فصل بهار همیشه یک فصل پر از انرژی و شادی برای افراد است. بهار به عنوان یک فصل تازه آغاز می‌شود و طبیعت در این فصل به روز رسانی می‌شود. این فصل برای کسب و کارهایی مانند کافی شاپ‌ها نیز یک فرصت بسیار خوب برای جذب مشتریان است. بازاریابی در فصل بهار نکاتی خاصی را برای کسب و کارها ارائه می‌دهد که می‌توانند به گسترش کسب و کار و جذب مشتریان جدید کمک کنند. در این مقاله به برخی از نکات کلیدی برای بازاریابی کافی شاپ در فصل بهار پرداخته خواهد شد. استفاده از فضای بازفضای باز در فصل بهار برای کافی شاپ ها یک فرصت عالی برای جذب مشتریان است. بهار زمانی است که بسیاری از افراد به دنبال فضایی با صفا و خنکی هستند تا بتوانند در آنجا وقتی با دوستان و خانواده خود را گذراند. افراد عادت دارند که در فضای باز بیشتر بوده و تجربه کافی شاپ در فضای باز در فصل بهار می‌تواند به آن‌ها کمک کند تا تجربه جدیدی از کافی شاپ داشته باشند. استفاده از فضای باغچه‌ایاستفاده از فضای باغچه‌ای در فصل بهار می‌تواند یکی از راه هایی برای جذب مشتریان باشد. یک کافی شاپ با یک فضای باغچه‌ای زیبا و پر از گل و گیاهان، می‌تواند به مشتریان جذابیت بیشتری ارائه دهد. در فصل بهار، افراد علاقه دارند که در فضایی با گل و گیاه های زیبا و جذاب و وقت خود را گذرانند. با این کار، شما می‌توانید محیطی زیبا و طبیعی را برای مشتریان خود فراهم کنید و این باعث جذب بیشتر مشتریان خواهد شد. محصولات فصلیاستفاده از محصولات فصلی در کافی شاپ در فصل بهار می‌تواند به جذب مشتریان کمک کند. بهار زمانی است که میوه های تازه و رویایی که دارید را می‌توانید در منوی خود قرار دهید. به علاوه، افزایش گرما در فصل بهار می‌تواند باعث شود که افراد بیشتر به محصولات چای و کافی شاپ علاقه مند شوند. در نتیجه، ارائه محصولاتی مانند یخچال های دست ساز و دسرهای خنک، می‌تواند به جذب مشتریان کمک کند. ارائه تخفیف و پیشنهادات ویژهیکی دیگر از روش‌هایی که می‌توانید در فصل بهار برای جذب مشتریان استفاده کنید، ارائه تخفیف و پیشنهادات ویژه است. بهار زمانی است که بسیاری از افراد بازاریابی کوپن های تخفیف و ارائه پیشنهادات ویژه را دنبال می‌کنند. در نتیجه، ارائه پیشنهادات ویژه برای محصولات مختلف و ارائه کوپن های تخفیف می‌تواند به جذب مشتریان در فصل بهار کمک کند. استفاده از رنگ های شادرنگ های شاد در فصل بهار می‌تواند به جذب مشتریان کمک کند. با استفاده از رنگ های شاد و روشن برای دکوراسیون کافی شاپ، می‌توانید به مشتریان جذابیت بیشتری ارائه دهید. این روش باعث می‌شود که کافی شاپ به شکلی شاداب و زنده‌تر به نظر برسد. رنگ هایی مانند زرد، سبز و نارنجی رنگ های شادی هستند که می‌توانید در دکوراسیون کافی شاپ خود به کار بگیرید. برگزاری رویدادهای فصلیبرگزاری رویدادهای فصلی می‌تواند به جذب مشتریان در فصل بهار کمک کند. این رویدادها می‌توانند شامل مسابقات، کنسرت ها، نمایشگاه ها و غیره باشند. برگزاری چنین رویدادهایی، مشتریان را به کافی شاپ شما جذب خواهد کرد و باعث افزایش فروش می‌شود. استفاده از تبلیغات مناسباستفاده از تبلیغات مناسب می‌تواند به جذب مشتریان در فصل بهار کمک کند. از طریق تبلیغات در شبکه های اجتماعی، ارسال نامه های تبلیغاتی و تبلیغات در وبسایت های مرتبط، می‌توانید به مشتریان نشان دهید که کافی شاپ شما در فصل بهار با محصولات و خدمات مختلفی آماده است. در نتیجه، از این روش‌ها می‌توانید در فصل بهار برای جذب مشتریان استفاده کنید، اما باید به این نکته توجه کنید که برای جذب مشتریان، باید در طراحی و ارائه خدمات کافی شاپ خود به شیوه‌ای منحصر به فرد و جذاب برخوردار باشید.

دورنماهای رستوران شما در سال جدیدسال نو همیشه فرصتی برای برنامه‌ریزی و شکل گرفتن دورنما برای روزهای جدیدی است که در راهند. همه ما برای سال جدید برنامه‌های خاص و متفاوتی در سر داریم که ما را در جهت بهتر شدن زندگی، روابط و یا کسب و کار و تجارتمان پیش می‌برند. اما شما به عنوان صاحب یک رستوران کوچک یا فودکورت بزرگ چه برنامه‌هایی دارید؟ دوست دارید درآمد خود را بیشتر کنید (واقعا چه کسی بدش می‌آید؟!؟)، کارکنان بهتری استخدام کنید، بازاریابی و تبلیغات خود را گسترش دهید و یا به فکر افتتاح شعبه‌ی جدید هستید؟ هرچه که هست سال نو زمان مناسبی برای پرداختن به اهداف بلند مدت است. برای شروع ما 5 آیتم اولیه را بر می‌شماریم که برای هر نوع رستورانی، از رستوران‌های تازه تاسیس گرفته تا رستوران‌های اصیل و قدیمی مناسب است. توسعه، یا کاهش منوی رستورانهر چه قدر که مشتریانتان از منوی فعلی شما راضی باشند، باز هم از چشیدن غذاها و طعم‌های جدید استقبال خواهند کرد. برای گسترش دادن منو هم مسیرهای مختلفی را می‌توان در پیش گرفت. یکی از این روش ‌های ارتقا رستوران در سال جدید، اضافه کردن غذاهای روزانه است. در این صورت، شما هم یک غذا به لیست خود اضافه کرده‌اید و هم هزینه زیادی را به خود تحمیل نکرده‌اید. همچنین در مورد غذاهایی که فروش بالایی ندارند نیز باید تصمیم گیری کنید. ممکن است این نوع غذاها، جدا از هزینه‌ای که برای شما دارند، زمان زیادی را نیز در طول روز از شما بگیرند.کارکنان مناسب را استخدام کنیدفهرستی از تعداد پرسنل موردنیاز خود برای اداره کارآمد رستوران و آشپزخانه تهیه کنید. سپس به سراغ استخدام بروید. در حالی که این کار را انجام می‌دهید، باید تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید حقوق و دستمزد را خودتان پردازش کنید یا از نرم‌افزار حقوق و دستمزد استفاده کنید. برنامه‌ای برای مشتری‌های جدید تدارک ببینیداین کار از روش های ارتقا رستوران در سال جدید معمولا شامل ارائه‌ی کوپن‌های تخفیف است تا مشتریان تشویق شوند باز هم به رستوران شما برگردند. یا می‌توانید به مشتریان جدیدتان همراه با غذایشان، یک پیش‌غذا، دسر یا نوشیدنی رایگان بدهید.تجهیزات بهتری برای کارکنانتان تهیه کنیداگر در آغاز کار، قصد داشتید که با تجهیزات کوچک، کسب و کار خود را راه بیاندازید، اما در حال حاضر بهتر است که تجهیزات مناسبی برای مرحله بعدی کسب و کار خود تهیه کنید. همه این تغییرات می‌تواند با توجه به منوی جدید شما هماهنگ باشد. در هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید، فضایی که در آشپزخانه دارید، چیدمان کلی تجهیزات و… خود را در نظر بگیرید. بیشتر بدرخشید!اگر هنوز نتوانسته‌ایدبا شبکه‌های اجتماعی کنار بیایید، 1402 یک شروع تازه است. شبکه‌های اجتماعی می‌توانند همراهان خوبی برای کمپین تبلیغات رستوران شما باشند. شبکه‌های اجتماعی دروازه‌ی مورد اعتماد مکالمه میان شما و مشتریانتان هستند. در حالیکه رسانه‌های قدیمی مثل بیلبورد و روزنامه و تلویزیون، چیزی جز یک مکالمه یک طرفه نبودند، شبکه‌های اجتماعی یک گفتگوی دو طرفه میان شما خواهد بود. با تشویق مردم به چک‌این کردن، به اشتراک گذاشتن عکس‌های مربوط به رستوران و تگ کردن شما، موج جذابی از تبلیغات دهان به دهان را در میان مشتریانتان ایجاد می‌کنید که هیچ راه دیگری برای خریدنش نخواهید داشت.کمتر اسراف کنید.فرقی ندارد دارایی شما چه مواد غذایی باشد چه انرژی انسانی و چه برق و یا پول،1402 را به سال بهره‌وری در رستورانتان تبدیل کنید. برای کنترل انرژی و استفاده بهینه از امکاناتتان راه‌های ساده و کوچکی وجود دارد که می‌تواند کمک‌حال باشد؛ از مراقبت از چراغ‌ها و نور رستوران گرفته، تا جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی زودتر از موعد و کاهش زباله و البته راه‌های گران‌تر و پر هزینه‌تر مثل ارتقای سطح انرژی تجهیزات آشپزخانه. برای قسمت دوم ممکن است نیاز به سرمایه‌گذاری بیشتری داشته باشید که البته در بلند مدت با میزان صرفه‌جویی که در مصرف انرژی صورت می‌گیرد، چند برابر آن را پس خواهید گرفت. مدیر بهتری باشید.اگرچه خیلی از کارکنان رستوران از گارسون‌ها گرفته تا صندوقدارها، این کار را به عنوان کاری موقت در کنار تحصیل و یا کار دیگرشان انجام می‌دهند و ممکن است مدت کارشان در رستوران شما خیلی بلند مدت نباشد، ولی در هر حال لازم است همواره به آنها نشان دهید که قدردان زحماتشان هستید. این موضوع نه تنها کارمندانتان را شادتر می‌کند، بلکه بهره‌وری نیروی انسانی و در نتیجه کسب و کار شما را بیشتر خواهد کرد. یادتان باشد در محیط کار، هیچ چیز بدتر از یک رئیس اخمو و بدخلق نیست که تنها کم و کاستی‌ها را می‌بیند و هیچ موفقیت و پیشرفتی به چشمش نمی‌آید.رستوران خود را سازمان‌دهی کنید.شما به عنوان یک رئیس رستوران همواره در سطح بالایی از تقاضاها هستید. از مشتری گرفته تا کارکنان رستوران، همه از شما انتظار دارند. شما در عین حال که رئیس هستید، مسئولیت امور انسانی و امور مشتریان نیز یا خودتان است. شاید وقتی پروژه افتتاح رستورانتان را شروع می‌کردید فکرش را هم نمی‌کردید که این همه مسئولیت به گردنتان بیفتد. مدیریت، استخدام، اخراج، پرداخت حقوق‌ها و دستمزدها، کنترل موجودی، تعمیرات و نگهداری، رسیدگی به آشپزخانه و در کل میزبانی از مشتری‌ها همه و همه کارهایی است که شما مسئولش هستید. اگر از ابتدا بدانید که چه کاری را باید خودتان انجام دهید و چه کارهایی را می‌توانید به دیگران محول کنید، همه چیز بهتر و اصولی‌تر پیش می رود. پروموشن‌های جدیدی را امتحان کنید.اگر به دنبال راهی برای بهبود کسب و کارتان هستید، یکی از بهترین ایده‌ها امتحان کردن پروموشن‌های درست و اصولی است که هم می‌تواند توجه مشتریان را به رستورانتان جلب کند و هم رونقی باشد برای رکود احتمالی رستوران. پروموشن‌های کلاسیکی مانند "happy hour" و یا "early bird" و یا "یک منو برای دو نفر" از جمله پروموشن‌های خیلی مناسب برای سال نو است. یادتان باشد که آنقدر ایده‌های هیجان‌انگیز برای پروموشن وجود دارد که اگر در سال جدید شروع به امتحانشان کنید، بی‌شک آنقدر در رونق رستورانتان موثر خواهند بود که بدتان نمی‌آید هر از گاهی یک پروموشن تازه را در رستوران ارائه دهید.

سالم و بی عیب بودن تجهیزات آشپزخانه صنعتی از چند لحاظ دارای اهمیت است . زمانی که تجهیزات به درستی کار می کنند قطعا بر روی کیفیت غذای پخته شده و کیفیت خدمات تاثیر می گذارند . به دنبال کیفیت خدمات ، رضایت مشتری که هدف نهایی هر کسب و کاری است بدست می آید . رضایت مشتری در گرو رضایت او از طعم و عطر غذا ، نظم در رستوران و فست فود ، دریافت به موقع سفارش ، رفتار محترمانه پرسنل و ... است . می توان گفت یکی از عوامل تاثیر گذار در این موضوع استفاده از تجهیزات با کیفیت است . زیرا کیفیت و طعم غذا و هم چنین سرعت در تحویل سفارش مشتری کاملا به عملکرد تجهیزات وابسته است . عملکرد درست تجهیزات نیز به خرید اولیه و هم چنین به شیوه نگهداری از آن ها مرتبط است . از طرف دیگر با توجه به هزینه بر بودن خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، نگهداری هرچه بهتر از آن ها مانع از خرید مکرر تجهیزات می شود و همین موضوع تاثیر بسزایی درکنترل هزینه های یک رستورانو فست فود می شود . روش نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتیبا توجه به اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، جهت استفاده بهتر و طول عمر بیشتر تجهیزات حتما به نکات زیر توجه کنید : 1- از دستگاه طبق نحوه استفاده ای که در دفترچه راهنما قید شده است و یا کارشناس به شما آموزش می دهد استفاده کنید 2-در صورت نیاز به آموزش مجدد ، حتما هماهنگی لازم را با شرکت تولید کننده یا فروشنده انجام دهید .3-تا زمانی که از دانش و اطلاعات خود از شیوه عملکرد تجهیزات اطمینان پیدا نکرده اید ، به روش ابداعی یا با تکیه بر دانش قبلی خود ، از دستگاه استفاده نکنید . مثلا ماشین ظرفشویی صنعتی بعد از نصب نیاز به آموزش دارد . به دلیل گران بودن این کالا ، بهتر است قبل از استفاده حتما آموزش های لازم را ببینید .4-در صورت بروز کوچکترین مشکل در تجهیزات حتما آن را عیب یابی کنید . 5-در اسرع وقت به تعمیر تجهیزاتی که درست کار نمی کنند ، بپردازید .6-هر چند وقت یکبار قطعات مصرفی دستگاه را عوض کنید . مثلا در تجهیزات گرمایشی مانند گرمخانه غذا ، المنت قطعه مصرفی محسوب می شوند و بعد از گذشت چند سال نیاز به تعویض دارد .7- بازدید و بازرسی دوره ای تجهیزات باعث پی بردن به موقع به مشکلات و مانع از بروز آسیب های جدی تر به دستگاه می شود .8- تمیز کردن تجهیزات ، پاک کردن آن ها از مواد غذایی ، ذرات زنگ زدگی و چربی های جمع شده نیز در طولانی شدن عمر دستگاه موثر است . بروز مشکل در تجهیزات آشپزخانه صنعتیگاها برخی از مشکلاتی که در تجهیزات رستوران و فست فود ایجاد می شود به دلیل بی توجهی و غفلت هایی اتفاق می افتد که به راحتی قابل کنترل کردن است . با توجه به موارد زیر می توان مشکلاتی که دلیل بروز آن ها عوامل زیر است را کاهش داد . عوامل بروز مشکل در تجهیزات آشپزخانه صنعتی1-استفاده از تجهیزات بیشتر از حد توان و عدم توجه به میزان بازدهی آنها2- روشن ماندن دستگاه در زمان هایی که استفاده نمی شوند مانند چرخ گوشت صنعتی3- پرسنل کنجکاو4-پرسنل غیر فنی5-عدم نظافت به موقع تجهیزات مانند فر پیتزا صندوقی 6-عدم توجه به دستورالعملها7-بی توجهی به افت عملکرد دستگاه8-عدم انجام سرویس های دوره ای9-عدم توجه به جنس تجهیزات ( مانند استفاده از جرمگیر برای تمیز کردن تجهیزات استیل )

یک کافه می‌تواند خیلی از ویژگی‌ها و جزئیات به منو و دکورش اضافه کند ولی هیچ کافه‌ای نمی‌تواند حیاط یا تراس را به آپشن‌هایش اضافه کند. این حیاط یا تراس چیست که کافه بازها همه مشتاق نشستن در آن هستند؟ شاید بخاطر این است که اگر در حیاط باشی، هوا در آن جریان دارد، انرژی خوب دور حوضش در گذر است در اینجاست که یک لیوان قهوه یا چای تازه دم در کنار یک کیک و دسر بیشتر می‌چسبد، در نور طبیعی و صدای شاخ و برگ درختان است که لذت خوردن یک صبحانه و یا ناهار دو چندان می‌شود. در حیاط است که می‌توان بیش‌تر و بیش‌تر لذت برد و خاطره ساخت. اگر دوست دارید بیشتر با این 10 کافه روباز آشنا شوید در ادامه گزارش با ما همراه باشید. 1- دیاموندکافه دیاموند یکی از بزرگترین عمارت‌های قدیمی ‌است که به کافه تبدیل شده. اینجا همیشه پذیرای جمعیت زیادی است و در دو سالن به علاوه حیاط از کافه نشینان پذیرایی می‌کنند. البته شاید فضای سالن قدیمی ‌بودن آن را برایتان یاداوری نکند اما اگر بر سر میزهای حیاط بنشینید رو به رویتان ساختمان عمارت را می‌بینید. کافه دیاموند در خیابان ویلا قرار دارد و به همین دلیل جزو کافه‌های قدیمی ‌مرکز شهر محسوب می‌شود. 2-کافه روحی باغ نگارستاندومین کافه‌ای که در این لیست به معرفی آن می‌پردازیم کافه روحی است. مگر می‌شود کافه‌ای در یک باغ یا فضای تاریخی باشد و قسمتی از فضای آن روباز نباشد. بخشی از فضای کافه روحی باغ نگارستان هم به آن نحویست که هوا و انرژی بسیار خوبی جاری است، آن هم در کنار حوضی قدیمی و زیبا و مشرف به همه زیبائی‌های باغ تاریخی نگارستان. چه سیاه زمستان باشد چه چله تابستان، فضای باز کافه روحی همیشه یکی از بهترین انتخاب‌های ممکن است. 3-کافه کیپ لیککیپ لیک یک کافه روباز در یکی از جذاب‌ترین و توریستی‌ترین نقاط تهران است یعنی کاخ سعدآباد آن هم در یکی از بهترین و خوش آب و هواترین نقاط تهران. این کافه که از یک طرف مشرف به موزه آشپزخانه است و از طرف دیگر مشرف به تپه‌های شمالی تهران و در حصار چمن‌های همیشه سبز این کاخ قرار دارد یکی از بهترین کافه روبازهای این روزهای تهران است. کیپ لیک جان می‌دهد برای یک روز بهاری، یک ظهر زمستانی، یک عصر پائیزی و یا یک شب تابستانی که بتوان لذت این کافه نشینی را به یک خاطره همیشگی تبدیل کرد. 4- کافه باغ کاریز (ترگیل)کافه کاریز یکی از کافه های جذاب تهران است با فضای باغ و سالن بزرگی با دکوراسیون کلاسیک مناسب برای برگزاری جشن تولد ها، مراسم ها و نشست های مختلف. این کافه که در باغ زیبای خانه شاعران واقع در خیابان دولت، نبش خیابان نعمتی واقع است، با الگو برداری از باغ ایرانی و ایجاد حوض ها و آب نماهای زیبا در کنار درختان پیر و جوان و گلهای رنگارنگ می تواند انتخابی دلپذیر باشد. در این کافه از مهمانان عزیز با صبحانه سلف سرویس و انواع غذاهای فرنگی ایتالیایی و نوشیدنی های سرد و گرم و انواع قهوه ها، پذیرایی می شود. 5– کافه ایوانروزگاری خیابان لاله‌زار و منوچهری مرکز سرگرمی تهران بود. پر از تئاتر و سینما و رستوران و خیاط‌خانه و آرایشگاههای آلامُد. متاسفانه از آن همه فقط نوستالژی مانده و البته یک “کافه ایوان”ایوان در قلب خیابان منوچهری و خیابان لاله‌زار و در مرکز خریدی به نام مرجان قرار دارد. در واقع ایوان دو در دارد دری به خاطره‌های لاله‌زارنو و دری به اصالت خیابان منوچهری (یا همان کُنت) .ایوان که در بام مرکز خرید مرجان و در طبقه اول قرار دارد منظره‌ای شگفت انگیز و منحصر به فرد به یک عمارت قدیمی به نام مشیر الدوله دارد که بیش از 170 سال قدمت دارد.ایوان از میراث داران نسل کافه‌های طهران قدیم به مرکزیت خیابان لاله‌زار است که منوی بسیار متنوعی دارد و میزبانی عالی است برای ایام خوش آب و هوای بهاری. منوی ایوان شامل نوشیدنی‌ها و غذاها و دسرهای ایرانی و فرنگی است و پروپیمان است. در ایوان هم می‌توانید “پلو سماقی و کباب تابه‌ای” سفارش دهید و هم “کنافه استانبولی” و هم “خاچاپوری گرجستانی” و حتی غذاهای نرمال‌تر مثل پاستا و پیتزا و همبرگر و انواع قهوه‌ها و دمنوشها و سردنوش‌ها با کیفیت عالی سرو می‌شوند. به هر حال با هرسلیقه‌ای ، غذایی برای شما تدارک دیده‌اند. 6–امیر شکلات دارآبادامیر شکلات دارآباد از نظر موقعیت مکانی به جرات یکی از بهترین شعبه‌های برند معروف امیر شکلات است. این کافه درست در مرکز باغ موزه حیات وحش قرار دارد، یکی از پاک‌ترین و با کیفیت‌ترین مناطق تهران از نظر آب و هوایی. امیر شکلات دارآباد از خوشمزه‌ترین پیشنهادات ممکن در این محدوده است که شما می‌توانید بعد از یک پیاده روی نشاط بخش، یا بعد از کوهنوردی تفریحی و یا حتی بعد از بازدید از موزه حیات وحش دارآباد سری به آن بزنید و در این کافه روز خوب خودتان را تکمیل کنید. 7– عمارت خانه پدریاگر امکان دسترسی به منزل پدریتان را ندارید یا دلتان برای شب یلدایی که کودکی در منزل پدربزرگتان تجربه کرده‌اید تنگ شده رستوران عمارت خانه پدری یکی از بهترین گزینه‌های پیش روی شماست. کافه‌ای در حوالی خیابان کریمخان و در یک منزل قدیمی جان می‌دهد برای یک شب یلدای خاطره انگیز. 8-بلوماموزه زمان که در محدوده زعفرانیه واقع شده است محلی زیبا و خوش آب و هواست و چه چیزی بهتر از صرف یک صبحانه جانانه در این مکان. کافه رستوران ریبار که در این مجموعه واقع شده است صبحانه های ویژه ای ارائه می دهد. شما می توانید با پرداخت مبلغی مشخص از منوی وسوسه کننده ریبار هر چه می خواهید برای صبحانه انتخاب و میل کنید. صبحانه این کافه رستوران در دو گروه سرد و گرم دسته بندی شده است و هر دو گروه تنوع بالایی دارند. 9–کافه باکارایک کافه می‌تواند پذیرای ایونت‌های مختلف و جذاب باشد، می‌تواند منوی مبسوط و دلچسبی داشته باشد و کلی اتفاقات دیگر که مشتری پسند باشد، اما هیچکدام نمی‌تواند جای یک حیاط، حوض و فضای باز را پر کند. کافه باکارا که در محدوده میدان انقلاب خیابان کارگر قرار دارد یک کافه در خانه‌ای قدیمی است که این روزها حیاط بزرگ و تلویزیون زرد رنگی که در لبه حوضش قرار دارد به تصویری آشنا برای تمام کافه بازهای تهران تبدیل شده است، کافه باکارا یک بستر است، بستری برای لذت بردن از روزهای ابری تهران. 10- کافه تهرونمدیران کافه تهرون همیشه ارادت خاصی به گذشته و تهرون قدیم داشته و دارند. یکی از اهداف آن ها خاطره بازی با گذشته و خاطره سازی در فضای کنونی تهران بوده است. به همین منظور برای مکان جدید کافه خود خانه‌ای قدیمی را انتخاب کرده‌اند. از آن خانه های قدیمی با طراحی‌ مدرن 70 سال پیش تهران. مدرن اما با رنگ و بوی ایرانی. وجود حیات و حوض و ایوان به زیبایی نشان دهنده این امر است. صدای موسیقی کلاسیک ایرانی مانند آرشیو برنامه موسیقی گل ها که به شدت به حال و هوای این کافه خاطره ساز می‌آید، رومیزی‌ها، بشقاب‌ها و حتی خود منو که پارچه‌ای است همگی خاص این کافه است. در کافه تهرون سعی شده اندیشه‌ای پشت کوچکترین جزئیات هم باشد، حتی برای هر قاشق و چنگال و نبات و برگ نعنایی که برای تزئین به کار می‌رود فکر شده است. کافه تهرون ویلا در یک کوچه فرعی و دور از شلوغی های شهر برپا شده است و اگر کسی اینجا را از قبل نشناسد تقریبا محال است گذرش به اینجا بیافتد. اما این کافه با مشتریان خود کاری کرده است که هر کسی به اینجا بیاید به مشتری همیشگی و وفادار آن تبدیل خواهد شد. پس شما هم اگر تاکنون این حال و هوا و این فضا و انرژی مثبت خوبی که کافه تهرون ویلا دارد را تجربه نکرده‌اید یک روز دل به دریا بزنید و به این کافه بیایید و از زیبایی‌های آن لذت کافی و وافی را ببرید. منبع : فیدیلیو

هر بیزینسی نیاز به تجهیزات و لوازم کار دارد، کافه نیز همینطور است؛ اساسی ترین تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ عبارت‌اند از:1-قهوه ساز قطره ای اتوماتیک: قهوه دارک بخش خوبی از فروش کافه را به خود اختصاص می‌­دهد، قهوه‌ساز شما باید به اندازه کافی بادوام و سریع باشد تا بتواند مقدار زیاد تقاضای قهوه را در ساعات شلوغی و کل روز تولید کند.2-دستگاه اسپرسو ساز صنعتی: قهوه اسپرسو، پایه بسیاری از نوشیدنی‌­های یک کافی شاپ است، پس به یک دستگاه اسپرسوساز حرفه ای نیاز دارید.3-آسیاب قهوه صنعتی: اکثر کافی شاپ‌­ها از دانه‌های آسیاب نشده برای تهیه تازه‌­ترین قهوه که بر روی طعم و عطر آن تاثیر دارد استفاده می‌­کنند.4-مخلوط کن های صنعتی: معمولا مشتری کافه‌­ها بیشتر نوشیدنی‌­های ترکیبی سفارش می­‌دهند، به همین خاطر حداقل یک مخلوط کن با تیغه های فولادی قوی نیاز دارید.5-ساندویچ ساز: برای درست کردن غذاهای سریع مثل اسنک و وافل به یک ساندویچ ساز حداقل 4 پنجره ای نیاز دارید. 6-لوازم کافه بار: شامل پارچ‌های بخار، قاشق­‌های میله‌ای، شات های اسپرسو، ترازو، کتری‌­ برقی، همزن، فرنچ پرس های اسپرسو و … این لوازم کوچک مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی ها هستند.7-سطوح آماده سازی قهوه و غذا: باریستا و آشپز برای کار کردن نیاز به فضای پیش‌خوان از جنس فولاد ضد زنگ، بتن ریخته‌شده، چوب و گرانیت که همگی بادوام هستند و به راحتی ضدعفونی می‌شوند دارند.8-تجهیزات آماده سازی: وسایل کوچک مانند ظروف، کاسه مخلوط کن و …9-مایکروویو و تستر: اگر غذای گرم هم در منوی کافی شاپتان دارید، بایذ غذا را سریع آماده نمایید، همچنین اکثر کافه‌ها ساندویچ، صبحانه یا شیرینی سرو می‌­کنند، این یعنی یک توستر هم نیاز دارید.10-یخ ساز: برای تهیه نوشیدنی­‌های سرد ضروری است، یخسازهای صنعتی در انواع مدل های حبه ای، پوره ای، قالبی و پولکی موجودند. 11-چاقوها: یک سرآشپز خوب نیاز به چاقو و سطح سنگی خوب برای تیز کردن دارد تا وقتش به هدر نرود.12-تخته های برش: تخته‌­های برش با کیفیت، در سرعت آماده‌سازی تاثیر دارند.13-کاسه های همزن: کاسه­‌های مخلوط کن از جنس پلاستیک، ضد زنگ، سرامیک یا شیشه می باشند.14-غذاساز و میکسرها: برای ساخت انواع سس یکدست بصورت سریع، برای غذاها نیاز ضروری است.15-تهویه: با توجه به فضای آشپزخانه سیستم تهویه شما باید قدرت کافی برای خروج دود و هوای گرم را داشته باشد.16-تجهیزات ایمنی: همه کافی شاپ‌ها مطابق با استانداردهای ایمنی غذا باید تجهیزات خاصی داشته باشند، مانند:دست‌کشپیش‌بندجعبه کمک­‌های اولیهبرچسب­‌های تاریخسطلپارچه‌هامواد شوینده غذاییبرگه‌های اطلاعات ایمنی مواد شیمیایی 17-سینک ظرفشویی: برای شستن و ضدعفونی کردن کارد و چنگال، ظروف سرویس و تجهیزات آشپزخانه و برای آب‌کشی تا براحتی لیوان‌­ها، پارچ و شات را تمیز کنید.18-نرم افزار حسابداری کافی شاپ: برای پیگیری موجودی کافه، محاسبه و تجزیه و تحلیل و سود کافه، مدیریت کارمندان و پرداخت‌­ها را در هر کجا انجام دهید؛ سیستم حسابداری باید سفارشات آنلاین، تلفنی و حضوری را ساده کند تا هیچ فروشی از دست نرود.19-یخچال و فریزر: برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و محصولات لبنی به یخچال و فریزر نیاز دارید. ویترین­‌های یخچال‌دار و یخچال­‌های پیشخوان بخش بزرگی از طراحی کافی‌شاپ شما هستند، بنابراین باید ظاهری شیک داشته باشند؛ کافه ها معمولا در دو مکان به فریزر نیاز دارند، یکی پشت پیشخوان و دیگری جایی که موجودی انبار است.20-قفسه بندی: قفسه­‌بندی برای نگهداری مواد اولیه خشک و ظروف ضروری هستند.21-سیستم ایمنی: برای جلوگیری از جرم و حفظ امنیت کارکنان و مشتریان نیاز است تجهیزات امنیتی داشته باشید، مانند دوربین‌­ها و دزدگیر هم در کافه و هم در جلوی درهای ورودی.22-سیستم نمایش آشپزخانه: به باریستاهای شما اجازه می‌دهند تا بدانند مشتریان چه چیزی را در لحظه سفارش می‌دهند. بعد از آن سفارشات را به صندوق‌ داران ارسال می‌­کنند. 23-کالاهای مصرفی: هر کافی‌شاپ نیاز به مقدار زیادی از کالاهای مصرفی کاغذی و پلاستیکی دارد مانند:فنجان و درب قهوه آمادهلیوان و درب پلاستیکینیدستمال توالتدستمال سفرهصفحات کاغذیکارد و چنگال پلاستیکیکیسه­‌های کاغذی و …24-ظروف: چیزی که انواع قهوه را در آن سرو می‌کنید باید هم زیبا باشد و هم کاربردی و هم برای انواع قهوه در سایزهای مختلف موجود باشد، اینکه چینی انتخابشان کنید یا شیشه ای به سلیقه و کمی به دکور ارتباط دارد؛ سایر مواردی که کافه شما نیاز خواهد داشت شامل:بشقاب­‌هالیوانکارد و چنگالظروف آماده‌سازی غذا و نوشیدنی 25-تجهیزات نظافتی:وسایل دستشوییسطلدستمال های تمیز کننده و اسپری های پاک کنندهماشین ظرفشوییسطل زباله و کیسه26-میز و صندلی: میز و صندلی مهم­ترین نوع مبلمانی است که در کافی‌شاپ به آن نیاز دارید زیرا می‌خواهید مشتریانتان مدتی بنشینند و هر چه بیشتر بمانند، بیشتر سفارش می دهند، بنابراین باید در انتخاب صندلی‌، مبلمان و میز، متناسب با فضا و راحتی مشتری، دقت فراوان و هوشمندانه داشته باشید، مثلا برای سرو غذا، صندلی­ های عمودی را انتخاب کنید تا مشتری راحت تر غذا بخورد و یا مبل‌ و صندلی‌هایی که دور میز قهوه‌خوری چیده شده، برای مشتریانی که می‌خواهند در حین نوشیدن قهوه کتاب بخوانند یا چت کنند، ایده‌آل هستند.میز و صندلی اگرچه از نظر فنی به عنوان تجهیزات دیده نمی‌شود و بیشتر به دکور مربوطند اما انتخاب مبلمان مناسب برای کافه یکی دیگر از انتخاب‌های مهم می باشد و هنگام انتخاب مبلمان و انجام دکوراسیون، باید روی راحتی مشتری و زیبایی بصری تمرکز کنید. برخی از اقلام مورد نیاز این موضوع عبارت‌اند از:جلوی پیشخوانمنوهانورپردازیآثار هنری و دکورتجهیزات صدا و موسیقیرنگ دیوارها و کف کافهپرده یا کرکره ها و …نکته: با توجه به اینکه در داخل و یا خارج از کافه یا هر دو سرو انجام می دهید، می‌توانید یکی از میز و صندلی‌های فلزی، پلاستیکی یا چوبی را انتخاب نمایید که این انتخاب باز هم با دکور کلی و رنگ و نور کافه ارتباط مستقیم دارد.27-دستگاه تصفیه آب: کیفیت آب مستقیما بر کیفیت قهوه و سایر نوشیدنی‌ها تأثیر می‌گذارد، بنابراین از خرید یک دستگاه تصفیه آب پشیمان نخواهید شد.

گاها برخی از کسانی که قصد افتتاح فست فود را دارند، فکر می کنند که تمامی خلاقیت باید در ارائه غذا باشد، ولی خلاقیت می تواند در موارد دیگری نیز باشد. ایده های نو و خلاقانه برای راه اندازی فست فود، می تواند در حوزه های ذکر شده در ذیل به وجود بیاید: دکوراسیون متقاوت، خدمات متفاوت، غذاهای متفاوت، قیمت متفاوت و …دکوراسیون متفاوت:برای راه اندازی فست فود می توانید با استفاده از ایده های خلاقانه به نوآوری دست پیدا کنید و در ذیل به چند نکته اشاره خواهیم کرد:فست فودی به صورت کاملا صنعتی راه اندازی کنید که دارای صندلی های بسیار خاصی باشد.از نظر دمایی فست فودی متفاوت راه اندازی کنید، مثلا تابستان ها بسیار سرد و دارای برف مصنوعی باشد زمستان ها دارای هوای بسیار گرم باشد.کف فست فود را شبیه کف دریا دست کنید.برای فست فود از تم رنگی سفید استفاده کنید و کاملا سفید باشد.چیدن میزها و جایگاه ها در فست فود به گونه ای متفاوتبه کارگیری تکنیک روانشناسی در رنگ هااستفاده از گل ها و گیاهان طبیعی و مصنوعی روش های مختلف راه اندازی فست فود:روش های متفاوتی برای ایجاد خلاقیت و راه اندازی فست فود وجود دارد، که در ذیل ذکر خواهیم کرد:ایجاد ایده های خاص و خلاقانه برای سفارش گیریانتخاب لباس خاص برای پرسنل فست فودارائه هدیه، کارت هدیه، غذا و یا تخفیف به مشتری ایده ها نو و خلاقانه در حوزه غذا:استفاده از طعم و مزه های متفاوتتغییر در ارائه حجم غذاتفاوت در نوع پخت غذااستفاده از ترکیب های متنوع غذاییکاهش قیمت، مثلا از پیتزا های قیمت مناسب استفاده کنید.از منوی کمبو استفاده کنید.ارائه یک یا چند روز غذای رایگان از منوی غذایی مربوطه برای مشتریانقیمت پایین برای پکیج های غذایی مانند فست فود دریایی یا دیگر موارد مشابهارائه اشتراک رایگان برای مدت زمانی خاص به عنوان جایزه ایده های مختلف و خلاقانه در ارائه خدمات:تزئین غذا به روشی متفاوتاستفاده از ظروف خلاقانهامکان سفارش غذا به وسیله تکنولوژی های رومیزیدریافت هدایایی برای مشتریان وفاداربرگزاری مسابقات و ارائه یک سری خدمات رایگان برای افراد برندهاستفاده از تکنولوژی تشخیص چهره برای ثبت اطلاعات مشتریانسرو غذا در ظروف دارای تکنولوژی پرینت تصاویر برای ثبت خاطراتاستفاده از تکنولوژی ثبت اطلاعات، سفارش و ارائه غذای مورد نظر به مشتریان کم کردن هزینه های مربوط به نیروی انسانی ارائه غذایی متفاوت:در مورد غذا نیز می توان با استفاده از مواد غذایی متنوع، فست فودی متفاوت ارائه دهید که نسبت به برندهای دیگر فست فود، دارای نوآوری باشد. به همین دلیل، می توانید از طعم و مزه های متفاوت و جدید برای پخت غذا استفاده کنید و یا حجم مواد به کار رفته در آن ها را تغییر داد. در ارتباط با ارائه غذایی متفاوت می توان به چند مورد ذکر شده در ذیل اشاره کرد:امتحان کردن اندازه های مختلف از ساندویچ هایی متفاوتاستفاده از نان مدل کیک برای پخت همبرگر به جای نان باگتپخت همبرگرهایی مناسب برای افراد دارای رژیم های گیاهیارائه فست فودهایی با مواد غذایی دریایی برای کاهش مصرف گوشت قرمزارائه ساندویچ هایی با نان بدون پروتئین گلوتنداشتن خلاقیت برای ظاهر غذاهای ارائه شدهارائه غذاهایی بدون گوشت یا گیاهیاستفاده از برگ های سبزیجاتی همچون کاهو به جای نان باگتپخت غذاهای گیاهی و بدون گوشتارسال و ارائه غذا در ظروفی غیر حساس به گرما مانند ظروف خوراکی و …

با توجه به علاقه زیاد مردم ایران به غذای سنتی، راه‌اندازی رستوران سنتی را می‌توان آغاز یک کسب و کار پرسود دانست. در واقع راه‌اندازی رستوران نیاز به برنامه‌ریزی دارد. دقت در انتخاب محل رستوران، نوع تجهیزات مورد نیاز و غذاهایی که قرار است در منو قرار گیرند، از اهمیت بالایی برخوردار است.بسیاری از افرادی که قصد راه‌اندازی رستوران‌های سنتی را دارند، تنها به پرسود بودن این کسب و کار اهمیت می‌دهند و در واقع اطلاعات کافی برای موفقیت در چنین تجارتی را ندارند. به همین جهت در مقاله پیش‌رو قصد داریم تا برخی از نکات مهم و ضروری در هنگام راه‌اندازی یک رستوران سنتی را بیان کنیم و اطلاعات لازم برای موفقیت در این کسب و کار را در اختیار شما قرار دهیم. نحوه راه اندازی رستوران سنتیراه اندازی رستوران کار ساده‎‎ای نیست و به تجربه و تخصص بالایی نیاز دارد. در ادامه برخی از نکات مهم برای راه اندازی رستوران را ذکر خواهیم کرد.1. نام رستوران و شعار خود را انتخاب کنید.یک رستوران سنتی باید از سبکی سنتی برخوردار باشد. به همین جهت میزها، صندلی‌ها، ظروف، نقش‌ها و طرح‏‌های دیواری را با طرح‌های سنتی انتخاب کنید. به طور کلی به منظور راه‌اندازی یک رستوران توصیه می‌شود که محیط رستوران، سبکی سنتی را به مشتریان القا کند.با انتخاب پیامی مناسب برای غذاهای سنتی که در این رستوران ارائه می‌دهید، هویت، شخصیت و رسالت رستوران شما مشخص می‌شود. با انتخاب دکور و فضایی مناسب، تجربه‌ای به یاد ماندنی برای مشتریان خود ایجاد کنید. 2. منو غذاها را تشکیل دهید.منوی رستوران خود را به کمک سرآشپز یا فردی متخصص در این زمینه انتخاب کنید. تعیین منو پیش از راه اندازی رستوران سنتی سبب می‌شود که بتوان مواد اولیه مورد نیاز رستوران را تهیه کرد. از طرفی انتخاب منوی غذایی موجب می‌شود طراحی محیط داخلی آشپزخانه با توجه به منو انجام شود.از دیگر مزایایی که انتخاب منو پیش از راه‌اندازی یک رستوران به همراه دارد، این است که تجهیزات رستوران با توجه به منو انتخاب می‌شود. به طور کلی منو را به گونه‌ای طراحی کنید که سود لازم را برای کسب و کار شما به همراه داشته باشد و از غذاهای سنتی محبوب مردم در منوی خود استفاده کنید. 3. یک برنامه تجاری برای رستوران بنویسد.برخورداری از یک برنامه کامل تجاری سبب خواهد شد که متقاعد کردن سرمایه‌گذاران یا وام‌دهندگان ساده‌تر شود. از طرفی این برنامه به تعیین استراتژی کسب و کار شما کمک می‌کنند. به منظور ایده گرفتن در رابطه با برنامه‌ریزی تجاری برای راه اندازی رستوران سنتی، از لیست اقدامات زیر استفاده کنید.خلاصه اجرایینمای کلی شرکت و توضیحاتتحلیل بازارپیشنهادات تجاریمدیریتاستراتژی بازاریابیطرح مالی 4. بودجه لازم را تامین کنید.به طور کلی توصیه می‌شود که پیش از اقدام برای راه‌اندازی رستوران سنتی، کلیه هزینه‌های مورد نیاز برای راه انداختن رستوران و رسیدن به عملکرد مناسب را تخمین زده و پیش‌بینی کنید. سپس بودجه مورد نیاز رستوران سنتی را تامین کنید.با تعیین سرمایه مورد نیاز می‌توان دریافت که چه میزان پولی را می‌توان پس‌انداز کرد. نکته‌ای که در هنگام تعیین بودجه باید در نظر داشته باشید، توجه به هزینه کسب مجوزهای لازم است. همچنین هزینه‌های رستوران خود را در دفتری به خصوص ثبت کنید تا در هنگام رسیدگی به امور مالی دچار سردرگمی نشوید. 5. مکانی برای راه اندازی رستوران سنتی انتخاب کنید.انتخاب مکانی مناسب برای راه اندازی رستوران سنتی از اهمیت بالایی برخوردار است. در هنگام انتخاب مکان رستوران برای اجاره یا خرید نکات برتر در نظر داشته باشید:قابلیت مشاهده و دسترسی مکانی: را انتخاب کنید که توسط افرادی که در حال رانندگی یا پیاده‌روی هستند، دیده شود. همچنین لازم است که مکانی برای راه اندازی رستوران سنتی انتخاب شود که تعداد رهگذر زیادی داشته باشد. سهولت دسترسی به مکان موردنظر را به صورت پیاده یا ماشین در نظر بگیرید.هزینه کار و حداقل دستمزد: یکی از نکات مهم در راه اندازی رستوران سنتی، هزینه دستمزد در منطقه مورد نظر است. در واقع هزینه‌های دستمزد نباید به گونه‌ای باشد که صاحب رستوران کلیه سود خود را به پرداخت دستمزد اختصاص دهید.رقابت منطقه ای: چنانچه در محل رستوران مورد نظر، رستوران‌های دیگری نیز در مشغول به فعالیت باشند، بازاریابی بسیار مناسب خواهد بود. نکته‌ای که باید بدان توجه شود، برخورداری از فاصله مناسب نسبت به سایر رستوران هاست. هنگام انتخاب مکانی مناسب برای راه اندازی رستوران سنتی، از پتانسیل بازاری آن مکان اطمینان حاصل کنید و از افرادی متخصص در این زمینه مشورت بخواهید.در نهایت توجه به نکاتی که مطرح شد، سبب می‌شود که رستوران موردنظر به سوددهی لازم برسد و مشتریان زیادی را به خود جذب کند.

تجهیزات رستوران به طور معمول برای استفاده‌های طولانی و با قابلیت دوام بالا طراحی می‌شوند. این تجهیزات باید به طور صحیح کار کنند تا صنایع غذایی بتوانند به طور مداوم به کار خود ادامه دهند. چنانچه از تجهیزات رستوران به درستی و به طور مرتب نگهداری نشود، ممکن است به طور ناگهانی خراب شوند و فروش رستوران را متوقف سازند. بهره‌برداری درست از سرمایه‌گذاری انجام شده برای تجهیزات رستوران نکته بسیار مهمی است. در این جا نکاتی را ذکر می‌کنیم که می‌تواند در دراز مدت مفید بوده و از هزینه‌های رستوران شما بکاهد. بررسی کتابچه راهنمای تجهیزات رستورانمعمولا بسیاری از تجهیزات رستوران نیازهای مراقبتی و جابه‌‎جایی خاص خود را دارند. توصیه می‌شود، برای این کار حتما کتابچه راهنمای هر کدام از تجهیزات را به دقت بخوانید تا دقیقا از نحوه عملکرد و نگهداری آن‌ها آگاه شوید. تعمیر تجهیزات خرابتجهیزات رستوران و اجزای آن‌ها پس از سال‌ها استفاده فرسوده خواهند شد. هنگامی که یکی از تجهیزات یا قطعات آن‌ها دچار مشکل شود و یا در آن‌ها خرابی ایجاد گردد، بسیار مهم است که بلافاصله توسط یک تکنسین حرفه‌ای و مجرب تعمیر شود. نگهداری درست و تعمیر به موقع تجهیزات باعث می‌شود تا رستوران شما برای سال‌های متمادی بدون هیچ مشکلی به کار خود ادامه دهد. تمیز کردن و ضد عفونی کردنتمیز کردن تجهیزات رستوران باعث می‌شود تا ذرات مواد غذایی، آهک و زنگ‌زدگی دستگاه‌ها از بین بروند. این ذرات ممکن است باعث خرابی این تجهیزات شوند. فرسودگی و خرابی‌های ناشی از کثیف بودن تجهیزات رستوران به مرور زمان اتفاق می‌افتند. با این حال، شما با تمیز کردن مرتبط تجهیزات و دستگاه‌های رستوران خود می‌توانید خطر این نوع خرابی‌ها را کاهش داده و عمر تجهیزات را طولانی‌تر کنید. سعی کنید وسایل ساخته شده از استیل ضدزنگ را با آب صابون تمیز کنید. اگر از نحوه صحیح تمیز کردن و ضدعفونی کردن برخی دستگاه‌ها مطمئن نیستید، بهترین راه بررسی کتابچه راهنمای دستگاه یا تماس با افراد متخصص است. برنامه‌ریزی تعمیر و نگهداری حرفه‌ایبرای انجام برنامه‌ریزی منظم و دقیق در مورد تجهیزات پخت و پز یا یخچال‌ها با یک تکنسین تعمیرات حرفه‌ای تماس بگیرید. این امر نه تنها جزو اقدامات ایمنی محسوب می‌شود، بلکه از طریق آن می‌توانید عملکرد تجهیزات رستوران خود را در بهترین حالت نگه دارید و از وقفه‌های کاری غیر منتظره جلوگیری کنید. نگهداری تجهیزات عمومی رستوران‌هانگهداری منظم از تجهیزات و وسایل رستوران‌ها و آشپزخانه‌های تجاری از اهمیت فراوانی برخوردار است. بازرسی یخچال، فریزر، کولر، سرخکن و دستگاه گریل می‌تواند باعث کاهش خرابی‌های آن‌ها شود. در زمینه ارائه خدمات غذایی، از دست رفتن زمان معادل از دست رفتن درآمد است.حال به توضیح نکات مهم در مورد برخی از تجهیزات رستوران‌ می‌پردازیم. تجهیزات برودتی (یخچال و فریزر)فیلترهای هوا – باید برنامه درستی برای بررسی فیلترهای هوا در کلیه یخچال‌ها، دستگاه‌های یخ‌ساز و کولرها وجود داشته باشد. با جمع شدن گرد و غبار و گریس در فیلترهای هوای دستگاه‌ها، جریان ورودی هوا به دستگاه کاهش می‌یابد و از تهویه مناسب آن جلوگیری می‌کند. اگر متوجه خرابی و کثیفی فیلتر هوای دستگاه شدید، حتما آن را در اسرع وقت با یک جاروبرقی تمیز کرده و یا از روش‌های رفع مواد چرب از فیلترها استفاده کنید. این کار همچنین به راندمان انرژی و مصرف برق تجهیزات رستوران نیز کمک خواهد کرد.واشر درب‌ها – ترک و پارگی در اطراف واشر درب‌ها باعث نشت هوا می‌شود. ترک‌ها و خرابی‌های واشر درب‌ها باید به سرعت ترمیم شوند و قطعات متحرک و متصل به واشرها نیز حتما باید تمیز نگه داشته شوند. گریس، مواد چرب و گرد و غبار می‌تواند به واشرها آسیب برساند و باعث ایجاد وقفه‌های غیر منتظره در کار گردد. سرخکن‌هابازرسی هرگونه نشت گاز – بازرسی دستگاه‌ها برای بررسی وجود نشتی گاز باید هر 4 تا 6 هفته انجام شود.تمیز کردن فن‌های احتراق – فن سرخکن‌ها باید حداقل یکبار در ماه تمیز شوند.شست و شوی سرخکن‌ها با آب داغ – انجام این کار به صورت هفتگی می‌تواند به جلوگیری از رسوب کربن و ایجاد چربی و محافظت از کیفیت مواد غذایی کمک کند. فرها و گریل‌هاتمیز کردن سطوح فرها، فیلترهای چربی و مشعل‌ها – هر یک از سطوح باید بعد از هر بار استفاده تمیز شود. بهتر است به صورت ماهانه نیز اطراف سطوح فرها به صورت دقیق نظافت شوند.تمیز کردن دودکش فرها و گریل‌ها – فیلترها و دودکش‌های کثیف باعث جلوگیری از جریان هوا می‌شوند. در صورت خرابی فیلترها باید به سرعت آن‌ها را تعویض کرد. منبع: kitchentech.ir

باریستا کیست و چه وظایفی دارد ؟باریستا به کسی گفته می شود که تخصصش درست کردن انواع قهوه ها بوده و به صورت حرفه‌ای به دم کردن و سرو نمودن قهوه‌های مختلف مشغول است . لباس باريستا ها معمولا با يک ژاکت، جليقه يا پيشبند (اپرون) از ديگر کارکنان کافه متمايز مي شود. يک باريستاي خوب بايد به طور دقيق فرایند دم کردن انواع قهوه و افزودنی های مربوطه و نحوه سرو مربوط به هر نوشیدنی بر پایه قهوه را بداند ، مثلا براي تهيه يک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع روست و نوع آسیاب آن، از چه مقدار دما و فشار آب و چه مدت زمانی بايد استفاده کرد. بنابراین تخصص اصلی باریستا تهیه قهوه خوش طعم ، اصیل و با کیفیت است. یک معیار مهم برای سنجش حرفه‌ای بودن باریستا میزان مهارت و توانایی او در تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه است. درست کردن قهوه اصول و ریزه کاری‌های بسیار فراوانی دارد و یک باریستا حرفه‌ای با مطالعه، تمرین و تکرار فراوان به مهارت تهیه قهوه های ممتاز و خاص دست می‌یابد. شرح وظایف باریستاتهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم منوی کافهتهیه و آماده کردن سفارش‌ها بر اساس منوی کافه و سلایق مشتریانکنترل کیفیت مواد مورد استفاده در کافهمدیریت کردن بار و پرسنل بارارائه توضیحات درباره اقلام موجود در منوی کافهپاسخ دادن به سوالات مشتریان درباره منو ویژگی های یک باریستا حرفه ای در ادامه 10 ویژگی برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه ای رو برای شما توضیح میدیم. 1- روابط اجتماعی بالاشخصیت لزوما به معنی کار فردی نیست. یک باریستای خجالتی هم می تواند خدمات عالی به مشتریان ارائه دهد و یک فرد قدرتمند مستقل هم می تواند عضو قدرتمندی از تیم باشد. 2- درجه بندی آسیاب قهوه و طرز تهیه آنخب مشخصا مهمترین یا یکی از مهمترین معیارهای انتخاب یک کافه خوب طعم قهوه آن است، و بسیار اهمیت دارد که یک باریستا حرفه‌ای نحوه تهیه یک قهوه خوب که با ذائقه مشتریان همخوانی داشته باشد را بداند و یاد بگیرد. 3- شخصیت شناسی افراد و مشتریان جهت تشخیص رفتار مناسبیادگیری چگونگی شناسایی افراد با شخصیت و رفتار مناسب برای کار در یک کافه، کلید ایجاد یک تیم خوب است. و این به ویژه هنگامی درست است که شما به جای کارکنان با تجربه از کارآموزان استفاده می کنید.اگر شما به دنبال ایجاد مشتری وفادار برای کافه خود باشید باید توجه داشته باشید که یک مشتری وفادار به جایی می‌رود که در آن مکان احساس راحتی کند. برای مثال یک فرد درون‌گرا ترجیه می‌دهد به کافه‌ برود یک فنجان قهوه بخورد و شاید خیلی دوست نداشته باشد که با کسی گرم بگیرد، و این مهم است که باریستا این را تشخیص بدهد و در مقایسه با یک مشتری شوخ و خون‌گرم رفتاری متفاوت از خود بروز دهد.4- نظم و انظبات شخصیتیچیزی به نام فرد کامل و بی نقص وجود ندارد و صفات شخصیتی افراد متفاوت می باشند. شخصی که کمی شلختگی دارد نسبت به فردی که بسیار شلخته است، بهتر می تواند خود را با قوانین آشپزخانه وفق دهد. علاوه بر همه اینها فردی که شلختگی کمی دارد و تلاش می‌کند که منظم و مرتب باشد، بهتر از شخصی است که دارای نظمی متوسط بوده و احتمام کمتری نسبت به اطلاح خود و وفق پیدا کردن با قوانین را دارد. 5- خوش اخلاق و پر انرژی ماندن در تمام طول روزخوش اخلاق ماندن و خوش صحبت بودن برای تمام طول روز کار راحتی نیست. یک باریستای خوب، حتی در دقایق پایانی یک شیفت کاری طولانی، تعاملات و خود را مشتریان گسترش داده و راحتی آنان را در کافه فراهم می‌کند، به طوری که کافه برای مشتری حس بودن در خانه را داشته باشد. یک باریستای درون گرا شاید بتواند در برای مدتی ظاهرسازی کند اما مطمئنا بعد از مدتی خسته می‌شود. پس شما باید دقت کنید که شخصیتتان این خصوصیت را برای کار کردن در این شغل دارد.برای تشخیص این موضوع باید بدانیم که هر باریستایی مشتریان مورد علاقه و مشتریان کابوس‌وار خود را دارد، اما باید دید آیا مشتریان مورد علاقه وی برایش داستانهایی در مورد اتفاقات جالب زندگیشان تعریف می‌کنند و یا اینکه سفارش ثابت و روزمره خود را به او می‌دهند که البته باعث ایجاد رونق در کافه ‌نمی‌شود. 6- انعطاف پذیر بودن باریستاهنگامی که کافی شاپ در پیک کاری شلوغ خود قرار می‌گیرد، صف‌ها شلوغ شده، آشفتگی در محل پیش می‌آید، ظرف ها نشسته می‌ماند و کارها به کندی پیش می‌رود، اما داشتن یک باریستای دارای صلاحیت و انعطاف پذیر باعث می‌شود که این موارد به خوبی مدیریت شود و مشتریان نیز راضی بمانند. باری اینکه بدانیم یک باریستا چقدر در کار انعطاف پذیر است باید از تجربیات گذشته او سوال کرد. 7- دقیق بودن باریستامهمترین چیزی که یک کافی شاپ ویژه به مشتریان خود رائه می‌دهد مسئله کیفیت است، همچنین یک کافی شاپ خوب نیاز دارد که مسائل ضروری مانند ایمنی و موارد بهداشتی را رعایت کند، تا باعث بروز حوادث و یا مشکلاتی هنگام بازرسی از طرف بهداشت نشوند. به همیل دلیل یک باریستا باید شخصی دقیق باشد. برای تشخیص این موضوع باید در رفتار فرد دقت کرد و اشتباه‌ها و خطاهای وی را مورد تحلیل قرارداد؛ و یا با پرسیدن یک سوال از وی، که در آن باید بین دو ویژگی مثبت یکی را انتخاب کند این موضوع را تشخیص داد. برای مثال: آیا شما در زمان شلوغی کافه برای صرفه جویی در وقت و رائه خدمات بهتر به مشتریان حاظر هستی کیک ها را بدون کشیدن وزنشان سرو کنی یا خیر؟ 8- پیروی از قوانینقانون در همه جای دنیا و در هر جایی و کاری وجود دارد دلیل آن هم ایجاد نظم در کار و سیستماتیک کردن مسائل و… است. همانطور که در یک چهارراه قوانین چراغ راهنمایی دستور توقف و حرکت می‌دهند، در یک کافه هم قوانینی وجود دارد که باید مو به مو از طرف باریستا انجام شود، تخطی از اجرای قوانین باعث ایجاد بی نظمی و کاهش راندمان کاری می‌گردد. برا ی اینکه بدانیم یک باریستا قانونمند است می‌توان از او پرسید که آیا حاظر است برای ارائه خدمت به یک مشتری در یک شرایش خاص قفل را بشکند؟ 9- سازگاری تیمی باریستاکار گروهی در هر سیستمی وجود دارد و امری حیاتی برای بقای مجموعه می‌باشد. کار گروهی برای یک باریستا امری کلیدی به حساب می‌آید. با تقسیم مسئولیت ها و پشتیبانی از یکدیگردر بین کارکنان، این اطمینان حاصل می‌شود که قهوه ها سریع و با کیفیت بالایی در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد. اما اگر یک شخص خود رای را پشت بار قهوه قرار دهید، و این شخص از کارکنان جدید حمایت نکند و هنگامی که از وی خواسته می‌شود میزها را جابجا کند برایش ناخوشایند باشد، خیلی زود خواهید دید که همه چیز از هم می پاشد: روحیات تیمی، کیفیت، خلاقیت …. و در نهایت سود و منفعت. 10- هوش احساسی باریستاانسان‌ها غالبا هنگامی به کافه می‌روند که نیاز به آرامش داشته باشند و یا برای برگذاری یک جلسه کاری برنامه ریزی کرده باشند و یا ممکن است یک قرار عاشقانه باشد. در همه این موارد مشتریان انتظار یک فضای مناسب را دارند و اغلب ممکن است از گرمای هوا، شلوغی محیط و یا حتی تمیز نبودن میز گله کنند. باریستا بودن شغلی استرس زا است در این شرایط بسیاراهمیت دارد که باریستا بتواند احساس مشتری را درک کند و نیاز او را به بهترین شکل و در سریع زمان ممکن محقق سازد.کلید حل این مشکلات هوش احساسی است، و قابلیت شخص در شناخت احساسات مشتریان، که با درک احساسات آنها از تأثیر منفی بر روی رفتار و کارهای آنان جلوگیری می‌کند.

یخچالهای فروشگاهی را احتمالاً در تمامی مراکز فروشگاهی بارها دیده‌اید. یخچال فروشگاهی معمولاً به یخچال‌های صنعتی یا تجاری نیز معروف هستند. یک فروشگاه بزرگ یا حتی یک سوپرمارکت کوچک به این نوع یخچال‌ها نیاز دارد. در حقیقت یخچال‌های فروشگاهی، برای هر کسب و کاری که با مواد غذایی خوراکی سروکار دارند بسیار ضروری است. یک فروشگاه بزرگ نیاز به یک یخچال بزرگ دارد اما ممکن است یک یخچال با ابعاد متوسط کار یک سوپرمارکت را راه بیندازد. پس می‌توان نتیجه گرفت که یخچال‌های فروشگاهی از نظر قیمت، برند، ابعاد و رنگ‌ها دارای انواع مختلفی هستند. شما با توجه به نوع کسب و کار خود می‌توانید یخچال مناسب را برای فروشگاه‌تان انتخاب کنید. انواع یخچال فروشگاهییخچال های ایستاده روبازیخچال ویترینیفریزر ایستادهفریزر خوابیده یا فریزر جزیره‌اییخچال شیشه خمیخچال های پرده هوا یخچال‌های ایستاده رو باز و کاربرد آنیخچال‌های ایستاده دارای طراحی خاص و منحصر به فردی هستند به همین دلیل بیشتر آن‌ها را در فروشگاه‌ها مشاهده می‌کنید. در حقیقت این فیرزهای فروشگاهی یکی از پرکاربردترین فریرزها هستند که در ابعاد مختلفی از 90 تا 250 سانتی متر طراحی شده‎اند. همچنین آن‌ها علاوه بر ابعاد دارای مدل‌های مختلف دیگری نیز هستند که عبارت است از: یخچال‌های نیمه ایستاده روباز، یخچال‌های ایستاده عمق 85 و یخچال درب‌دار. از این یخچال‌ها در فروشگاه‌های بزرگ مانند کوروش، امیران، هایپرمارکت‌ها و… استفاده می‌شود تا انواع سوسیس و کالباس‌ها، گوشت و مرغ، میوه و سبزیجات را به نمایش بگذارند. در طراحی این یخچال‌ها با لامپ‌های LED نورپردازی جالبی انجام شده که باعث می‌شود محصولات بهتر دیده شوند و مشتری بتواند محصول خود را راحت‌تر از نظر تاریخ تولید و انتقضا مورد بررسی قرار دهد. همچنین این نورپردازی در فروشگاه‌ها جلب توجه بیشتری می‌کند که مصرف‌کننده را به سمت خود می‌کشد.یخچال‌های ایستاده رو باز را می نوان یکی از انواع یخچال های شیک فروشگاهی به شمار آورد که در بسیاری از فروشگاه ها به کار برده می شود. از دیگر ویژگی‌های این یخچال‌ها می‌توان به درب‌های شیشه‌ای دوجداره برای عایق حرارتی، سیستم بدون برفک، سیستم کنترل هوشمند دما و قابلیت تغییر رنگ نورهای LED اشاره کرد. به طور کلی کاربرد این یخچال‌ها در فروشگاه‌های بزرگ بیشتر است. انواع یخچال فروشگاهی ویترینی و کاربرد آناکثر یخچال ها و یخچال فریزر فروشگاهی، نوعی ویترین برای فروشگاه‌ها محسوب می‌شوند. چرا که آن‌ها با وجود درها و بدنه شیشه‌ای محصولات بیشتری را در معرض دیده مخاطبین قرار می‌دهند. در اصطلاح تخصصی، به این نوع از یخچال‌ها که بیشتر نقش ویترین را ایفا می‌کنند و برودت هوایی آن‌چنانی ندارند، یخچال ویترینی گفته می‌شود. به طور کلی این یخچال‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند که عبارتند از:کانتر گرماگر در یک فروشگاه قصد نگهداری غذا‌های پخته شده را دارید، کانتر گرم گزینه خوبی است. کاربرد این مدل، برای غذاهای پخته شده‌ای است که قرار است مصرف‌کننده همان‌جا در فروشگاه خریداری کند و پس از گرم کردن میل کند. غذاهایی مانند لازانیا، پیتزا، اشترودل و…کانتر سردکانترهای سرد دارای دمای خاصی نیستند به همین دلیل از آن‌ها می‌توانید برای نگهداری شیرینی‌ها در شیرینی فروشی، انواع دسرها، پنیرها، سوسیس و کالباس و… استفاده کرد.به طور کلی یخچال‌های فروشگاهی ویترینی که یخچال فروشگاهی صنعتی نیز به شمار می روند، در ابعاد مختلف کوچک تا بزرگ تولید می‌شوند. همچنین آن‌ها دارای طبقاتی هستند که فروشنده به صورت دستی می‌تواند ارتفاع این طبقات را تنظیم نماید. از دیگر ویژگی‌های مهمی که می‌توان به آن اشاره کرد نورهای شفاف، شیشه‌های دو جداره، عایق حفاظت و دمایی است. همچین باید بدانید که قیمت یخچال صنعتی فروشگاهی و قیمت یخچال های ویترینی به عوامل متعددی از جمله اندازه آن بستگی دارد. استفاده از فریزر ایستاده برای نگهداری نوشیدنی‌ها در فروشگاهفریزرهای ایستاده دارای انواع مختلفی هستند. آن‌ها از لحاظ مدل‌ها به سه دسته تک درب، دو درب و سه درب تقسیم می‌شوند. یخچال‌های ایستاده معمولاً دارای عرض کمی هستند به همین دلیل آن‌ها بهترین گزینه برای فضاهای کوچک هستند و برای نگهداری تعداد زیادی نوشیدنی در فروشگاه بسیار مناسبند.اگر دارای یک فروشگاه بزرگ هستید و برندتان برای شما بسیار مهم است، می‌توانید به شرکت‌های تولیدکننده این یخچال‌ها سفارش دهید این فریزرها را با روکش حاوی لوگوی فروشگاه شما تولید کنند. در حقیقت این شرکت‌ها نوع یخچال را برای شما شخصی‌سازی می‌کنند.این مدل از یخچال‌ها دارای شیشه‌های سه جداره هستند که بین آن‌ها از گاز آرگون پر شده است، از این رو سرما از این یخچال‌ها به بیرون نفوذ نخواهد کرد. به همین دلیل یخچال‌های ایستاده نگهداری نوشیدنی‌ها معمولاً دارای برچسب A هستند که به معنای مصرف بهینه انرژی است. همچنین با وجود سه جداره بودن شیشه‌ها این یخچال‌ها در برابر ضربات احتمالی مقاوم هستند. فریزرهای خوابیده و کاربرد آن‌هافریزرهای خوابیده یا یخچال ویترینی خوابیده همان فریزرهایی هستند که شما در وسط فروشگاه‌ها مشاهده می‌کنید، که از جمله تجهیزات فروشگاهی کاربردی به شمار می‌رود و در آن‌ها گوشت، مرغ، ماهی، ناگت، بستنی و… نگهداری می‌شود. این فریزرها از زمان‌های قدیم نیز در سوپرمارکت‌ها وجود داشته و در آن‌ها بیشتر بستنی نگهداری می‌کردند. فریزرهای خوابیده دارای دو نوع صندوقی و ویترینی‌اند که هر دو مدل آن‌ها دارای عرض زیادی هستند. این فریزرها معمولاً در فروشگاه‌های بزرگ کارآیی دارند. آن‌ها دارای درب‌های شیشه‌ای هستند که به عنوان یک ویترین به راحتی محصولات درون خود را نشان می‌دهند. یخچال فروشگاهی شیشه‌خم و کاربرد آن‌هایخچال‌های شیشه خم معمولاً دارای سایزهای بزرگی هستند که صفحه شیشه‌ای جلوی آن‌ها به صورت خمیده است. این مدل یک یخچال فروشگاهی لوکس به شمار می رود. در طبقات این نوع از یخچال فروشگاهی، نورپردازی زیبایی وجود دارد که مشتری راحت‌تر می‌تواند محصول را مشاهده کند. این یخچال‌ها بیشتر در شیرینی فروشی‌ها قابل استفاده هستند. یخچال‌های پرده هوا و کاربرد آناین مدل از یخچال فروشگاهی جز کاربردی‌ترین و مدرن‌ترین انواع یخچال‌های فروشگاهی هستند. شاید اسم آن‌ها کمی جالب باشد و فکر کنید تا به حال آن‌ها را ندیده‌اید اما باید بگوییم یخچال‌های پرده هوا همان یخچال‌های روباز فروشگاهی یا بدون درب هستند که شما در اکثر فروشگاه‌های بزرگ مشاهده می‌کنید. این مدل از یخچال‌ها معمولاً قیمت بالایی دارند اما با وجود قیمت بالا باز هم مورد استقبال فروشگاه‌داران قرار گرفته است. آن‌ها دارای انواع مختلفی هستند که عبارتند از:یخچال‌ پرده هوای ایستادهپرده هوای کمدییخچال پرده هوای قفسه‌ای کاربرد این یخچال‌ها بسیار زیاد است به طوری که هر کدام از این یخچال‌ها را می‌توانید برای ارائه نوشیدنی‌ها، سبزیجات، گوشت و مرغ و ماهی یا هر محصول دیگری استفاده کنید.نکاتی که برای خرید یخچال فروشگاهی مناسب باید بدانید:با توجه به تنوعی که بین یخچال‌های فروشگاهی وجود دارد باید توجه به برخی نکات، مناسب‌ترین آن‌ها را انتخاب و خریداری کنید. ما در ادامه به چند نکته جهت خرید یخچال فروشگاهی مناسب برای شما بیان کرده‌ایم که بتوانید یک انتخاب درستی داشته باشید.به طور کلی یخچال‌ها به دو دسته کمپرسور بالا و کمپرسور پایین تقسیم می‌شوند. در حقیقت کمپرسور به خنک شدن فضای داخلی یخچال کمک می‌کند. این دستگاه در یخچال‌ها یا در بالا و یا در پایین آن‌ها نصب می‌شوند. اگر کمپرسور یک یخچال در بالای آن نصب شده باشد، آن دستگاه قیمت بالاتری خواهد داشت چرا که معمولاً طول عمر آن‌ها بیشتر خواهد بود. هنگامی که کمپرسور در بالای سقف یخچال باشد گرمای ناشی از کارکرد موتور را به سمت سقف می‌فرستد در نتیجه فضای داخلی یخچال خنک‌تر خواهد شد. اما هنگامی که کمپرسور در قسمت پایینی یخچال نصب شود، گرمای ناشی از کارکرد موتور را در اطراف پخش می‌کند که در این حالت طول عمر یخچال کاهش پیدا می‌کند و این یخچال‌ها دارای قیمت مناسب‌تری هستند. پس دقت کنید کدام یخچال انتخاب شما است.همانطور که احتمالاً همه شما می‌دانید اندازه یخچال برحسب فوت تعیین می‌شود. یکی از معیارهای اصلی انتخاب یخچال، اندازه آن است. در هنگام خرید، شما باید متناسب با فضایی که در دسترس دارید و مقدار موادی که قرار است در یخچال بگذارید سایز و اندازه آن را مشخص کنید.یخچال‌ها یکی از دستگاه‌هایی هستند که باید به صورت 24 ساعته به برق باشند به همین دلیل شما باید هنگام خرید به برچسب انرژی یخچال‌ها بسیار دقت کنید. سعی کنید یخچال فروشگاهی را خریداری کنید که دارای مصرف بهینه‌تری باشد.یخچال‌های فروشگاهی با هر ابعادی که باشند جابجاییشان بسیار سخت است. به همین دلیل بهتر است در هنگام خرید، یخچال‌هایی را خریداری کنید که زیر آن‌‌ها چرخ‌هایی جهت جابجایی راحت‌تر و حرکت دادن آن‌ها تعبیه شده است. جمع‌بندیما در این مقاله سعی کردیم شما را با انواع یخچال فروشگاهی کوچک و بزرگ که به یخچال های فروشگاهی صنعتی نیز معروف‌اند آشنا کنیم. با توجه به کاربرد زیادی که دارند،این یخچال‌ها در ابعاد و مدل‌ها مختلف توسط گروه تخصصی تجهیزلند نیز تولید می شود که هر کدام کارکرد مختلفی دارند. از این رو شما باید متناسب با فروشگاه، کارکردی که انتظار دارید و متناسب با فضایی که در دست دارید، آن‌ها را انتخاب کنید همچنین مشاوران تجهیزلند آماده مشاوره و بازدید از محل پروژه می باشند تا بهترین تجهیزات سرمایشی متناسب با نیاز شما تامین گردد.

راه اندازی فست فود به عنوان یک شغل جدید و جذاب و پردرآمد این روزها شناخته می شود. این مقاله قرار است نکاتی که قبل از راه اندازی فست فود باید بدانید را برای شما شرح دهد و به شما کمک می کند تصمیم بگیرید که آیا این کسب و کار مناسب شما هست یا خیر. صنعت پر طرفدار فست فود در کوتاه ترین زمان ممکن غذایی ارزان قیمت و در عین حال خوشمزه را در اختیار مشتریان قرار می دهد. غذای این گونه رستوران ها را هم می توان داخل بسته بندی به همراه برد و هم می توان در همان مکان صرف کرد. فست فود کسب و کار پر رونقی است زیرا غذایی خوشمزه را در زمانی کوتاه و با قیمتی ارزان فراهم می آورد. راه اندازی فست فود برای چه کسی مناسب است؟راه اندازی فست فود برای افرادی مناسب است که به پخت و پز و سرو غذا علاقه مند هستند و از ارائه ی غذای خوشمزه و ارزان قیمت برای مردمی با هر سطح درآمد لذت می برند. به عبارت دیگر لازمه ی اصلی و اولیه در هر حرفه ای داشتن علاقه و انگیزه است. همچنین باید ساعات کاری این شغل را در نظر داشته باشید زیرا ساعات کاری این شغل خاص است و ممکن است کل روز فرد را شامل شود و به خصوص در ساعات صرف غذا به جای در کنار خانواده بودن باید به مشتریان خدمت رسانی کنید. در عین حال این شغل در ایام تعطیلات رونق بیشتری دارد و اگر قرار است برای راه اندازی فست فود اقدام کنید باید از محدودیت ساعات استراحت و تعطیلات خود آگاه باشید. از طرفی این شغل با مواد غذایی و سلامت مشتریان در ارتباط تنگاتنگ است و اگر جویای این شغل هستید باید از نظر نکات بهداشتی و سلامتی کاملا مورد تایید باشید.بازار هدف فست فود چه کسانی هستند؟خوشبختانه از نظر بازار هدف فست فود هیچ محدودیتی وجود ندارد. از کودک تا جوان و پیر، انواع مشاغل، ورزشکاران، دانشجویان و دانش آموزان، و افرادی از هر سطح مالی همه و همه به فست فود علاقه دارند و همه گاهی برای تنوع و تفریح سراغ این گونه غذاهای سریع و خوشمزه می روند. اما در کل، بازار هدف اصلی فست فود افراد پر مشغله ای هستند که وقت و انرژی کافی برای پختن غذا را ندارند. جوانان، دانشجویان و قشر کم درآمد از جمله ی مهم ترین بازار هدف این نوع رستوران ها به شمار می روند. کودکان نیز به علت طعم خاص فست فود علاقه ی زیادی به آن دارند. پتانسیل رشد و پیشرفترستوران های فست فود خیلی پر طرفدار هستند و فرصت رشد و پیشرفت زیادی دارند. با ارائه ی یک منوی خوشمزه و ارزان قیمت و خدمات تشویقی اضافه می توانید مشتریان زیادی را به خود جلب کنید و با تامین سرمایه کافی قادر خواهید بود کسب و کار خود را توسعه دهید. برای شروع می توانید به یک مکان بزرگتر نقل مکان کنید و در مراحل بعدی قادر خواهید بود شعبه های دوم و سوم و …. کسب و کار خود را راه اندازی نمایید. در عین حال می توانید در همان مکان قبلی با گسترش منوی خود و در نظر گرفتن غذاهای جدید، بر تعداد مشتریان خود بیافزایید.بازار رقابتیاگر به فکر راه اندازی فست فود هستید ممکن است نگران رقابت بازار باشید و شاید احساس کنید با تعداد زیاد فست فود های موجود در بازار دیگر فضا اشباع شده است، اما خبر خوش این که با توجه به ماهیت کار و طرفداران زیادی که این حوزه دارد، هنوز هم در صنعت فست فود فضای کافی برای حضور افراد جدید وجود دارد و نگرانی چندانی از نظر رقبا برای شما وجود نخواهد داشت. حتی در مناطق شلوغی مثل اطراف پارک ها و مراکز خرید که فست فودی های متعددی در فواصل بسیار نزدیک به هم مشغول به کار هستند، باز هم امکان راه اندازی فست فود جدید وجود دارد. به خصوص با ارائه ی یک منوی قوی و با در نظر گرفتن گزینه های خاص مثل سلف سرویس کردن چاشنی ها، نوشیدنی رایگان و پایین نگه داشتن قیمت ها و بالا بردن کیفیت و سرعت ارائه ی خدمات می توانید به راحتی مشتریان زیادی را به خود جلب کنید. نکته ی مهمی که باید به یاد داشته باشید این است که در بازار رقابتی، از دست دادن کیفیت یا ضعف در ارائه ی خدمات می تواند به معنای از دست دادن سریع مشتریان باشد زیرا گزینه های متعدد دیگری در دسترس مشتریان قرار دارد. پس برای حفظ مشتریان در برابر رقبا باید روی کیفیت خدمات و سرعت و کارآیی خود متمرکز باشید. چالش های احتمالیبطور کلی راه اندازی فست فود نسبت به بسیاری از مشاغل دیگر ریسک کمتری در پی دارد و یکی از دلایل این امر طرفداران زیادی است که فست فود در میان اقشار مختلف جامعه دارد و از دلایل مهم این پرطرفداری ارزان بودن فست فود است که در کنار مزه ی لذیذ آن موجب می شود گزینه ی مناسبی برای همگان باشد. از جمله چالش های احتمالی راه اندازی فست فود می توان به نواقص مکان مورد نظر و الزاماتی که از نظر قانونی و بهداشتی برای تجهیز مکان وجود دارد و همچنین نوسانات بازار و سیاست های نامساعد دولت اشاره کرد. برای مثال ممکن است مکان مناسبی را از نظر رفت و آمد عموم برای راه اندازی فست فود در نظر بگیرید اما اداره ی بهداشت این مکان را تایید نکند. افزایش هزینه های مربوط به مواد اولیه و کرایه ی مکان رستوران نیز می تواند چالش برانگیز باشد. برخی مهارت ها و تجاربی که می تواند در داشتن کسب و کار موفق و راه اندازی فست فود به شما کمک کند:داشتن مهارت در زمینه ی پخت و پز و سرو غذا اولین لازمه ی راه اندازی فست فود است. اگر قرار است در رستوران خود یک منوی شخصی داشته باشید مهارت آشپزی و خلاقیت های ذائقه ای شما خیلی مهم است. داشتن یک منوی شخصی در مقایسه با گرفتن نمایندگی یکی از برند های معروف، به شما کمک می کند در ابتدای کار بودجه ی کمتری را هزینه کنید.به عنوان یک فست فودی باید تمرکز بسیار زیادی روی کارآیی، کاهش هزینه ها و ارائه ی سریع غذای با کیفیت داشته باشید. به عبارت دیگر در عین حال که باید خدمات خود را در کوتاه ترین زمان ارائه دهید، این خدمات باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند و سرعت عمل نباید موجب افت کیفیت شود.قدرت پیش بینی تقاضای مشتریان نیز بسیار حائز اهمیت است. با پیش بینی دقیق بازار هدف و تقاضای بالقوه مشتریان قادر خواهید بود از اتلاف بودجه و انرژی خودداری کنید و روی موارد اصلی متمرکز باقی بمانید.در عین حال داشتن روابط عمومی قوی برای راه اندازی فست فود نقطه قوت مهمی به شمار می رود. در واقع مشتری مداری در هر حرفه ای حائز اهمیت است و صنعت فست فود نیز از این قاعده مستثنی نیست.بخرج دادن خلاقیت و نوآوری نیز می تواند در جلب مشتری به شما کمک شایانی کند. گاهی برخی نکات خیلی ساده اما ظریف و خلاقانه روی طیف وسیعی از افراد تاثیر به سزایی می گذارد و موجب می شود آنها دوباره به رستوران شما بازگردند. برای مثال سلف سرویس کردن چاشنی های کنار فست فود، ارائه ی نوشیدنی یا سالاد رایگان، دادن بادکنک یا ماسک های کاغذی کارتونی به کودکان، استفاده از وسایل تزئینی کوچک هنگام سرو غذا و در نظر گرفتن کارت های جایزه و تخفیف و … پس از اقدام به راه اندازی فست فود، تبلیغات ساده و ارزان می تواند به پیشرفت کار شما کمک چشمگیری نماید. در عصر حاضر استفاده از شبکه های اجتماعی مجازی و وب سایت ها می تواند یکی از بهترین راه های تبلیغاتی باشد. بنابراین از مهارت خود در دنیای مجازی بهره گرفته و از این ابزار ساده و تاثیرگذار برای معرفی کسب و کار خود استفاده کنید.برخی از هزینه های اصلی که باید در نظر داشته باشید:عمده ترین هزینه ی شما مربوط به مکان فیزیکی رستوران است. برای شروع می توانید با مکان های کوچکتر شروع کنید تا نیازمند هزینه های کمتری باشید و با جبران هزینه های اولیه و سودآوری کسب و کارتان می توانید کار خود را توسعه داده و به مکان بزرگتری نقل مکان کنید. تجهیز مکان رستوران طبق موازین بهداشتی مخصوص این حوزه نیز هزینه هایی در پی خواهد داشت. در ادامه با جزئیات بیشتری موضوع مکان رستوران فست فود را مورد بررسی قرار خواهیم داد.هزینه های تجهیز آشپزخانه با ابزار پخت و پز، فر، سرخ کن و یخچال و در عین حال تزئینات و میز و صندلی رستوران از جمله ی سایر هزینه های عمده به شمار می روند. برای صرفه جویی در این حوزه نیز می توانید از ابزار های دست دوم ولی سالم و تمیز موجود در بازار بهره ببرید. به این ترتیب قادر خواهید بود تا حد زیادی در هزینه های خود صرفه جویی کنید. در درجه ی بعد نوبت مواد غذایی اولیه است. شما می توانید به طرق گوناگون در این زمینه نیز صرفه جویی نمایید. البته به هیچ عنوان به فکر خرید مواد اولیه کم کیفیت نباشید و کیفیت را فدای قیمت نکنید. شما می توانید برای خرید به عمده فروشی ها مراجعه نمایید زیرا خرید عمده راه خوبی برای کاهش هزینه هاست. چاشنی هایی مثل خیارشور و انواع سس ها و ترشی جات را نیز می توانید به صورت خانگی تهیه کنید و به این ترتیب تا حد زیادی هزینه های مربوط به این مواد را کاهش دهید.از جمله سایر هزینه هایی که برای شروع کار لازم خواهید داشت، هزینه های گرفتن مجوزهای قانونی است.هزینه ی بیمه را نیز در نظر داشته باشید. بیمه برای هر کسب و کاری از ضروریات است. اگر قرار است از کارگر کمک بگیرید، بیمه کردن او از نظر قانونی الزامی است. علاوه بر اینکه حقوق کارگر خود را نیز باید در نظر داشته باشید.هزینه های تبلیغات و بازاریابی نیز بخشی از هزینه های اولیه ی شما خواهد بود.

اغلب مدیران رستوران، مالک آن هم هستند. از این رو مالکان توقع دارند که با آن‌ها با احترام برخورد شود و به اعضای تیم رستوران‌شان نیز احترام ویژه‌ای گذاشته شود. یک مدیر موفق رستوران ویژگی‌هایی دارد که همه آن جنبه مدیریتی ندارد، بلکه در همه زمینه‌ها بهتر است رعایت شود. مدیر موفق رستوران چه ویژگی‌هایی دارد؟از جمله ویژگی‌هایی که انتظار می‌رود هر مدیری برای رسیدن به جایگاه یک مدیر موفق داشته باشد و یا در خود تقویت نماید عبارتند از:خوش برخورد و با فرهنگ باشند.به تمام اعضای تیم احترام بگذارند و با احترام برخورد کنند.عملکرد مدیر رستوران نباید به گونه‌ای باشد که صرفا بخاطر پرسنل مورد احترام و اعتبار سایرین باشد.باید بهترین تصمیم گیرنده برای کارمندان و امور رستوران باشد.مدیر رستوران باید بخاطر موفقیت‌های بزرگ به کارگرانش هدیه و پاداش داده و از آن‌ها قدردانی کند.باید بخاطر کارش دارای قدرت شود نه بخاطر مجوز قانونی.حس خلاقیت در کارگران را افزایش دهد. نکات طلایی برای یک مدیر موفق رستورانبا بکارگیری موارد ذیل در می‌یابید چگونه می‌توان از پتانسیل‌های شغل رستوران داری بهره برد:اشتیاق و انگیزه:در خود اشتیاق ایجاد کرده و آن را به اطرافیان منتقل نمایید. موفقیت بدون انگیزه و تشویق غیر ممکن است. شما در جایگاه مدیر و مالک رستوران حکم الگو برای سایر پرسنل را دارید و نحوه برخورد و احساس درونی شما به شدت بر سایر پرسنل تاثیرگذار خواهد بود. سخت کوشی به تنهایی درآمدزا نیست، بلکه ایجاد انگیزه، انرژی مثبت و ایجاد جوی شاد و صمیمی‌ همراه با حمایت از کارمندان موفقیت دائمی‌ را به دنبال خود می‌آورد. همه ما انسان هستیم و درصد خطا وجود دارد، اما ایجاد محیطی شاد در موفقیت کاری نقش بسزایی دارد.رقابت، خلاقیت و نوآوری:رقابت سبب ارتقاء و پیشرفت در کار می‌شود. رقابت باعث می‌شود تا غذا بهتر و با کیفیت‌تر شود. غذای شما باید از غذای رقیب‌‌تان بهتر باشد. رقابت سبب خلاقیت می‌شود و این قویترین عامل در ایجاد انگیزه تجارت است. بخشی از این خلاقیت مربوط به منو می‌شود.لیست منو نباید طولانی باشد. رستوران‌هایی که منوی کوتاه دارند مشتری بیشتری را جلب می‌کنند، اما این به معنی تغییر منو نیست. پرفروش‌ترین غذاها را در منوی خود نگه دارید و در سایر گزینه‌های منو تغییراتی به وجود آورید.به یاد داشته باشید ساده ترین و راحت‌ترین غذاها در عین حال فروش بیشتری دارند.پایداری و وفاداری: اگر آمادگی مدیریت ندارید و یا نمی‌خواهید مدت زمان طولانی در رستوران سپری کنید کلا این حرفه را فراموش کنید، چون با موفقیت همراه نیست. مشتریان و کارمندان به حضور پررنگ شما امیدوارند. مشتریان احساس راحتی و دلپذیری بیشتری با حضورتان حس می‌کنند چرا که می‌توانند در مواقع لزوم با مراجعه به بخش مدیریت انتقاد یا پیشنهاد خود را ارائه کنند. مشاهده کار و فعالیت از دید مشتریمهمترین بخش رستوران‌داری مشتری‌مداری است. اگر مشتری را راضی نگه ندارید، پس روند فعالیت شما درست نیست و جواب نداده است. اینکه مشتری احساس رضایت خاطر کند بسیار با اهمیت است. تصور کنید خودتان مشتری رستوران هستید و می‌خواهید سفارش دهید، در این صورت جزئیات بیشتری به چشم‌تان می‌آید و متوجه کاستی‌های کار و سرویس دهی خود می‌شوید. به خاطر داشته باشید مشتری سلطان است و بدون حضور مشتری، تیم رستوران شما ارزشی نخواهد داشت. بنابراین تمام انرژی خود را صرف سازماندهی عالی کنید. اگر سلطان از مقر پادشاهی خویش راضی باشد دوباره به قصر خود سر می‌زند.

حقیقت این است که تعداد مشتریانی که در کافی شاپ قهوه‌های خاص سفارش می‌دهند بیشتر از مشتریانی خواهد بود که قهوه معمولی بدون شکر می‌خواهند. برای موفقیت در مدیریت کافی شاپ لازم است تا با همه سلیقه‌های به خوبی کنار بیاید. تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ باید مدرن باشد تا هماهنگی با مشتری عملی شود. یکی از آیتم‌های دیگر در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ آسیاب معمولی قهوه است که با آن می‌توانید هم قهوه معمولی و هم قهوه بدون کافین برای مشتریان تهیه کنید. درست بعد از اینکه بیزینس پلن مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ را روی کاغذ آوردید، موقعیت کافی شاپ را تعیین گردید، و طراحی برند و لوگو کافه قطعی شد. حالا زمان این است که چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ را جلوی خود بگذارید و روی آیتم‌‌های مور نیاز کانسپ خود تصمیم گیری کنید. اما مطمئنا گرفتن تصمیم درست در مورد تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ آسان نخواهد بود، زیرا شما برای کسب و کار خود در طولانی مدت سرمایه گذاری می‌کنید. با وجود این که، الزامات خاص تجهیزات کافی شاپ با توجه به نوع هر کسب و کاری متفاوت خواهد بود، در این بلاگ چک لیست جامعه کلیه تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ را آورده شده است تا شما با دانش کامل کسب و کار خود را آغاز کنید. بخش دستگاه‌‎های قهوه، اسپرسو و سایر نوشیدنی‌هایدستگاه اسپرسوقدم اول برای هر راه اندازی هر کافی شاپ مستقلی، پیدا کردن توزیع کننده دانه‌های درجه یک قهوه در نوع‌های مختلف است. دانه فرط علا باید طعم، مزه و عطر ویژه‌ای داشته باشد. همین به برند شما قوت می‌دهد، اما صبر کنید طی کردن صحیح پله اول به مسئله دیگری گره خورده است.انتخاب درست دستگاه اسپرسو به شما این امکان را می‌دهد تا دانه‌های درجه یک قهوه را به لاته، موکا، کاپوچینو و هر نوع نوشیدنی دیگری تبدیل کنید.دستگاه اسپرسو ساز عالی نه تنها مشتری‌های تازه را، جذب کافی شاپ شما می‌کند بلکه درآمد کلی را بالا خواهند برد. به جای اینکه از دستگاه‎‌های معمولی استفاده کنید و قهوه را بدون هیچ تکنیکی سرو کنید، باید گفت موفقیت در صنعتی کافی شاپ وابسته تامین یک دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای است.با این تفاسیر شاید در نظر داشته باشید تا روی دستگاه دسته دوم سرمایه گذاری کنید، اما توصیه اکید این است تا در چک لیست تجهیزات کافی شاپ خود خرید دستگاه جدید را قرار دهید، زیرا این یک سرمایه گذاری عالی برای آینده کافی شاپ شما است.انتخاب صحیح دستگاه اسپرسومحبوبیت اسپرسو و هر نوشیدنی‌ دیگری با پایه اسپرسو به سرعت رو به رشد است. تهیه اسپرسو عالی به نحوه رست کردن دانه‌ها، زمان آسیاب و تمپ کردن پودر قهوه، شیوه دم کردن آن و در آخر اضافه کردن شیر فوم گرفته بستگی دارد.دستگاه اسپرسو تقریبا اکثر این موارد را در یک خط قرار می‌دهد. دستگاه اسپرسو، مدل دستی، نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک دارد. دستگاه اسپرسو دستی به یک باریستا خبره نیاز دارد تا با دانش کامل همه داینامیک‌های لازم برای سرو یک فنجان قهوه خاص را کنترل کند.در مقابل آن در دستگاه نیمه اتوماتیک، بخش بخار شیر و آسیاب کردن قهوه به صورت دستی صورت می‌گیرد. به دلیل قیمت مناسب و عمر کارکرد بالا، به صورت معمول این دستگاه‌ها محبوبیت فروش بالایی دارند.و دستگاه تمام اتوماتیک اسپرسو تمام مراحل آماده ساز این قهوه محبوب را به صورت کامل انجام می‌دهد. اما نگهداری از چنین دستگاهی بعضا پیچیده است. دستگاه آسیاب قهوه اسپرسو یکی از آیتم های حیاتی در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپآسیاب دانه قهوه به تناوب در فضای آشپزخانه کافی شاپ کلید سرو نوشیدنی درجه یک، برای مشتریان است. در واقع، آسیاب کردن دانه‌های قهوه حتی به مدت 10 دقیقه درست قبل از دم کردن آن، طعم را کاملا متفاوت می‌کند و کیفیت را بالا می‌برد.اما شاید با خودتان بپرسید که چرا دانه قهوه اسپرسو تازه آسیاب شده چنین تفاوتی ایجاد می‌کنند؟ دلیل این مسئله این است که آسیب قهوه سطح تماس با دانه‌‌ها را افزایش می‌دهد و این به معنی دستیابی به روغن و ذرات محلول آن است. همین دو باعث خواهند شد تا طعم و عطر دانه‌های اسپرسو کاملا متفاوت شود. دستگاه آسیاب قهوه اسپرسو طوری طراحی شده است تا دانه‌ها را ذره ای آسیب کند.همین باعث می‌شود تا عطر و طعم خارج از هر روش دم، متفاوت باشد. در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ، دستگاه آسیاب قهوه اسپرسو دقیقا هماهنگ با دستگاه قهوه اسپرسو طراحی شده است، و با این نوع آسیاب دستگاه دم به بهترین شرایط انجام می‌شود.دستگاه آسیاب قهوه معمولیحقیقت این است که تعداد مشتریانی که در کافی شاپ قهوه‌های خاص سفارش می‌دهند، بیشتر از مشتریانی خواهد بود که قهوه معمولی بدون شکر می‌خواهند.برای موفقیت در مدیریت کافی شاپ لازم است تا با همه سلیقه‌های به خوبی کنار بیاید. بنابراین این اهمیت دارد تا با نیاز همه به خوبی هماهنگ شوید. یکی از آیتم‌های دیگر در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ، آسیاب معمولی قهوه است که با آن می‌توانید هم قهوه معمولی و هم قهوه بدون کافین برای مشتریان تهیه کنید. دستگاه قهوه‌ جوشدستگا قهوه جوش معمولی باید کیفیت خوبی داشته باشد، تا با استفاده هر روزه و دائمی در آشپزخانه کافی شاپ مشکلی برای آن پیش نیاید. در این میان مدل‌های متعددی وجود دارند که می‌شود یکی را در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ خود قرار دهید.دستگاه قهوه جوش تمام اتوماتیک، دستگاه قهوه ساز پور اور، دستگاه قهوه جوش urns فقط تعدادی از گزینه‌های موجود برای سرو این نوع نوشیدنی گرم در کافی شاپ است.دکانتور و ایرپات قهوهقهوه اغلب در شیشه دکانتور دم می‌شود، اما دستگاه قهوه جوش کف استیل و ایرپات قهوه نیز وجود دارند. این در قیف جدا کننده برای دم قهوه وارد می‌شود تا برای مدت طولانی تری گرم باقی بماند. اینها گزینه‌های عالی برای تعبیه مکان‌های با هدف سرو شخصی است. تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ: بلندر اسموتی و فراپهبلندر کم صدا در چک لیست تجهیزات مور نیاز کافی شاپ ضروری است. شما با بلندر می‌توانید آیس کافی با پایه اسپرسو، فراپه و ماکیاتو تهیه کنید. این بلندر قدرتمند است و طوری طراحی شده است تا کم ترین صدا را در فضا بخش کند.این به خصوص برای محیط کافی شاپ که تازه ناسیس هستند یا فضا آنها محدود است، از اهمیت بالایی برخوردار است. در اکثر موراد فضای جداسازی زیادی بین آشپزخانه کافی شاپ و فضای مشتریان وجود ندارد.توصیه این است که بلندر اسموتی و فراپه قدرتمند و سریع برای تهیه انواع فراپه را، در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ بگذارید. بلندر یا مخلوط کن این چنینی این اطمینان را می‌دهد که، همیشه نوشیدنی‌ها یکدست تهیه می‌شوند و طعم و مزه ضایع نمی‌شود. گزینه جایگزین بلندر اسموتی و یا فراپه دستگاه مخلوط کن، خرد کن یخ یا بلندر گرانیتا است. این دستگاه برای تهیه سریع انواع آیس کافی و نوشیدنی های یخ دار بسیار مناسب است.دستگاه آیس تی و دیسپنسر اختصاصی آیس تیاز آیس تی های سنتی گرفته تا چای لیمویی بدون شکر تا دم نوش‌های سرد دیگر، آیس تی نوشیدنی کلاسیک است که مشتری‌های زیادی دارد. به خصوص در فصل تابستان تقاضا برای این نوع نوشیدنی بالا می‌رود.با توجه به پلان کافی شاپ می‌توانید در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ یک دستگاه مجزای آیس تی را یادداشت کنید، یا بسته به سایز کافی شاپ ممکن است در لیست خود دستگاه‌های ترکیبی و چای ساز قرار دهید. زمانی که چای تهیه شود گزینه های زیادی برای طعم دادن و میکس آن وجود دارد. دیسپنسر آب جوشبسیاری از دستگاه‌های قهوه ساز به ماشین تعبیه شده و آنها برای ارسال آب جوش مجهز هستند. اما با توجه به میزان تقاضا دیسپنسر آب جوش جداگانه ظرفیت آب جوش را در آشپزخانه کافی شاپ بالا می‌برد.همین از به وجود آمدن ترافیک و افزایش مدت انتظار مشتری می‌کاهد. فرض کنید بخواهید چندین لیوان و ماگ را هم زمان با هم از پایه آب جوش، برای نوشیدنی های مختلف پر کنید.جدا از آن از آب جوش برای تمیز کردن بسیاری از تجهیزات در فضای آشپزخانه کافی شاپ نیز استفاده می‌شود. فراهم بودن همیشگی آن، تعداد روتین های مورد نیاز برای تمیز کاری را به شدت کم می‌کند، در نتیجه بهره وری در محیط کافه بالا خواهد رفت.تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ: لوازم پخت کافی شاپدر کافی شاپ وعده‎های مفصل غذا سرو نمی‌شوند، اما این روزها معنای کافه هم تغییر کرده است. کافی شاپ فقط محلی برای برای نوشیدن انواع قهوه نیست.یکی از استراتژی‌های مهم در طراحی کافی شاپ این است که شیرینی‌ و نان تازه را در خود محیط آشپزخانه کافی شاپ تهیه گردد. این در حالی است که آیتم‌های دیگری مثل صبحانه و نهارهای مختلف در منو کافی شاپ‌ها جای خود را باز کرده‌اند. در میان تجهیزات مورد نیاز کافی‌ شاپ و لوازمی که مورد نیاز تهیه انواع نان و کیک است، مهم ترین آنها آون آون کانوکشن کانتر تاپ است و آون های با سرعت آماده سازی بالا هستند.با انتخاب این دو وسیله مهم از میان تجهیزات مور نیاز کافی شاپ، به سادگی می‌توانید تنوع را به منوی کافه خود بیاورید و مشتری‌ها را همیشه راضی نگاه دارید. با این توضیحات خرید آون کانوکشن کانتر تاپ و آون‌ها پر سرعت یکی از سرمایه گذاری‌ها خوب برای کار در این کسب و کار است. در نظر داشته باشید که این دو به هود نیاز دارند و جای آنها در طراحی آشپزخانه کافه باید ایجاد گردد. یخچال و تجهیزات شست و شو کافی شاپیخچال دو در صنعتی یا یخچال فریز ریچ اینتوصیه این است که با توجه به سایز و فضا کافه خرید یخچال فریز دو در صنعتی ( یخچال فرزیر ریچ- این) را در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ بگذارید. کاربرد مهم این یخچال برای ذخیره کرد شیر، لوازم تزیین نوشیدنی‌ها و مواد اولیه اسموتی ها است. داخل یخچال فرزیر ریچ- این بخش مجزا برای نگهداری انواع مواد مایع تعبیه شده است. با توجه به درب این نوع یخچال فریز، کارکردن در فضای کافی شاپ آن هم با سرعت بسیار ساده خواهد بود. فریز زیر کانتری خرید یخچال فریزر بزرگ تر برای قسمت پشت آشپزخانه کافی شاپ اهمیت دارد، زیرا با توجه به حجم فروش، اقلام پر کاربرد در آن ذخیره خواهد شد. لازم است تا مواد اولیه‌ای که دائما از آن استفاده می‌شود دائما در یخچال گذاشته شوند. با توجه به این مسئله یخچال فریزر ریچ این که در بالا به آن اشاره شد در محیط آشپزخانه کافی شاپ نگهداری شود.یکی از مزیت‌های عالی فریز زیر کانتری در نحوه جایگیری و دسترسی آن است. به سادگی می‌توان فریزی زیر کانتری را در زیر کانتر آماده سازی نوشیدنی‌ها جای داد. این حرکت را هنگام آماده سازی در کافه، به حداقل می‌رساند، و باریستا با سرعت بیشتری نوشیدنی را برای مشتری آماده می‌کند.مطمئن شوید که فضای اطراف فریز زیر کانتری کافی وجود دارد و به آن فضا حاشیه ای اختصاص داده شده است، و نصب آن به درستی انجام شده است. این در کارکرد درست این وسیله ضروری است. میز آماده سازی انواع ساندویچاگر ساندویچ و سالاد در منو کافه قرار داده شده است، باید در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ واحد کوچکی برای آماده سازی انواع ساندویچ و سالاد در نظر بگیرید. میز آماده سازی برای این مورد کارکنان را در وضعیت ایده‌ال قرار می‌دهد و همه چیز به سرعت صورت می‌گیرد.میز آماده سازی انواع ساندویچ معمولا از جنس تمام استیل است، که فضا آن باید با جریان کار در کافه کاملا منطبق باشد. این واحدها یک بخش ریل بالایی دارند که مواد اولیه ای مثل کاهو و پنیر و هر چیز دیگری که دائما از آنها استفاده می‌شوند را در دم دست نگاه میدارند تا میزان رفت و آمد به حداقل برسد.در حالی که کابینت پایینی فضای ذخیره سازی بیشتری فراهم می‌کند، می‌توان به سادگی ریل بالا را از مواد مورد نیاز کاملا پر کرد. برد های برش به کارکنان کافی شاپ این ظرفیت درا می‌دهند که بدون مشکل هر چیزی که نیاز به خورد کردن دارند را بر روی میز آماده سازی انواع ساندویچ قسمت کنند. در کنار آن فضای کافی برای پیچیدن ساندویچ و آماده کردن سالاد هم فراهم است.دستگاه یخیخ یکی از مهم‌ترین مواد اولیه برای تهیه انواع اسموتی، آیس کافی و هر نوع نوشیدنی سرد دیگری است. سرو سودا و آب هم با یخ است و تقریبا بیشترین آیتم‌ها منو با یخ آماده می‌شوند. بنابراین در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ دستگاه یخ ساز یکی از لوازم ضروری است.دستگاه یخ ساز کافی شاپ باید قدرتمند باشد و در بازار هم تنوع بالایی دارند. با نگاهی به فضای کافی شاپ، می‌شود یکی از واحدهای دستگاه‌های یخ ساز زیر کانتری، یا دستگاه‌هایی با ظرفیت بیشتر ( مثلا 200 لیتر در روز) را برای راه اندازی کافی شاپ در نظر گرفت.انتخاب شوکیس مناسباگر شیرینی، دنات، کروسانت و هر نوع دیگری نان و شیرینی‌ای در کافه تهیه و سرو شود، آنها باید در شوکیس‌های مخصوص قرار گیرند تا مشتری تنوع و تازگی آن را به چشم ببیند. لازم نیست تا مشتری فقط برای خرید خاصی یا وعده‌ای وارد محیط کافی شاپ شود. صرفا میل به یک میان وعده باید یکی از انگیزه‌های اصلی جذب مشتری باشد.به همین دلیل شوکیس مناسب یکی از ابزارهای ماکتینگ در خود محیط کافی شاپ است. این فروش آنی این اقلام را در کافه بالا خواهد برد. کیس‌های بکری در همه سایز و شکل وجود دارند، به همراه قابلیت سرمایش و یا نوع معمولی، تنوع آنها بالا است. برای انتخاب صحیح شوکیس کافی شاپ اول از همه اکثریت منو را در نظر بگیرید و بعد به سایز شرینی‌ها و کیک‌ها مختلف و قابلیت کشویی آن خوب فکر کنید. در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ شوکیسی را انتخاب کنید که انتقال همه چیز، و باز و بسته کردن درب‌های آن ساده باشد. از طرفی هرچه که در کافه می‌فروشید را به خوبی به مشتریان نشان دهد.در لیست تهیزات مورد نیاز کافی شاپ، خوب است که شوکیس دو یا چند طبقه را هم در نظر داشته باشید. با آن می‌شود انواع را از یکدیگر جدا کرد و در عین حال تنوع را در محیط مشتریان به خوبی نشان داد.سینک کوچکسینک کوچک یا سینک زیر بار به صورت مستقیم زیر کانتر نصب می‌شود و همه چیز را برای باریستا و کارکنان ساده و سریع می‌کند. این یک فضای خوب و سریع برای شست و شوی ابزارهای پر کاربرد و بردهای کوچک است. جدا از آن دور ریز مواد مایع هم به سرعت از طریق این فضا ممکن می‌شود.سینک کوچک در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ با برد خشک کن همراه است، که می‌شود از آن برای خشک کردن لوازم کوچک استفاده کرد. اگر فضایی برای جایگذاری سینک کوچک در نظر گرفته نشده است می‌توانید به جای آن از بار اسپرسو استفاده کنید. که با پیچر خشک کن یا پارچ آب شوی همراه است. این بخه خوبی در افست سینک اصلی قرار می‌گیرد.سینک 3 بخشهبرای استفاده در بخش پشتی آشپزخانه، سینک 3 بخشه کاربردهای زیادی دارد. از آن می‌شود برای شستن، میکروب ضدایی ظروف و شستن میو‌ها مختلف استفاده کرد. عمق هر کاسه این سینک در مدل‌های مختلف متفاوت است به همین دلیل برای انتخاب دقیق لازم است تا نیاز سنجی دقیق داشته باشید. اکثر سینک‌های 3 وانه بدون جزییات خاص نصب لوله هستند و شما این ظرفیت را دارید تا آن را با توجه به نیاز فضا نصب کنید.دستگاه شست و شوی ظروف بسته به حجم مشتریان کافی شاپ، سینک سه وانه ممکن است پاسخ گوی تمام نیازهای شست و شوی شما باشد. با این وجود، خرید دستگاه ظرف شور یکی از گزینه‎های موجود در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ است.کاشین ظرف شوی زیر کانتری، واحدهای فشرده و کوچک هستند. ظرفیت شست و شوی این نوع ماشین‌ها 35 قفسه از ظروف در هر ساعت است.برای خیلی از کافی شاپ‌ها، ماشین ظرف شویی زیر کانتری پاسخگویی شست و شوی حجم ظرف مورد نیاز آنها است. اگر نیاز به سرعت بالاتری دارید، در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ ماشین ظرف شویی تک قفسه را قرار دهید. می‌توانید در مدت زمان کوتاه، ظروف استفاده شده را تمیز کنید. لوازم قهوه و نوشیدنی در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپتمپر اسپرسوتمپر اسپرسو ابزار دستی کوچک برای فشرده کردن پودر قهوه در محفظه قبل از دم کردن اسپرسو است. در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ، تمپر یکی از ضروری ترین‌ها است.دلیل این موضوع است که پودر قهوه باید به صورت یکدست در محفظه قرار گیرد تا اسپرسو در ایده‌آل ترین حالت دم شود. تمپر اسپرسو درجه یک از استیل درست شده است و دسته آن برای حداکثر راحتی مدل شده است. مطمئن شوید که تمپر اسپرسو دقیقا با سایز محفظه پودر قهوه دستگاه اسپرسو هم اندازه است.پارچ شیراگر می‌خواهید هم پای مشتریان امروزه پیش بروید لازم است تا هنر سرو لاته و کاپوچینوی درجه یک را در کافی شاپ خود برقرار کنید. برای این کار یک ابزار مهم در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ پارچ شیر فوم گرفته است. از آن برای ترکیب شیر با بخار آب جوشیده استفاده می‌شود تا شیر به فم تبدیل شود.دسته پارچ شیر باید خوش دست باشد تا هنرمند لاته با ظرافت، هر فنجان را تزیین و سرو کند. با این هدف در لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ پارچ شیر تمام استیل با دستگیره خوش دست را قرار دهید، تا باریستا در کافه با نهایت راحتی بهترین شات‌های اسپرسو و نوشیدنی‌های دیگر را تهیه کند.باکس استیلباید در بخش‌های مختلف آشپزخانه کافی شاپ، باکس استیل جایگذاری شود تا سرریز هز مایعی را به آن منتقل کرد. باکس استیل محیط را تمیز نگاه می‌دارد و آماده سازی انواع نوشیدنی را سریع می‌کند.تجهیزات شست و شوی مورد نیاز کافی شاپ در بخش قهوهدستگاه صنعتی قهوه جوش باید هیشه پاکیزه باشد. برای این هدف برای اینکه ازتجمع لایه رسوبات جلوگیری کنید باید روتین شست شو آن هم با لوازم اختصاصی در کافه داشته باشید. تجهیزات مورد نیاز شست شوی دستگاه اسپرسوبهترین راه برای تمیز کردن دستگاه اسپرسو فلاش کردن آب جوش به همراه مواد شست و شو مخصوص آن است. این از انباشته شدن هر گونه مواد در لبه، محفظه پودر قهوه و بخش‌های مختلف جلوگیری می‌کند.توصیه این است که هفته‌ای یک بار بخش‌های مختلف از حمله پروفیلترها سایر قسمت‌ها را در ترکیب پاک کنده و آب بگذارید تا جرم زادایی شوند. در قسمت تجهیزات بخار دستگاه اسپرسو لازم است تا پاک کننده اختصاصی آن برای شسکت بافت شیر استفاده شود.هیچ چیز مشتری رابیشتر از این راضی نمی‌کند که به کافه‌ای بیاید و با منو کامل از انواع کاپوچینو، لاته، اسپرسو و نوشیدنی‌های لذیذ دیگر روبرو شود. با اضافه کردن قهوه‌های خاص انعطاف پذیری بالایی را برای مشتریان ممکن می‌کنید و به هم اندازه ظرفیت‌های کسب و کارتان را بالا خواهید برد.تجهیزات مورد نیاز در کافی شاپ باید از موارد ضروری آغاز شود و سایر موارد مکمل آنها مثل انواع اکسسوری، فلیتر آب، کانتر قهوه، کیت نگهداری از دستگاه اسپرسو، وزنه ، قاشق اندازه گیری و ترمومتر، لوازم شست و شو، ظروف سرو اختصاصی و انواع قفسه اختصاصی قهوه و لیوان همراه شود. تجهیز کردن و چیدمان درست کافی شاپ همه چیز را در این فضا به حداکثر کارایی می‌رساند.

یک سازمان خدمات غذایی یا رستوران و کافه باید همیشه مراقب ارائه منو باشد و از در دسترس بودن مواد غذایی که در فهرست بیان شده اطمینان حاصل کند. اشتباهاتی رایج در طراحی منوی رستوران وجود دارد که در برخی موارد بسیار زیر و شاید بی اهمیت جلوه کند اما در واقعیت تاثیری شگرف بر سودآوری کل مجموعه تأثیر می گذارد. در ادامه 20 اشتباه رایج در طراحی منوی رستوران لیست وار معرفی میکنیم و شما میتوانید برای اطمینان از بالاترین سطح خدمات و رضایت مندی مشتری ،در طراحی منو خود آن را لحاظ نمایید.منوی رستوران و نقش آن در تضمین سودمنوی رستوران می تواند نقشی حیاتی برای تضمین سود در هر رستوران و مؤسسه خدمات غذایی از طریق جلب توجه مشتریان داشته باشد. برای جذب مشتری با منوی با کیفیت، همیشه تصویر و موضوع عملیات غذایی باید به صورت واضح در منو درج شود. در این مقاله قصد داریم به بررسی اشتباهات رایج در طراحی منو بپردازیم. پس با ما همراه شوید. ارائه ضعیف منواولین فاکتوری که مهمان را جذب خود میکند ظاهر فیزیکی منو (menu) است. اگر منو خوبی ارائه ندهید، اولین عامل برای جذب مشتری را از دست داده اید؛ منو ارائه شده باید تاثیرگذار و محرک برای سفارش غذا باشد.مشکل در خواندن منوی رستورانیک منو باید همیشه با خطی آسان و با فونت بزرگ تهیه و چاپ شود تا برای همه قابل خواندن باشد. رنگ کاغذ و جوهر استفاده شده در منو باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد تا کلمات برای خواننده منو کاملا واضح و قابل فهم باشد. اگر منو با عبارات ناآشنا تهیه شود و ترتیب ارائه غذا در آن حفظ نشود، منویی غیر قابل درک خواهید داشت. منوی نامرتبهمیشه توجه داشته باشید که مرتب بودن با دسته بندی مناسب ، هم انتخاب را برای مهمان آسان میکند هم حسی مطلوب برای او به همراه دارد. پس حتما به دسته بندی ها و پاراگراف بندی درست در منو دقت داشته باشید.به روز رسانی منو با تغییرات دست نویساگر تغییرات منو را با دست خط به روز کنید، ظاهر منوی خود را از حالت حرفه ای خارج خواهید کرد و این میتواند القا کننده حس بی اهمیت بودن به مهمان یا مشتری باشد. هر زمان که نیاز به ایجاد تغییراتی در منو داشتید، باید نسخه منو را کاملا ویرایش کنید. تخته سیاه روزانه ناخوانا یکی از جدیدترین متد ها در مدیریت رستوران داری قرار دادن تخته سیاه در رستوران یا کافی شاپ میباشد برای نوشتن پیام روز یا حتی در برخی موارد منوی روز. باید توجه کنید که تخته سیاه را در مکانی قرار دهید که به آسانی قابل مشاهده باشد. از دست خطی منظم و خوانا برای نوشتن مطالب جذاب روی تخته سیاه استفاده کنید.روایت طولانی تخته سیاه روزانههمیشه در تمامی دوران شعر کم گوی و گزیده گوی جز مثالهایی است که اکثرا بزرگان به آن اشاره نموده اند. شما نیز برای جذاب بودن تخته سیاه رستوران باید به این نکته اهمیت دهید. دقت داشته باشید جملات ارائه شده در تخته سیاه باید کاملا کوتاه و در عین حال جامع و کاربردی باشند. اندازه نامناسب منو در برخی موارد سایز نامناسب منو باعث ناراحتی و عدم ارتباط مهمان یا مشتری با آن میشود. اگر اندازه منو بزرگ است، باید جنس آن از مواد با کیفیت تهیه شود تا از تا شدن یا شکستن آن جلوگیری شود. حتما دقت داشته باشیدمنو نه انقدر کوچک باشد که قابل خواندن برای نباشد و نه انقدر بزرگ که حمل آن برای مهمان یا مشتری سخت باشد.نسخه فتوکپی منویکی از بدترین اشکال منو استفاده از نسخه فتوکپی آن میباشد. در برخی موارد نسخه فتوکپی به راحتی قابل خواندن نیست.منو باید همیشه کاملا واضح باشد و نسخه های فتوکپی از منو کاملا غیر حرفه ای بوده و به مرور زمان تحلیل می روند. منوی دارای غلط املایی یا دستوری نادرست یکی از اصلی ترین موارد تهیه منو توجه به نگارش صحیح کلمات و عدم داشتن غلط املایی میباشد. قبل از آماده سازی منو عباراتی را که قرار است به منو اضافه شوند بررسی نمایید تا از صحت نگارش آن مطمئن شوید.استفاده از اصطلاحات ناآشنا در منوبرخی بر این باورند که نوشتن اصطلاحات آشپزی در منو و کلمات ناآشنا باعث جذابتر شدن منو میشود ولی باید گفت داشتن این کلمات بدون توضیح مناسب باعث گیج شدن و عدم ارتباط گیری مهمان یا مشتری با رستوران میشود. مهمان همیشه غذاهای آشنا را ترجیح می دهد و ممکن است که اغلب افراد به دریافت غذاهای جدید بدون دانستن ، در رستوران علاقه ای نداشته باشند. ترجمه نکردن کلمات غیر فارسیاز دیگر اشتباهات کلیدی در طراحی منو استفاده از کلمات غیر فارسی و ترجمه نکردن این موارد است. برای نشان داده ادبیات مشترک بین مهمانان، از عبارات فارسی و غیر فارسی در کنار هم استفاده کنید. کلمات غیر فارسی را بدون توضیحات در منو رها نکنید.عدم هماهنگی بین موضوع و ارائه غذاسعی کنید در انتخاب غذای روز با منو هماهنگی داشته باشید. اگر در طراحی منوی رستوران بین موضوع و غذای ارائه شده هماهنگی وجود نداشته باشد، انتظارات مشتریان برآورده نخواهد شد. ارائه منوی کثیف یا چروکیدهبرای برخی از مهمانان رستوران ، منو میتواند نشاندهنده رعایت نظافت در رستوران باشد. منوی کثیف می تواند سوالاتی با پاسخ مبهم از بهداشت محیط و غذای رستوران در ذهن مهمان ایجاد کند. پس کوشا باشید و در پایان روز منوها را بررسی نمایید و در صورت کثیف بودن منوی مورد نظر را با منوی جدید جایگزین کنید یا برای تمیز کردن آن اقدام نمایید.عدم وجود غذای روزدر برخی از موارد ما با مهمانانی روبرو هستیم که از حساسیت بیشتری نسبت به فرش بودن مواد غذایی دارندو این انتخاب را برای مشتری سخت میکند و ترجیح میدهد انتخاب خود را از غذای روز انجام دهد. پس با قرار دادن مورد ویژه روز به راحتی نسبت به جذب این مهمانان اقدام کنید. از طرفی قرار دادن یک مورد ویژه در منو می توانید مهمان را مشتاق به دیداری دوباره کنید. ناتوانی و بازه زمانی خاص برای سرو غذاتوجه داشته باشید که زمانی که منو در اختیار مهمان قرار میگیرد این توقع در او ایجاد میشود که انتخاب او موجود است و در سریعترین زمان ممکن در اختیار او قرار میگیرد . پس در نظر داشته باشید قبل از هر گونه انتخاب موراد در منو از توانایی مجموعه در ارایه سفارش با کیفیت در زمان مناسب آگاه باشید. مدیریت رستوران باید توجه داشته باشد که ارائه خدمات با سرعتی بالا انجام گیرد. همچنین مشخص کند که در چه ساعاتی قادر به ارائه چه غذاهایی خواهد بود.مطابقت نداشتن در وعده های غذایی با عکس های آنها در منو در برخی موارد این اشتباه در طراحی منو وجود دارد که برای جذاب شدن منو از عکس هایی استفاده میشود که با غذای سرو شده کاملا متفاوت میباشد و در اکثر موارد باعث دلخوری مهمان یا مشتری شده و این باعث دلخوری او از رستوران خواهد شد. عکس غذایی که در منوی رستوران قرار دارد باید با غذای تهیه شده مطابقت داشته باشد. از این رو سعی کنید از غذایی تهیه شده توسط مجموعه خودتان عکس های منو را تهیه کنید. نبود دسر در منو برای بعصی از مهمانان دسر از لذت بخش ترین قسمت های منو میباشد. پس سعی کنید منو حاوی بخش دسر نیز باشد. از طرفی توضیحات کلامی برای سفارش دسر چندان دقیق و حرفه ای نیست.نداشتن منوی مخصوص کودکدر حال حاضر رستوران یکی از مراکز مورد علاقه کودکان است و میتواند برای والدین و کودک جذاب باشد که رستوران با در نظر گرفتن مواردی اقدام به طراحی منوی کودک نموده است. اگر شخصی با فرزندان خود به رستوران بیاید و غذایی متناسب با کودک خود نیابد، مطمئنا از آمدن به آن رستوران مایوس خواهد شد. ارائه منو فقط در ناهار یا شاممهمانان علاقه مندی های متفاوتی دارند. برخی علاقه مند به سرو صبحانه در رستوران هستند برخی به غذای کامل در عصرانه یا شام علاقه بیشتری داشته باشد. پس در نظر بگیرید که منوی طراحی شده تا حد امکان وعده های مختلف را پاسخگو باشد.تغییرات مکرر آیتم های منوتغییرات مکرر و روزانه در منو باعث بالا رفتن احتمال خطا میشود. ارائه منوی هفتگی بهترین گزینه برای اعمال تغییرات رستوران میباشد وبرای رستوران ریسک کمتری خواهد داشت پس از تغییرات مکرر و روزانه در منو بپرهیزید.سخن آخرطراحی منوی رستوران به شیوه ای درست، می تواند به عنوان تعریفی کلی از مجموعه شما باشد. اگر منوی رستوران به خوبی طراحی و برنامه ریزی شده باشد، با ارائه یک غذای چشمگیر می توانید آهنربایی برای جذب مهمانان داشته باشید.بنابراین منوی هر هتل یا رستورانی باید اقلام غذایی را به روشی آسان و آموزنده برای افزایش فروش در نظر بگیرد. در غیر این صورت یک منوی نامرتب می تواند به بدترین فروشنده برای مجموعه شما تبدیل شود.

براساس برآوردهای صورت گرفته نیمی از مردم آمریکا روزانه یک ساندویچ می‌خورند. در حقیقت در منوی غذاها تعداد ساندویچ‌ها بیشتر از غذاهای دیگر است. در ایران هم به تازگی توجه به ساندویچ‌ها بیشتر شده است.خصوصا ساندویچ‌های سالم و در اندازه کوچک. رستوران‌ها و کافه ها در ایام اخیر دست به ابتکارهای تازه‌ زده‌اند و سعی کرده‌اند با ارائه ساندویچ‌های مختلف که مواد جدیدی را به کار برده و همینطور در اندازه کوچک با قیمت پایین تولید می‌شود سبک جدیدی را ایجاد کنند. این استقبال دلایل زیادی دارد. اولین دلیل قیمت پایین آن است و دومین دلیل اینکه وعده‌های کوچک برای افرادی که در رژیم هستند بسیار مناسب است. دلیل دیگر هم این که معمولا این ساندویچ‌ها ترکیب‌های جدیدی دارند. مثل مرغ با سس پستو، گوجه و موزارلا، تن‌ماهی و آووکادو و … اگر برای تهیه ساندویچ‌هایتان خلاقیت به خرج دهید می‌توانید مشتریانتان را برای خرید ساندویچ ترقیب کنید. کارشناسان توصیه می‌کنند با صرف دقت و سلیقه در انتخاب ساندویچ‌ها و ارائه خلاقانه آن‌ها را چشمگیر، جذاب و بسیار خوش طعم جلوه دهید. در این مطلب به روش‌هایی اشاره می‌کنیم که با انجام آن می‌توانید در میدان رقابت ساندویچ فروشی‌تان را موفق‌تر کنید. افزایش کیفیت ناناگر تاکنون از نزدیک‌ترین نان فانتزی فروشی به رستوران‌تان سفارش نان فرانسوی می‌دادید و همچنان طبق روال سال‌های قبل از این نان برای ساندویچ‌هایتان استفاده می‌کردید، حالا وقت آن رسیده است که تغییرات را آغاز کنید. این روزها مراکز تخصصی و تحقیقاتی برای تولید نان ایجاد شده‌اند که با وجود تعدادی کارشناس، نان‌های استاندارد و با کیفیت تولید می‌کنند. نان‌هایی که تنوع بالایی دارند و تا چند روز هم سالم می‌مانند. بهتر است با شناسایی این مراکز از این به بعد نان تازه و با کیفیتی را برای ساندویچ‌هایتان سفارش دهید تا گام مهمی را برای تغییر مثبت در زمینه کارتان برداشته باشید. فراموش کردن نان‌های سنتیاگرچه متقاعد کردن مشتری برای تجربه طعم‌های جدید کمی سخت است اما اگر این طعم جدید بر اساس اصول ارائه شده باشد به سرعت طرفداران خود را پیدا می‌کند. سال‌هاست که همه افراد به خوردن ساندویچ با نان سفید عادت کرده‌اند. اما چرا حالا که تنوع نان‌های تولیدی از طرف مغازه‌ها بالا رفته است، نان سفید را تغییر ندهیم؟ چه اشکالی دارد اگر برای ساندویچ‌ها نان تست، نان چاودار، نان جو، نانی که با غلات درست شده باشد و … استفاده کنیم. نکته جالب توجه اینجاست که اتفاقا قرار گرفتن ژامبون یا گوشت در کنار نان سبوس دار یا نان دارای سبزیجات طعم خیلی خوبی را هم ایجاد می‌کند و اگر این تغییر را در ساندویچ‌هایتان وارد کنید احتمالا مشتری‌هایتان هم بیشتر می‌شود. بهبود شرایطمجبور نیستید محتویات ساندویچ یا نان آن را تغییر دهید. در عوض سعی کنید کیفیت مواد تشکیل دهنده را ارتقا دهید. یکی از انواع نان چندغله نام دارد، نانی که حاوی غلات و مواد مغذی است. وقتی شما در منوتان بنویسید که تمامی محصولات با نان چندغله آماده می‌شود، مشتری‌ها با خود می‌گویند اگر این ساندویچ را بخوریم سود کرده‌ایم. یعنی بخاطر نان ویژه آن نسبت به همکاران‌تان فروشی‌های برتری پیدا می‌کنید. چرا که مشتری‌ها حس می‌کنند سلامت‌شان برای صاحب رستوران مهم است. قالب شکنیقالب شکنی به این معنا که اگر محتویات ساندویچ همبرگر 200 گرم گوشت است، شما می‌توانید با شکستن این سنت کمی خلاقیت ایجاد کنید. نه به این معنا که وزن گوشت را کمتر کنید. به این معنا که این 200 گرم گوشت را با 100 گرم گوشت و 100 گرم بیکن جاگزین کنید. یا مثلا در ساندویچ چیز برگر به جای اینکه پنیر را روی برگر بگذارید تا آب شود، در یک ظرف جداگانه پنیر آب شد سرو کنید تا مشتری در هر گازی که می‌زند ساندویچش را در ظرف فرو کند و لذتش از خوردن پنیر دو چندان شود. گرما دادن ساندویچخوردن ساندویچی که همچنان گرم است محبوبیت دارد. اگر ساندویج سرد شود و به نوعی از دهان بیفتد دیگر خوردن آن لذت ندارد. مثلا اگر پنیر داشته باشد، با سرد شدن آن کیفیت ساندویچ افت می‌کند. پس سعی کنید ساندویچ‌ها را از قبل آماده نکنید و به محض سفارش دادن دست به تهیه آن بزنید. همینطور سعی کنید یک دستگاه گرم‌کن برای رستوران‌تان بخرید تا ساندویچ‌هایی که مدتی از آماده شدنش گذشته را بتوانید دوباره گرم کنید. فراتر از فرهنگزیرکانه‌ترین شیوه برای افزایش گرایش مشتری به ساندویچ‌های سنتی، توصیف تأثیر فرهنگ‌های دیگر است. برای مثال ساندویچ کوبایی-ایتالیایی. ساندویچ سنتی کوبا که با جایگزینی محتویات ساندویچ ایتالیایی تهیه می‌شود. گوشت گاو سرخ شده در ساندویچ‌های ایتالیایی و کوبایی معروف است، اما در ساندویچ کوبایی با افزودن سوسیس، پنیر، ترشی سبزیجات، سیر و کلم پیچ یک ساندویچ خوشمزه و محبوب برای مشتریان تهیه می‌شود و روز به روز بر شمار طرفداران این ساندویچ افزوده می‌شود. حتی‌ می‌توانید دورن مرزی عمل کنید و ساندویچ‌های سنتی شهرهای دیگر را وارد منو کنید. مثلا ساندویچ‌های جنوبی که بسیار پرطرفدار است یا حتی غذاهای سنتی که می‌شود آن‌ها را با نان سرو کرد و به این شیوه خلاقیتی را هم ایجاد کرد.حس و حال خوب ساندویچبعضی ساندویچ‌فروشی‌ها هستند که بخاطر ساختارشان بسیار محبوب‌اند. در همان ساندویچ فروشی‌ هم بعضی ساندویچ‌ها بیشتر از بقیه آیتم‌های منو طرفدار دارد. مثلا یک ساندویچ فروشی به بندری‌اش معروف است و دیگری به هات‌داگ. سعی کنید در رستوران‌تان این حال و هوا را ایجاد کنید و اگر دارید هم آن را حفظ کنید. سعی کنید یک آیتمی باشد که دل مشتری‌ها را با خود همراه کند و به نوعی شناسنامه ساندویچ‌فروشی‌تان محسوب شود. نه نگرانی، نه کربوهیدراتحداقل نیمی از جمعیت کشور رژیم غذایی دارند و بسیاری از آنها منع مصرف کربوهیدرات دارند، که این امر کار را برای ساندویچ سازان دشوار می‌نماید. در این خصوص از فرهنگ های دیگر استعلام بگیرید تا شیوه تغییر منو را بیابید. جوجه ریز شده، قارچ، پیازچه، برنج‌قهوه‌ای و سبزیجات بخارپز را جایگزی نان یا پوره سیب‌زمینی کنید و تمام این ساندویچ را داخل برگ کاهو سرو نمایید.برش ساندویچساندویچ بزرگ خوب است، اما اگر مشتری را برای خوردن آن به دردسر می‌اندازد. پس چرا آن را به قطعات کوچک تقسیم نکنید؟ در آمریکا مشتری‌ها می‌توانند غذای خود را از بین سه سایز انتخاب کنند. این باعث می‌شود اگر کسی کمی گرسنه باشد اما هوس ساندویچ کرده باشد بخاطر حجم زیاد از خرید آن منصرف نشود.یکی دیگر از فایده‌هایی که دارد این است که مشتری‌های کم‌درآمدترهم می‌توانند یک ساندویچ اما در ابعاد کوچک داشته باشند. از طرفی به مشتری این امکان را می‌دهد که با اختصاص دادن مقدار مشخصی پول دو یا سه ساندویچ را تجربه کند.

امروزه با وجود این که تمامی مشاغل سعی در افزایش درآمد های خود را دارند، متاسفانه با مشکل افزایش هزینه های نیروی کار روبرو هستند. در این مقاله به بررسی 5 فرصت عمده برای صاحبان رستوران جهت کاهش هزینه ها و افزایش بهره وری رستوران خواهیم پرداخت تا به مهم ترین تاکتیک ها جهت افزایش درآمد رستوران و استراتژی هایی برای شکست دادن رقبا با مدیریت موجودی و مدیریت درآمد برسیم. گردش مالی کارکنان: رستوران داری به خاطر نرخ فرسایش بالای کارکنانی که دارد، یک شغل پر دردسری است. امروزه استخدام کارکنان ماهر و آشپزهای حرفه ای در بازار رقابتی رستوران داری کار ساده ای نمی باشد. میل به رشد شغلی بهتر، حقوق رقابتی بالای کارکنان در سایر رستوران ها و تغییر شغلی آسان برای کارکنان رستوران موجب افزایش نرخ فرسایشی آن ها شده است. از آن جایی که آموزش و حفظ کارکنان یک رستوران و چرخه ی بی پایان استخدام می تواند بر تجربه ی مشتری تاثیر زیادی بگذارد، بنابراین یکی از اصلی ترین دغدغه های صاحبان رستوران ها، برای افزایش بهره وری رستوران خود، غلبه بر جابجایی کارکنان و حفظ و نگهداری آن ها می باشد. روش هایی که برای حل این مشکل وجود دارد به این صورت که می توانند یک دستمزد رقابتی ارائه داده و با بررسی عملکرد منظم کارکنان خود در طول سال، برای آن ها پاداش و مبالغی جهت افزایش بهره وری رستوران خود ارائه دهند. همین طور با افزایش حقوق و پاداش و دیگر جوایز مالی می توانید موجب ایجاد انگیزه در کارکنان رستوران و تقویت وفاداری آن ها شوند. برای افزایش بهره وری رستوران می توانند فرصت های رشدی زیادی را برای کارکنان ایجاد کرده و جلسات آموزشی مدیریتی بیشتری را جهت تقویت رشد شغلی آن ها برگزار کنند. با افزایش فروش در رقابت جلوتر بمانید:در صورتی که یک رستوران به اوج قله ی شهرت خود رسیده باشد و با وجود افزایش رقابت، نگهداری جایگاه برتری برای آن بسیار دشوار است. چون با ورود یک رقیب جدید به بازار، امکان سقوط شدید در فروش آن وجود دارد. از دیگر عوامل تاثیر گذار در ثابت ماندن فروش رستوران ها: فصلی بودن، تورم، عوامل اقتصادی، تغییر ترجیحات مشتریان و عوامل بی شمار دیگر می باشند. از جمله استراترِی هایی که برای شکست دادن رقبا و افزایش بهره وری رستوران وجود دارد به شرح زیر هستند:صاحبان رستوران باید سعی کنند که همواره از روندها جلوتر بوده و خدمات و غذاهای رستوران خود را با کیفیت بالاتر ارائه دهند. این امر موجب می شود تا از مشتریان خود بازخورد سازنده گرفته و خاطره ای به یاد ماندنی برای آن ها رقم بزنند.هدف های خود را مشخص کرده و بازار را به صورت دقیق دنبال کنند. اولین گام برای این کار، شناخت پایگاه گسترده ای از رقبا و توسعه ی مداوم استراتژی های رقابتی برای متمایز سازی برند خود با سایر رستوران ها می باشد.به دلیل این که ذائقه ی مصرف کننده همواره در حال تغییر است، بایستی برای پاسخ به روندهای در حال تغییر همیشه آگاهی و دانش خود را از شیوه های زندگی افزایش دهند. به عنوان نمونه: امروزه مواد غذایی ارگانیک و طبیعی بیش از پیش مورد استقبال مصرف کننده ها قرار می گیرد. داشتن یک منوی جذاب و متفاوت می تواند موجب افزایش بهره وری رستوران شود. بررسی و انتخاب استراتژیک منوی رستوران با قیمت های مناسب می تواند فروش رستوران را بین 10 تا 15 درصد افزایش دهد.با توسعه ی مفاهیم و محصولات جدید می توانند تجربه های بهتری به مشتری های خود ارائه دهند که همین امر می تواند افزایش بهره وری رستوران را زیاد کند. پای مشتری:اولین چیزی که مشتریان برای انتخاب رستورانی که قصد غذا خوردن در آن را دارند در نظر می گیرند، فضا و خدمات و کیفیت غذا می باشد. برخی عوامل تاثیر گذاری که می تواند تاثیر مستقیمی بر تجربه ی مشتری بگذارد همین موارد می باشد. یکی از اصلی ترین دغدغه هایی که صاحبان رستوران دارند، تعداد مشتریان کم به خصوص در روزهای شلوغ است. علاوه بر این موضوع، ایجاد وفاداری مشتری به سناریوی تجاری فعلی برای صاحبان رستوران بسیار چالش برانگیز می باشد. برای افزایش بهره وری رستوران و ایجاد تجربه ی عالی برای مشتری و افزایش وفاداری آن ها برخی موارد وجود دارند که به شرح زیر هستند:پیروی کردن از استانداردهای کیفیت غذایی و خدمات بالا در تمام مدتبرای درک خواسته ها و نظرات مشتریان می توان از طریق رسانه های اجتماعی اقدام به پیگیری و بررسی نظرات آن ها نمود.به بازخورد مشتری های خود توجه کرده و از آن ها به عنوان راهنمای رشد کسب و کار استفاده کرد. مدیریت موجودی:یکی از دیگر دغدغه های صاحبان رستوران ، مدیریت موجودی می باشد. در صورتی که این کار به درستی انجام نشود، هزینه ها افزایش یافته و در نهایت تاثیر منفی می تواند بر درآمد رستوران داشته باشد. اقداماتی که برای مدیریت موجودی موثر جهت افزایش بهره وری رستوران وجود دارد به شرح زیر است:برای مدیریت موجودی می توان از پلتفرم های فناوری سیستمی در رستوران ها استفاده کرد. این پلتفرم ها بدون هیچ گونه مداخله ی دستی و با ردیابی مصرف موجودی می تواند گزارش های دقیق روزانه را ارائه دهد.تمامی عملیات اصلی رستوران را با استفاده از نرم افزارها و پلتفرم های سیستمی می توانید استاندارد سازی نمایید. مدیریت درآمد:افرادی که قصد راه اندازی یک رستوران را دارند، روز به روز با افزایش هزینه های مرتبط رو به رو هستند. از جمله هزینه های اصلی برای راه اندازی یک رستوران عبارت است از: هزینه های نیروی کار، هزینه های غذا، لوازم آشپزخانه، اجاره و خدمات آب و برق، هزینه های بازاریابی و … .برخی از افراد به هنگام استارت کار، فراموش می کنند که یک رستوران برای این که به بهره وری برسد نیاز به گردش سرمایه دارد. نکاتی که برای مدیریت درآمد و افزایش بهره وری رستوران و کسب سود وجود دارد به شرح زیر هستند:برای جذب مشتری بیشتر به کارکنان آموزش دهید تا خدمات غذایی اضافی ارائه دهند.با استفاده از یک نرم افزار مدیریت رستوران می توانید زمان تحویل سفارشات را بهینه سازی کنید.برای خدمات رسانی سریع به مشتری و بهبود درآمد رستوران، روش های سفارش گیری سنتی و دستی را با دستگاه های دستی جایگزین نمایید.

اگر قبلا همه انتظار مشتری از رستوران، یک محل ثابت و سرو غذاهای باکیفیت بود، امروز شرایط فرق کرده است. بیشتر از نصف مصرف‌کنندگان، سفارش آنلاین غذای رستوران را به سفارش حضوری ترجیح می‌دهند. این یعنی موفقیت و درآمد رستوران کاملا به رشد فروش آنلاین آن گره خورده است. اما نگران نباشید. روش‌های زیادی برای ترغیب مشتریان به درخواست غذای انلاین وجود دارد. 1. سفارش آنلاین غذای رستوران را راه‌اندازی کنیداولین قدم طراحی وب‌سایتی با ظاهر و امکانات جذاب و اپلیکیشنی است که هر لحظه در دسترس باشد. این نقطه شروع افزایش سفارش آنلاین غذای رستوران است. هرقدر هم که در رسانه‌های اجتماعی فعال باشید یا وب‌سایت‌های دیگر رستوران شما را تبلیغ کنند، برای ایجاد جریان درآمد آنلاین مطمئن به طراحی سایت و اپلیکیشن سفارش غذا احتیاج خواهید داشت.2. منوی رستوران را به‌روز کنیدزمانی که مشتری وارد رستوران آنلاین می‌شود، قبل از هرچیز دنبال منوی غذا می‌گردد: یک منوی به‌روز که راحت پیدا شود و تمام غذاهای روز رستوران را ارائه دهد. هرقدر این فهرست توصیفی‌تر، کامل‌تر و دسترسی به آن آسان‌تر باشد، مشتری زودتر به هدفش می‌رسد و سفارش غذا را ثبت می‌کند. فقط یادتان باشد منوی رستوران را همیشه به‌روز نگه دارید تا مشتری همان ابتدا گزینه‌های موجود را بداند. با این کار کل فرایند سفارش را کارآمد می‌کنید.سفارش غذا آنلاین باشد یا حضوری، تنوع منو مسئله مهمی است. اگر سال‌هاست یک منوی تکراری را پیش روی مشتری می‌گذارید؛ حالا وقت تغییر است. برای فروش بیشتر می‌توانید چند عکس باکیفیت‌ هم به منو اضافه کنید. این‌طوری نگاه مشتری زودتر جذب می‌شود. 3. بگذارید مشتری غذا را کمی تغییر دهدهمه غذای استاندارد را دوست ندارند. یکی می‌خواهد به ساندویچش پنیر بیشتری اضافه کند، یکی سس بیشتری می‌خواهد و دیگری غذای تندتری انتظار دارد. اجازه بدهید مشتری موقع ثبت سفارش آنلاین غذای رستوران تغییرات موردنظر خود را به گوش شما برساند. باور نمی‌کنید این احترام به سلیقه مشتریان چقدر برای آن‌ها لذت‌بخش و برای شما سودآور است.4. خدمات تحویل سفارش آنلاین غذای رستوران ارائه دهیداگر از نظر مالی و منابع توانایی تحویل سفارش‌های مشتریان آنلاین را دارید، حتما این بخش را به رستوران اضافه کنید. تحویل سفارش غذا پرداخت درب منزل به مشتری نشان می‌دهد راحتی و رضایت او برای رستوران مهم و ارزشمند است. دست مشتری را برای انتخاب آدرس تحویل باز بگذارید و با تقویت خدمات این بخش، غذا را در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با بالاترین کیفیت به دست او برسانید. مشتری می‌بیند درخواست غذای انلاین چقدر برای او راحت است و به سفارش مجدد ترغیب می‌شود.5. زمان تخمینی تحویل سفارش را اطلاع دهیدمشتریان می‌خواهند بدانند سفارش آن‌ها کی به دستشان می‌رسد. بنابراین بعد از خرید غذا، زمان تخمینی تحویل سفارش را به آن‌ها اطلاع دهید. این جزئیات را می‌توان بعد از ثبت سفارش غذا روی وب‌سایت به افراد نشان داد یا برای آن‌ها پیامک کرد. با این کار سفارش آنلاین غذای رستوران را برای مشتری راحت‌تر و او را خوشحال‌تر کرده‌اید. 6. بسته‌بندی خلاقانه طراحی کنیدبسته‌بندی به‌ویژه وقتی سفارش غذا آنلاین است، اهمیت بیشتر دارد. ایده‌پردازی برای بسته‌بندی‌های خلاقانه، تصویر رستوران را زنده نگه می‌دارد و هم‌زمان چشم‌انداز و ارزش‌های برند شرکت را به مشتری نشان می‌دهد. برای بسته‌بندی‌ سفارش‌ها از مواد قابل‌بازیافت استفاده کنید و بسته‌ها را طوری بسازید که بعد از صرف غذا، باز هم قابل استفاده باشند.7. حضور در رسانه‌های اجتماعی را جدی بگیریدامروز بیشتر مشتریان رستوران در رسانه‌های اجتماعی فعال هستند. این یعنی شما هم باید در این فضا حضور داشته باشید. اما فقط حضور کافی نیست! با وجود عناصر بازاریابی و تبلیغاتی متنوع، رقابت در این فضا فوق‌العاده سخت‌تر از دنیای واقعی است. بنابراین اگر هدف شما رشد فروش آنلاین رستوران است، باید بتوانید پیشنهادهای قانع‌کننده‌ای ارائه کنید. شبکه‌های اجتماعی فضای خوبی برای تبلیغ روزانه، به اشتراک‌گذاشتن تصاویر وسوسه‌آمیز غذاهای رستوران و ترغیب به خرید غذا هستند.8. سرعت عمل را چاشنی کار رستوران کنیدهرقدر تعداد سفارش آنلاین غذای رستوران بیشتر باشد، طبیعتا درآمد رستوران بیشتر خواهد بود. پس چرا زمینه لازم برای افزایش سرعت‌عمل کارکنان و کارایی خدمات را فراهم نکنید؟ سیستم پرداختی طراحی کنید که سفارش مشتری را به‌جای ارسال به یک ترمینال ثابت روی سرورهای دیگر، مستقیما به آشپزخانه رستوران ارسال کند. 9. رشد سفارش آنلاین غذا از رستوران را شما رقم بزنیدبرای آنکه سفارش آنلاین غذا از رستوران را بیشتر کنید، هنر فروش شما باید روی وب‌سایت یا اپلیکیشن رستوران مشهود باشد. «فروشنده بهتری باشید»، همین‌قدر ساده. اگر مشتری غذا سفارش داد، شما نوشیدنی را یادآوری کنید: «آب می‌خوای یا نوشابه؟» یا اگر سفارش او فقط یک وعده اصلی بود، نظرش را به گزینه‌های دورچین رستوران جلب کنید.10. یک کارگاه آموزشی راه‌اندازی کنیداگر بارها تعریف پیتزای رستوران را از گوشه‌و‌کنار یا مستقیما از مشتری شنیده‌اید، دست به‌کار شوید و یک کارگاه آنلاین یا حضوری برگزار کنید. قرار است در این کارگاه اوج مهارت‌ها و هنرتان را به مشتری نشان دهید. نتیجه باورنکردنی است. حالا هم مشتریان جدید ترغیب می‌شوند آن غذا را امتحان کنند، هم مشتریان وفادار آن را با لذت بیشتری سفارش می‌دهند و هم هزینه ورودی کارگاه به درآمد رستوران کمک می‌کند. این یک راه فوق‌العاده برای افزایش سفارش آنلاین غذا از رستوران بدون تبلیغات است.11. برای افزایش فروش، محصولات رستوران را برندسازی کنیداگر بخش کافی‌شاپ رستوران دانه‌های قهوه را برشته می‌کند، آن‌ها را بسته‌بندی کنید و به اسم رستوران خود، روی وب‌سایت یا اپلیکیشن بفروشید. یا اگر بعضی از غذاهای رستوران فروش زیادی دارند، از شهرت رستوران استفاده کنید و مواد اولیه آن غذاها را به اسم برند خود بفروشید. حتی اگر سرمایه‌گذاری زیادی روی طراحی و برند خود انجام داده‌اید، می‌توانید تی‌شرت‌ها و لیوان‌هایی با لوگوی رستوران طراحی کنید و با فروش آن‌ها به درآمد بیشتر رستوران کمک کنید. این‌طوری علاوه بر ایجاد یک جریان درآمد ثانویه، برند خود را در ذهن مشتریان رستوران ماندگارتر می‌کنید. 12. استراتژی‌های بازاریابی جدید را امتحان کنیدشکی نیست که بازاریابی ایمیلی یک راه آزمایش‌شده و واقعی برای جذب مشتری بالقوه است؛ اما چرا بازاریابی پیامکی را امتحان نکنیم؟ آن‌هم وقتی نرخ بازشدن این پیام‌ها این‌قدر زیاد است. کافی است با یک پیشنهاد هیجان‌انگیز شماره تماس مشتریان را دریافت کنید. از ‌آن به بعد اینکه با چه پیشنهادهایی مشتری را ترغیب می‌کنید به سایت رستوران برگردد و سفارش غذا ثبت کند، به هنر شما بستگی دارد.13. برای رستوران خبرنامه بسازیدشاید فکر کنید کمتر کسی به این خبرنامه‌ها توجه می‌کند، اما حقیقتا بازگشت سرمایه خبرنامه‌ها خیلی زیاد است. آن‌چنان که یکی از موثرترین روش‌های رشد سفارش آنلاین غذای رستوران و درآمدزایی محسوب می‌شود. گزارش‌ها نشان می‌دهد اثربخشی خبرنامه‌ها حتی از رسانه‌های اجتماعی هم بیشتر است و برای کنترل مخاطبان هدف دست مجموعه را بازتر می‌گذارد.14. در رویدادهای مرتبط شرکت کنیداگر تا الان در رویدادهای غذا و رستوران شهر خود شرکت نکرده‌اید، حالا برای افزایش فروش رستوران باید به فکرش باشید. مشتری با پای خودش وارد این رویدادها می‌شود تا رستوران‌های بیشتری بشناسد. این یک فرصت عالی برای شماست تا کسب‌و‌کار خود را به افراد بیشتر معرفی کنید. از غذاهای جدید خود رونمایی کنید، غذاهای پرفروش رستوران را معرفی کنید و پیشنهادهای ویژه رستوران را به گوش همه حاضران برسانید. 15. مشتری را به سفارش آنلاین غذای رستوران وفادار کنیداگر می‌خواهید مشتری از همان راهی که رفته بازگردد، باید او را به‌نحوی تشویق کنید. با توجه به بودجه رستوران و ترجیحات شخصی خودتان، یک دلیل برای بازگشت و درخواست غذای انلاین به مشتری بدهید. کوپن تخفیفی که برای سفارش‌های بعدی مشتری در نظر می‌گیرید یا خدمات بیشتری که ارائه می‌کنید، می‌تواند دلیل خوبی باشد.اگر بتوانید دو الی سه بار دیگر مشتری را به سفارش آنلاین غذای رستوران ترغیب کنید، برای سفارش‌های بعدی خود او به سراغ شما می‌آید.

اداره و مديريت كردن يك رستوران كار بسيار سخت و دشوار است. خيلي (تقريبا٦٠٪) از رستوران ها در سه سال اول تاسيس با شكست روبه رو ميشوند. اين عدد در زمان بحران اقتصادي افزاش پيدا ميكند زيرا دراین زمان پول زيادي در دست مردم نيست تا بتوانند براي غذاخورن در بيرون از خانه صرف كنند. اما همه شکست‌های رستوران غیرقابل پیشگیری نیستند.اما با شناسايي تمام بخش‌های کاری رستوران اعم از دخل و خرج آن، به شما کمک می‌کند قبل از شکست خوردن رستورانتان را نجات دهید. در اینجا با ٥ راه برای نجات و بازگرداندن دوباره سود به رستوران آشنا شوید. 1ـ بررسی دقیقوقتی میزان پول کم باشد، شما سعی دارید با همین میزان کم سرمایه و هر آنچه در بانک دارید به نحوی تردستی کنید، تا بتوانید شرایط نامساعد را اداره کنید. درواقع سعی دارید تا از حساب‌وکتاب دقیق سرباز زده و از بررسی جلوگیری کنید. این زمان زمانی بسیار حساس و بحرانی است تا به‌دقت هر چه تمام‌تر عملکرد کلی و مالی رستوران را به چالش بکشید. یک ستوران می‌تواند با میزانی کم‌درآمد شکست بخورد و هم می‌تواند با میزان زیاد پولی که خرج می‌کند. هم ترکیبی از این دو اشتباه. مسیر درامد زایی، میزان درامد و بقیه هزینه‌هایی که صرف می‌کنید نیاز دارد تا شما بر روی آن‌ها کارکنید.2ـ بشنویداگر شما در حال مشاهده شکست رستوران هستید، بهتر است به‌سرعت دلیل این شکست را پیدا کنید. شاید شبکه‌های اجتماعی اینجا به شما کمک زیادی کند، با جستجو کردن نظرات مشتریان به انواع مختلف و اینکه در مورد رستوران شما چه فکر می‌کنند بتوانید نقاط ضعف رستوران را پیدا کنید. بهترین راه روراستی است. شاید حقیقت تلخ باشد اما یکی از راه‌هایی است که ممکن این شما را از شکست برهاند. نظرات همیشه به این معنی نیست که کار شما مشکل دارد، اما اگر بیشتر نظرات منفی بود و همه در راستای یکی دیگر بودند بهتر است تا حداقل در وهله اول آن یک مشکل را برطرف کنید تا دوباره به کسب‌وکار خود برگردید. پس یکی از کارهایی که می‌توانید انجام دهید این است که به مشتریان خود این فرصت را دهید که چه در رستوران و چه به‌صورت مجازی نظرات خودشان را به شما برسانند و این اطمینان را به آن‌ها بدهید که نظراتشان به حتم شنیده می‌شود. باید راه انتقاد را باز بگذارید. 3ـ تمرکز بر روی هزینه غذاهزینه‌ی غذا عامل ساخت و هم شکست یک رستوران است: این عامل از مهم‌ترین جزییات سودآوری رستوران است. اینکه چه میزان بابت هر منو هزینه می‌شود خیلی اهمیت دارد. باید بدانید که هزینه کردن برای یک منو زمانی مناسب است که شما توانایی فروش آن را دارید اگر در شرایط نامساعد فروش قرار دارید بهتر است کمی از هزینه‌ها و انواع منو کاسته شود منو تغییر کند. منو را به شکلی ساده‌تر و کم هزینه‌تر تغییر دهید تا بتوانید میزان فروش را بالاتر ببرید.4ـ سریع، اما بدقت عمل کنید.به طور معمول اینکه مشتری را به خاطر خالی شدن میز منتظر نگه‌دارید باید بدانید که این کار در حد فاجعه‌آمیزی اشتباه است. با این کار کامل مشتری را پس‌زده‌اید. هر رستورانی یک ساعت شلوغی دارد پس خیلی بد است که مشتری به داخل رستوران بیاید و بعد از یک منتظر ماندن طولانی از رستوران بیرون برود. پس هیچ‌کس نباید به مدت طولانی معطل شود، نه به این مفهوم که به سمت مشتری حمله‌ور شوید؛ اما در این شرایط از آن‌ها بخواهید کمی صبر کنند و این اطمینان را به آن‌ها بدهید مه به سرعت جایی برای نشست برایشان اما ده می‌شود و حتماً درخواستشان برای سفارش غذا در اولویت قرار می‌گیرد. میزی که خالی شد را به‌سرعت تمیز کنید و برای نشستن آن را آماده کنید. حتی شده برای آن‌ها یک خدمه ویژه قرار دهید، تا مشتری میزان دقت و اهمیت شمارا متوجه شود. سعی کنید همه‌ی شه میز و صندلی اضافی برای این‌گونه زمان‌ها داشته باشید. فروش بیشتر حتی در مقدار کم روز کاری شمارا می‌سازد. 5ـ تعداد پرسنل رستوران را کاهش دهید.تابه‌حال برایتان اتفاق افتاده که در رستوران بنشین دی و چشم در چشم بودن پرسنل با مشتریان را مشاهده کنید. اینکه چندین نفر خدمه در رستوران در حال راه رفتن پر رستوران باشند یا خیره به مشتری در جایی ایستاده باشند؟یکی از عوامل زیادی که سرمایه شمارا بعد از هزینه کردن برای غذا به هدر می‌دهد پرسنل است. اگر فکر می‌کنید وجود برخی از پرسنل در برخی از روزها نیاز نیست آن‌ها را به خانه بفرستید این به معنی اخراج نیست به این معناست که گاهی واقعاً به حجم زیاد پرسنل نیاز نیست؛ ولی اگر احساس شما این است که به‌طورکلی تعداد خدمه زیاد است شاید مجبور باشید تا اخراج کنید. برخی از روزها رستوران شما ازآنچه که تصور می‌کردید خلوت تراست و مشتری به تعداد انگشتان دست است پس در این شرایط و با در نظر گرفتن قابلیت تعدادی از پرسنل خود می‌توانید از خدا مه بخواهید رستوران را فقط برای آن روز ترک کنند و اگر بهشان نیازی بود حتماً خبرشان خواهید کرد. این کار باعث می‌شود تا هم رستوران خلوت‌تر باشد و هم حقوق یک روز چند خدمه از میزان درامد کلی محاسبه نمی‌شود.دقت کردن به اعداد در مدیریت کردن رستوران اهمیت به سزایی دارد. اعداد شمارا از شکست نجات می‌دهد. با ارائه بهترین‌هاها (غذا، کیفیت، فضا، و…) مشتریان را به رستوران خود وفادار کنید و پیشرفت رستوران را مشاهده کنید.

کافی شاپ ها به منزله فضاهای نجات دهنده ای می مانند که هر وقت خواستی می توانی به آن ها سری بزنی، با دوستی ملاقات کنی، قهوه ای بخوری، کتابی بخوانی یا یادداشت های روزانه ات را بنویسی، اما تنها کیفیت غذا و پذیرایی یک کافی شاپ باعث نمی شود تا آن جا برای تان تبدیل به پاتوق های همیشگی شود، گاهی یک طراحی خاص، یک المان، یک ایده، یک خلاقیت باعث می شود تا همیشه آن کافی شاپ برایتان اولین انتخاب باشد، اما تا به حال فکر کرده اید که چگونه می توانید ایده طراحی کافی شاپ خود را منحصر به فرد کنید، برای این کار احتیاجی نیست که هزینه زیادی کنید با چند ایده کوچک و مقرون به صرفه هم این کار عملی است، این مطلب را از دست ندهید تا در پایان آن با کلی ایده برای طراحی داخلی کافی شاپ تان آشنا شوید. فرش هایی جذاب و با اصالت در ایده طراحی کافی شاپاستفاده از فرش در ایده طراحی کافی شاپ ها مرسوم نیست، اما شما می توانید سنت شکن باشید، یک فرش ایرانی جذاب با رنگ های گرم و گیرا را در خاص ترین قسمت کافی شاپ تان پهن کنید و مشتری های خود را غافلگیر کنید، این کار باعث می شود تا شما چیز متفاوت تری را به مشتریان خود عرضه کنید که مسلما این کار برای شان جذابیت و تازگی دارد. نشیمن هایی متفاوت برای صندلی ها و مبلمان کافی شاپبرای نشیمن های صندلی ها و مبلمان کافی شاپ تان سعی کنید کوسن ها یا بالشتک هایی کوچک درست کنید تا مشتریان تان راحتی بیشتری داشته باشند، مطمئن باشید با این کار مشتریانتان زمان بیشتری را در کافی شاپ شما صرف می کنند بدون آن که خسته شوند. نورپردازی های خلاقانه در دکور کافی شاپ هابه عکس بالا نگاه کنید و ببینید چراغ هایی که نشان داده شده اند تا چه اندازه زیبا و جذاب هستند، این چراغ ها دقیقا مناسب ایده طراحی کافی شاپ هستند، با کمی خلاقیت می توانید ظاهر آن ها را تغییر دهید و چراغ های منحصر به فرد خود را در فضای داخلی کافی شاپ خود استفاه کنید. آویزهای سقفی جذاب در ایده طراحی کافی شاپبرای این که جذابیت دکور کافی شاپ تان بیشتر باشد از خود وسایلی که استفاده می کنید برای تزیین فضای داخلی هم بهره ببرید، مثلا از قهوه جوش ها، تعدادی قهوه جوش دست دوم و کهنه تهیه کنید، آن ها را رنگ بزنید، و آن ها را ازسقف کافی شاپ آویزان کنید. به همین سادگی مشتریان شما می توانند فضایی جذاب را تجربه کنند. استفاده از وسایل دکوری شاخص در ایده طراحی کافی شاپ هاسعی کنید در ایده طراحی کافی شاپ های تان از یک عنصر تریینی شاخص استفاده کنید تا مشتریانتان همیشه کافه شما را با آن به یاد بیاورند، عنصری مانند یک لوستر جذاب و گیرا یا یک گلدان قدیمی گرانبها یا حتی یک تابلو بسیار نفیس. هر چیزی که با فضای داخلی کافه شما هماهنگی بیشتری دشته باشد. کتابخانه هایی برای کافه ها و کافی شاپ هااین عناصر تزییینی شاخصی که در قسمت قبلی از آن ها صحبت کردیم می تواند یک کتابخانه متفاوت و هماهنگ با حال و هوای کافی شاپ باشد، کتابخانه ای به شکل فنجان های قهوه ای که استفاده می کنید و با رنگ هایی زیبا که چشم هر کسی را به خود خیره کند و او را مجاب کند که حتی برای خواندن عنوان کتاب ها هم که شده به آن مراجعه کند، درست کردن این کتابخانه ها بسیار ساده است، فقط کافی است تا سری به مفازه نجاری محله تان بزنید و از او کمک بخواهید. فضایی خلاقانه برای نگه داری ماگ ها در ایده طراحی کافی شاپتعدادی شاخه درخت خشکیده که به شکل یک درخت در گوشه آشپزخانه کافه تان در آمده است هم می تواند ایده خوبی باشد برای نگه داری از ماگ ها، این درخت زیبا می تواند تبدیل به المانی منحصر به فرد در کافه شما شود، حتی می تواند از آن به عنوان قفسه ای برای ماگ هایی که قصد فروش آن ها را دارید استفاده کنید. ایده کم خرج اما متفاوت برای ایده طراحی کافی شاپ.منویی متفاوت برای کافی شاپ هاسعی کنید هر چیزی را که می توانید در فضای داخلی کافی شاپ تان خلاقانه طراحی کنید، از رومیزی ها و تابلوهای رزرو رومیزی گرفته تا منوهایی که روی دیوار هستند، به عکس بالا نگاه کنید تا ببنید که یک منوی خلاقانه چگونه می تواند در فضای داخلی یک کافی شاپ تبدیل به عنصری زیبا و در عین حال جذاب شود. گوشه هایی دنج در ایده طراحی کافی شاپ هاحتما حتما در فضای کافی شاپ تان گوشه ای دنج که با مبلمان های راحتی مانند کاناپه ها و کوسن های زیاد تزیین شده است داشته باشید، این فضاها افراد زیادی را به خود جذب می کنند و باعث می شوند هر کسی برای قرارهای دوستانه و صمیمی اش کافی شاپ شما را انتخاب کند.نیکمت هایی پشت پنجره در ایده طراحی کافی شاپ هااگر از نعمت پنجره های بزرگی که رو به خیابانی زیبا و پر از درخت باز می شوند در فضای کافی شاپ تان بهره مند هستید پس آن را از دست ندهید، پشت آن را نیمکتی چوبی و زیبا تزیین کنید و مطمئن باشید تا در روزهای برفی و بارانی آن نیکمت طرفداران زیادی را به خود جلب خواهد کرد.

هزینه راه اندازی بستنی فروشی چقدر است؟هزینه راه اندازی این نوع کسب و کار بسته به مدل کسب و کار بسیار متفاوت است اما تقریباً برای هر فرد با هر بودجه‌ای جایی در این صنعت وجود دارد. با مشورت و استفاده از تجربیات افراد کارکشته در شغل بستنی فروشی، هزینه کلی راه اندازی بستنی فروشی به طور متوسط بین 80 تا 100 میلیون تومان برآورد شده است . سرمایه لازم برای بستنی فروشی برای راه اندازی بستنی فروشی به شرح زیر است: سرمایه لازم برای رهن و اجاره مغازه بستنی فروشیاجاره یا رهن مغازه کاملاً بستگی به خود شما دارد. برای ارائه خدمات بیشتر به سرمایه بیشتری نیز احتیاج است. اگر می‌خواهید کار خود را با مغازه‌ای کوچک شروع کنید، بهتر است بیشتر سرمایه خود را صرف تبلیغات، تزئینات و دکوراسیون بستنی فروشی کنید. انتخاب یک محیط مناسب با شرایط عالی و بازدهی بالا برای راه اندازی بستنی فروشی از واجبات است. پس از خرید یا رهن مغازه خود، باید تمامی استانداردهای بهداشتی لازم مورد توجه وزارت بهداشت را رعایت کنید. به طور کلی حداقل هزینه‌ای که باید برای خرید یا رهن مغازه بستنی فروشی کنار بگذارید 80 میلیون تومان است. متراژ بستنی فروشیگروه نرم افزاری محک پیشنهاد می‌کند مکانی را برای تأسیس بستنی فروشی انتخاب کنید که به اندازه 45 تا 60 متر متراژ داشته باشد و دارای آب، برق، گاز و از همه مهم‌تر لوله کشی شهری باشد. اگر نیت شما راه اندازی بستنی فروشی کوچک است بهتر است متراژی در حدود ٣0 الی 40 متر را برای بستنی فروشی خود در نظر بگیرید.اما اگر کارآفرینی ریسک‌پذیر هستید، متراژی بزرگ‌تر برای بستنی فروشی خود انتخاب کنید و سرمایه کافی برای خرید، رهن یا اجاره آن کنار بگذارید. محل مناسب برای راه اندازی بستنی فروشیموقعیت جغرافیایی، موردی تأثیر گذار بر درآمد و میزان سود شماست. حساسیت به خرج دادن در انتخاب موقعیت مکانی مناسب منجر به فروش بالا و جذب مشتری می‌شود. مکانی را انتخاب کنید که شلوغ و پر رفت و آمد باشد. مثلاً راه اندازی بستنی فروشی در محدوده بازارها، مراکز خرید و مدارس و دانشگاه‌ها و پارک‌ها بهترین گزینه است. خیلی از افرادی که در بازارها مشغول خرید هستند، پس از راه رفتن زیاد به دنبال یک خوراکی خوشمزه می‌گردند. اینجاست که به سمت بستنی فروشی شما جذب می‌شوند.حتماً مکانی را برای راه اندازی بستنی فروشی انتخاب کنید که در کنار داشتن جای پارک خوب، امکان چیدن میز و صندلی مخصوص مشتری هم در آن فراهم باشد. هزینه خرید تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی بستنی فروشیخرید یخچال: اولین چیزی که پس از ورود به مغازه بستنی فروشی به چشم می‌آید، چینش بستنی‌های رنگارنگ در یخچال‌ها بزرگ است. یخچالی که خریداری می‌کنید باید جدید و آکبند باشد. سوراخ نبودن مخزن گاز آن چک شود تا بر اثر بی توجهی محصولات فاسد نشوند. قیمت یخچال‌ها به دلیل نوسانات اقتصادی متفاوت است اما برای خرید آن حداقل 30 میلیون تومان کنار بگذارید.بستی ساز قیفی: خرید این دستگاه با توجه به تمایل صاحب بستنی فروشی انجام می‌گیرد. برای خرید این دستگاه نیز به 30 میلیون تومان سرمایه احتیاج دارید. البته سود بستنی قیفی به دلیل مشتریان زیادی که بستنی‌های قیفی دارند، بسیار زیاد است.خرید میز و صندلی: تعداد میز و صندلی‌های مورد نیاز برای تأسیس بستنی فروشی را متراژ مغازه شما تعیین می‌کند. اما به طور کلی هزینه میز صندلی چیزی در حدود 1 الی 1.5 میلیون تومان است.خرید ظروف یکبار مصرف و نان بستنی: حدود 1 میلیون تومان از سرمایه شما را شامل می‌شود. خرید سایر تجهیزات شامل:بستنی‌سازخامه زنیخ سازتاپینگ بستنیدستگاه بستنی رولیتجهیزات آب میوهبلندر صنعتیآب پرتقال گیرآب مرکبات گیرآب هویج گیریشربت سرد کن دو مخزنمخلوط کندستگاه فالودهیخ سازآب هویج گیری چند نوع بستنی داریم؟از محبوب ترین انواع بستنی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:بستنی سنتیفالودهبستنی ایتالیایی (جلاتو)بستنی ماشینیپاپسیکل، بستنی یخی، آلاسکادون دورماماست بستنیرول بستنیبستنی سرخ شدهسوربِ (Sorbet) هزینه طراحی دکور بستنی فروشییک بستنی فروشی با طراحی دکور خوب از خود طعم بستنی هم مهم تر است !کار آفرینان به خوبی می‌دانند که دکور و دیزاین یک بستنی فروشی خوب بسیار در جذب مشتری تأثیر گذار است. مغازه‌های کوچک با فضاهای رنگارنگ به یاد ماندنی‌تر می‌شوند و انرژی مثبتی را برای مشتری‌ها به ارمغان بیاورد. بخشی از بودجه خود را برای طراحی دکوراسیون داخلی بستنی فروشی کنار بگذارید تا سر خوشی مشتریان خود پس از میل بستنی در فضایی دوستانه را تضمین کنید. هزینه‌های ثابت یک بستنی فروشی چیست؟بسته به مدل کسب و کار خود، باید ماهانه هزینه‌ای را برای اجاره، آب و برق و نیروی کار در نظر بگیرید. شما باید بخش قابل توجهی از بودجه خود را برای حقوق و دستمزد خدمه فروش کنار بگذارید. پیشنهاد می‌شود برای داشتن پس‌انداز، تعدادی از تجهیزات خود را در انبار نگهداری کنید تا در روز مبادا برای تأمین بودجه به فروش برسانید.

یکی از مراحل مهم در راه اندازی رستوران و فست فود خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است . بعد از هزینه ای که صرف تهیه مکان رستوران و فست فود می شود تامین تجهیزات پر هزینه ترین مرحله خواهد بود . جهت مدیریت و کنترل هزینه ها ، تا جای ممکن باید هزینه های جانبی را آگاهانه کاهش داد . از آن جایی که خرید دوباره تجهیزات ، مبلغ قابل توجهی را به هزینه ها اضافه می کند لازم است مدیران رستوران و فست فود برای نگهداری هر چه بهتر تجهیزات اطلاعات خود را افزایش دهند .نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث افزایش طول عمر مفید و هم چنین استفاده از آن ها با بالاترین بهره وری در بیشترین زمان ممکن است . منظور از نگهداری در واقع توجه به نکات کاربردی ضمن استفاده از تجهیزات ، عیب یابی درست ، تعمیر به موقع آن ها و هم چنین تعویض قطعات در صورت نیاز است . یکی از مواردی که به تشخیص زود هنگام خرابی تجهیزات کمک می کند آشنایی با طرز کار دستگاه و عدم دخالت در جابه جایی قطعات داخلی در حین بروز مشکل است . در ادامه به بررسی برخی از دلایل بروز مشکل و هم چنین روش های نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می پردازیم . 1- دفترچه راهنمادفترچه راهنمای هر محصول شامل معرفی دستگاه و اجزای تشکیل دهنده آن است . این دفترچه شامل دستورالعمل هایی است که قبل از استفاده باید به آن ها توجه شود و هم چنین شامل نکاتی است که برای تمیز کردن و نگهداری تجهیزات ، دانستن آن ها ضروری است . قبل از راه اندازی محصول دفترچه را مطالعه کنید و یا نکات لازم را شفاها از تولید کننده تجهیزات بپرسید .2- ضمانت و خدمات پس از فروشبرای رستوران و فست فود خود تجهیزاتی را خریداری کنید که دارای ضمانت و گارانتی باشد . تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل استفاده مکرر بعد از مدتی ممکن است نیاز به تعمیر و یا تعویض قطعه داشته باشد . در صورتی که شرکت تولید کننده برای تجهیزات خود گارانتی و خدمات پس از فروش ارائه نماید شما می توانید از این خدمات استفاده کنید و در کمترین زمان و به بهترین شکل مشکل دستگاه خود را برطرف کنید . 3- تمیز کردن تجهیزاتتجهیزات فست فود و رستوران با توجه به اینکه در کدام بخش از آشپزخانه استفاده می شوند نیاز به تمیز کردن در فواصل زمانی مختلف دارند . تجهیزاتی که در بخش پخت هستند به دلیل تجمع چربی ، دود و ذرات بخار در آشپزخانه بیشتر نیاز به تمیز شدن دارند . برخی از تجهیزات مانند وسایل ریز آشپزخانه باید روزانه تمیز شوند و برخی دیگر مانند فر پیتزا ریلی در فواصل زمانی مشخص با توجه به حجم استفاده نیاز به تمیز شدن دارند . در صورت عدم توجه به این نکته ، تجهیزات کارایی خود را از دست می دهند و بازدهی بالایی نخواهند داشت .4- بازرسی دوره ایبرخی از تجهیزات مانند ماشین ظرفشویی صنعتی به دلیل داشتن اتصالات مختلف ، شیرآلات و لوله ها نیاز به بازرسی در مدت زمان های منظم دارند . پی بردن به مشکلات احتمالی و برطرف کردن آن ها مانع از بروز آسیب جدی به تجهیزات و هم چنین کاهش هزینه ها و نهایتا افزایش طول عمر مفید تجهیزات خواهد شد . 5- توجه به جنس تجهیزاتتجهیزات آشپزخانه صنعتی مستقیما بر روی سلامت غذا و متعاقبا سلامتی مشتریان تاثیرگذار است به همین دلیل اکثر آن ها از ورق استیل و قوطی استیل ساخته می شوند . ورق های استیل به صورت خش دار و مات و هم چنین در ضخامت های مختلف هستند به همین دلیل هنگام تمیز کردن آن ها باید مراقب بود از هر شوینده و مواد شیمیایی استفاده نشود . استفاده از مواد اسیدی باعث تغییر در رنگ تجهیزات ، آسیب به استیل و هم چنین انتقال آلودگی ناشی از خوردگی استیل به غذا می شود . برای جلوگیری از این مشکل و نگهداری بهتر تجهیزات استیل باید آن ها را در محیطی با شرایط آب و هوایی مناسب قرار داد و برای تمیز کردن آن ها نیز از پارچه نرم و شوینده های مناسب استفاده کرد . دلایل بروز مشکل در تجهیزات آشپزخانه صنعتی1- استفاده بیش از حد مجازرستوران و فست فودهایی که راه اندازی می شوند دارای ظرفیت های مختلفی هستند و متناسب با میزان خروجی آن ها تجهیزات آشپزخانه گوناگونی وجود دارد . نکته مهم که در خرید تجهیزات باید مورد توجه قرار بگیرد ظرفیت آن دستگاه است . در صورت عدم تطابق ظرفیت و میزان استفاده ، تجهیزات به زودی دچار آسیب می شوند و گاها ممکن است از رده استفاده خارج شوند . قبل از خرید تجهیزات حتما تخمین دقیقی از تعداد مشتریان خود داشته باشید تا به ناچار مجبور به استفاده بیش از حد و تکرار خرید پس از زمان کوتاهی نشوید .2- پرسنل غیر حرفه ایدر صورتی که پرسنل شما افرادی هستند که تجربه و دانش لازم جهت استفاده از تجهیزات را ندارند بهتر است به آن ها آموزش های لازم را بدهید . این آموزش در راستای نحوه صحیح استفاده از تجهیزات و آشنایی با اشکالات جزیی و راه های برطرف کردن آن ها است . هیچ گاه به پرسنلتان اجازه ندهید در صورت بروز مشکلات بزرگتر از حدس و گمان و یا از حس کنجکاوی خود برای برطرف کردن مشکل استفاده کنند . در برخی موارد عدم آگاهی پرسنل و غیر حرفه ای بودن آن ها باعث آسیب جدی به تجهیزات می شود . در چنین شرایطی حتما با شرکت تولید کننده در ارتباط باشید تا در صورت نیاز با اعزام کارشناس ، دستگاه شما را عیب یابی و تعمیر کنند .

انتخاب و خرید تجهیزات فست فود نیازمند داشتن شناخت، آگاهی و دقت کافی است. منظور از شناخت تجهیزات یعنی شما بتوانید متناسب با نیاز فست فود خود اقدام به خرید تجهیزات کنید. منوی غذایی، میزان خروجی و ابعاد فضایی که از آن به عنوان آشپزخانه استفاده می کنید تعیین کننده نوع تجهیزات است.لازم بذکر است برخی از تجهیزات مانند سرخ کن، فر پیتزا ریلی، خلال کن و … دارای ابعاد استاندارد و از قبل تعریف شده ای هستند و آن ها قابل سفارشی سازی نیستند. اما دیگری مانند میز کار، دستگاه کباب ترکی و …. با توجه به ابعاد درخواستی شما قابل ساخت می باشند . نوع فست فود :یکی از اصلی ترین و مهمترین نکاتی که شما برای خرید لیست تجهیزات فست فود باید به آن دقت داشته باشید این است که نوع فست فود خود را انتخاب کنید. بورس تجهیزات فست فود بسیار متنوع است و هر یک از آنها استفاده متفاوتی دارد. به همین دلیل شما باید به خوبی با بازار تجهیزات فست فود آشنایی داشته باشید تا بتوانید بهترین نوع آنها را خریداری کنید.به عنوان مثال باید بدانید تجهیزات ساندویچی با تجهیزات پخت فست فود تفاوت بسیار زیادی دارد و به همین دلیل این مورد را زمان خرید بهتر است در نظر داشته باشید. وسایل فست فود پیتزا چندین مدل است(فر پیتزا ریلی،تاپینگ پیتزا،فر پیتزا صندوقی،گرمکن غذا). که شما باید به خوبی با آنها آشنایی داشته باشید تا بتوانید بهترین نوع آن را تهیه کنید. قیمت لیست تجهیزات فست فود :قیمت یکی از مهمترین و اصلی ترین نکات است که در ابتدای خرید لیست تجهیزات فست فود افراد به آن توجه زیادی نشان می دهند. در واقع از آنجایی که قیمت تجهیزات تا حدودی بالا است افراد به دنبال نوع دست دوم آن هستند. ولی باید بدانید اگر شما بهترین و با کیفیت ترین نمونه های آن را خریداری کنید بدون شک تا سال های سال می توانید از آن استفاده بهینه ای داشته باشید.پیتزا و ساندویچ یکی از اصلی ترین غذاهای فست فود می باشد که شما باید تجهیزات مربوط به آنها را خریداری کنید. در واقع باید بدانید به این دلیل افراد به سراغ فست فود می روند که زودتر غذای خود را تحویل بگیرند. به همین دلیل باید تجهیزات پخت فست فود سرعت و کیفیت بسیار بالایی داشته باشد. تعداد تجهیزات فست فود:از دیگر نکاتی که زمان خرید انواع لیست تجهیزات فست فود باید به آن دقت داشته باشید تعداد این وسیله ها است. اگر شما تعداد زیادی از غذاهای فست فود را در رستوران خود سرو می کنید باید تعداد زیادی از این دستگاه ها را خریداری نمایید. برخی از این وسایل مانند:خط سلف سرویس, تاپینگ سرد, فر ریلی پیتزا, سرخکن صنعتی دو سبده ایستاده, دستگاه گریل ذغالی و غیره .اگر شما می خواهید یک فست فود کوچک راه اندازی کنید نیازی نیست تعداد زیادی از لیست تجهیزات متنوع را خریداری نمایید. در واقع برای آماده کردن چندین مدل غذا تنها کافی است دو یا سه عدد از این تجهیزات را خریداری نمایید. اما اگر می خواهید یک فست فود بزرگی را راه اندازی کنید بهتر است به تعداد وسیله های آن دقت داشته باشید که چه لیست تجهیزات فست فود ی را نیاز است خریداری کنید. جنس تجهیزات فست فود :از دیگر نکات بسیار مهمی که زمان خرید لیست تجهیزات فست فود باید به آن توجه داشته باشید جنس آنها است. هر یک از آنها باید استیل ضد زنگ باشد تا مقاومت زیادی داشته باشند. در واقع باید بدانید آن دسته از انواع تجهیزات که استیل هستند مقاومت زیادی دارند و ضد زنگ می باشند. بنابراین بهتر است شما در بین انواع آن یکی را که با نیازتان مطابقت بیشتری دارد را خریداری کرده و مورد استفاده قرار دهید. اگر دستگاه کیفیت لازم را نداشته باشد بعد از مدتی به طور کلی کارایی خود را از دست می دهد. به همین دلیل بهتر است که به خوبی کیفیت آن را مورد بررسی قرار دهید و بهترین نمونه آن را خریداری کنید. در نظر گرفتن فضای در اختیار :زمانی که شما برای خرید لیست تجهیزات فست فود خود اقدام می نمایید باید فضایی را هم که در اختیار دارید به خوبی مورد نظر داشته باشید. در بسیاری از زمان ها امکان دارد که افراد این فضا را در نظر نداشته باشند و به همین دلیل وسیله های زیادی را خریداری کنند. در این صورت بدون شک نمی توانند به خوبی کار خود را انجام دهند.بنابراین شما پیش از خرید هر وسیله ای باید اندازه گیری های هر وسیله ای را در نظر داشته باشید تا بتوانید بهترین نمونه آن را خریداری کنید. اندازه گیری درب، دستگاه و فضا از جمله مهمترین نکاتی است که شما پیش از خرید هر یک از وسایل باید به خوبی با آنها آشنایی داشته باشید تا بتوانید بهترین نمونه را خریداری کرده و مورد استفاده قرار دهید.

رستوران و به خصوص فست فودها یکی از بخش های جدا نشدنی زندگی هر روز اکثر افراد شده است. به موازت آن تقاضا برای بهداشت و تمیز کردن بخش مشتریان و آشپزخانه صنعتی بالا رفته است.از طرفی رستوران باید سرویس را در کم ترین زمان ممکن به مشتری ارائه کند و از سوی دیگر حداکثر پاکیزگی را در تمام بخش ها رعایت نماید. با توجه به آنچه که گفته شد لوازم شست و شوی رستوران باید کاملا اختصای و با هدف کارایی روزمره مجموعه های شلوغ خریداری و در آشپزخانه صنعتی تجهیز گردند.قانون کلی در اداره رستوران و هر نوع فست فودی این است که قبل و بعد از ساعات کاری همه چیز باید پاکیزه باشد. بنابراین هم در حین کار و هم بعد از اتمام ساعات کاری لازم است تا تمیز کاری به صورت کامل با استفاده از لوازم شست و شوی رستوران انجام شود.زمانی که وظیفه مدیریت هر نوع رستورانی را به عهده داشته باشید در آن صورت حفظ سلامتی و امنیت مشتریان و کارکنان به رعایت اصولی بهداشت مجموعه وابسته است. اگر در فکر آن هستید که از کجا شروع نمایید و چطور اجرای برنامه شست و شوی رستوران موفق عمل کنید، در درجه اول باید با لوازم شست وشوی رستوران سنتی و قدیمی خداحافظی کنید. لوازم شستشوی رستوران:ابزار خرددستمال های گردگیر یکی از ابزارهای کاربردی برای پاک کردن گرد و غبار در بدون مرطوب کردن بخش های مختلف هستند. دستمال های آنتی باکتریال که ویژه این کار هستند یکی از لوازم موثر غبار روبی در محیط آشپزخانه رستورانی به شما می‌آیند.از دستمال های ابر روبی می توان برای شست و شوی سریع و بدون درگیر کردن سایر ابزارها استفاده نمود. همچنین استفاده از دستمال های آنتی باکتریال باعث خواهد شد تا فرآیند شست و شوی هر بخش از رستوران به خود سرعت بیشتری بگیرد. گرد و غبار گیری خشک را می توان بین ساعات کاری نیز انجام داد.سیستم گرد و غبار گیری مرطوب میکروفایبر استفاده از سطال های مرسوم را به طور کلی حذف می‌نماید. این روش موثر تر است زیرا باعث خواهد شد تا سازماندهی بصری در هنگام کار برای مشتریان فراهم باشد و همه چیز منظم به نظر بیاید.زمین شوی یا تی های اتوماتیک که سطل حاوی مخلوط شوینده به بخش فرچه متصل است. این مدل بر خلاف زمین شوهای سنتی کارکرد بهتری دارد و فرآیند تمیز کردن و شست و شوی همه چیز در آشپزخانه صنعتی و یا قسمت مشتریان به شویه ای موثر تر انجام خواهد شد. این مدل از زمین شوی به خصوص برای شست و شوی کف پوش های خاص و سخت بسیار مناسب خواهد بود. از آنجایی که محفظه حاوی مواد شوینده در این مدل جای دار است نیاز به تخلیه مداوم و شست و شوی تی حین کار وجود ندارد. همچنین بخش سطل این مدل قابل جدا سازی است از این رو از آن می توان برای غبار روبی خشک هم استفاده نمود. به جای آنکه آلودگی را در فضا پخش کنید استفاده از تی بدون محفظه شوینده متصل به ان در چنین مواقعی بسیار کاربردی خواهد بود. بسته به نوع کف پوش صنعتی آشپزخانه صنعتی ممکن است در بعضی مواقع نیاز به تی سنتی باشد. در این صورت از میان لوزام شست و شوی رستوران بهترین مدل برای این کار نوعی است که سطل آن چرخ یا ترولی داشته باشد. بخش هایی که به نظافت جزیی تری نیاز داشته باشند در ساعات غیر کاری رستوران می‌توان آنها استفاده نمود.خاک اندازی با کف کاملا صاف و جارو هم ارتفاع آن: در میان لوازم شست و شوی رستوران وجود خاک انداز که کف آن کاملا صاف باشد و جارو اختصاصی کاربردهای فراوانی دارد. از آن می توان برای تمیز کردن مواد غذایی و هر چیزی که بعضا بر روی زمین می‌ریزد، استفاده نمود.شیشه شوهای مگنتی ( وایپرهای لبه دار): از وایپرهای ویژه شست و شوی شیشه های برای تمیز کردن و برق انداختن تمام سطوح شیشه ای موجود در رستوران می‌توان استفاده نمود.سطل زباله رستورانی: در کنار اکثر لوازم شست وشوی رستوران بودن یک زباله دان مجزا ضرروی است. سطل زباله رستورانی مرتفع است و جنس آن از ترکیب های سخت ساخته شده است. از طرفی سطل زباله رستورانی باید ظاهر بصری مناسبی و مقاومت بسیار بالایی نیز داشته باشد. لوازم شستشوی رستوران: ابزارهای صنعتی وکیوم کلینر یا جارو برقی صنعتی سطوح خشک و مرطوب: از این دستگاه برای شست و شوی عمیق سطوح مختلف رستوران و آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. جارو برقی های صنعتی بر اساس نوع کارکرد مدل های بسیار مختلفی دارند.دستگاه شستشوی سطوح: با وجود آنکه از تی های مختلف برای شست و شوی رستوران استفاده می‌نمایید، در پایان هر روز و یا بازه کاری سطوح آشپزخانه صنعتی به خصوص ناحیه های اطراف سرخ کن و دستگاه های این چنیی باید عمیقا تمیز شوند.برای این هدف لوازم شست و شوی رستوران که در رنج معمول قرار می‌گیرند، برآورده کننده این نیاز نیستند. از این رو لازم است تا با توجه به سایز و ظرفیت مجموعه از دستگاه اختصاصی شست و شوی سطوح استفاده نمایید.این ابزار بهداشت مجموعه را به طرز چشم گیری ارتقا می‌دهد و کلیه میکروب و آلودگی های کف را می‌زداید. یکی از قابلیت های ویژه دستگاه کف شوی آشپزخانه صنعتی و رستورانی این است که به کف ساب مجهز هستند. از این رو شست و شوی عمیق سطوح فقط با نوع مناسب این دستگاه ممکن خواهد شد. برای انتخاب دستگاه کف شوی مناسب آشپزخانه صنعتی موارد زیر را حتما در نظر داشته باشید:متراژ فضای که باید به صورت مرتب تمیز شود، چقدر است؟ ( حتما فاصله آن را با میزها و سایر بخش های در نظر داشته باشید)جنس سطحی که دستگاه کف شوی صنعتی آن را تمیز خواهد کرد. جنس کف پوش صنعتی در انتخاب درست دستگاه کف شوی اهمیت بالایی دارد.باید به این توجه کنید که آلودگی بیشتر از چه بخش های منتشر می‌شود و مطابق با آن دستگاه شست و شوی صنعتی را انتخاب نمایید که ظرفیت تمیز کردن آن را داشته باشد.قابلیت حرکت و پرتابل بودن دستگاه کف شو نیز از ویژگی های کلیدی است که باید آن را در نظر داشته باشید.سیستم کارکرد دستگاه کف شوی صنعتی به این صورت است که فرچه های به صورت استوانه ای جاسازی شده اند و همین برای ظرفیت تمیز کردن را در این دستگاه بالاتر خواهد برد. دستگاه بخارشویبخار شوی برای شست و شوی موثر آشپزخانه صنعتی هر رستوران یکی از بهترین ابزارهای موجود در بازار خواهد بود. روش های سنتی شست و شوی آشپزخانه صنعتی رستوران به این صورت است که همه چیز به صورت دستی با اب و مواد شوینده پاک می‌شود. اما با به کارگیری این روش همه چیز کاملا تمیز نخواهد شد.دستگاه بخار شوی صنعتی دقیقا برای همین هدف در نظر گرفته شده است. با استفاده از این بخار شوی می توان تمام آلودگی های موجود در روزنه ها هر سطحی را پاک نمود. شست و شو با بخار داغ برای استفاده کم تر از مواد شوینده شیمیایی در رستوران و کافه ضرروی خواهد بود. به این روش میکروارگانیسم های مرده با فشار بخار از بین می‌روند. همچنین بعد از تمیز کردن سطوح احتمال رشد میکروب صفر خواهد شد.یکی دیگر از فواید استفاده از دستگاه بخار شوی صنعتی این است که هزینه خرید مواد شوینده برای مجموعه رستوران و یا کافه به شدت پایین خواهد آمد. همچنین از دستگاه بخار شوی صنعتی می توانید برای میکروب ضدایی و شست و شوی چربی موجود بر روی درهای آون ها و هود استفاده نمایید. این بهداشت روند آماده سازی مواد غذایی را بالا خواهد برد و در نهایت کیفیت غذا بالاتر خواهد رفت. ابزارهای شستشوی تحت فشاردر داخل آشپزخانه صنعتی خیلی از لوازم را نمی توان با لوازم شست و شوی رستوران که پیشتر به آن اشاره کردیم، میکروب زدایی کنید.ابزار ایده آل برای میکروب ضدایی سطل های زباله، علایم و بخش های رفت و آمد مثل ورودی های پارکینگ را باید با ابزارهای شست و شوی تحت فشار میکروب ضدایی نمایید. از این رو در لیست لوازم شست و شوی رستوران باید لوازم شست و شوی تحت فشار مثل شلنگ های باریک با قدرت تزریق سریع را قرار دهید. مدیریت صحیح رستوران و کافه حکم می‌کند که همه چیز را تا آنجا که ممکن است تمیز نمایید و از باکتری ضدایی و رعایت بهداشت را در اولویت کاری خود بگذارید.بهترین روش های شست و شوی بخش های مختلف همیشه با فراهم کردن مناسب ترین لوازم شست و شوی رستوران ممکن خواهد بود.برای آنکه در رعایت بهداشت و تمیز نگه داشتن رستوران و کافه موفق عمل کنید لازم است تا برنامه روزانه، هفتگی و ماهانه برای میکروب ضدایی بخش های مختلف داشته باشید، و کارکنان را در انجام صحیح همه چیز و استفاده از لوازم شست و شوی رستوران همراهی نمایید.

1- به جنگ ضایعات و هدررفت‌ها برویدردیابی، مدیریت و به حداقل رساندن ضایعات بخش کلیدی موفقیت مالی است. اما برای کاهش ضایعات، به خصوص مواد فاسدشدنی فله مانند قهوه، شیر و در برخی موارد غذا باید روی چه چیزی تمرکز کنید؟ بدین منظور باید گردش موجودی را ردیابی کنید و میزان موجودی موجود در قفسه را بر اساس سرعت انتقال آن تعیین کنید. مهم است که میزان هزینه‌های ذخیره‌سازی را در مقابل آنچه که برای حفظ موجودی تازه هزینه می‌کنید، متعادل نگه دارید. قطعا شما نمی‌خواهید موجودی زیادی داشته باشید، مگر اینکه در درازمدت باعث صرفه‌جویی در پول شما شود. برای کنترل موجودی می‌توانید از یک نرم افزار کافی شاپ بهره ببرید. 2- هزینه‌های پرسنل پنهان خود را بشناسیدردیابی ضایعات بیشتر محصولات نسبتاً آسان است. اما چه اتفاقی می‌افتد وقتی چیزهایی را هدر می‌دهید که یا کمتر ملموس هستند یا تفکیکشان سخت‌تر است؟ آیا می‌توانید ردیابی کنید که این عوامل به طور غیرمستقیم چقدر به حاشیه سود شما آسیب می‌زنند؟ برخی از این هزینه‌های پنهان چیست و چگونه می‌توانید آن‌ها را به بهترین شکل ممکن کاهش دهید؟کافی شاپ با صندلی‌های خالی به این معناست که شما به کارکنان کمتری نیاز داریدبرخی از هزینه‌های پنهان ناشی از عدم آموزش کارکنان کافی شاپ است. این هزینه‌‌ها ممکن است در نتیجه کنترل نامناسب موجودی افزایش یابد – مقادیر هدررفت شیر، غذا و قهوه در طول زمان افزایش می‌یابد. مواردی که ناشی از نبود آموزش و در نتیجه عدم دقت ناشی می‌شوند عبارت‌اند از هدر رفتن قهوه هنگام اندازه‌گیری، دم کردن بیش از حد، قهوه دم‌کرده اضافی، شکستن ظروف، عدم مراقبت‌ از تجهیزات و… . 3- هوشمندانه برای انتخاب تعداد پرسنل برنامه‌ریزی کنیداین مورد ممکن است به دلایلی دشوار باشد، به خصوص برای صاحبان کافی‌شاپ‌های کوچک.اجازه ندهید احساسات شما تعداد کارکنان شما را تعیین کند. اغلب مالکان و باریستاها رابطه دوستی دارند و مالکان می‌دانند که کارکنان آنها به ساعات کاری نیاز دارند. علاوه بر این، ممکن است قوانینی وجود داشته باشد که کارفرمایان را از کاهش ساعات کاری که قبلاً قراردادی بسته اند محدود می‌کند. 4- منوها و قیمت خود را مدیریت کنیدمهم نیست که کافی‌شاپ شما چقدر کارآمد باشد، اگر حاشیه سود کافی برای اقلام غذایی‌تان نداشته باشید یا منویی که مشتریان را جذب کند، باز هم شکست خواهید خورد. حتما اصول طراحی منوی کافی شاپ را رعایت کنید.منوی کافی‌شاپ شما باید متنوع باشد، اما نه‌آنقدر که در نهایت کیفیت را فدا کنید. مردم اغلب برای خوردن قهوه و چای به کافی‌شاپ می‌آیند. اینها محرک‌های اصلی کسب‌وکار شما هستند و باید هم باکیفیت و هم سودآور باشند.بااین‌حال منوی خود را زیاد کم نکنید: همچنان ایده خوبی است که اقلامی با ارزش افزوده مانند وعده‌های غذایی سرو کنید تا مشتریان را نیز جذب کند. همچنین می‌توانید اقلام خرده‌فروشی را انتخاب کنید.به عنوان یک قاعده کلی، حاشیه سود قابل قبول برای نوشیدنی‌‌ها باید پس از در نظر گرفتن تمام هزینه‌های مواد حدود 70 درصد باشد. برای اقلام خرده‌فروشی، مبلغی را که برای خرید پرداخت کرده‌اید دو برابر کنید و سپس مقداری بیشتر اضافه کنید تا از فروش سود کسب کنید. هنگامی که استراتژی قیمت‌گذاری خود را در نظر می‌گیرید اجرای افزایش‌های تدریجی قیمت حداقل سالانه نیز مهم است. این موضوع تقریباً هیچ تأثیری بر از دست دادن مشتریان شما ندارد. بیشتر کافی‌شاپ‌ها از افزایش قیمت‌ها می‌ترسند، زیرا همیشه یک مشتری عصبانی وجود دارد و نگران هستند که همه اینطور فکر می‌کنند. اما حقیقت این است که 95 درصد از مشتریان شما احتمالاً حتی متوجه نشده‌اند.حتی اگر 1 درصد از مشتریان خود را ناراحت کنید و آنها هرگز برنگردند – که این اتفاق نخواهد افتاد – شما می‌دانید که همچنان پول بیشتری به دست خواهید آورد زیرا حاشیه سود اینگونه است. 5- اندازه و چیدمان فروشگاه ایدئال خود را محاسبه کنیددر نهایت، چیدمان و اندازه مغازه شما تأثیر مستقیمی بر موفقیت مالی شما دارد. سعی کنید از فضاهای کوچک و دکوراسیون خسته‌کننده دوری کنید، زیرا این عوامل ممکن است مشتریان را وادار کنند که به کافی‌شاپ دیگری بروند.اگر کافی‌شاپ بزرگ‌تری دارید، به احتمال زیاد هزینه‌های سربار بیشتری را پرداخت خواهید کرد. کافه خود را به گونه ‌ای طراحی کنید که حداقل تعداد متوسط ​​مشتریان روزانه را که برای کسب سود نیاز دارید در خود جای دهد. همچنین نرخ گردش مشتری خود را نیز در نظر بگیرید.