. 20- رعایت کلیه موارد ایمنی و سلامتی غذا در محل پخت و پز مواد غذایی در آشپزخانه رستوران و فست فودكليه موارد بهداشتی و ایمنی در محل پخت و پز مواد غذایی در رستوران بايد رعايت گردد. در ادامه برخي از اين موارد را يادآور شده ايم:فضای پخت و پز باید به تعداد پرسنل و حجم کار تناسب داشته باشد تا تهویه به درستی صورت گیرد.فضای پخت غذاها باید از مکانهای آلوده کاملاً دور باشد.آشپزخانه باید تا سقف با کاشی و سرامیک به رنگ روشن و قابل شستشو پوشیده باشد تا امکان پاکسازی و تمیز کردن آن راحت انجام شود.سقف آشپزخانه های صنعتی باید بدون درز و ترک خوردگی و به رنگ روشن باشد.انبار مواد غذایی، محل نگهداری سبزیجات و میوه جات و کلیه قسمتهای مربوط به تهیه مواد غذایی در آشپزخانه باید از کف تا سقف کاشی یا سرامیک به رنگ روشن و قابل شستشو باشد.کف محل پخت غذاها باید بدون ترک خوردگی، صاف و قابل شستشو باشد تا جای مناسبی برای تجمع میکروبها نباشد.ساخت دیوارها، درها، پنجره ها باید طوری باشد که مانع از ورود حشرات و جوندگان موذی باشد.آب مصرفی در آشپزخانه های صنعتی حتماً باید بهداشتی و تصفیه شده باشد.وضعیت توالت و دستشویی آشپزخانه های صنعتی حتماً باید بهداشتی و زیر نظر مقامات بهداشتی طراحی شده باشد.بهسازی محیط جهت مبارزه فیزیکی و شیمیایی با انواع جوندگان موذی و حشرات ، طوری که کاملاً از بین بروند.کف و دیوارهای آشپزخانه باید روزانه با محلول های ضد عفونی کننده و مواد تمیز کننده پاکسازی و تمیز شود.ورود افراد متفرقه خارج از پرسنل اجرایی به داخل آشپزخانه باید ممنوع باشد.میزهای پذیرایی رستوران برای مهمانها باید بعد از هر مراجعه مشتری تمیز و ضدعفونی شود.حداکثر دمای داخل رستوران نباید بیشتر از 30درجه سانتیگراد باشد که باعث رشد و تکثیر میکروبها و ویروسها نشود.استعمال دخانیات در آشپزخانه‌های صنعتی باید ممنوع باشد تا باعث انتقال بیماریها و ویروس‌ها به درون محیط نشود و سبب آلودگی غذاها نباشد.21- محل انبار مواد غذایی و سردخانه باید موارد بهداشتی و امینی را دارا باشدمساحت سردخانه و انبار باید با حجم موادی که انبار شده تناسب داشته باشد تا جریان هوا بخوبی و همیشه تداوم داشته باشد.دیوارها، سقف ها، کف ها مطابق با استانداردهای بهداشتی ساخته شده باشد.پنجره ها و درها باید بازشو و قابل شستشو باشند.طراحی انبار طوری باشد تا از تابش مستقیم نور خورشید بر روی مواد غذایی جلوگیری شود.انبار باید مجهز به هواکش های برقی متناسب با فضای انباری باشد.برای نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی به تعداد لازم و کافی یخچال و فریزر وجود داشته باشد.برای جلوگیری از احتمال فاسد شدن موادغذایی به دلیل قطع برق، باید سردخانه و یخچال ها به برق اضطراری مجهز باشد.دیوارها باید طوری طراحی شود که اجازه ورود حشرات موذی و موش را به داخل انبار ندهد. یخچال ها و سردخانه باید به دماسنج سالم مجهز باشد، علاوه بر آن سردخانه باید دارای دماسنج داخلی و زنگ هشدار و دستگیره ایمنی باشد و هر روز دقیق کنترل و بررسی شود. قبل از قراردادن سبزی‌ها و میوه‌ها در یخچال آنها را ضدعفونی کرده تا باعث انتقال ویروس و میکروب به داخل یخچال ها نشود.شستشو و تمیز کردن سردخانه و یخچال باید به طوردائمی انجام شود. وسایل اضافی و اسقاطی داخل انبار نگهداری نشود که محل تجمع گرد و خاک و آلودگی نباشد. حبوبات و غلات باید در ظروف مقاوم در مقابل رطوبت و نفوذ حشرات نگهداری شود و امکان برقراری تهویه طبیعی در محل نگهداری آنها وجود داشته باشد.قفسه بندی و چیدمان مواد غذایی باید درفضای کافی بین اجناس و مواد غذایی صورت گیرد.مواد غذایی را به طور مستقیم بدون داشتن ظروف مناسب در داخل یخچال و سردخانه قرار ندهید.اجازه ورود پرسنل به داخل سردخانه با کفش آلوده را هرگز ندهید.مواد غذایی مثل سرکه و آبلیمو در ظروف شیشه‌ای و دمای مناسب حتماً نگهداری شوند. مواد شیمیایی وسمي باید از مواد غذایی کاملاً دور قرار گیرند و حتماً برچسب گذاری شوند.در سردخانه ها و یخچال ها و فریزرها مواد غذایی هم گروه در یک قسمت و طبقه کنار هم باشند و از مجاورت موادغذایی مثل پنیر، گوشت، سبزی و ماهی با ديگر مواد جلوگیری کنید.به منظور ایمنی و سلامتی غذا از قراردادن مواد غذایی در کف سردخانه جلوگیری شود. گوشتها باید به آویز وصل شود و بصورت انباشته و روی هم در کف انبار نگهداري نشود. قرار دادن مواد غذایی شسته و نشسته و پخته و خام در کنار یکدیگر در یخچال ممنوع است. برای نگهداشتن مواد غذایی حتماً از پوشش پلاستیکی که سطح مواد غذایی را کاملاً بپوشاند استفاده کنید.مواد گوشتی باید در سردخانه‌های مجهز به دماسنج استاندارد و سالم و زیر صفر برای جلوگیری از فاسد شدن نگهداری شود. 22- در مورد تهيه و خريد مواد غذایی و نگهداری آنها موارد زیر را رعایت کنید:همه مواد غذایی و آماده باید دارای پروانه ساخت و مجوز بهداشتی بوده و حتماً آرم استاندارد داشته باشند.از مصرف مواد غذایی فله‌ای پرهیز کنید. گوشتهای قرمز باید دارای مهر کشتارگاه باشد و گوشت مرغ نيز از مرغ‌داریهای مورد تایید سازمان دامپزشکی تهیه شود.نانها را در نایلون یا محافظ دیگری بگذارید تا زمان انتقال به آشپزخانه آلوده نشوند.یخ‌های مورد استفاده در رستوران حتماً تاییدیه بهداشتی داشته باشند.موادگوشتی و سبزیجات بطور مجزا در سردخانه قرار گیرند.گوشت‌های چرخ کرده خیلی زود وسریع فاسد می‌شوند و همیشه باید در یخچال و در دمای کمتر از 4 درجه به مدت 12 ساعت نگهداری شوند.دمای یخچال ها بین 1 تا 4 درجه سانتیگراد و دمای فریزر بین 18- تا 24- درجه سانتیگراد باشد.قوطی کنسروها قبل از استفاده به مدت 15 تا 20 دقیقه جوشانده شود تا مسمومیت ایجاد نکند. استفاده کردن از انبر و ابزار مناسب برای برداشتن مواد غذایی الزامی است. از آب سرد و گرم برای باز کردن یخ گوشت و فرآورده‌های گوشتی یخ زده استفاده نکنید. از هیچ غذای باقي مانده‌ای برای وعده‌های غذایی بعدی استفاده نکنید.نمک استفاده شده باید حتماً از نوع یددار باشد و حتماً در ظرف‌های دربسته دور از نور نگهداری شود. حتماً از میوه ها و سبزیجات سالم استفاده کرده و آنها را بطور صحیح شسته و ضدعفونی کنید. انواع مواد غذایی نباید از 2 ساعت بیشتر در دمای 60-4 درجه سانتیگراد قرار گیرند. ظروف استفاده شده باید غیر پلاستیکی و از جنس شیشه‌ای یا استیل ضدزنگ باشد و فاقد ترک خوردگی و لب پریدگی باشند. استفاده از روزنامه‌ها و کاغذ باطله‌های بازیافتی در اطراف موارد غذايي ممنوع است.از ظروف و وسایل غیرمجاز مثل مواد بازیافتی چوبی، سربی، مسی، طبق نظر کارشناسان ممنوع است.ظرف ها پس از شستشو باید در جاظرفی و آبکش‌های مخصوص بطور عمودی قرار گیرد تا در هوای آزاد خشک شوند و از بکار بردن دستمال‌ها برای خشک کردن اجتناب کنید.مواد شوینده و پاک کننده‌های مصرفی باید استاندارد و دارای پروانه و مجوز ساخت باشد.یخچال‌ها و فریزرها باید هفته‌ای یکبار تمیز و برفک زدایی شود.اسفنج‌ها و فرچه‌های شستشو بعد از پایان هر روز باید ضدعفونی و شستشو شوند. با رعایت كليه نكات عنوان شده در بالا می‌توان مطمئن شد تمام استانداردهای ایمنی و سلامتی غذا در تامين، خريد ، انبارش، نگهداري و پخت مواد غذايي رعایت شده و باعث افزايش رضايت مشتريان ميگردد. رضايت مشتريان عزيز به كسب و كار شما رونق دوچندان خواهد داد.

چگونه فست فود موفق داشته باشیم؟ فست فود موفق را چطور تعریف میکنیم و چنین فست فودی چه ویژگیهایی دارد؟ هدف اولیه از راهاندازی فست فود و به طور کلی هر نوع رستوران، سودآوری و جلب رضایت مشتری و ایجاد یک حال خوب برای افرادی است که به آن داخل میشوند. فست فودها و رستورانهای زیادی در سطح شهرها میبینیم، اما به راستی رازهای پیدا و پنهان داشتن فست فود موفق کدامند؟ دکوراسیون مناسب و رنگ فست فود باید چگونه باشد تا در جذب مشتری بهتر عمل کند؟ داشتن ایدهی خلاقانه در فست فود تا چه اندازه در موفقیت آن موثر خواهد بود؟ در ادامه به این موارد میپردازیم. با ما همراه بمانید. ۱- فست فود موفق به طور کلی یک فست فود موفق را به شکلی میبینیم که در اکثر مواقع میزهای آن پر بوده و سفارشات پی در پی داده میشوند. مشتریهایی که به چنین فست فودی وارد میشوند، با چهرهای راضی و گونههای گل انداخته خارج خواهند شد! به این شکل میتوان گفت که این فست فود با موفقیت کار خود را انجام میدهد. اما ببنیم رازهای موفقیت یک فست فود امروزی کدامند؟ ۲- محل، محل و محل این مورد چیزی است که در خصوص اکثر کسب و کارهای این چنینی و مشابه آن و به طور ویژه فست فود و رستوران، بسیار حائز اهمیت است. با انتخاب محل جغرافیایی مناسب برای راه اندازی فست فود خود، شانس موفقیت آن را بالا میبرید و یک انتخاب محل غلط، میتواند تمامی معادلات شما را برهم بریزد. ۳- فست فود موفق و داشتن پارکینگ داشتن پارکینگ مزیت دیگری است که در جذب مشتری عالی عمل میکند. مشتریهایی که با خودروی شخصی خود به رستوران میآیند، علاقهمند هستند که به سرعت و بدون مشکل، قادر به پارک وسیله نقلیه خود بوده و ناچار به گشتن به دنبال جای پارک نباشند. ۴- انتخاب اسم خاص و تاثیرگذار انتخاب اسم خاص و تاثیرگذار را در هیچ کسب و کاری فراموش نکنید. فست فود شما باید اسمی جذاب و در عین حال به یاد ماندنی و مرتبط با ماهیت خود داشته باشد. همین موضوع در خصوص انتخاب لوگو مناسب نیز صدق پیدا میکند. لوگو فست فود شما باید کاملا مفهوم و طوری به یاد ماندنی باشد که مشتریها پس از آن با دیدن آن، به یاد طعم غذای شما بیفتند. ۵- شکل سرو غذا در فست فود موفق شکل سرو غذا باید با خلاقیت و تمایز نسبت به سایر رقبا همراه باشد. به طور مثال برخی از رستورانها و فست فودها، سلف سرویس را در بخشی از منوی خود طراحی کرده و این به بالا بردن سطح رضایت مشتریان، کمک بسیاری کرد. ۶- طراحی منوی ویژه طراحی منو به صورت ویژه، در دو بخش طراحی شکل فیزیکی منو و نیز محتویات آن، قابل توجه است. فارغ از این که باید منوی شما به زیبایی طراحی شده و غذاها، نوشیدنیها، پیش غذاها و دسرها در آن کاملا مشخص و تفکیک شده باشند، لازم است که کمی خلاقیت به خرج داده و غذاهای خاصی به آن اضافه کنید. به طور مثال بسته غذایی کودک یا غذایی رژیمی، نوشیدنیها و سسهای مخصوص به فست فود شما که در کمتر جایی مشابه آن باشد، عالی عمل خواهند کرد. ۷- آسایش داخل سالن فست فود موفق آسایش داخل سالن فست فود، برای مشتریها اهمیت زیادی دارد. در فصل سرما، گرم نگه داشتن سالن و در فصل گرما، خنک سازی کامل آن، باعث رضایت مشتریها خواهد شد. اگر چه برند مک دونالد سالها پیش از این ترفند به صورت معکوس برای خالی کردن سریع میزهای خود استفاده کرده و در فصل گرما، از خنک کردن سالن خودداری کرد. مک دونالد به این شکل از نشستن طولانی مدت مشتریهای خود جلوگیری کرده و کاری کرد تا آنها بلافاصله پس از صرف غذا، مایل به ترک رستوران باشند و به این شکل میز خالی برای مشتریهای بعدی فراهم ساخت. اما در زمان فعلی چنین سیاستی، جذاب به نظر نمیرسد و توصیه میشود که حتما رفاه حال مشتریان را برای تبدیل ساختن آنها به مشتریانی وفادار، در نظر بگیرید. ۸- قیمتگذاری صحیح غذا در فست فود موفق قیمتگذاری صحیح غذا، به این معنا نیست که تمام غذاهای منوی شما ارزان باشند و هیچ حاشیه سودی برای خود در نظر نگیرید، بلکه باید در منوی خود غذاهایی مناسب تمامی بودجهها و سطحهای طبقاتی مالی را در نظر بگیرید. به این شکل مشتریان با هر سطح از بودجه و توان مالی، قادر به سفارش دادن از منوی رستوران شما خواهند بود. ۹- دکوراسیون مناسب و رنگ فست فود دکوراسیون مناسب و رنگ فست فود خود را به شکلی انتخاب کنید که علاوه بر جذاب بود، چشم آزار نباشد. متاسفانه برخی از فست فودها با انتخاب رنگهای بسیار تند، به جای خلق جذابیت، باعث آزردگی چشم مشتریان خود میگردند. میز و صندلیها را طوری انتخاب نمایید که مشتریها حین نشستن از راحتی کامل برخوردار باشند و نورپردازی را نیز به شکلی مناسب پیادهسازی کنید. ۱۰ - داشتن ایدهی خلاقانه در فست فود داشتن ایدهی خلاقانه در فست فود از نکات بسیار مهم و کلیدی است که باعث میشود فست فود A از فست فود B، در عین شباهت بسیار، متمایز گردد. این ایدهها میتواند به شکل سرو غذا، شکل طبخ (به طور مثال آشپزخانه شیشهای) و حتی در قالب پخش موسیقی و ... باشد. ۱۱- متن افتتاحیه فست فود موفق متن افتتاحیه فست فود را طوری انتخاب کنید که تمامی اهداف شما در آن گنجانده شده و برای مشتریها قابل توجه باشند. این متن باید گویای آن باشد که شما به جز سودآوری خود، به دنبال خلق تجربهای خوشایند برای مشتریان هستید. شما در فست فودی که در حال افتتاح آن هستید، تنها غذا نمیفروشید، بلکه یک تجربه عالی و به یاد ماندنی برای مشتریها رقم میزنید. ۱۲ - رفتار پرسنل فست فود به همان اندازه که رفتار پرسنل یک هتل اهمیت دارد، رفتار پرسنل فست فود نیز تاثیرگذار است. پرسنل فست فود باید دوره دیده و کاملا بر امور مشتری مداری و رفتار صحیح با مشتری مسلط باشند. به یاد داشته باشید که نکات بسیار مهمی به جز طعم غذا در جلب رضایت مشتریها و موفقیت فست فود شما، موثر خواهند بود. ۱۳- مدت زمان آماده شدن غذا اگر چه غذاهایی مانند پیتزا، دارای مدت زمان آماده شدن بیشتری هستند، اما لازم است که به هر ترتیب بازه زمانی سفارش گرفتن غذا تا تحویل آن را تا حد امکان کوتاهتر سازید. در خاطر داشته باشید که مشتریهای شما گرسنه هستند و برای تحویل گرفتن غذای خود، عجله دارند. ۱۴- کیفیت غذا در فست فود موفق کیفیت غذا فوق العاده مهم است و در صورتی که همه چیز را به خوبی مدیریت کرده و در نهایت طعم و ظاهر غذای شما به اندازه کافی رضایتبخش نباشد، کل دومینوی تلاشهایتان برای موفقیت فست فود، بر باد خواهد رفت. ۱۵- تبلیغات مناسب تبلیغات در دنیای امروزی، حرف اول را میزند و شما نباید قدرت تبلیغات مجازی را هرگز دست کم بگیرید. از دوره پخش تراکت برای جذب مشتری بسیار گذشته و اکنون باید به فکر بازاریابی درونگرا باشید. از این جهت حتما به فکر راه اندازی وب سایت فست فود خود و تقویت آن، داشتن شبکههای اجتماعی و ... باشید. ۱۶- نظرسنجی از مشتریان نظرسنجی از مشتریان، میتواند مشکلات کوچک و بزرگ فست فود شما را مشخص کرده و این امکان را بدهد تا آنها را برطرف سازید. این نظرسنجی میتواند به شکل قرار دادن یک صندوق در رستوران یا بهتر از آن از طریق شبکههای اجتماعی و وب سایت رستورانی شما باشد. ۱۷ - تهیه تجهیزات حرفه ای داشتن تجهیزات صنعتی فست فود یا به نوعی تجهیزات مدرن برای داشتن یک فست فود موفق الزامی است. فرض کنید فست فود شما یک فست فود پر از جمعیت است ولی تجهیزات شما قدیمی و ناکارآمد است، بدون شک مشتری شما از دیر رسیدن غذا ناراضی خواهند شد.

فرض کنید یک کافی شاپ دارید و کلی مشتری باحال! که کافی شاپ شما را به عنوان پاتوق خود انتخاب کرده‌اند و هر از گاهی به آنجا می آیند. اگر هنگام اسموتی درست کردن برای آنها دستگاه مخلوط کن شما یک باره از کار بیفتد یا قهوه ساز شما دچار مشکل شود چه احساسی پیدا می‌کنید؟ پس قطعاً انتخاب تجهیزات اصلی یک کافی شاپ شوخی بردار نیست. چرا که ممکن است با خراب شدن هر کدام از آنها رضایت مشتری های شما به مرور کاهش پیدا کند. بنابراین وقتی می خواهید یک کافی شاپ جدید راه اندازی کنید، یکی از مواردی که نباید آن را فراموش کنیم، اهمیت کیفیت تجهیزات کافی شاپ است.با انتخاب بهترین تجهیزات می توانید غذاها و نوشیدنی هایی با بهترین کیفیت برای مشتریان خود آماده کنید و در این صورت قطعا مشتری های ثابت شما بیشتر و بیشتر خواهند شد. مهمترین تجهیزات یک کافی شاپیکی از بزرگترین اشتباهاتی که برخی از صاحبان کسب و کار در کافی شاپ ها انجام می‌دهند، استفاده از تجهیزات آشپزخانه‌ی منزل به جای تجهیزات صنعتی است. از دستگاه های قهوه ساز گرفته، تا مواد اولیه؛ همه چیز باید برای محیط کافی شاپ به صورت اختصاصی انتخاب شود. شما نمی توانید از وسیله هایی که در آشپزخانه منزل خود استفاده می کنید برای کافی شاپ خود نیز استفاده کنید. زیرا ممکن است در منزل از مخلوط کن فقط ماهی چند بار استفاده کنید. ولی در کافی شاپ، مخلوط کن شما هر روز چند ساعت روشن است. و شما نمی توانید هر ماه برای یک مخلوط کن جدید هزینه کنید! مواد اولیه‌ی غذاها و نوشیدنی‌ها نیز باید از بازار اصلی و به صورت عمده خریداری شوند. تا محصولات شما با قیمت تمام شده‌ی کمتری تولید شود. شما باید مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید، تا مشتریان شما به خاطر طعم و کیفیت عالی غذاها و دسرهای شما همواره به کافه‌ی شما وفادار بمانند. از مهم ترین تجهیزات کافی شاپ می توان به موارد زیر اشاره کرد:دستگاه های اسپرسو ساز صنعتیآسیاب قهوهمخلوط کن صنعتیاجاق گازفرتوستریخچال فریزریخچال ویترینیدستگاه کارت خوان بیشتر کافی شاپ ها علاوه بر نوشیدنی های گرم و سرد، دسرها و کیک ها، غذا هم سرو می‌کنند. بنابراین شما نیاز به یک اجاق گاز دارید که بتوانید روی آن آشپزی کنید. برای پخت غذاهایی ایرانی یا فرنگی برای صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده ها. علاوه بر آن، شما به یک فر یا مایکروفر هم نیاز دارید تا بعضی از کیک ها یا پیراشکی های خود را قبل از سرو کردن گرم کنید. از دیگر وسایل پخت و پز می توان به کرپ ساز، وافل ساز و ساندویچ ساز اشاره کرد که در صورت لزوم و داشتن فضای بیشتر می توان آنها را نیز تهیه کرد تا یک منوی منحصر به فرد برای مشتریان خود بسازید.برای سرو کردن آب میوه های تازه نیز نیاز به یک آبمیوه گیری صنعتی مرغوب و یخ‌ساز دارید. در کافی شاپ معمولاً به دو جور یخچال نیاز است؛ یکی برای نگهداری مواد اولیه و خوراکی ها و دومی برای قرار دادن کیک ها و دسرها نزدیک پیشخوان.پس به یک یخچال ویترینی هم نیاز دارید.یکی از بدیهی ترین ملزومات هر فروشگاه، مغازه، رستوران و یا کافی شاپ داشتن دستگاه کارت خوان است. زیرا این روزها کمتر کسی از پول نقد استفاده می کند. تجهیزات محیط پذیرایی کافی‌شاپاین روزها کافه هایی با شکل و شمایل بسیار عجیب و غریب اما خاص محبوب دل بسیاری از جوان ها شده است. بنابراین شما ابتدا باید جامعه هدف خود را انتخاب کنید و سپس در منطقه‌ی جغرافیایی برای این جامعه، یک کافی شاپ بسازید. طبق سلیقه ی خودتان و مشتریان احتمالی تان دکور را بچینید و ظروف کافی شاپ و مبلمان آن را انتخاب کنید. می‌توانید از یک قفسه برای قرار دادن بازی های گروهی مثل منچ، تانگو، اتللو یا دیگر بازی های محبوب یا نوستالژیک استفاده کنید تا مشتریان اوقات خوب و خاطره انگیزی را در کافه‌ی شما بگذرانند. این روزها سبک های بسیار متنوعی برای چیدمان دکوراسیون کافی شاپ ها دیده می شود. معمولا بیشتر کافی شاپ ها از میز و صندلی های یک شکل برای تمامی سطح کافی شاپ استفاده نمی کنند. اکثرا در گوشه‌ای از کافه، کاناپه یا مبلمان های راحتی و در بخش های دیگر از میز و صندلی رستورانی و صندلی کافی شاپی استفاده می کنند. بسیاری از کافی شاپ ها نیز در یک ضلع خود از یک میز بلند و صندلی های کانتر استفاده می کنند. یک ایده جدید نیز این روزها در کافه ها باب شده است؛ گذاشتن یک میز بزرگ در یک قسمتی از کافه که به میز مشترک معروف است. ممکن است تعداد نفرات زیادی با هم این میز را رزرو کرده و دور هم بنشینند و یا افراد مختلف به صورت انفرادی یا چند نفر- چند نفر به دور این میز بنشینند.

اگر در صنعت خدمات غذایی کار میکنید، میدانید که رقابت میتواند کُشنده باشد. با وجود تعداد زیادی رقیب و گرایشهایی که بهسرعت تغییر میکنند، نگه داشتن کسبوکارتان در صف اول ذهن مشتریان، دشوار است. یکی از عوامل مهمی که برای افزایش فروش رستوران باید در نظر بگیرید، تعادل بین جذب مشتری جدید و حفظ مشتری کنونی است. پس سؤال این است: با مشتریانی که یکبار وارد مغازهتان شدهاند چه میکنید؟ چطور میتوانید آنها را ترغیب کنید بیشتر هزینه کنند، بدون اینکه احساس کنند تحت فشار هستند؟ در ادامه تکنیکهایی به شما معرفی میکنیم که میتوانید برای جذب مشتریان جدید، حفظ مشتریان وفادار و بهطورکلی افزایش فروش رستوران خود از آنها استفاده کنید. چه صاحب یک کسبوکار نوپا باشید و چه سالها سابقهی فعالیت داشته باشید، برای رسیدن به موفقیت باید از روشهای زیر استفاده کنید: جذب مشتریان جدید؛ ترغیب مشتریان به استفادهی مجدد از محصولات یا خدماتتان؛ فراهم کردن اوقاتی خوش برای مشتریان، هنگامی که در رستورانتان حضور دارند. صحبت کردن دربارهی این موارد، بسیار آسانتر از انجامشان است، اما با رویکردی صحیح، عملی کردن آنها امکانپذیر است. راحتترین راهِ رسیدن به هدف، مشخص کردن مسیر و تقسیم هر گام به بخشهای عملی است. پس برای افزایش فروش رستوران خود، از شش برنامهی زیر استفاده کنید. برنامهی اول: افزایش فروش رستوران با جذب مشتری جدید شاید از اهمیتِ نحوه برخورد در اولین ملاقات آگاه باشید. یک مشتری ثابت احتمالا راحتتر از یک مشتری جدید از خطاها چشمپوشی میکند. اگر تلاش کنید تا مشتریانتان در برخورد اول یک تجربهی عالی کسب کنند، آنها را به مشتریانی وفادار تبدیل خواهید کرد. گامهای زیر را دنبال کنید تا ارتباطتان را با مشتریان خود حفظ و رابطهای صمیمی با آنها برقرار کنید. ۱. از تکنیک های بازاریابی استفاده کنید روشهای سنتیِ زیادی برای بازاریابی وجود دارند که میتوانید به آنها روی بیاورید، اما تبلیغات میتواند هزینهی زیادی روی دستتان بگذارد. در عین حال، بازاریابی در شبکه های اجتماعی کمهزینه است و فقط به صرف زمان نیاز دارد. اگر میخواهید برای تبلیغات مقداری پول کنار بگذارید، بهتر است بهجای تبلیغ در روزنامهها، پولتان را در شبکههای اجتماعی خرج کنید. حتی میتوانید مشتریانتان را تشویق کنید که انتقادات یا پیشنهادهایشان را درمورد تجربههایی که در رستورانتان داشتهاند، برایتان بنویسند. ۲. برنامهای برای مشتریهای جدید تدارک ببینید این کار معمولا شامل ارائهی کوپنهای تخفیف است تا مشتریان تشویق شوند باز هم به رستوران شما برگردند. یا میتوانید به مشتریان جدیدتان همراه با غذایشان، یک پیشغذا، دسر یا نوشیدنی رایگان بدهید. این کارِ فوقالعاده، نشان میدهد که چقدر به مشتریانتان اهمیت میدهید و همچنین با استفاده از این روش میتوانید کسبوکارتان را از رقبا جلو بیندازید. برنامهی دوم: افزایش وفاداری مشتری اگر تابهحال مشتری ثابت یک کافه یا رستوران بودهاید، میدانید چقدر احساس خوبی است که پیشخدمتها شما را بشناسند و احوال خانوادهتان را بپرسند. رفتن به رستوران، فقط به غذا خوردن خلاصه نمیشود، این کار یک تجربهی اجتماعی هم هست. برای افزایش وفاداری مشتری و نیز افزایش فروش رستوران خود، باید خدمات خوبی ارائه بدهید، با مشتری ارتباط دوستانهای برقرار کنید و حتی خدمات ویژهای برای مشتریان ثابتتان در نظر بگیرید. فکر میکنید هزینهی جذب مشتریان جدید بیشتر است یا هزینهی حفظ مشتریان وفادار؟ اگرچه جذب دائمی مشتریان جدید مهم است، اما ثابت شده است که حفظ رضایت مشتری وفادار نسبت به جذب مشتری جدید هزینهی کمتری دارد. چند عامل در این موضوع تأثیرگذارند اما مهمترینشان تبلیغات است. مثلا، یک بیلبورد هزینهی بسیار بالایی دارد. درست است که بیلبورد برند شما را به صدها یا هزاران فرد جدید نشان میدهد، اما فقط تعداد کمی از آنها ممکن است به کسبوکارتان سر بزنند. در بسیاری از موارد، مشتریان وفادار بهصورت رایگان برایتان تبلیغ خواهند کرد. بازاریابی دهان به دهان یکی از بهترین راههایی است که به هر کسبوکاری کمک میکند بر سر زبانها بیفتد. مردم معمولا به تبلیغات پولی اعتماد نمیکنند، اما به پیشنهاد دوستشان درمورد خوب بودنِ یک رستوران اعتماد دارند. مشتریان وفادارِ شما برای موفقیت کسبوکارتان بینهایت ارزشمند هستند و متناسب با همین اهمیت باید با آنها رفتار کنید. برای حفظ مشتریان، میتوانید از سه روش زیر استفاده کنید: ۱. برنامه وفاداری مشتریان را توسعه بدهید یکی از رایجترین کارهایی که در این زمینه میتوانید انجام بدهید، این است که یک کارت عضویت برای مشتریانتان تهیه کنید و دفعاتی را که مشتری به رستورانتان میآید، ثبت کنید. زمانی که تعداد مراجعههای مشتری به حد مشخصی رسید، به انتخاب خودتان او را از یک غذای رایگان بهرهمند کنید. ارائهی نوشیدنیها و دسرهای رایگان هم انتخابهای خوبی هستند، چون از غذاهای اصلی ارزانترند و در عین حال مشتریان احساس میکنند مورد احترام قرار گرفتهاند. میتوانید کارتی طراحی کنید که سفارشها را ثبت کند یا کارتی تهیه کنید و بهازای هربار حضور مشتری، یک سوراخ بر رویش پانچ کنید. ۲. در امور خیریه مشارکت کنید میزبانی از یک مراسم خیریه، راه فوقالعادهای برای حضور در اجتماع است. برای مثال، یک روز را انتخاب کنید و ۱۰ درصد از درآمد آن روزتان را به یک مؤسسهی خیریه ببخشید. میتوانید از قبل برای این مراسم تبلیغ کنید تا افرادی که دوست دارند در این کار خیر شریک شوند، در رستورانتان غذا بخورند. میزبانی از کلاسهای آشپزی، تست کردن غذا یا هر چیزی که باعث افزایش آگاهی مشتری از محصولتان میشود، راهی عالی برای حضور در میان مردم است. ۳. میزبان رویدادهای اجتماعی باشید فراهم کردن فضایی برای برگزاری مهمانیها، جشنها و مراسمها، راه مؤثری برای برقراری ارتباط با مردم است. میزبانی از چنین مراسمهایی، مشتریان را تشویق میکند تا بیشتر به شما سر بزنند. برگزاری بازی یا پخش موسیقی نیز باعث میشود افراد در رستوران شما احساس راحتی کنند، ترغیب شوند مدت زمان طولانیتری در رستورانتان بمانند و خوراکیهای بیشتری سفارش بدهند. برنامهی سوم: گسترش شیوههای خرید و ثبت سفارش بسیاری از مشتریان شاید آنقدر زمان نداشته باشند که تا هنگام خالی شدن یک میز یا حتی آماده شدن غذایشان منتظر بمانند. تکنیکهای زیر علاوه بر اینکه به مشتریان پرمشغله کمک میکنند راحتتر و سریعتر غذایشان را سفارش بدهند، موجب افزایش فروش رستوران نیز میشوند. ۱. یک منوی بیرونبَر برای رستورانتان در نظر بگیرید با اضافه کردن منوی بیرونبَر، میتوانید حتی وقتی که صندلیهای رستورانتان پُر هستند، همچنان فروش داشته باشید. ۲. در ساعات مختلف روز، وعدههای غذایی متناسب ارائه بدهید اگر رستوران شما اساسا در وعدهی ناهار خدمات ارائه میدهد، اما متوجه شدهاید که صبحها و در ساعات شلوغی، رفتوآمد در اطراف رستورانتان زیاد است، میتوانید فروش اقلام صبحانه را نیز به فعالیتهایتان اضافه کنید. ۳. با تکنولوژی همراه باشید مشتریان دوست دارند ببینند که رستورانهای مورد علاقهشان از تکنولوژیهایی همچون سفارش آنلاین و رزرو میز از طریق نرمافزار بهره میبرند. برای بعضی مشتریان، سفارش آنلاین اغلب راحتتر از تماس تلفنی است و بسیاری از افراد شاید غذا خوردن در مکانی را ترجیح بدهند که خدمات آنلاین ارائه میدهد. برنامهی چهارم: آموزش تکنیکهای بیشفروشی به کارکنان یک پیشخدمت ماهر قادر است مکالمهی ساده و مؤثری با مشتریان ترتیب بدهد و موجب افزایش فروش رستوران شود. بیشفروشیِ مؤثر، درنهایت باعث کنترل مشتری بر تصمیمش میشود و احساس نمیکند که برای خرید بیشتر، تحت فشار قرار گرفته است. این کار موجب اغوا شدن مشتری برای سفارش بیشتر میشود. برای بیشفروشی مؤثر، سه توصیهی اصلی زیر را به خاطر داشته باشید: ۱. نوشیدنیهای موجود در منو را توصیف کنید اولین فرصت برای بیشفروشی، زمان کوتاهی پس از نشستن مشتریان است. قبل از اینکه سفارش نوشیدنی ثبت شود، پیشخدمتهایتان را تشویق کنید که نوشیدنیهای مخصوص رستوران را توصیف کنند. اشاره به کوکتلهای خلاقانه شاید مشتری را ترغیب کند یکی را امتحان کند، حتی اگر در ابتدا قصد داشت تنها یک بطری آب سفارش بدهد. ۲. غذاهای موجود در منو را توصیف کنید پیشخدمتها بهسادگی میتوانند اقلام موجود در منو را توصیف کنند تا به مشتری کمک کنند غذایش را انتخاب کند. یک فرصت خوب دیگر برای بیشفروشی، این است که از مشتری بپرسید آیا دوست دارد دورچین اضافی برای غذای اصلیاش سفارش بدهد یا نه. البته اگر برای آن دورچین پول اضافی دریافت خواهید کرد، حتما در این مورد به مشتری توضیح بدهید تا وقتی که صورتحساب را دید، غافلگیر نشود! ۳. به مشتریان پیشنهاد بدهید چیزهای بیشتری را امتحان کنند وقتی همه غذای اصلیشان را خوردند، پیشنهاد بدهید که میتوانند یک دسر یا نوشیدنی را امتحان کنند. مجددا، نام بردن از چند گزینهی دسر شاید مشتریانتان را اغوا کند که سفارش بدهند. شانس بیشفروشی به مشتریان جدید بیشتر است، چون این افراد مشتاقند که آگاهی بیشتری درمورد غذاهای رستورانتان داشته باشند. همچنین احتمالا آنها نسبت به کسی که دفعات زیادی در رستورانتان غذا خورده است، بیشتر علاقهمند هستند تا پیشنهادهای پیشخدمت را امتحان کنند. برنامهی پنجم: سرویسدهی به مشتریان بیشتر هرچه غذای بیشتری بفروشید، پول بیشتری درمیآورید و راهِ فروش غذای بیشتر این است که به مشتریان بیشتری سرویس بدهید. نمیتوانید زمانی را که مشتریان صرف غذا خوردن میکنند، کنترل کنید، اما در عوض میتوانید از ترفندهای زیر استفاده کنید: ۱. سیستمی برای ساماندهی مشتریان داشته باشید رستورانها معمولا جایگاه مخصوصی برای پذیرش و دریافت سفارشها دارند تا تعداد مشتریان و نیز جریان ورود و خروج آنها را مدیریت کنند. ۲. کارکنان بخش پذیرایی را با تعداد مشتریان هماهنگ کنید مطمئن شوید که برای خدمترسانی به کلیهی مشتریان، به تعداد کافی کارمند در اختیار دارید. به کارکنانتان آموزش بدهید که در زمان مناسب سفارش نوشیدنیها را بگیرند و در پایان غذا، صورتحساب را برای مشتری ببرند. ۳. از تکنولوژی به نفع خود استفاده کنید امروزه بسیاری از رستورانها از دستگاههای کارتخوان سیار استفاده میکنند. ۴. محل غذاخوری خود را بهروز کنید بعضی از محلهای غذاخوری صرفا بهگونهای چیده شدهاند که مردم بخواهند بیشتر بمانند. هنگام خرید و چیدمان مبلمانتان میتوانید از ترفندهایی استفاده کنید که مشتریان سریعتر میز خود را ترک کنند. بهعلاوه، میتوانید میز و صندلیهای کوچک تهیه کنید تا از فضای موجود نهایت استفاده را ببرید و بتوانید در هر نوبت، از مشتریان بیشتری پذیرایی کنید. ۵. منوی خود را جمعوجور کنید کاهش تعداد اقلام منوی غذا، باعث میشود انتخاب برای مشتریان سادهتر شود و آشپز غذا را سریعتر آماده کند. برنامهی ششم: افزایش فعالیت در فضای مجازی مهم نیست که برای وبسایت کسبوکارتان چقدر زمان بگذارید، اگر وبسایتتان را برای موبایلها و تبلتها بهینهسازی نکنید، بیشترِ مشتریانتان را از دست میدهید. با سرمایهگذاری در وبسایتی که بهخوبی در تبلت، موبایل و کامپیوتر بهینهسازی شده است، بیشترین منفعت را از تکنولوژی ببرید. سعی کنید برای کسبوکارتان در رسانههای اجتماعی حساب کاربری ایجاد کنید و در آنها فعال باشید. اگر زمان ندارید تا بر پیامهایی که از طریق این شبکههای اجتماعی برایتان ارسال میشود نظارت کنید، این کار را به افراد دیگری بسپارید. مزیت دیگرِ داشتنِ حساب کاربریِ حرفهای در رسانههای اجتماعی این است که میتوانید دربارهی مراسمها و جشنهایی که برگزار میکنید، اطلاعرسانی کنید. همچنین از این طریق میتوانید خبر تعطیلی ناگهانی رستوران را به اطلاع مشتریانتان برسانید. این کار راهی ایدهآل برای برقراری ارتباط با مردم است. بهطورکلی، میتوانید از رسانههای اجتماعی بهعنوان ابزاری برای اجرای استراتژیهای حفظ مشتری که در بالا به آنها اشاره شد، استفاده کنید. نتیجهگیری ارزیابی مداوم شیوهی انجام کارها، بخش مهمی از ادارهی هر کسبوکار موفق است. مالکان رستورانها دائما به فکر راههایی هستند تا با بهبود فرایندها، موجب افزایش فروش رستوران و نیز افزایش بهرهوری شوند. عوامل زیادی در افزایش فروش رستوران تأثیرگذارند که باید آنها را در نظر بگیرید. خوشبختانه بسیاری از اصول پایهای در بین انواع اماکن غذاخوری مشابه هستند. با استفاده از تکنیکهای بالا، بهزودی در مسیر موفقیت قرار خواهید گرفت و شاهد افزایش فروش رستوران خود خواهید بود.

برای بهترین قهوه در فنجان، با دانه های با کیفیت شروع کنید و آنها را به شکلی مناسب در نهایت تازگی و طعم نگهداری کنید. دانه ها را در محلی خنک و بدون منفذ بگذارید بزرگترین دشمن دانه های شما، هوا، رطوبت، گرما و نور است. برای حفظ طعم دانه های تفت داده شده و تازه تا جایی که ممکن است در محفظه ای بدون هوا و کدر در دمای اتاق نگهداری کنید. دانه های قهوه می توانند خوب باشند، اما از گذاشتن آنها در قوطی شفاف خودداری کنید چون اجازه می دهد که نور به طهم قهوه لطمه بزند. قهوه را در جایی خنک و تاریک نگهداری کنید. قفسه ای نزدیک اجاق معمولا بسیار گرم است، همچنین نقطه ای از آشپزخانه که آفتاب بعد از ظهر را می گیرد مناسب نیست. بسته بندی های خرده فروشی قهوه برای نگهداری بلند مدت به طور کلی مناسب نیستند. در صورت امکان در قوطی های در بسته ضد هوا نگهداری کنید. مقدار درستی خریداری کنید قهوه به محض تفت دادن شروع به از از دست دادن تازگی خودش می کند. سعی کنید به طور مکرر بسته های کوچک که قهوه تفت داده شده در آنها تازه می ماند تهیه کنید- برای یک تا دو هفته کافیست.در معرض هوا بودن برای دانه های شما بد است. اگر شما ترجیح می دهید که دانه ها را در دسترس قرار دهید یا در محفظه ای جذاب بگذارید. این می تواند ایده خوبی باشد که قهوه تان را به قسمت های مختلفی تقسیم کنید، بخش بزرگتر را در محفظه ای در بسته نگهدارید. این مخصوصا زمانی اهمیت دارد که قهوه آرد شده می خرید، زیرا جذب اکسیژن را افزایش می دهد. اگر شما دانه کامل خریداری کنید می توانید سریعا بعد از آرد کردن به میزان مورد نیاز دم کنید. دانه های خود را منجمد کنید تازگی معیار سنجش یک فنجان قهوه است. متخصصان همگی معتقدند که قهوه باید هر چه سریع تر بعد از تفت دادن مصرف شود، مخصوصا وقتی که بسته بندی اولیه باز می شود.با این حال نظرهای متفاوتی درباره منجمد کردن یا در یخچال نگه داشتن قهوه وجود دارد. نکته اصلی اینکه قهوه رطوبت را – و بو و مزه- هوای اطراف خود را جذب می کند، قهوه هایگروسکوپیک ( گیرنده رطوبت هوا) است. بیشتر محفظه های خانگی مقادیر کمی از اکسیژن را هنوز به داخل خود راه می دهند، این دلیلی است که چرا مواد غذایی را در یخدان برای مدت طولانی نگه می دارند. با این حال اگر می خواهید دانه های خود را در یخچال و یخدان بگذارید حتما در قوطی های در بسته و ضد هوا قرار دهید. اگر انتخاب شما منجمد کردن قهوه است، بیش از مقدار مصرف یک هفته را از آنجا خارج نکنید، و باقی را پیش از اینکه شکل آن قهوه یخ زده متراکم شود به یخدان برگردانید. منجمد کردن دانه ها تغییری در فرآیند اساسی دم کردن نمی دهد.

وقتی سه دوست دانشگاهی نتوانستند غذایی سالم و با قیمت مناسب در محلهشان در شهر واشنگتن بخرند، تصمیم گرفتند که مشکلشان را با راه انداختن رستوران خودشان حل کنند. ۱۳ سال از آن زمان گذشته و حالا رستوران زنجیرهای “سوییتگرین” دستکم یک میلیارد دلار ارزش دارد. با یادآوری دوران تحصیل به عنوان دانشجوی بازرگانی در دانشگاه جرجتاون واشنگتن، نیکلاس جمت میگوید که او و شریکهای کنونیاش، جاناتان نمن و ناتانیل رو “جایی برای غذا خوردن” نداشتند. او گفت: “خوشمزهترین، در دسترسترین و محبوبترین غذا معمولا از همه کمتر سالم بود. ما متوجه نمیشدیم که چرا گزینههای دیگری نداریم.” با این که هیچکدام از آنها تجربه اداره رستوران نداشتند و هنوز حتی فارغالتحصیل هم نشده بودند، اکتبر ۲۰۰۶ پسرهای ۲۲ ساله در خوابگاه دانشگاه عقلهایشان را روی هم گذاشتند و برای تجارت آینده نقشه کشیدند. نقشه این بود که یک رستوران “فست فود” راه بیاندازند که فقط کاسههای سالاد (گرم و سرد) بفروشد، از جمله سبزیجات پخته. همچنین به جای این که مواد اولیه را از سوپر مارکتها یا عمده فروشی بخرند، مستقیم سراغ کشاورزان محلی بروند تا اطمینان داشته باشند که تازهترین مواد اولیه ممکن را روی میز مشتری میگذارند. تا تابستان ۲۰۰۷ که درس این سه رفیق تمام شد، آنها توانستند با کمک دوستان و آشنایان ۳۰۰ هزار دلار جمع کنند. ماه اوت همان سال آنها اولین شعبه رستوران سوییتگرین را در یک میخانه متروک در محله جرج تاون، پایتخت آمریکا باز کردند. نیکلاس که حالا عنوانش مدیر ارشد طراحی سوییتگرین است، میگوید: “ما به نوعی فقط درها را باز کردیم. تعدادی دانشجو را استخدام کردیم اما نتوانسته بودیم آنها را خوب آماده کنیم. روز اول خیلی کند بودیم اما سرمان حسابی شلوغ بود چون مشغول امتحان کردن سیستم بودیم. روند کار خیلی آهسته بود ولی از آن به بعد روز به روز شلوغتر میشدیم.” جاناتان که مدیر اجرایی مجموعه است میگوید اوایل کار به دنبال باز کردن شعبههای بیشتر نبودند: “فکر نمیکردیم که این تبدیل به کارمان شود. هنوز آن را به چشم راه حل یک مشکل نگاه میکردیم و به دنبال تامین غذای سالم بودیم. گفتیم یک رستوران باز میکنیم و بعد سراغ کار دیگری میرویم.” ا ما با رونق گرفتن اولین رستوران و در حالی که مشتریان مقابل آن صف میبستند، سه دوست تصمیم گرفتند که همین کار را گسترش دهند و شعبههای بیشتری افتتاح کنند. برای این کار آنها نیاز به سرمایهگذاری داشتند ولی بعید به نظر میرسید که در آیندهای نزدیک بتوانند پول لازم را فراهم کنند. جاناتان میگوید: “چند سالی طول کشید تا بتوانیم افراد را قانع کنیم که روی سوییتگرین سرمایهگذاری کنند. ما سابقهای نداشتیم و فقط چندتا بچه دانشگاهی بودیم. رزومهای نداشتیم که پشتیبان ما باشد و مردم وقتی راجع به رستورانها فکر میکنند اولین چیزی که به ذهنشان میرسد این است که بیشتر اینها همان سال اول زمین میخورند.” با این حال فست فود سالم سوییتگرین توانست افراد سطح بالایی مانند والتر راب، رئیس هول فودز (فروشگاه زنجیرهای خردهفروشی و عمدهفروشی مواد غذایی در آمریکا)، استیو کیس، سرمایهگذار میلیاردر و دانیل بولو، آشپز فرانسوی را به سرمایهگذاری ترغیب کند. سوییتگرین الان ۹۰ شعبه در آمریکا دارد و میخواهد ۲۰ شعبه جدید هم در سال ۲۰۱۹ افتتاح کند. آنها سال ۲۰۱۶ دفتر مرکزی شرکت را از واشنگتن به لسآنجلس منتقل کردند و در حال حاضر کل سرمایهگذاری آنها در این کسب و کار به ۳۶۵ میلیون دلار رسیده است و بیش از ۳۵۰۰ کارمند دارند. گرچه شرکت گردش مالی سالانهاش را منتشر نمیکند ولی آرون آلن، مشاور مالی معتقد است که گردش مالی سالانه آنها دستکم ۱۲۰ میلیون دلار است. او میگوید که سوییتگرین دقیقا میداند که مشتریانش چه چیزی میخواهند. نیکلاس میگوید به رغم گسترش رستورانها، آنها کماکان خودشان را متعهد میدانند که فقط از کشاورزان آمریکایی خرید کنند و این به معنای آن خواهد بود که بعضی سالها و ماهها نتوانند به سبزیجات خاصی دسترسی داشته باشند. او گفت: “ما چشم انتظار برکت مادر طبیعت هستیم. یکی از محبوبترین سالادهای ما سالاد هلو است ولی یکسال درختان هلوی آمریکا به دلیل آب و هوای بد محصول ندادند. آن موقع ما میتوانستیم از آمریکای جنوبی هلو وارد کنیم و پول درآوریم، اما پا پس کشیدیم و با خودمان فکر کردیم که ما به این دلیل هلو میخریم که فصلش است و از یک سری مزارع آمریکا خاص آمریکا و از سوی کشاورزان معینی میآید.” “برای همین از آنها پرسیدیم که چه چیز دیگری برای ما دارند؟ جواب آنها تمشک بود و ما هم به جای سالاد هلو، سالاد تمشک را راه انداختیم.” مترجم:کیا دهقان

مطالعات نشان میدهد آنچه که شما سفارش میدهید و مقداری از آن را که نوش جان می کنید ارتباط کمی با اشتهای شما دارد. تا به حال شده که در رستوران نشسته باشید و ناگهان میل شدیدی در شما نسبت به غذا ایجاد شود؟ این اشتهای شما نیست! این بخاطر چگونگی نمایش دادن و ارائه غذا است. دکتر برایان وانسیک (Brian Wansink)، استاد دانشگاه کرنل (Cornell ) و نویسنده کتاب Slim by Design، در مقالهای که به تازگی منتشر شده است بسیاری از استراتژیهای جذاب رستورانها برای تحریک علاقمندی مشتریان را مطرح کرده است. او همچنین امیدوار است تا با همکاری رستورانها منوهایی ایجاد شود که غذاهای سالمتری را به مشتری ارائه دهند. آنها از زبانی استفاده میکنند که اشتهای شما را تحریک میکند شما فقط با خواندن «گوشت سرخ شده همراه با پوره سیبزمینی خامهای تابستانی» آن را هوس نمیکنید؟ این کار از عمد انجام میشود. در یک مطالعه هنگامی که یک آیتم از منو با جزئیات کامل شرح داده شده بود (مثلا استفاده از عبارت «غذای دریایی ایتالیایی آبدار» به جای «غذای دریایی») فروش آن ۲۷ درصد افزایش یافت. این تکنیک نه تنها باعث میشود شما آن را انتخاب کنید بلکه لذت بیشتری هم میبرید. آنها از روانشناسی قیمت و مکان استفاده میکنند منوها غالباً از اعشار و علامت دلار استفاده نمیکنند. غذایی که قیمتش را با ۱۴ نشان میدهند از غذایی که قیمتش را با ۱۴.۰۰$ نشان میدهند فروش بیشتری دارد. استفاده از ارقام بیشتر و استفاده از علامت دلار ($) یا خود کلمه دلار (dollars) باعث میشود قیمت بالاتر به نظر برسد. بعضی منوها هم ترجیح میدهند که قیمت غذاها را در یک ستون عمودی زیر هم ننویسند تا به جای بررسی قیمت مجبور شوید تمام توضیحاتی که برای غذا هست را بخوانید. همچنین قسمتهای آغازین بخشهای مختلف یک منو جای غذاهای اصلی گرانقیمت است چون اولین نگاهها به منو به این قسمت متوجه میشود. به همین ترتیب غذاهایی که در بالا و پایین ستون منو قرار میگیرند ۲۵ درصد فروش بیشتری دارند. در قسمت پایین و سمت چپ منو هم که کمتر به آن نگاه انداخته میشود جای ناسالمترین غذاهایی است که میتوان سفارش داد. آنها با فونتها بازی میکنند تا نگاه شما را جذب کنند تحقیقات نشان میدهد که مردم منوهایی که در آنها از فونتهای بُلد (bold) استفاده شده را ۴۲ درصد بیشتر از نوع ساده میبینند. اگر یک آیتم بُلد و یا برجسته باشد یعنی رستوران میخواهد تعداد بیشتری از آن را بفروشد (به عنوان مثال گوشت خرچنگ کالیفرنیا (California Lobster) بیشتر از پنیر مک کودکان (Kid’s Mac ‘n Cheese) برجسته و بُلد میشود. مشتریان توجه بیشتری به غذاهایی میکنند که دارای فونتهای جلب توجه کننده مثل فونتهای رنگی، اندازه نوشته متفاوت و … است. آنها از بهترین تصاویر استفاده میکنند تصاویر، عکسها و … فقط به یک دلیل وجود دارند: تا اشتها و هوس شما را برانگیزند. این یک قانون بازاریابی است که مصرفکنندگان بیشتر به تبلیغاتی توجه میکنند که دارای تصاویر است. آنها آگهیهای رنگی را خیلی زودتر از آگهیهای سیاه و سفید متوجه میشوند و برای مدت زمان طولانیتری به آن نگاه میکنند. همین قانون راجع به یک عکس زیبا مثل پنیر برشته شده فوکاچا (focaccia) همراه پیاز سرخ شده یا یک دسر شکلاتی صدق میکند. (اینها اسراری است که خدمه آشپزخانه به شما نمیگویند!) آنها به شما میگویند بهترین کدام است وقتی شما عباراتی نظیر توصیه سرآشپز، مورد علاقه قدیمیها و شبیه اینها را میبینید یعنی رستوران با بیان محبوب بودن این غذاها در صدد این است که شما سودآورترین آیتمها را انتخاب کنید تا آنها درآمد بیشتری کسب کنند و شما را از سفارش دادن مواردی که به اندازه آنها سودآور نیست منصرف میکنند. این تکنیک عمومی خصوصاً در رستورانهایی کاربرد دارد که از شیوههایی نظیر درشت نوشتن کلمات یا فونتهای جذاب استفاده میکنند. تحقیقات نشان میدهد که آنها با این روش فروش خود را تا ۲۸ درصد و حجم غذای مصرف شده را تا ۱۳ درصد افزایش میدهند. آنها از برندهایی که شما میشناسید استفاده میکنند استفاده از نام برندها در منو باعث ایجاد یک حس اعتماد و تضمینی میشود که شما حتما عاشق غذا خواهید شد. مثلا ، کباب گوشت گاو کوبه (Kobe) و یا کباب گوشت نیمان رانچ (Niman Ranch). آنها از عبارت «غذای سالم» استفاده نمیکنند وقتی آیتمهای منو به عنوان «غذای سالم» توصیف شوند، فروش کاهش پیدا میکند. این عبارت یعنی غذا خوشطعم نیست و برای بسیاری از مردم ناخوشایند است. بخاطر همین آنها از یک ترفند استفاده میکنند و یک علامت کوچک برگ سبز در کنار سالادها یا سایر آیتمهای سالم قرار میدهند. (اینها اسرار رستورانهاست تا شما غذای بیشتری بخورید!) آنها خاطرات را به یاد میآورند نامهای نوستالژیک تأثیر مثبتی روی رفتار خریدار دارد. به این غذاها فکر کنید: کوفته مرغ مادربزرگ، مانیکوتی به سبک قدیمی و یا کلم قرمز جشن اکتبر. اشاره به سنتها و فرهنگهای خانوادگی میتواند باعث یادآوری شادیهای گذشته شود تا آن مورد را سریعاً سفارش دهیم. آنها خود را به یک مکان وصل میکنند غذا و جغرافی میتوانند بایکدیگر همراه شوند و غذاهایی که بتوانند یک تصویر از یک منطقه را در ذهن ترسیم کنند فروش خوبی دارند. مانند سالاد تکسمکس جنوب غربی (Southwestern Tex-Mex Salad)،تارت هلو ترش جرجیا (Georgia Peach Tart)، گوشت بره ارگانیک آیووا Iowa Farm-raised lamb Chops (اینها نمونه هایی از گرانترین غذاهایی است که میتوان در منوی رستورانها دید) مترجم: محمدمهدی قاسمزاده نوشته شده توسط Kelsey Kloss